- ２０１９年末 -

♪ まず、大変ご無沙汰しており
ブログを気にかけて頂いている方々には
本当に本当に申し訳ありません、、、

御存じ？のようにココ２年あまり
珈琲焙煎機を入れ替えてから、調整・焙煎・確認の
日々が永遠と続いたおかげで時間の余裕がなく、、、

今も、生豆の選別作業の合間に記事を書いているしだい
正月休みも頂いてはいますが選別作業で、、、

微調整のたびに、どんどん焼いてどんどん確認
せっかく在庫満タンにしても直ぐにからっぽ、、、

っが、しかし！、っで、どうなのよ？
って聞かれれば、、、言いにくいですが（＾＾；；）
焙煎機の設定は１２月２１日に終わりました！！

っで、調整のたびに領域がずれるので
銘柄ごとの領域（焙煎度）を確認中、、、

３１日現在、テイスティングは全部終わってはいませんが
味見のすんだ銘柄はどれもＧＯＯＤ、、、

焙煎度でいうと、ハイ～シティの間で
１銘柄につき２通りほど候補があり
選ぶのに少し手間取っている感じです、、、

っと、ま～、こんな感じでピッキング作業に戻ります、、、

近いうちに珈琲焼豆の販売をしていきますので
その際はどうぞよろしくお願い致します
販売方法などの記事も書こうと思いますので
もうしばらくお待ちください。。。

来年、２０２０年、皆様にとって良い時間が過ごせるよう
願っております。


ｖ＠＠ｖ... きんじつはんばいかいし

- 年末年始の予定 -

♪ すいません、簡単に、、、

２０１９年１２月：
２日（月） - 定休日
９日（月） - 定休日
１６日（月） - 定休日
２３日（月） - 定休日
２９日（日） - 営業
３０日（月） - 定休日

３１日（火） - 季節休暇
２０２０年１月：
１日（水） - 季節休暇
２日（木） - 季節休暇
３日（金） - 季節休暇
４日（土） - 季節休暇

５日（日） - 営業
６日（月） - 定休日
１３日（月） - 定休日
２０日（月） - 定休日
２７日（月） - 定休日


ｖ＠＠ｖ... よろしくおねがいします

- ブレンド比率 -

♪ 生豆の入荷も遅れているので
代表的？なブレンドの比率をまとめてみました、、、

ですが、それぞれ焙煎の仕方でも味わいが違いますので
あくまでも比率の雰囲気を、、、

ーミディアム～ハイ辺りの豆メインでサッパり系ー
・コロンビア４０％、イエメン３０％、ブラジル３０％
・エチオピア４０％、コロンビア３０％、ブラジル３０％
・エチオピア５０％、コスタリカ３０％、グァテマラ２０％
・ブラジル５０％、エチオピア３０％、コスタリカ２０％
・ブラジル５０％、コスタリカ５０％

ーハイ～シティ辺りの豆でコックり系ー
・ブラジル６０％、インドネシア２０％、ロブスタ２０％
・ジャマイカ４０％、ブラジル３０％、イエメン３０％
・エルサルバドル４０％、コロンビア３０％、エチオピア３０
・コロンビア４０％、ブラジル３０％、タンザニア２０％、インドネシア１０％
・ブラジル４０％、コロンビア３０％、タンザニア２０％、グァテマラ１０％

ーあれこれな豆でいろいろ系ー
・ブラジル４０％、コロンビア３０％、エチオピア３０％
・ブラジル４０％、コロンビア２０％、グァテマラ３０％
・ブラジル３０％、コロンビア３０％、グァテマラ２０％、メキシコ２０％
・ブラジル３０％、エチオピア３０％、コロンビア２０％、グァテマラ２０％
・グァテマラ４０％、ブラジル３０％、コスタリカ２０％、タンザニア１０％
・ブラジル４０％、コロンビア３０％、メキシコ２０％、エルサルバドル１０％、ホンジュラス１０％
・ブラジル３０％、コロンビア３０％、ペルー２０％、グァテマラ１０％、ニカラグア１０％
・ジャマイカ６０％、コロンビア２０％、エチオピア２０％
・ジャマイカ３０％、コロンビア４０％、エチオピア３０％
・ジャマイカ５０％、コロンビア２０％、エチオピア２０％、インドネシア１０％

そ～と～昔から比率の雰囲気は大きく変わってなく
大体３～４種類のブレンド比率が多いので、、、

あれこれと産出国を変えながら
是非セルフ・ブレンド楽しんでみてはど～でしょう？

大手のフランチャイズ店や喫茶店のブレンド比率に
限りなく近いものも混ざっています、、、

むか～しは、この手の配合は焙煎度も含めてでしょうが
数十万円でやり取りした時代もあったとか。


ｖ＠＠ｖ... ひろまつでとらいしてみたいのもまぜました

- １３日は通常営業です -

♪ 幸いにも当店では台風被害が無かった？ので
日曜日はいつも通りの通常営業です。。。

ちなみに、ピンクブルボンしか残っていませんです。

- １２日はラストオーダー１２時２０分で -

♪ １２日（土）夜は休業いたします。

- 情報不足ですいませんでした -

♪ １２日、昼だけ通常営業で、夜は営業しませんです。

ｖ＠＠ｖ... 申し訳ありませんがどうぞよろしくお願い致します

- 仕入れ豆の確認がまだで -

♪ もう練習では使いたくなかった
エスメ・ゲイシャ、イスマイリ・モカ、ピンクブルボン！！

それらを残して在庫が空っぽに近くなって
現在、仕入れ・選別作業におわれていまして
ピッキングが済んだ豆は焙煎確認せねばなりません、、、

生豆によって多少手間が違いますが
1Kピッキングするのに1時間～1時間半はかかるので、、、

予定ではあと２０K程残っていて
営業作業以外の、いわゆる残業時間を使ってなので
もうしばらくは時間がかかるかと、、、

設定はOKなのですが、新豆はちゃんと確認し直さないと
御勧めするのにも勧めずらく、、、

ってなわけで、基盤調整終了後
まだ焙煎確認していない豆の御紹介、、、

・エチオピア：イルガチェフェ・ゲデブ
・タンザニア：アルーシャ・キリマンジャロ
・イエメン：イスマイリ・モカ
・インドネシア：トラジャ・サパン
・グァテマラ：ウェウェテナンゴ・インフェルト
・コスタリカ：タラス・ティピカYH
・コスタリカ：タラス・ブルボンRH
・コロンビア：ウィラ・ピンクブルボン
・ブラジル：ミナスジェライス・ワイン

エスメ・ゲイシャ、ムルタ品種、S795品種、COEは
少量しかないので、ぶっつけ本番になるかと、、、

ってことは、少量ですがプレゼント豆も
しばらくは続いちゃうって事のようで、、、

ドリップ設定もまだ微妙に変化中なので
とりあえずの確定をしたらまた記事にしますです、、、

ちなみに、12日昼と１３日昼夜の提供珈琲は
ティピカ・ワイニー、ピンクブルボン、エチオピア
の３銘柄×３で御座います。


ｖ＠＠ｖ... とんかつやですがこのらいんあっぷ

- 台風でも普通にですが、、、 -

※追記、、、
御詫び、12日は昼のみ通常営業で
夜の営業はしないことになりました。

♪ よほどの大災害でない限り
直接被害を受けない限り通常営業です、、、
（14日月曜は定休日で振替代休もありません）

もし、不安な方がいらっしゃいましたら
予約専用電話で、営業・休業かの問い合わせ承ります、、、

ってかですね、連休用にあわせて残っていた良質豆の一部
ティピカ・ワイニー、ピンクブルボン、エチオピア・ゲイシャ
焙煎したんですが（ーー）
※あえて太字指定が無い場合は、他銘柄の場合ありです

まだ手探り中なので期待されてもなのですが
焙煎しちゃったので土日あたりに登場してきますです。


ｖ＠＠ｖ... にゅうかもおくれそうです

- どうしましょ焼豆価格 -

♪ なんか良質豆が多く、普通に付けると高価すぎて、、、

ってことで、なるべくお買い求め安いように
￥８００以上になってしまう焼き豆は
￥１０の位は切り捨てようかと、、、

それと、希少とは言え、ゲイシャやパカマラなど
個人的にちょっと価格が見合っていない印象の豆や
高価なのにシーズンで味がバラけるものなども
なるべく使わない方向で行くことに、、、

今あるレギュラー在庫の中でだと
まだ本設定で焙煎していませんが
かりに美味しく焙煎できたならの仮定で
ピンクブルボンあたりが上限になるかと、、、

それでも、普通に値段をつけてしまえば
今年の生豆仕入れ価格で焙煎した場合
焼き豆は￥１１９３とかなりの高額に、、、
（この場合だと￥１１００になる予定）

＋それと！！
仕入れ値が同じでも雑豆率が高い豆は高価になります
さっそく具体例が出てきましたのでチト、、、

インドネシアの標高が高いトラジャと
バリの農園物を仕入れたのですが、、、
（ちなみにバリは品種サンプルねらいで）

トラジャのほうがバリより１．５割ほど高値なのですが
バリのほうが雑豆率が高くで、、、

・トラジャ：￥９８５
・バリ：￥１０３７

って事は、高価トラジャが￥９００って
なんか凄い御得感になちゃってます、、、

さらに御食事もいっしょなら値引きも検討中なので
かなり御勧めかもですが、美味しければの話ですね。


ｖ＠＠ｖ... ぞくぞくはっちゅうちゅう

- リベンジもかねて -

♪ 残念ながら今日現在在庫がありませんので
テスト焙煎が出来ない状況ですが、、、

近日中に今シーズン物が入荷しますのでリトライ！！

コスタリカのハニー製法ですが
調整中に１～２回程素晴らしい仕上がりを見せ
スッキリしているのにコクがありフルーティー
それ以外は、正直あまり納得出来ずで、、、
基盤調整が終わった今、試さないわけには行きません！！

なので近じか練習プレゼント豆にも加わるでしょう
御勧めはしませんが芳香剤にでもしてください。。。

生豆購入予約の方々、入荷したら御知らせいたします。


ｖ＠＠ｖ... わくわくでもありふあんでもあり

- 半年前から今現在 -

♪ 実は、ここ半年間の基盤設定で
３回、同じ様な場所で合格印がでていました、、、

９月に入るまで、色々な要素で半分位勘違いしていて
半分美味しければ半分そうでないみたいな状況がつづいて、、、

結果、勘違いのまま調整し続けてしまい×
現在は、勘違いもおおむねクリアされ
ここならイケる！の設定で落ち着いています、、、

結局、新しい機種に入れ替えるまえの
自己流感スキルが大きく役立っています、、、

なのでこれから店主納得のコーヒーが
じょじょに登場しますので御期待くださいませ。


ｖ＠＠ｖ... っぜつみょうをいのるばかりです

- すいません予定だったのですが -

♪ 現在、御客様達の感想を聞きながら
味見を進めていますが、、、

店主を含め、だいたい合格の味、、、
（今現在、提供する全てが合格印とは限りません
が、好みはあれど、たぶん問題はないはずです）

焙煎機の設定自体はＯＫで、ひょっとしたら絶妙？かも！？
生豆別の焙煎の仕方にも目途がつきなのですが、、、

おおげさに例えて言うなら
豆別に、この豆はあと2秒火をいれたい
この豆は5秒煎りすぎたなどみたいな微調整中、、、

そして味見確認が済んでいないものも多く
練習のしすぎで在庫がほぼ無くなってしまいました、、、

当店では、生豆を仕入れてから
ピッキングとクリーニングをし焙煎していますので
しばらくはその作業におわれる予定です、、、
（焙煎後さらにピッキング）

記事で１０月の、、、なんちゃらと書きましたが
ほんの少しの工夫で味が上がる？ならで
スペシャルな豆は当分先になりそうです
楽しみにしていた方々、本当に申し訳ありません。


ｖ＠＠ｖ... ぜつみょうなよかん

- 実はですね -

♪ 別に苦ではないですが、経営に関係する者は
その辺は従業員と違う扱いらしく、、、

っで、何を言いたいかと言いますと
ここ２年間は別にして、店主の月残業時間は
通常で１４０時間ほどですが、、、

焙煎機あれこれやりだしてから本当の意味で？
ちゃんとお休みを頂いたのは２年間で１０日以内
月の残業時間も拡大で１９０時間どっぷり、、、

勿論、珈琲関係がなくても定休日は数時間お仕事ですが
精神的には耐えられるものの、肉体的にたぶん限界に
限りなくちかずいて、、、

ざっと店主的労働時間イメージだと
営業日は、１５時間前後
定休日は、８時間以上って感じです、、、

こんな感じなので気が付いてないだけで
限界は突破しているかも（？？）

っま本当に大変なのは営業中にバタバタしている時ではなく
営業していない時の方が大変ってことで、、、

なので！！なんとか月間残業時間を
１００時間以内におさえるのを目標に
定休日関係を少し変えようと思っていますので
ちゃんと決まったら、少し前には記事に致しますので
どうぞ御理解のほどよろしくお願い致します。


ｖ＠＠ｖ... すいませんじだってことで

- １０月の予定 -

♪ すいません今の所本当に予定で
変更があり次第記事で御知らせいたします、、、

・毎週月曜定休日で祝祭日は関係なく振替代休もありません

・１０月の休業日は
７日、１４日、２１日、２８日
の月曜日のみです。。。


ｖ＠＠ｖ... どうしましょ～

- ちょうど２年間 -

♪ 焙煎機入れ替えから９月末でちょうど●二年です（＾＾；）

牛ぉ～～ほんと当店のコーヒーを楽しみにしていた
御客様方には申し訳なくすいませんでした、、、

とんかつ同様これでOKってことではないですが
なっなんとか、ひろまつ珈琲と言ってもらっても
良いかなレベルまでたっした気配（？？）

それまでがダメって事ではなかったのですが
安定した味ででないと商売としてはどうかなですし
ある程度納得した所までが最低目標でしたので、、、

焼き豆販売の詳細はおいおい記事で御知らせってことで
御勘弁下さいませ。


ｖ＠＠ｖ... じゅうがつはどうなることやら

- ものすごく練習？したので -

♪ 大詰めで今まで以上にドシドシ焙煎していたので
あっという間に在庫の豆がなくなり、、、

ちょっと前までは生豆ラックに満タンのはずが
在庫の確認も出来ないほど追い込みしてたもので
気が付けば空のキャニスターだらけ、、、

さすがに練習では使いたくなかった
ピンクブルボンやイスマイリは多少？残っていますが（＾＾；）

とは言いつつゲイシャは２０ｋ以上無駄に練習
そりゃー生豆貧乏のはず（＊＊）

ダメなんですよね～料理人は
美味しいもの御客様に召し上がって頂いて
笑顔見せてもらうほうが重要なもんで、、、

ちょっと自信のない豆も１～２銘柄仕入れるので
かなり不安ですが、これでダメなら諦めもつきますし、、、

ってっ事で、しばらく生豆ピッキングが続きますので
目がさらにしょぼしょぼは御勘弁下さいませ。


ｖ＠＠ｖ... はにーとわいにーがふあんです

- ぶっつけ本番かもです -

♪ 希少豆ですが、それそろ焙煎しても良いかなの気配！！

ダメもとですが９月一杯で切りがつきそうなので
１０月は取っておいた珍しい豆シリーズで行こうかと、、、

本当は物凄く低価格豆で焙煎の実力？を
確認したかったところなですが、、、

って事で、予定豆の御紹介、、、

１：エスメラルダPCゲイシャ
２：超々希少ムルタ品種
３：COEサチモール品種

上記のスポットとは別に
レギュラーでもピンクブルボンやパカマラなど
名前を聞いただけでも期待してしまいそうな
豆がおおいので楽しみにして頂ければと思っています。


ｖ＠＠ｖ... なにげにぷれっしゃーです

- なかなか気に入って頂いているようで -

♪ 焙煎関係の息抜きでたまに
ＢＧＭのプレイリストを作り直したのですが、、、

気に入っていただけた方が多い模様で
高評価すごく嬉しい感じです、、、

っで、改めてじっくり聞き直しながら
７０ｓ辺りの所で、ん？ん？

７９年の週間１００ヒットで
レインボウってグループの曲があるのですが、、、

他にも１００位内で同曲が２曲ランクインしていて
ギリギリ９５位の女性ボーカル曲のほう！！

じっくり聴くとレインボー・ヴァージョンより
好みではないか！とくにギター！さっそく楽隊を検索！

あらぁ～　　ちと笑ってしまいました
そりゃそ～ですよね～って感じ、、、


(1979-473 095) Cherie Currie & Marie - Since You've Been Gone
（ランクイン年ー年間順位　週間最高位）


(1980-157 026) TOTO - 99


Runaways - Cherry Bomb

勿論チェチェのボーカル姫たちもですが
７０ｓ～８０ｓで陰でも表でも
たくさん活躍したギタリストでした。


ｖ＠＠ｖ... むかしとききかたがかわってきたんでしょうね

- ご無沙汰ですいません -

♪ 数日おいての味見なので確認に時間がかかり
良さげでも結果次第待ちのところもあり、、、

今までさんざんモ～ちょいですとか
御期待してくれた方々に申し訳なくで、、、

只今、かなりの追い込み中で
例えるなら、とんかつ並み？の四苦八苦
ベースはOKなので安心は安心なのですが
ほんと今しばらくです、、、

このブログにとんかつが登場しないのは
書ききれないほど日々調整？しているので
情報量が多すぎで記事にするの大変ってことで、、、

いよいよ珈琲も、その領域にさしかかってきた感で
焙煎数は増大しているにもかかわらず
メモをとる回数が減り感頼り大に、、、

味見の進行も以前に比べガブガブ進みだしているので
失敗作？の焼き豆もジャンジャンプレゼント、、、

わざと失敗させてるのも多々で申し訳ないのですが
楽しんでいただけてればです、、、

レジ前に置いてある時は差し上げていますのでドゾ
仮に全部成功豆だったら￥３０００以上はしますので
とんかつが無料じゃん！ってかんじですね。


ｖ＠＠ｖ... すーぱーまめもすこしとってあります

- 超大詰め -

♪ すいません！もうしわけございませんです！
ご無沙汰しておりますです、、、

焙煎機基盤の調整も済で
ただいまそれ以降の調整作業大詰めです、、、

今月に入り今更ですが、旅行土産の焼き豆を頂き
量が多かったので色々検証、、、

美味しい不味いは別として、あ～なるほどね～の
だからこう言う味なのか～、、、

っと、結果として大ヒント！！
っま、話すときりがないので（＾＾；）

っと言う事で●二年かかってしまいましたね（＾＾；）
ですが次は1ヶ月ですむ知識？が得られたかと。

- 消費税について -

♪ ８も１０も、そう言う問題でもない気が、で、、、

ここ2年間位で、２~３回は値上げをしたかったのですが
御存じ？のように、焙煎関係で全く時間の余裕がなく
メニューやらレジやらいじくれず、、、

その分もあわせて、１０月から内訳は１０％ですが
価格自体は当分そのままで、、、

しばらく値引き期間という事にいたします（＊＊）

業者しかりですが、周りを見わたせば
数年前に比べ2割から4割は物の値段が上がっていたり、、、

価格の変化は最小であっても
入り数が少なくなったりグラムが減ったりで
結果値上げ品ばかり！！

焙煎設定も超大詰めなので小さく期待していてくださいませ。


ｖ＠＠ｖ... すいませんてがあかなくて

- ９月の予定 -

♪ 今月もいつも通りのお休みで、、、

９月２日、９日、１６日、２３日、３０日の
毎週月曜日のみの休業となります、、、

なお、振替代休等も御座いません。


ｖ＠＠ｖ... ふっふっふっふっ

- ８月後半の休業日 -

♪ 一日だけ季節休暇を頂きます、、、

定休日も併せて残りの休業日を御知らせしておきます、、、

８月１９日（定休日）、２０日火曜（休暇）、
２６日（定休日）です、、、

なかなか終わらない焙煎設定ですが
今月までには一区切りつけたいものです。


ｖ＠＠ｖ... じっくりしんこうちゅうです

- 8月の休業日 -

♪ 毎週月曜に加えて、、、

8月２０日（火曜） のみ季節休暇を頂きます、、、

どうぞよろしくお願い致します。


ｖ＠＠ｖ... れんらくおそくてすいませんです

- ひろまつ茶茶葉 -

♪ 御待たせいたしました、、、

ひろまつブレンド茶
小分け作業ひとまず完了です、、、

店用の小分けはまだですが
御客様分はＯＫなので是非にです。


ｖ＠＠ｖ... びよう？けんこう？にもぜひ！

- ひろまつ胡椒入荷 -

♪ 今回から全て５０ｇ単位になりますです、、、

価格も少し低くおさえましたので
御家庭でも粒胡椒を常用されている方は是非にです。


ｖ＠＠ｖ... なにかとおまたせしています

- 申し訳ついでで申し訳ありません -

♪ カキフライ！今年はテストで８・９月も
販売しようと思っていたのですが、、、

すいませんです！！

やはり７月中旬辺りまでが限界？かなと、、、

１０月の前半には復活する予定でいますので
そのときはよろしくお願い致します。


ｖ＠＠ｖ... もうしわけございませんです

- 申し訳ありませんでした -

♪ 急に用事が出来てしまいまして
１９日（金）夜の部だけ休みを頂きました、、、

御食事の予定を立てて頂いていた方々
本当に申し訳ありませんでした、、、

無事に用も一通り済み
あとは定休日で事足りますので、、、

皆様方の御都合よい時に
御来店いただけたら幸いで御座います。


ｖ＠＠ｖ... ほんとうにありがとうございました

- 急ですいません -

♪ 申し訳ありません、本日１９日の夜の部のみ
臨時休業させて頂きます、、、

土・日は通常通り営業いたします
勝手ではありますが、どうぞよろしくお願い致します。


ｖ＠＠ｖ... 毎週月曜定休日

- いろいろ迷うところですが -

♪ 味見も進み、御客様の反応を伺いながら
だんだんと、そぎ落とされていってます、、、

ナチュラルはミディアムに近い焙煎でと思っていたのですが
どうやら珈琲らしさ？ボディー？が物足りないようで、、、

幸いにもハイあたりの煎り方で良い味が出ているので
そのあたりを中心に３～４通り焙煎出来れば
提供用は、とりあえずイっかの結論になりました、、、

W,N,&Sなど、それぞれの豆で特性が違うので
シティやフルシティあたりの焼き上がり（色）に
なる豆もありますが、味わいは中深が基本って事で、、、

今まで、と言うか、ここ最近を例えるなら
２兎狙って１兎しか得られなかったのが
１兎狙ったら結果２兎得られるかも？

っで、調整と言うと、またかよ、って感じですが
今までの調整とは意味が全然違いますです
基本はかたまっているので少し安心、、、

なので、現在でも、まともな部類かとは思いますが
御勧め出来る店主合格点まで、あと少しで御座います。


ｖ＠＠ｖ... いいかげんきりないですよね～

- ひろまつ茶、お待たせしてます -

♪ 申し訳ありません、茶葉数種が揃い
１５日、ブレンド作業完了いたしました、、、

味？香り？をなじませるため少し寝かせるので
販売再開は、大事をとって８月頭とさせて頂きます、、、

今回も、店用の量をある程度きめて
御客様用は数量限定とさせて頂きます。


ｖ＠＠ｖ... おまたせしていてすいませんです

- ひそかに取り組み中のＢＧＭ -

♪ 嬉しい反応頂きました有難う御座います（＾＾）

ＢＧＭもプレイリストを練り上げ中でして
だいぶ満足のいく構成になってまいりました、、、

少し前までは、ざっくり放り込んだ曲らから
しゃべり物やらインスト物なんかを削除していき
耳障りの良さげなメドレーみたいにしていたのですが、、、

現在、基本は変わらないのですが
新しくプレイリストを作り直していて、、、

・WINAMPライブラリ部分のプレイリスト項

週間１００下位の曲で良さげな曲を＋でつけたし
ＴＯＰ１０物の歌物以外を除外する作業が終わり
何となくの年代区切り＋別で７０ｓ＆８０ｓのＰＬも完了、、、

あとはオールディーズ物と６０ｓのＰＬを
暇をみつけダラダラ完成させる計画です、、、

ですが、年代振り分けでアルバムから良さげな
曲をチョイスで＋は諦める事にしました、、、

あとですね、、、

ライフワーク？老後の余暇？で計画している
ＰＬがあるのですが、それは近々記事ってことで、、、

料理は無論ですが、他の要素でも楽しんで頂けると
さらにさらに嬉しく本当にありがとうございます。


ｖ＠＠ｖ... ごかんでたのしんでいただければです

- 本番用の焼き方、選考味見 -

♪１６日０１時００分 訂正

♪ なんとか週末に間に合いました
ハズレ豆の味見、終わらないと思っていたのですが
めぼしい選考外っぽい豆はチェック終了、、、

なかなかの味もチラホラありましたが
そこでこの味なら！本領域には期待せずにはいられません、、、

っま、そんな感じの連続だったので
正直不安もありますが最終味見シリーズが始まります！

基本、どの銘柄・焙煎度にするかはランダムですが
リクエストも可能なので御気軽にです、、、

味見が済んだものはすぐに販売終了にする場合があるので
リクエスト可能な豆の所は太字にしておきます、、、
※変更が出てきたら訂正更新いたします

第一弾は！（１３日昼の部から）
タンザニア：Ｈ２、Ｈ３、Ｈ４
グァテマラ：Ｈ２、Ｈ３、Ｈ４
コロンビア：Ｈ２、Ｈ３、Ｈ４

第二弾が！（１６日昼の部から）
エチオピア：Ｍ２、Ｍ３、Ｈ２、Ｈ３
ブラジル：Ｍ２、Ｍ３

第三弾が！（順次）
ケニア：Ｈ１，Ｈ２、Ｈ３、Ｈ４
ハイチ：Ｍ３、Ｈ２
コスタリカ：Ｍ２、Ｍ３、Ｈ１、Ｈ２

第四弾（＾＾；；すいません焼きもらしです）
エチオピア：Ｃ１，Ｃ２
インドネシア：Ｈ２，Ｈ３

インドネシアは既にすませているので無し（わ！嘘でした）
イエメンは他の豆で雰囲気はつかめるので無し
エスメ、希少豆＆ＣＯＥはチト（＾＾；）

ってことで、皆様よろしくお願いいたします。


ｖ＠＠ｖ... わくわくどきどきです

- こんな感じの焼き方になります -

♪ まだ、どちらも捨てがたい雰囲気が
あるものもあるので決定ではないのですが、、、

店提供用に限って、だいたいで候補分けすると、、、

・ナチュラル製法（非水式）
ミディアム２、ミディアム３
ハイ１、ハイ２、ハイ３

・ウォッシュド（水洗式）
ミディアム３
ハイ１、ハイ２、ハイ３
シティ１

※焙煎した色での分け方ではなく
焙煎の進行状況よりの分け方で
あくまでも目安です。

なんとなく極端な浅煎りや深煎りは除外で
御客様の反応が良かった領域が候補、、、

焙煎は大方すませているので
来週あたりから本命探しの味見になります。


ｖ＠＠ｖ... ふあんですがきたいだいです

- 調整中の意味が変わります -

♪ さんざん調整、調整と言ってきましたが
機械の調整自体は終了で御座います、、、

今までの調整は、焙煎機内部の調整で
豆を焼く時の温度や時間の変化？、、、

プロファイル自体の落としどころみたいなもの？を
上げ下げして、当店らしい味に仕上がるよう
四苦八苦していた次第、、、

これからの調整は、どの焼き方で焙煎するかを
決めるだけの調整なので、ほんとあと一歩です、、、

一通りの試し焼きで今までにない手ごたえ感じ中で
この辺で焙煎しようと思っている以外の領域でも
なかなかの出来ばえで底辺も上がった感じ、、、

今週は、この焼き方でこのくらいの味なら
あの焼き方ならあんな味になるなの確認作業、、、

本命領域の味見は来週になりそうですが
御客様方々の反応を見ながら決定するつもりです、、、

ってことで、調整とはちょっと違いますが
楽しんでいただけると嬉しいです。


ｖ＠＠ｖ... やっともちだしせいかつもあといっぽでだっしゅつ

- 一応ですね、基本余暇なので -

♪ あきずにですが、、、

携帯版ではなくてＰＣ版で見られている方は
小さくですが書かれているので
御存じの方もチラホラいると思いますが、、、

このブログは、とんかつの記事はあまり書きません
毎日更新せねば？ほど、本職も日々工夫？しているので
休みの御知らせや臨時のトピックスを
ＵＰをするのがやっとであります、、、

もちろん食の話題もたまにですが、どちらかと言うと
御客様方々と共通の御話が出来ればと良いかなと
趣味っぽいよりな記事が多いです、、、

ここ２年程は、珈琲関係のトラブルもつづき
同じような記事が続いていますが
そういうブログなので御勘弁下さいませ。


ｖ＠＠ｖ... あじみがすすみだしました

- それらしい味の珈琲 -

♪ 薄々は気づいていたのですが
御客さま達の感想を聞いていると
店主の目指している味と皆さんの好みが
少～～～しだけずれて？います、、、

無論、これだ！と思って提供するものは
美味しかったと後々まで言ってくれるのですが、、、

食後に飲まれる方が多いので納得なのですが
簡単にイメージを表現すると、、、

店主の目指す味で提供すると：っえ！なにこれ！？＋↓
普通に御客様納得の一杯だと：わぁ～～！おいしい！！

自分ではそう思っている訳ではないのですが
どうやら珈琲らしからぬ味が？好み？のようで（＾＾；）

っま、好みの問題も、とは、言いたくありませんので
中間辺り狙って最終仕上げするつもりです、、、

それと、、また言い訳っぽくなってしまいますが、、、

焼き豆も販売する予定なので
一時期、焼き上がりの豆の美しさも
色々と試したのですが、、、

好みの味をだそうとすると、も～～一歩の見栄え
焼き色もそろえようとすると味が今一な感
綺麗に焙煎しすぎると何か一味かけちゃうんです（＊＊）

っま、焼いた後も少しピッキングする位の
焼き方のほうが店主的には好みみたいです、、、

この辺は自分的には当然かなと思いますが
世はそうではない方が多いみたいなので
安定した味で提供出来るようになったらまた記事に、、、

っで、トラブルも一通り切り抜けて
合格ラインの間も一通り味見完了で
ここ！？でしょ！？って設定の味見開始、、、

っで！！すいません！！味の保証はしていませんが
勇気のある方は是非チャレンジで御座います。


ｖ＠＠ｖ... よけいなぴっきんぐはもうしたくないす

- ７月１５日は月曜なので -

♪ 毎週月曜が定休日なので
１５日（月）も休業日です。


ｖ＠＠ｖ... 振替のございません

- 少し前にタンザニアの -

♪ まだ焙煎の設定に納得していなかった時に
カウンター席に右に座られた方で
タンザニアの焼豆を購入してくださった御客様！！

これから色々試していきたいとおっしゃっていたような、、、

っで、現在、焙煎も落ち着いておりますので
御詫びがてら１袋プレゼントさせてください、、、

ただ、全部の焼き方の味見はまだ済んでいません、、、

一声かけて頂ければ、その時に焙煎いたしますので
気が向いた時にでもどうぞです。


ｖ＠＠ｖ... ばいせんきがこわれなければってことで

- 現在の焙煎 -

♪ すいませんです、長らくぶりで、、、

言い訳のようであまり言いたくないのですが
なにかと色々時間がありませんで、すいません、、、

っで、焙煎は、現状最高と言い切れないので
店内では、御勧めしませんと言っていますが、、、

商売っ気なし＆店主の方向性の問題で
その上？がある以上、美味しいですよ！とは
たとえ問題なしでも、とても言えません、、、

2~3年前の一時期、新聞の広告によく
色々な大手珈琲メーカーの宣伝を目にしましたが、、、

どれもが、２０～３０年かけてだの５０年かけてだの
して、やっと辿り着きました最高の味！！

とか、よく見かけましたが
ある意味そんなに気合入ってるのか！の見方も出来ますが
個人的には専門でやっているのに何十年も？

って、感じで、物は言いようですよね！
プロなら１年もかけるな！ってかんじです（＾＾；）

そーゆー意味では、半年位におさめたかったですが
２年近くもかかってしまって本当に申し訳ない感じ、、、

何処をもって最高ととらえるかの問題ですが
個人的には、現状売れる段階とは思っているので
ごく普通に問題はないので注文は受けていますが、、、

ある意味では、この味で、そうなのね、で
コーヒー・マニアの方には特に勉強になるかと、、、

どー言われようが注文し続けた方は
既にプロレベルの、と言うか、、、

ある意味、それ以上、相当のレベルの方々も
数名いらして、かなりのハイレベルになってたりして
それはそれでプレッシャーだったりして（＾＾）

御客様方々共々、日々レベルアップしている状況で
味見確認作業終了が待ち遠しい状況です、、、

いったんは落ち着いた設定後の
ミル故障＆湿気の変化（季節の対応）もクリアし
対処済焙煎の良いとこ選び味見が続いています、、、

それとトラブル続きで時間もあったおかげで
実際、御客様の好み寄りに合わせる方向で落ち着きそう、、、

色々、感想を聞いてきましたが
実際、食後の珈琲と言う事もあるのでしょうが、、、

自分的には、っえ！こ！これが珈琲か！
みたいな味が、好みらしいのですが
ビックりしすぎちゃう味の系統らしく、、、

普通に、おぉ～美味しいの方が無難のようで
その中間あたりを狙っているしだい、、、

闇雲的な一時期に比べ、ある程度コント―ロール
出来るようになって来ているので安心は安心、、、

今週・来週あたりで味見もすみ
いよいよ本格始動の予定でいます。


ｖ＠＠ｖ... かっぷはそーとーさきになります

- すいません、先ずは、これだけは -

♪ はじめに、本当に本当に感謝で
本当に本当にありがとうございました！！

ホントは、この手の話題は記事には迷うとこですが
やはり感謝感謝の気持ちは、、、

勿論、こーゆー方々は、個人的な利ではなく！！
やぼな事は考えず、ひろまつ全体の事を考え、、

結果として、見返りなど考えず
いろいろな意味で、全ての方が満足出来る食事空間に
なるためならのありがたい心使いの結果であって、、、

店主も、プライベートの食事では
いつまでも食べに行きたい飲食店では
助言や投資をしていますので、、、

特別扱いとかイヤらしい考えではないのは
十分、十分、十分に承知！！

中には、ひねくれ者もいらっしゃって
いるんですよね、違うふうにとらえる方々が、、、

ですが、ここはあえて
いろんな御客様方々いて維持・向上している事実
当店に限らず個人店舗にはよくある事！！

ほんの一例ですが、失敗豆であっても
豚さん貯金に毎回ブッヒしててくれた方々
そろそろちゃんと料金取れとコーヒーカップを
一式プレゼントしてくれた方
あまりにも持ち出し出費が多いのをさっして
高額な練習豆をプレゼントしてくれた方など
本当に色々な方々に協力してもらいつつの現在で、、、

それと、調整中にもかかわらず
練習中の適当珈琲ですよ？と言っても
オーダーしてくれ方々も同様の感謝・感謝です！

とんかつ共々ですが、珈琲でも喜んでいただける
予感満々なので楽しみにしていて下さい。


ｖ＠＠ｖ... あともうすこしです

- コーヒーカップの構成を変更 -

♪ 少し前の記事でＵＰしたコーヒーカップですが
迷っていたものに決着がつきましたので変更です、、、

偶然にもで、結果ＯＫな感じで
イメージとしては、ほんとおおまかですが
ナチュラル製法やハニー製法は赤系統
ウォッシュド製法が青白黒系統
スマトラ製法はナチュラルとウォッシュドが
あわさった色合いにまとまったかと、、、

ってな感じでインドネシア
つまりスマトラ・マンデリン専用のカップです、、、

昔、ブラジルではスマトラ種がはびこっていたので
ブラジル・カップに近い形状で
土を感じさせるワイルド感あふれた逸品！！

本音を言うとＢ・ｍｔ用にオーダーメイドも
うっすら考えてはいるのですが、、、

高価な豆とあって他の珈琲と同じ値段なので
ちょくちょくは使えないと言う事で保留
っと言うかほとんどあきらめで
ＳＰのカップで代用になるでしょう、、、

って事なので、コーティング作業が終われば
現在思い描いている構成でいきます、、、
（なかなかまとまった時間が取れませんので先の先です）

おきまりの研磨・洗浄・消毒作業をして
後々コーティングしてからの使用です。


ｖ＠＠ｖ... なかなかあじわいがあるかっぷですよ

- 無理な銘柄があります -

♪ 一応、前向きな記事です、、、

現在の焙煎機の基盤設定だと
どうしても味に納得がいかない豆があります、、、

ズバリ！ケニア産の大粒豆（ＡＡ）
色好きが速く好みの味に焼けません（＊＊）

大粒ケニアに合わせてしまうと
他の豆の味が狂ってしまうので
キッパりあきらめます、、、

豆量を調整して深煎りならナカナカな感じなので
御客の家庭アイスコーヒー用にや
深煎りが御好きな方用にするので
在庫の豆は無駄にはならなそうですが
今後は、仕入れをしな方向でいきます、、、

それに近い嫌な予感なのが水洗式のエチオピア
もともとウォッシュドは使わない予定でしたが
なんとなくあやしい気配がするとかしないとか、、、

あと、物によってですが、ハニー製法はギリギリＯＫ
スマトラ製法はＯＫですが、煎り方に神経を使う程度
ゲイシャはオートではなくマニュアルＯＫ、、、

欲を言えば、同じ焙煎機が３台くらいあれば
何でもコイコイなのですが、そこまではしませんです。


ｖ＠＠ｖ...  あきらめはたいみんぐがじゅうようかと

- 新たなグッズＧＥＴ -

♪ 末期テイスティングをしている

今日この頃なのですが、、、

色々な要素の調整をしてきましたが

残す気になるのは、気温・湿度・気圧！！

当方の焙煎機、寒い暑いよりかは

蒸す蒸さないのほうが影響受ける様子、、、

ＢＧＭの響き方は湿度で明らかに違うので

熱伝導もしかりですね、、、

ってことで、焙煎機の横に掛けられる

気象計を購入！！

なんだか！な～って感じですが！

出来る事は実行あるのみです。

ｖ＠＠ｖ... あくまでもめやすですがあんしんかくにん

- 焙煎豆の購入について 2/2 -

♪ っで、購入の仕方なのですが
しばらくの間は店主がなれるまで
少し条件を付けさせて頂きます、、、

まず、在庫のある銘柄に限ってですが
すぐに（焙煎時間３０分）販売出来るのは
ウォッシュド製法、スマトラ製法の
ケニア、タンザニア、インドネシア、カリブ
グァテマラ、コロンビアのみ、、、
例）御食事の注文時またはコーヒーを御飲みになってから
気に入って頂けたら「コロンビアを一袋」と注文してください
焙煎に３０分かかりますが焼きたてを用意します、、、

チャフという薄皮の処理に少し手間取るので
ナチュラル製法、ワイニー製法、ハニー製法の
エチオピア、イエメン、カリブ、
コスタリカ、コロンビア、ブラジルは
前日までの電話予約のみとさせて頂きます、、、
例）ひろまつに電話をかけて頂き
「？日の？時にブラジルを一袋」や
「？日の？時にエチオピア、イエメン、コスタリカを一袋ずつ」
「？日の？時にコロンビアを二袋」
を焼いておいてと御申しつけ下さい

また、前日までの注文に限ってですが
３袋セット御買上（御客様希望の）で
合計金額から１０％値引きいたします、、、

※よほど酷い焼け具合の豆が
すぐ目につく場合なら数粒程度はじきますが
基本的に焼き豆のピッキングはいたしません。


ｖ＠＠ｖ... てさぐりなのでいろいろとごかんべんを

- 焙煎豆の購入について 1/2 -

♪ っと言う事で、現在在庫の商品を御紹介、、、
（５月３１日現在）

当分の間、値引きが出来る物に関しては
御詫び価格でいこうと思います、、、

・エチオピア、イルガチェフェ：￥９７１→￥９００
・エチオピア、ゲイシャ：￥９９５
・ケニア、ニエリ：￥９１６→￥８００
・ケニア、キリニャガ：￥８４４→￥７００
※ケニアに関しては特殊な焙煎の仕方になるので
焙煎豆の量は半分位になります
ちゃんと値がでたら価格訂正いたします

・タンザニア、キリマンジャロＡ：￥７５９
・タンザニア、キリマンジャロＢ：￥６９２
・イエメン、イスマイリ：￥１２２７→￥１０００
・インドネシア、リントン：￥７７８
・ハイチ、ベジェアンセ：￥１０７６→￥９００
・グァテマラ、ウェウェテナンゴ：￥９７０→￥９００
・コスタリカ、タラス：￥９６３→￥９００
・パナマ、ゲイシャ：￥２８２６→￥２２００
・コロンビア、ウィラＡ：￥１０２１→￥９００
・コロンビア、ウィラＢ：￥１１００
・コロンビア、ウィラＣ：￥１１７５→￥９００
・コロンビア、シエラネバダ：￥７２７→￥７００
・ブラジル、カルモ：￥８４０→￥８００
（終了の場合、あたまの・を×に変えます）

季節によって数グラム前後しますが
おおよその平均値をだし気持ち下値の価格で
だいたいコーヒー８杯分前後で御座います、、、
（焼き上がりは９０ｇ～９５ｇあたりかな）

尚、焙煎後御好みでピッキングを２０粒程しても
７～８杯あたりが目安となります、、、
（基本的にはピッキングせずにお渡しします）

参考までに、当店のドリップはピッキングした豆で
・焼き豆：１０ｇ前後（焼き色で量が変わります）
・ミルの粗さ：１．５ｍｍ前後（なるべく均一が好ましい）
・水量：１５５ｃｃ前後（あがり１４０ｃｃ前後）
・ドリップ時間：２分～２分３０秒（あがり１４０ｃｃ前後）

ちなみに、価格が高い豆だからといって
必ずしも御好みの美味しさとは限りません。


ｖ＠＠ｖ... ま～どれもおいしいんですけどね

- とんかつなんていいから！珈琲は？と -

- 焙煎豆の購入について ×/2 -

♪ 現在、焙煎関係の調整中にあって
あるある意味において夢のような？お言葉
数年前に言われた言葉でしたが
当方、一応とんかつ専門店ですし、、、
（こちらのBLOGは本業以外日記がMAINです）

一応順調なので、そろそろ価格や注文の仕方なんかを
何となくですが報告しておこうかと思ったのですが、、、

ってな感じで、すいません！！その前に！！
ただ一組（２名）の御客様だけブラックリストで
珈琲焼豆に関しては一切御売りいたしません！！

ここより先の記事は嫌な思いをする可能性のある方は
ブラウザーの×ボタンを押して読まないように、、、

何年か前にイルガチェフェを飲めなかった
心当たりのある方は、普段より長～い記事ですが
出来れば最後まで読んで下さい、、、

ある意味においてOKなとらえ方もあるでしょうが
お店的、店主的には譲れない話と言う事で、、、

ちょっと長くなりますが、この手の話題は
誤解されたくありませんので御付き合いを、、、

っと、この話題以外でも自分さえ良ければ良い
と言う、近しい関係の方に聞かれなければ
話しているそばから平気で嘘をつく方もいます、、、

また、都合の良い話だけを選び
御自分が正論でしょ？と宣伝してくれる方も多々、、、

当店では、そのような方々達も
他の御客様に迷惑を及ぼさなければ皆平等です、、、

なので本職以外の今回だけは
超特別処置と言う事で御勘弁下さい、、、

- あらすじ -

以前の焙煎機時代の御話しですが
数年前、たま～に登場する物凄い超美味しい
コーヒー豆の入荷がありました、、、

現在では、そこそこ流通していますが当時はまだ稀で
生豆の段階で既に物々凄い良い香り、、、

その御客さまは、とんかつと言うよりかは
特別な商品（珈琲やカレー）などが御目当てなのは
普段の注文の仕方などから薄々思っていましたが、、、

どんな目的であろうとも、当店が提供する商品で
喜んで頂ければ凄く嬉しかったので
さして気にはしていませんし問題なし、、、

むしろ本業以外の商品をみとめて頂けるのだから
とても喜ばしい事だと思います、、、

たまに他の御客様にもするのですが
生豆の香りをかいで気に入っていただけた様子で
いつ出すんですか？是非飲みたいとの事、、、

当時の提供方法は現在と違い
いつ次の銘柄に切り替えるかは在庫の減り次第で
具体的な日は店主でさえ未知、、、

そこを押しての、どうしても飲みたいの一点張り
嬉しい要望ではあるのですが、、、

あまりにもの御願いで堂々巡りだったので
こんな言い方になってしまいますがしょうがなく、、、

では、切り替える前に、いつ頃から提供しますと
返信なしで1度だけメールをすると言う事で御納得、、、

っで、いざ御目当ての銘柄に切り替わりメール連絡、、、

当時、通常だと一銘柄２～３週間のローテーションだったので
余裕だと思っていたのですが
なんとバカ売れで３～４日で完売の恐れ、、、

となりの方の珈琲が運ばれて来てから
香りにつられて注文する方が多く即完売の予感、、、

いつ来店して頂けるわからずでしたし
そこまで楽しみにしていただけたら
別に方法はあったのですが問題はここから！！

今回、焙煎機の入れ替えと近いかなと思いますが、、、

なんと！！当店料理関係の冷蔵庫が２台あるのですが
そのうちの肉関係メイン冷蔵庫が故障！！

なんとかロースだけは提供できるよう四苦八苦
1度の連絡と言ったので電話をするのを迷ったのですが
出来れば飲んで頂きたかったので直接の電話、、、

一応、とんかつ屋なので２～３日の間
ロースしか提供できませんけどと言った
そばから、、、

珈琲は？珈琲は？の問！
無論人気で週末までもつか保証が出来ないと伝え
もし御客様の都合がつかず営業中の来店がむりならば、、、

了解したてまえ今回だけは特別に豆を確保しておき
営業の終わった後に珈琲だけでもＯＫですよと伝えたら、、、

かなり期待していたのでしょう半パニック状態で、、、

とんかつなんてどーだっていい！
珈琲は？珈琲は？の一点張り！！
御本人は覚えていなくとも
店主にとってはまさかのは衝撃的な発言で
クッキりハッキり焼きつけられました
当人は言った覚えもないでしょうが、、、

それって、知らないところなら
いくら言っても言われても全然ＯＫですし
その人の価値観なのでよいのですが、、、

ってな具合で、遅い時間には来られる気なしのもよう
ってか、聞かれてない耳にはいってない状態だったので
すいませんすいませんと伝え電話を切、、、

とんかつ屋にとんかつなんてどーだっていいって直接です
百歩ゆずって、それでも来店して
とんかつを召し上がって頂けるなら良しですが、、、

数日後、菓子折り持参で来店してくださいましたが
問題の会話には一切触れず御詫びにと差し出すのみ、、、

何の御詫び？心にも無いことを言いまして位
添えていただければですが
受け取る気もありませんので御断り
もちろん料理は出来る限り全力では勿論の事、、、

っで、これもまたですが別に次回の来店があろうとも
御客様皆平等ですので気にも留めません、、、

っですが、なんと！！なんと！！結局失敗ぎみでしたが
パナマのエスメラルダ農園ゲイシャのときに
スポットで再来店、あららぁ～って感じです、、、

ってな感じなので、この方だけに関して
これから始める焼き豆は販売いたしません！！
すいません、かなりの例外でありますので
他の方は気になさらないように。。。

っと言う事で後の記事で焼き豆販売の概要を
記していきたいと思います。


ｖ＠＠ｖ... おたがいにりゆうはあるのでしょうがここだけはです

- 無料ラヴェンダー狩り -

♪ ５月２９日現在、綺麗に咲いてくれています、、、

週末なんかはもってこいではないかと、、、

ハサミとビニール袋くらいは用意しますので
昼夜とわず刈込みにきてください、、、

ドライにすると香りもかなり長持ちしますので
インテリアにももってこいです、、、

ドシドシさしあげますので
一声かけてくださいませ。


ｖ＠＠ｖ... ぜったいおすすめです

- 申し訳ありませんでした -

♪ 日曜日なのに休業ですいませんでした
おかげさまで何とか事がすみました、、、

明日２７日、月曜日は定休日ですが
２８日の火曜日は通常営業です。

ｖ＠＠ｖ... ありがとうございました

- 5/26. 臨時休業 -

♪ ほんとうに急で申し訳ありません、、、

５月２６日（日）は
休業させて頂きます、、、

翌日２７日（月）も定休日で休業ですが
２８日（火）は通常通りの営業です。


ｖ＠＠ｖ... ほんとうにもうしわけありません

- 申し訳ありません急な事で -

♪ ほんとうにすいません、5月２６日（日曜）は
臨時休業させて頂きます、、、

どうしても外せない用事が出来てしまいまして
日曜なのですが休業させて頂きます、、、

開店以来、冬季休暇を除いて
日曜に休んだ記憶がないのでビミョウに緊張です、、、

連休になってしまいますが誠に申し訳ございません
２８日は通常通りの営業ですのでよろしくお願い致します。


ｖ＠＠ｖ... とはいえけっきょくはたらくのですが

- すいません１日だけ臨休いただくかもです -

♪ まだ何日になるかは決まってないのですが
今月、一日だけ休みを頂くかもしれません、、、

ハッキリわかりしだい御連絡いたしますが
本当に急な事で申し訳ありません
どうか御勘弁くださいませ、、、

現在まで、御予約を頂いている
御客様に関しては、全て営業出来ますので
御安心？下さいませ、、、

勝手ではありますがどうぞよろしくお願いいたします。


ｖ＠＠ｖ... ほんとうにもうしわけありません

- ラヴェンダー順調みたいです -

♪ すいません、これまた良く見たわけではないですが
緑みどりワシャワシャしてます（＾＾；；）

６月あたまあたりでしょうか
もうしばらくするとツボミムラムラなので
今年もラベンダー狩りＯＫです、、、

ドライフラワー用にバッサリ刈り込んでいただけると
店主ほんとにたすかりますです（＾＾）


ｖ＠＠ｖ... まじかになったらまたきじにいたします

- のびのびでスイマセンです -

♪ やはりか！と、お思いの方も多いはず！
本当にすいませんです、、、

新しいミル＆ドリッパーですが
ミルはともかくドリップの設定？が変更されていました！

根本的な味の質みたいなのは、それほどかわりませんが
幾分クリアにドリップされるため粗が目立ってしまいます！

どちらかと言えば、新機種の方が
御家庭でのドリップに近そうなので
それに合わせて更に再調整になりました、、、

更に精度があがるので良い事ではあるのですし
散々練習したので調整自体
少し時間はかかれど苦ではないのですが、、、

味の確認をするまで時間がかかります（＊＊）

そんな訳でそんな次第です
ほんとうに申し訳ありませんが今しばらくです。

※店での提供自体は出来ますが、不納得のため
引き続き１００円引きってことで御勘弁です。


ｖ＠＠ｖ... じつはこーひーやめようかとよぎっちゃいました

- いつのまにか色々と -

♪ 焙煎すると生豆だけでなく
他の物もドンドン消費していきます、、、

実は、以前の焙煎機の頃は週に数回しか焼かず
ざっとした計算でも２０年で２５００回～３０００回ほど、、、

新しいのに変えてから１年半、調整のための焙煎だけで
既に２０年分の回数を超えてしまっています！！

んん～～～大問題です、と、いまさらですが、、、

っで、以前、茶袋の記事も書きましたが
先日、ビニロールがきれたのでマジマジ眺めたら、、、

ッゲッゲ！１０００巻と思っていたのですが
２０００巻で、しかも３本目（＊＊）

ま～良い経験をさせてもらったって事で
先もボチボチ見えていますし、、、

っと言う事で、新しいミルですが
８日の夕までには入荷しますので
早ければ９日、順調なら１０日、えぇなら（？？）

ちょっと怖いですが
コーヒーを召し上がった御客様達と
感動を共有できたら良いなと思っています。


ｖ＠＠ｖ... ばっくやーどがごちゃごちゃでたいへんです

- ちびちびちびエビちゃん -

♪ 遅い時間、懐中電灯でチェックしてたら
出てました幼生、久しぶりに見ました
明るい内は赤玉の間に隠れていたのでしょう（＾＾）

たぶん新月の前後に、第一陣が御出ましになられたかと、、、

先発の中には、５ｍｍほどのチビも2匹ほどいれたのですが
現在、倍くらいの大きさまで成長、、、

水槽のガラスや岩がどんどん綺麗になってます
しばらくはタブレットも週一位の予定にして
一通り綺麗にしてもらう予定です（＾＾；；）


ｖ＠＠ｖ... かめのきんちゃんたちもげんきです

- 引っ越ししたエビちゃんたち -

♪ 順調なのはわかっていたのですが
ある夜、懐中電灯でてらしたら良い雰囲気だったので、、、

抱卵しているエビちゃんも４～５匹はいれたのですが
なにやら水槽内でも数匹がブリブリおだしになったようで、、、

エビちゃんは受精したら卵をだすので
お腹に抱えたら後はひたすら待つのみ
間近になると卵のいろが赤っぽく変わってきます、、、

品種によっても違うとおもうので
あくまでも赤ミナミヌマエビの御話しです。


ｖ＠＠ｖ... らいげつあたりはうようよのはず

- ５月６日（月）は定休日で御座います -

♪ 連休中も通常通りの感じで
毎週月曜のみが休業日です、、、

明けての振替代休も今の所ありませんが
予定は未定なので、何かありましたら
こちらで事前に御報告いたします。


ｖ＠＠ｖ... みるがあれでていすてぃんぐできずにいます

- Rも引き続き珈琲でしょうが -

♪ OPENしてすぐ、御客様の「コーヒーも飲みたい」
の御声から始まった自家焙煎、いつの間にか２０年以上
Rになっても、ひろまつのアルファベットはHのまま（＾＾；）

お店も店主もボロボロではありますが
喜んで頂けるよう日々向上を目指していますので
今後ともよろしくお願いいたします。。。

※なお！まだ先の事ですし薄っすらな計画ですが
定休日を１日増やして、週休二日にするか迷っています。


ｖ＠＠ｖ... あいかわらずいろいろとめがまわります

- Ｈ最後の発注もやはり珈琲関係 -

♪ お店的にはＨもＲもあまり関係ないですが
一応、御苦労様でした平成、、、

20年ほど使った珈琲ミルもとうとう寿命
色んな意味でダマシダマシならもう少し使えそうですが
嘘きらいですし＾＾；年号も変わるので心機一転（＾＾）

正直あと半年はもって欲しかったんですけどね～
焙煎も順調ですし思い切りも大事ってことで、、、

なので、５月中旬まではコーヒーさらに不安定です
申し訳ありませんが御勘弁を。。。

※ちなみに、、、

いつか記事にとは思っていたのですが
お気付きでしょうが焙煎機の写真がでてきません、、、

当方の焙煎機、業務用と家庭用
どちらでもＯＫみたいなものでして、、、

ハッキリ言ってそのままで使うとそれなりにしか焼けず
けして御勧め出来る物ではありません、、、

最近は言われたことを言われたままにチャンと
実行する方が非常に多く、いざ問題がおきた時は
人のせいにする方が非常に多いので
あえて意識的に機種が解るような写真はのせていません、、、

当方は、メーカーからも言われましたが
いじくってはいけない個所をいじくり
焼き方も色々と工夫して
けして説明書通りには焼いていません、、、

と言うか、ある視点からとらえると
すばらしい装備なので御勧めなのですが
いじくると結構大変です、いろいろな設定が、、、

なので今後も多分のせることはいたしません
内緒にしたいと言うよりか、いじくったら迷宮必至！！

約１年半の焙煎機設定にも目途がつき
どの方法で焙煎したらいいかも目途がつき
おおまかなドリップ関係設定も目途つき
残すはＮＥＷミル＆ドリッパーでの確認作業のみ、、、

すいません、焙煎関係の数値は今の所内緒にしておきます、、、

っと言う事で
もっと気軽に焼けるものも結構でまわっていますし
個人的には、そうゆう焙煎機のほうが御勧めです、、、

かなり自己流焙煎と化していますが、当店らしい味
良さげな予感はしているので楽しみに御待ち下さいませ。


ｖ＠＠ｖ... Ｈさいごのきねんはっちゅうとなりました

- GWなにもかわりません -

♪ いつも通りで、毎週月曜の定休日のみです、、、

もしかすると、仕入れ業者の都合で
提供出来ない商品が出てくる可能性はありますので
その辺は、申し訳ないですが御勘弁ください。


ｖ＠＠ｖ... よいきゅうかをおすごしください

- とうとうコーヒーミルも -

♪ そろそろ来そうだなと思ってはいたのですが
どうやら数カ月前からダメだったようで（＊＊）

数日前、飲めなくはないが酷い味の珈琲をだしてしまい
味見ではママ良い味をだしていた豆だったので
なにげに安心してドリップ、、、

ところが提供前のカップを濯いたのでの一口味見で
ん？ん？、ま、飲めなくはなかったので
サービスにしちゃおうでそのまま提供、、、

今一度テイスティングしたら、やはり、ん～～酷い
御客様に御願いして淹れ直しをさせていただきＲＥ、、、

1杯目よりましだが何か（？？）
出がらしをよく見たら何と４ｍｍ前後の小岩のよう！！
（当店の設定で最も浅い焙煎の豆２種）

営業終了とともに急きょミル分解
やはりガタガタでございます、、、

挽けなくはないのですが、1番細かな設定で
２～２．５ｍｍ付近の粗びき
一番粗い所で４．５～５ｍｍ前後の極粗（；；）
（本当なら1番細目は粉のよう）

細かな設定で、先の豆を淹れ直したらまるで別物
ってか、この系統の味なのです！出したかったのは！
過度にニガ・アマ・サンが強調することなく
からみあったような味（＾＾；？）

おそらくここ数カ月間は、たぶん３ｍｍ前後の超粗
言い訳ですがそんなところまで最近余裕がなく
みすごしていて本当にすいませんでした、、、
（現在の焙煎だと１～１．５ｍｍにしたいとこ）

ってか、よくそれでそこそこ飲めるのが出せてたもので
焙煎の制度もかなり上がった証拠なのでしょう、、、

っと言う事で、連休明け明けまでは業者もお休み
焙煎の極確認もノビノビになります、、、

珈琲の提供自体は出来ますが、粗さが安定しない
普通の粗びきみたいな感じでのドリップになります、、、

１００えん引きは断続いたしますので
本当に申し訳ありませんがどうぞよろしくお願い致します。


ｖ＠＠ｖ... あたままっしろでございます

- 準備中の萩焼きにものせてみました -

※５月２７日、変更がありましたので
少し記事を直させていただきます。。。

♪ 前回カップだけの写真、携帯であたふた撮ったので
今回は少し雰囲気がわかりやすいようにセットで、、、

ソーサーが小さいものはチトギリギリ感あり
ピンボケは許してください（＾＾；）

・エチオピア用

タンザニア用

・イエメン用

・インドネシア用

・グァテマラ用

・コスタリカ用

コロンビア用

ブラジル用

・スペシャル用

・スペシャル用

おきまりですが、実際の色と微妙に違うものもって事で。


ｖ＠＠ｖ... とうじょうはすうかげつさきかも

- 木のスプーンも届きました -

♪ なかなかのデザインで質感も合格って感じ（＾＾）

自然な感じのツヤ消し塗装のものをチョイス、、、

１５ｃｍ位のソーサーだと丁度良いのですが
１４ｃｍ以下だとチトバランスが、、、

なんか見慣れないので、ど～なんでしょ。


ｖ＠＠ｖ... よびでたくさんよういしてみました

- 道系ラヴェンダーの差し穂いかがですか -

♪ 最近、っと言いますか、2年程ガーデニング手つかず
今年、不安でしたし、近くでは見ていませんが（＾＾；；；）

窓から見ると新芽がチラホラ、いまが差し穂シーズンかと、、、

全然関東でもＯＫ、枝はらいせず蒸れてしまったり
地面からのてりかえしではかれますので
下からの熱さえ気を付けて植えれば元気に育ちます、、、

ってことで、1号・2号・3号・4号つまり
ヨウテイ・ハナモイワ・コイムラサキ・オカムラサキの
新芽チョキチョキしませんか？
（白いのもありますです）

店主ここのところ余裕がなく何も準備できませんが
チョキチョキ装備持参の方は差し上げますので
一声かけてください、御待ちしてます、、、

ツボミが出て色がつきだしたら
ラヴェンダー狩りもＯＫですので御楽しみに。


ｖ＠＠ｖ... なにもおてつだいできませんが

- 食器用の目止め？止水剤到着 -

♪ きれいな貫入のものもあるので
今回は綺麗は綺麗なままが続くように
セラミックのコーティングをしちゃいます、、、

始めは水弾きが凄そうですが
その内なじんでくる事をいのって、、、

個人的には表面の仕上がりより
ヒビヒビの隙間を埋めたいって感じ（＾＾；）

刷毛で塗る方法と、そのまま対象を漬ける方法の
どちらからしいのですが、迷わずドッボん、、、

1個1個漬けては拭き上げなので凄く面倒ですが
何日かかけて月曜にでものんびりとです。


ｖ＠＠ｖ... とうぶんさきですいません

- っで、予定としては -

♪ まだ、どのカップをどこの国の珈琲にするか
一部迷っているのと、仕上げ作業があるので
本格使用は先の話しなのですが、、、

・エチオピア用

・タンザニア用

・イエメン用（迷い中）

・イエメン用（迷い中）

・インドネシア用（迷い中）

・グァテマラ用

・コスタリカ用

・コロンビア用

・ブラジル用

最初からコーティングしてあった2種類
試しに漂白したら、弱いコートだったのか
取れた模様、え！そうなの？って感じ、、、

おかげで、他のカップと大体同じ条件になったはず
その先の作業も同じ感じで進められるのでよし、、、

煮込むと土が膨張し？乾かすとしままり？の
繰り返しもありでかは不明ですが、、、

透明の釉薬が？しっかりかかっているものは
良い貫入が現れたので、さらに漂白・煮沸（＾＾）

カラカラに乾いたらもう一度だけ煮沸して
さらに乾かしてからコーティングを予定しています。


ｖ＠＠ｖ... こんなかんじでいかがでしょうか

- こんな感じのカップたちです -

♪ 現在、洗浄・煮沸がとりあえず済み
カラカラになるまで２階にて乾燥中、、、

もう一作業する予定なので
登場には時間がかかると思われます（＾＾；；）

バタバタとそれぞれの写真も写したので
次回記事でＵＰしますです。


ｖ＠＠ｖ... かっぷのめどもやっとです

- エビちゃん御引っ越し -

♪ ご存知のように有頭エビフライ！
この子達が大きくなり食べられるサイズになるまで！！

なんて～嘘嘘で御座います、スイマセン、、、

ってかですね、たまにコレ食べられるんですか？
と聞かれるのですが、なんと１００％女性（＾＾）

今年から、春夏の期間は、キンちゃん達は外
一部エビちゃんは中で飼育してみますです、、、

水槽に移したなかに、３～４匹は抱卵していたので
しばらくしたらウヨウヨな感じになるかと思われます。


ｖ＠＠ｖ... いちおうきんちゃんえびちゃんともどもかいちょう

- 電動コーヒーミルですが -

♪ コーヒーの話をしていると豆を砕く道具について
よく話題に上がります、、、

っで、当店では使用していませんが
もし個人の趣味で？購入するなら
の候補をいくつかご紹介、、、

・カリタ：ナイスカットG

・カリタ：ネクストG

・ボンマック：BM-250M

・フジローヤル：R-220みるっこ

こんなとこが有名かと思われ
どこの部分に使い勝手の良さを感じるかは
それぞれ個人個人の趣味趣向ってことで、、、

上記のどれを御薦めするという記事ではありません。


ｖ＠＠ｖ... じぶんならどれにしよっかな～

- っで、エビフライなのですが -

♪ すいません、なかなか御伝えできなくて、、、

ズバリ！揚げ油が汚れすぎるためです、、、

最近、珈琲もあわせて外食でもなかなか
ニッコリに出会えずで、、、

そんな今日この頃、久々に味見で
？？カツを食べたら軽い感動だったので
さらにトンカツ向上のためにも、、、

頭付きのＢＩＧサイズなので高価なこともあり
ほかの魚介類に比べれば注文の数もですし
思い切っての決断で御座います、、、

完全に終わりではないですが
しばらく仕込みをしない予定でいます
本当に申し訳ありません。


ｖ＠＠ｖ... あげてるとかおりがすごくいいんですよね～

- 二階の窓 -

♪ カップの写真を撮りに行った時ついでにパシャ、、、

すっすすいませんただそれだけです（＾＾：）

いつもブラインドの窓とベランダ扉と

山積みのなかなかの絵柄の珈琲麻袋でした。

ｖ＠＠ｖ... すいませんもじすくなくてよさそだったので

- 焼き豆の大きさと色 -

♪ 少し前にパシャでせっかく文字も入れたのでＵＰ
他にも色々撮影はしてたのですがなかなか手があかず、、、

品種によって大きさが違うのと
当方の焙煎だと微妙な豆の量で色も違ってきます
写真だとわかりずらいですが（＾＾：）。


ｖ＠＠ｖ... かんたんですいませんです

- ＧＷの営業予定 -

♪ すいません遅くなって、、、

ＧＷもいつもと通りで
毎週月曜日の定休で振替代休もございません、、、

簡単ですいません、よろしくお願いいたします。


ｖ＠＠ｖ... おおづめがつづいておりますです

- コーヒーカップですが２／２ -

♪ っで、萩焼がメインにはなりますが
せっかくあるカップもたまには使う予定ではいます（＾＾）

萩焼をどのように使っていくかと言うと、、、

店主、現在、接客に余裕がなく
御顔すらチャンと見ている余裕がない始末
本当なら、御客様の雰囲気・服装・顔色などを見
提供カップを選びたいところですが、、、

ってなことで、それに代わる遊び心のある提供方法として
コーヒー豆の産地別でカップを分けて提供する方式に、、、

簡単にイメージを御紹介、、、

●エチオピアのカップ：素朴な色合いのなかに
珈琲とは思えない要素も感じられるもの。

■タンザニアのカップ：キリマ・ンジャロ！
赤土と輝く？雪が？かぶった白い山を
ひょっとしたら感じられるかものもの。

●イエメン：エチオピア同様に素朴な作りですが
粗削りの中にも雰囲気のあるもの。

■インドネシア：地理的御近所の事もあって
和を少し感じられる萩焼らしい色合いのもの。

▼グァテマラ：なんとなく個人的に青系のイメージ
大粒豆も使うので皿の形が横に大きいもの。

■コスタリカ：小洒落たイメージとともに
果実を連想させる印象深いもの。

●コロンビア：個人的にコーヒーらしい？
味わいが多い印象なので、シンプルだが
よく見れば奥深い色合いのもの。

▼ブラジル：スタンダードでありながら
様々な味わいが楽しめ、焼き方次第の
遊び心のある萩色のもの。

以上メインの8種類＋α、、、

・次点：希少なコーヒー豆の提供時に使う予定のもの。

※エチオピア・イエメン・次点のものは
変更・入れ替わりの可能性があります。

こんな感じのカップ達を現在準備しています
楽しみにしていただけると嬉しいです。。。

ちなみに、通常それぞれ４客しか棚にだしていないので
上記以外のカップで珈琲が出てくることも
多々ありありと思っていて下さいまし。


ｖ＠＠ｖ... ていすてぃんぐもあとすこしです

- コーヒーカップですが１／２ -

♪ バタバタっと買いあさった結果
ほとんど失敗（＾＾；）と言っても過言ではなく、、、

っと、言うか、志野焼味が出すぎちゃいます
個人でとか、その路の人たちなら
いい感じに使いこなすでしょうが店では考えものかも、、、

それとアンティークは見かけだけなら
わりあい直ぐにきれいになりますが
中の土の方まではそうとうな手間と時間がかかり大変、、、

っと、思っていたところ、ウロウロしていたら
店主が一番好きな萩焼きですが、、、

こじつけも？少しあるのですが
なんとなく御縁がある事が発覚してしまい！！

これはも～やっぱ萩でしょ～って事で
現在色々物色中で、提供方法にも趣向をこられそう、、、

手持ちの志野に比べれば
貫入への入り込みもゆっくりですし
ちゃんと目途をする計画でいるので安心、、、

新品ですが一応、研磨→クリーニング→消毒→
目止めと、コーティングはするかしないか迷い中で
暇をぬってなのでかなり時間がかかりそうですが、、、

レジ前のケースにも飾っちゃおうかなとか思っています。。。

余談ですが、、、
店を始める前、唐津と萩の窯元へ行き
食器を人揃え焼いてもらう相談に行ったところ
唐津は前々にＯＫをもらっていたのですが
萩は、料理用は自信がないと言われあきらめ
結局、唐津焼で統一の経緯
途中、他焼きにも手を出しましたが
コーヒー＆カップ切り替えの良い機会なので
このさい珈琲カップは全て萩に！との今日この頃
次記事で少し計画を発表。


ｖ＠＠ｖ... こじんてきにもたのしみです

- スーパーの冷蔵ラーメンの結果 -

♪ 引き続き、今度は近所のスーパーで売られている
冷蔵の袋ラーメンを食べた感想です、、、

数年前、試しに、１つ名店？シリーズで
むか～～～し通っていた店のを食べましたが、、、

不味い！きもい！おぇおぇで３口食べて処分、、、

なので良いイメージがなく、その後は買わなかったのですが
御取り寄の件もあって、せっかくならとＲＥ、、、

いやぁ～数打てば当たるですね！
これも自分の好みとかではく一杯として合格かどうかで
ありました！幾つか（＾＾）

ですが、悲しいかな人気がなさそうな物もあり
棚から消えそうな気配がする予感も、、、

人目を引きそうなパッケージのは個人的には今一で
ＨＡ気けがするものが美味しそうな袋絵で（＊＊）

※先の記事でも書きましたが、あくまでも個人の好みです。。。

まず、お店の名前が付いたラーメンですが
２店舗ＯＫで醤油系１、味噌系１
っで店舗名が入っていない名店系？が醤油系１、、、

次点で、他、醤油系１、味噌系１、塩系１、、、

酷い不味いＫＩもちわるいのが２
この２は要注意ですね、だまされやすいです（＾＾；）

何気に冷凍しておいてもＯＫなことが判明したので
３っつは棚から消えないでほしいものです、、、

あと冷凍チャンポンはお気に入りで
タンメンも試してみようかなの今日この頃でした。


ｖ＠＠ｖ... みそはもやしをのせてさくらじまじたてで

- お取り寄せラーメンの結果 -

♪ ずいぶんと時間が経ってしまいましたが
2月は、スーパーの冷蔵袋めんとあわせ
毎日ラーメンの日々、、、

最初の御取り寄せで、１．５店の物は
結構良いかもだったので続けて注文（＾＾；）

御取り寄せ12店舗24食とスーパー１０種類20食の
豪華なラーメン・ライフ（？？）

※個人的な印象なので、販売の邪魔や
誰かに御勧めや好みを押し付けるものではありません。。。

先ずは、御取り寄せラーメンの結果、、、

工場が同じ、企画者の？調理センスが同じせいか
色々かえてはいますが、麺の印象がどれも一緒、、、

魚介や野菜のエキスは、まだましとしても
肉・脂の旨味がイマ１よくない印象だし
材料を多く使えば的な物もありバランス悪し、、、

麺は茹で方で何とかましになっても
ベーススープの旨味は変わらないのですが
湯の量の調整で何とか食べられたものも、、、

そんな中、その変を考慮するしないは別にして
飛騨と会津（喜多方ではない方）は
バランスがよくＯＫかなと、、、

次点で広島の片方もなかなかでしたが
もちろん酷いのも幾つか、、、

・また買っても良いかなが、３／１２
・不味くないけどわざわざが、４／１２
・非常に微妙で、あと一息なのにバランスが悪く
不味いのが、３／１２
・ＨＡ気けがする不味さのが、２／１２

ってな感じで、個人的には御勧め出来ないかも
湯の量の調整でましになるのもありますが、、、

選ぶ時間や価格を考えたら
スーパーので自分にあったのを見つけるのが
御勧め！ってなわけで次記事はスーパー編。


ｖ＠＠ｖ... きゅうしゅうらーめんさくらじまありがとう

- 4月の予定は -

♪ 全然まったくいつも通りです、、、

定休日の、
4月１日、8日、１５日、２２日、２９日の
月曜日のみ休業です。
（振替代休もなし）


ｖ＠＠ｖ... いまのところ５がつもいつもといっしょ

- やはり大詰めはイエメンで -

※投稿直後の追記、、、
４月１日（月曜なので実際は２日）からと思っていたのですが
1週間程テイスティング予定がづれていまして（ーー；；）

まぁ～大体その変だなと思っていていただければで
知らぬ間に焙煎豆も販売しているかもです、すいませんです。
（価格は近いうちに記事にいたします）


♪ 相変わらずでテイスティングはまだ全部すんでいませんが
当方的のみの難関コスタリカのブルボン、、、

実は1度だけテイスティングで良い味がでたので
何とかなりそうでしょ？ってことでＯＫかと（＾＾；）

とは言え、他の豆は2通り位は
イイ感じで納得の煎り方が出来るのですが
コスタ・ブルボン・ハニーだけは1通りのみで
正直チト悔しい感じで（＾＾；）

っで、調整中は、以前素晴らしい味がだせたイスマイリ
プレッシャーもあったしチョット高価なこともあり
さけていたのですが、そろそろいいかなと発注！！

ピッキングもイエメンは厳しいですが
焙煎が上手くいけば、その面倒を上回る美味しさ！！

御客様方とも美味しさの感動を共有したいので
まだ気は抜けませんが是非楽しみにしていて下さいね、、、

勿論！ゲイシャも2種用意してありますし
カップ・オブ・エクセレンスや希少品種もありますので
こうこう御期待で御座います。


ｖ＠＠ｖ...  はやくほんきめのこーひーがのみたいす

- 取り扱い -

♪ 仕入れの関係もあるので、、、

主だったものは決めて置かないと
生豆業者の在庫が直ぐに完売のおそれ多々ですし、、、

現在、提供が確定しているのは
・エチオピア
・タンザニア
・インドネシア
・グァテマラ
・コロンビア
・ブラジル
っで、、、

迷っているのが
・ケニア
・イエメン
・カリブ
・コスタリカ
ってな感じです、、、

楽しみにしていて下さいね。


ｖ＠＠ｖ... やきまめはんばいまでも～ひといきす

- やっとです、も～ちょっとです -

♪ あと少しあと少しと言いつつ
長々１年半もたってしまい本当に申し訳ございません、、、

先週の１１日の調整で、焙煎機の調整が終了、、、
（基盤調整＋本体改造と補修も済）

テイスティングは全部終わったわけではないのですが
一通り雰囲気味見はすませ概ねＯＫな感じ、、、

ですが、標高の高い硬いブルボンのハニー製法だけ
も～一息！！つめたい感じ、、、

あきらめればすむのですが
うまくいくとかなり美味しいんですよね～

なので再味見とナチュラル関係を来週つめて
設定は終了となります、、、

厳密に言うと、美味しさに影響しない位の
ほんとにゴクゴク微妙～～～なサジ加減は
営業しながらって感じかと思っていただければで、、、

４月からは安定した味わいで提供できるかと思います
約１年半の提供珈琲の味は忘れて頂けたら（＾＾；）

なので月末は、本決まり寸前の珈琲で提供
ドリップ関係の分量はこれからですが
それでもかなりいい線いってるかとです。


ｖ＠＠ｖ... かっぷのじゅんびもじゅんちょうです

- 緊急ですいません！御知らせ！ -

♪ 何かと余裕がなくで申し訳ないですが
取りあえずの御知らせで、、、

頭付きの大きいエビフライですが
しばらく販売停止です、、、

しばらくしたら又記事にいたしますです、、、

気に入っていただいた方々には
本当に申し訳ありませんが御理解いただけたらと、、、

尚、メニューもしばらく直せません、すいません
盛り合わせは代わりに小さいエビフライを２本で対応です、、、


ｖ＠＠ｖ... ほんとうにすいませんです

- 3月もいつも通りで -

♪ すいませんです、おそくなりまして、、、

３月もいつも通りなので
２１日も通常営業です、、、

又、振替も無しの毎週月曜定休日で御座います。


ｖ＠＠ｖ... こーひーいいかんじですすんでます

- 珈琲カップのクリーニング -

♪ バタバタっとコーヒーカップを揃えましたが
新品、新古、中古＆保管品？と色々なのですが、、、

アンティーク？中古や保管品が曲者で御座います！！

保管といっても使用したかしないかは不明ですし
使い方もそれぞれなので、見かけは綺麗に見えても
クリーニングしてると、どんなふうに使っていたか
使い方がバレバレでございます、、、

って事で、使用品の4客は店では使いませんの結果、、、

下の写真は、漂白・煮沸をかけたカップですが
綺麗なのは見かけだけで、そのうち別に記事にいたします、、、

ってことで、新品も、陶器を使う前の儀式がありますので
只今進行中、月末までには店で使えそうなので御楽しみをです。


ｖ＠＠ｖ... ばいせんまめきたいしていてくださいませ

- 新入り器のチューニング -

♪ そろそろ珈琲の提供量もかえようと思うので
それに見合ったカップを物色
今回は取りあえずなので新古で我慢、、、

とは言え、ずっと気になっていた志野系だけ
少し奮発してＧＥＴ！

陶器使い始めの御決り的な儀式？
さっと目の細かな紙やすりでシャッシャしてから
白い紙の上でグルグルこすってバリ落とし、、、

こちゃらはもう少し手をかけたいので
来週あたり登場ですが、萩と楽はすでに登場中、、、

ＭＹコレクションの唐を使うかが悩み所で御座います。


ｖ＠＠ｖ... ばいせんはあいかわらずすろーでじゅんちょう

- 両方とも良い感じです！！ -

♪ まずミニ寸胴、鍋蓋は別売りで
湯が沸くのは遅いかもしれません！
内側がテフロン仕様のもあるようで
そちらはいくぶん早いかも（？？）

ですが！それ以外は全て素晴らしいかも！
煮込みはどちらかと言うと焦がしたいのでＯＫ
あくまでもミニなので１６ｃｍです、、、

沸き方が良い感じです、、、

鍋に厚みがあるせいか麺をいれても直ぐ再沸騰
火加減次第で麺がグルグルと踊ります、、、

底を平たくつぶした湯切り網ですが
これまた素晴らしいの自画自賛、、、

別に茹で湯がきれいなら振らなくとも平気な感じ！

っま、保存のために麺に酒類を使っていて
味が気になる時は、この上からヤカンのお湯を
サッとひとかけするとさらにスッキリ、、、

ちなみにチャーシューくらいはですが
当店の肉で作ると御高いので買った方がって感じです。


ｖ＠＠ｖ... おとりよせけっかはそのうちに

- 最近のＢＧＭなのですが -

♪ 少し前から60年代中半から80年代中半の
週間１００上位だけにチェンジしたのですが、、、

なにぶんチャートヒットなので？？なのがたまに、、、

なので暇を見てチョコチョコ？？は削ってたので
ＢＧＭを気にいってくれる方も多く、、、

っで、本当は、こ～ゆ～プレイリストにしたい
と言う目標はあるのですが、なにぶん時間が、、、

ってとこで昨年、ＭＡＩＮのＰＣがいかれてしまい
データコピーもまだ済んでいないのですが
週間ホット１００のファイルだけは何をおいてもで完、、、

ついでではありましたが、焙煎設定の一休みで
８０ｓだけのは少し頑張っちゃおうかなと思い、、、

アーリーとかミドルとかでくくりましたが
分解すれば、すぐに応用がきくのでＯＫ（＾＾）

けっこうバブリングが良い感じになっております、、、

このリストに、チャート・ソング以外のを
加えれば理想なのですが、今はここが限界ってことで、、、

これから流していこうと思っていますので
ＢＧＭも楽しんでいって頂けたらなと、、、

ちなみに、昨年、初めて言われましたが
著作権の侵害でしょ！と激怒の方（：：）

っま、ちゃんと著作権協会に支払っていますし
著作権ステッカーも目に付く場所にあるので、、、

っま、おわかりの方もいると思いますが
そ～ゆ～方は、勝手に思って頂いて
一向にかまいませんのでマイペースで御座います。


ｖ＠＠ｖ... はるがちかづいてきましたね