事前事後報告&本業以外、特に珈琲関連 + ??????のブログ - 

2015年3月22日

- と~と~大量に混ぜてしまいました -

♪ 後日、訂正&追記します、、、

ただいま、サービスティー、、、

今後使用予定のない、20種ほどの紅茶葉
ごちゃまぜ中です。

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すいません!やっぱ時間あるときに、ちゃんと記事にしますです。

とりあえず、混ざってるのは、、、

もともとの、ひろまつブレンド茶葉と
インド産&スリランカ産の、ふるいにかからなかったもの+
アールグレイ&セレブっぽいブレンドものなどです。

定休日にチャんと書こうかと思いましたが
6時間位ぶっとうしで、真剣に紅茶の味見をしていたので
PCいじる余裕がありませんでしたです。


v@@v... のこすはダージリンを決めるのみかな、、、

2015年3月14日

- コーヒー豆の豆知識 -

♪ レジの前に置いてあったクズ豆
割れたグラスに入っていましたが、ラベンダーと同じ感じで
花瓶に詰め込んでみました。

写真のような豆を一緒に焙煎してしまうと
雑味がでて、変な味のコーヒーになってしまいます。

未成熟豆、貝殻豆、虫喰豆、発酵豆、石など
ハンドピッキングで弾いた残骸です。


・珈琲雑生豆のディスプレー

・UP


雑豆にも、さまざまな種類、呼び方があるので
そのうち、各国で異なる等級表示なんかと合わせて
紹介できたらと思います。


15日追記、、、
↓少しだけ手直し


c@@c... 17nブタさん光ってます、金なので重いです、、、

2015年3月6日

- サービスティーの正体とは、、、 -

♪ 先日、どこかで御報告したと~り
茶葉の配合比率をかえた、NEWひろまつ茶が登場しています。

じつは先月から、淹れ方も少しかえて提供してたりしてます。

普段、抽出し終えたらゴミ箱へ直行なので
店主ですら、まじまじ出がらしを見る事は無く、、、

大きさや量が、何となくわかって頂けるよう
定食に使っている黒皿(24cm)を下に敷いてみましたが
たまに提供する、カレー用の白皿はすごくデカいので
右下にチッらっとだけ黒いものが見える程度、、、

写真の茶葉は、全部のせきったわけではないですが
だいたい一回の抽出で使用した量です。


・オリジナルブレンドの茶葉


茶葉の大きさは、紅茶風に説明すると、、、

全てダージリンや緑茶と同じ、チャイナ種って感じで
ペコーからスーチョンあたりの大きい葉と
ブロークン(大きめ)と、ブロークン(小さめ)の三種混合
黄色っぽいのが点々としていますが、花弁です、、、

あらためて見てみると、美味い不味いは置いといて
サービスティーにしては、何かへんですね、良い意味で(^^;)

しかも近々、試飲で余った紅茶の葉っぱを
遊びで、少しずつ混ぜちゃおうかと思っています。

基本は、右側のアンケートにある産地物ばかりなので
御客様と、「きょうは何が混ざってます?」とか
クイズ見たいに、やりとり出来たら楽しそうですね。


v@@v... どんなブレンドかは企業秘密ってことでゴメンです

2015年3月3日

- アンティークな銅製薬缶 -

♪ ど~~~~~~も、ありありありがとうございます!!

頂き物です!気を使ってもらっちゃってホントに感謝で御座います!

良いですね~、素敵な渋いヤカンです
これで緑茶淹れたら、美味しく仕上がりそうですね!

紅茶テイスティングに目処がついたら
これで緑茶淹れてみようと思っていますです(^〇^)


・銅製のヤカン


っが!しかし!ホント素敵過ぎるし超お気に入り
当店の飾りものとしてピッタシの気配だし
いやぁ~~~まじ良い味だしてますワビサビです
とりあえず普段は、どこにに飾ろうかと思いますです!!


追伸......→
調味料、珈琲&紅茶アンケート
本当にありがとうございます、めちゃ参考&励みになってます。


v@@v... 本当本当、ありがとうございますですv(^^)v

2015年3月2日

- カフェ・タイム、いかがなものでしょうか? -

♪ 珈琲も進行形ですが、ある程度Okかと思うので
残るは、紅茶や緑茶関係ですね!

珈琲、紅茶&緑茶なんかを飲みながら
のんびりガヤガヤや、ちょっとしたあいた時間に
つかのまのホッコリなんて如何でしょう?

夜のお食事オーダー後に、ひろまつカフェなんか
そのうち出来たら楽しそうです。

それ以外にも、、、

例えば、月曜日の祝・祭日なんかを利用して
年に数回、自家焙煎大会やら茶テイスティング大会とか
同じ銘柄でも、毎年、珈琲豆や紅茶・緑茶の味は
ビミョーにちがうものですし、、、

先週あたりは、音楽について御客様方と
話をする事が多かった気がしますが
たぶん、ひろまつ本業や最近の茶関係など以外など含め
本当は、BGMのほうが充実してたりして(^^;)

っま、色々ふくめて様々な趣味や興味について
お客様達とコミュニケーションできたら嬉しいです。

いっそ思い切って会員制の
tea (お茶)と、 club(クラブ) と、 laboratory (実験室)の
超造語で tealubo (てぃーらぼ) とかって、ど~でしょ?

最近は、お客様に迷惑ばかりかけて
不愉快な思いをさせて申し訳ない気持ちで一杯ですが、、、

大雑把な表現でもうしわけないですが
本来、当店で良い時間をすごして頂きたいのが本望なので
少しでも、やくにたてられる事が出来たらと思っています。


c@@c... 03d&nちょっぴり、 そんな事も思いつつって感じです

- ある物で迷ってて検討中です -

♪ そっ、そっ、それは、、、

紅茶用テイスティングカップの導入です!
できれば紅茶もオリジナルのブレンドにしたいし、、、

現在は、ティーポットでチマチマいれていますが
やはり、単一産地の味見をするにしても
味わって飲むのは二の次ですし
パッパッとチャチャと決めてしまいたい心境なので、、、

すいません!下の写真は海外からの借り物です
抽出用マグカップ、茶がら乗せ兼用蓋&テイスティング碗
どっかの生産者か茶商のところのかなと、、、


・テイスティングカップ


ほんと初心者なので、できればもっと御客様たちと
味見バトルなんかして、茶コミュニケーションしたいところですが
現在店主、へんなところでへんにシャイです(^^;)

っま、新たに発注している茶葉が、明後日には入荷してくるので
たぶんGETすることになりそうですが。。。


v@@v... ひろまつ茶会なんって興味ある方いないですかね、、、

2015年3月1日

- 店主が何かを始める時は、、、 -

♪ 最近、緑茶・紅茶の記事ばかりで、ほんとすいません
これでも、ひかえてるというか、ほんの一部かなと!!

言い出すときりがないくらいなので
わかりやすいのを少~しだけ書いてます(^^;)

本業以外の事でも、料金を頂くかぎり手はぬけません!!

なので、本業の方は、語るに語りつくせないので
あえてあまり語らない、見たいな雰囲気は
お茶シリーズ記事を見ていただいても
たぶん分かって頂けるかな~、な~んって思ったりして(^^;)

まっ、良い機会かな、なんって思い
ひろまつアイテムが、できていく過程の一部だけでも
なるべく、お客様に紹介出来ればと思っています。

っで!今回の本題です!

昼の部、夜の部、各一組だけで絶賛注文受付中です!

緑茶は本番用、単一品種の一番茶と荒茶の
特製ひろまつブレンドで、Sが400えん、Wが700えん
なのですが、まだ練習中で、それぞれ100えん引きです(^^;)

紅茶は、なんだか沢山ありすぎて
練習価格ですが、値段もまちまちなので
来店したさい質問していただけたら嬉しいです。

とりあえず提供できる銘柄だけあげておきます
ロンドン物ダージリン
ロンドン物アールグレイ
安徽キームン特選FOP
ダージリン・キャッスルトンFTGFOP1
アッサム・ハルムッティSTGFOP1
ニルギリ・ゴダナドBOP
ヌワラエリア・マハガストッテBOP
ディンブラ・クオリティーBOP
ウバ・ヴィンテージBOP
っと、こんな感じのは、現在飲んで頂けますです。


v@@v... かなり贅沢なのもあるので是非是非