事前事後報告&本業以外、特に珈琲関連 + ??????のブログ - 

2019年4月30日

- H最後の発注もやはり珈琲関係 -

♪ お店的にはHもRもあまり関係ないですが
一応、御苦労様でした平成、、、


20年ほど使った珈琲ミルもとうとう寿命
色んな意味でダマシダマシならもう少し使えそうですが
嘘きらいですし^^;年号も変わるので心機一転(^^)

正直あと半年はもって欲しかったんですけどね~
焙煎も順調ですし思い切りも大事ってことで、、、

なので、5月中旬まではコーヒーさらに不安定です
申し訳ありませんが御勘弁を。。。

ちなみに、、、

いつか記事にとは思っていたのですが
お気付きでしょうが焙煎機の写真がでてきません、、、

当方の焙煎機、業務用と家庭用
どちらでもOKみたいなものでして、、、

ハッキリ言ってそのままで使うとそれなりにしか焼けず
けして御勧め出来る物ではありません、、、

最近は言われたことを言われたままにチャンと
実行する方が非常に多く、いざ問題がおきた時は
人のせいにする方が非常に多いので
あえて意識的に機種が解るような写真はのせていません、、、

当方は、メーカーからも言われましたが
いじくってはいけない個所をいじくり
焼き方も色々と工夫して
けして説明書通りには焼いていません、、、

と言うか、ある視点からとらえると
すばらしい装備なので御勧めなのですが
いじくると結構大変です、いろいろな設定が、、、

なので今後も多分のせることはいたしません
内緒にしたいと言うよりか、いじくったら迷宮必至!!

約1年半の焙煎機設定にも目途がつき
どの方法で焙煎したらいいかも目途がつき
おおまかなドリップ関係設定も目途つき
残すはNEWミル&ドリッパーでの確認作業のみ、、、


すいません、焙煎関係の数値は今の所内緒にしておきます、、、

っと言う事で
もっと気軽に焼けるものも結構でまわっていますし
個人的には、そうゆう焙煎機のほうが御勧めです、、、

かなり自己流焙煎と化していますが、当店らしい味
良さげな予感はしているので楽しみに御待ち下さいませ。


v@@v... Hさいごのきねんはっちゅうとなりました

- GWなにもかわりません -

♪ いつも通りで、毎週月曜の定休日のみです、、、

もしかすると、仕入れ業者の都合で
提供出来ない商品が出てくる可能性はありますので
その辺は、申し訳ないですが御勘弁ください。


v@@v... よいきゅうかをおすごしください

2019年4月29日

- とうとうコーヒーミルも -

♪ そろそろ来そうだなと思ってはいたのですが
どうやら数カ月前からダメだったようで(**)

数日前、飲めなくはないが酷い味の珈琲をだしてしまい
味見ではママ良い味をだしていた豆だったので
なにげに安心してドリップ、、、

ところが提供前のカップを濯いたのでの一口味見で
ん?ん?、ま、飲めなくはなかったので
サービスにしちゃおうでそのまま提供、、、

今一度テイスティングしたら、やはり、ん~~酷い
御客様に御願いして淹れ直しをさせていただきRE、、、

1杯目よりましだが何か(??)
出がらしをよく見たら何と4mm前後の小岩のよう!!
(当店の設定で最も浅い焙煎の豆2種)

営業終了とともに急きょミル分解
やはりガタガタでございます、、、

挽けなくはないのですが、1番細かな設定で
2~2.5mm付近の粗びき
一番粗い所で4.5~5mm前後の極粗(;;)
(本当なら1番細目は粉のよう)

細かな設定で、先の豆を淹れ直したらまるで別物
ってか、この系統の味なのです!出したかったのは!
過度にニガ・アマ・サンが強調することなく
からみあったような味(^^;?)

おそらくここ数カ月間は、たぶん3mm前後の超粗
言い訳ですがそんなところまで最近余裕がなく
みすごしていて本当にすいませんでした、、、
(現在の焙煎だと1~1.5mmにしたいとこ)

ってか、よくそれでそこそこ飲めるのが出せてたもので
焙煎の制度もかなり上がった証拠なのでしょう、、、

っと言う事で、連休明け明けまでは業者もお休み
焙煎の極確認もノビノビになります、、、

珈琲の提供自体は出来ますが、粗さが安定しない
普通の粗びきみたいな感じでのドリップになります、、、

100えん引きは断続いたしますので
本当に申し訳ありませんがどうぞよろしくお願い致します。


v@@v... あたままっしろでございます

2019年4月28日

- 準備中の萩焼きにものせてみました -

5月27日、変更がありましたので
少し記事を直させていただきます。。。

♪ 前回カップだけの写真、携帯であたふた撮ったので
今回は少し雰囲気がわかりやすいようにセットで、、、

ソーサーが小さいものはチトギリギリ感あり
ピンボケは許してください(^^;)

・エチオピア用

タンザニア用

・イエメン用

・インドネシア用

・グァテマラ用

・コスタリカ用

コロンビア用

ブラジル用

・スペシャル用

・スペシャル用

おきまりですが、実際の色と微妙に違うものもって事で。


v@@v... とうじょうはすうかげつさきかも

2019年4月27日

- 木のスプーンも届きました -

♪ なかなかのデザインで質感も合格って感じ(^^)


自然な感じのツヤ消し塗装のものをチョイス、、、


15cm位のソーサーだと丁度良いのですが
14cm以下だとチトバランスが、、、


なんか見慣れないので、ど~なんでしょ。


v@@v... よびでたくさんよういしてみました

2019年4月26日

- 道系ラヴェンダーの差し穂いかがですか -

♪ 最近、っと言いますか、2年程ガーデニング手つかず
今年、不安でしたし、近くでは見ていませんが(^^;;;)

窓から見ると新芽がチラホラ、いまが差し穂シーズンかと、、、

全然関東でもOK、枝はらいせず蒸れてしまったり
地面からのてりかえしではかれますので
下からの熱さえ気を付けて植えれば元気に育ちます、、、

ってことで、1号・2号・3号・4号つまり
ヨウテイ・ハナモイワ・コイムラサキ・オカムラサキの
新芽チョキチョキしませんか?
(白いのもありますです)

店主ここのところ余裕がなく何も準備できませんが
チョキチョキ装備持参の方は差し上げますので
一声かけてください、御待ちしてます、、、

ツボミが出て色がつきだしたら
ラヴェンダー狩りもOKですので御楽しみに。


v@@v... なにもおてつだいできませんが

- 食器用の目止め?止水剤到着 -

♪ きれいな貫入のものもあるので
今回は綺麗は綺麗なままが続くように
セラミックのコーティングをしちゃいます、、、

始めは水弾きが凄そうですが
その内なじんでくる事をいのって、、、

個人的には表面の仕上がりより
ヒビヒビの隙間を埋めたいって感じ(^^;)


刷毛で塗る方法と、そのまま対象を漬ける方法の
どちらからしいのですが、迷わずドッボん、、、

1個1個漬けては拭き上げなので凄く面倒ですが
何日かかけて月曜にでものんびりとです。


v@@v... とうぶんさきですいません

2019年4月24日

- っで、予定としては -

♪ まだ、どのカップをどこの国の珈琲にするか
一部迷っているのと、仕上げ作業があるので
本格使用は先の話しなのですが、、、

・エチオピア用

・タンザニア用

・イエメン用(迷い中)

・イエメン用(迷い中)

・インドネシア用(迷い中)

・グァテマラ用

・コスタリカ用

・コロンビア用

・ブラジル用

最初からコーティングしてあった2種類
試しに漂白したら、弱いコートだったのか
取れた模様、え!そうなの?って感じ、、、

おかげで、他のカップと大体同じ条件になったはず
その先の作業も同じ感じで進められるのでよし、、、

煮込むと土が膨張し?乾かすとしままり?の
繰り返しもありでかは不明ですが、、、

透明の釉薬が?しっかりかかっているものは
良い貫入が現れたので、さらに漂白・煮沸(^^)

カラカラに乾いたらもう一度だけ煮沸して
さらに乾かしてからコーティングを予定しています。


v@@v... こんなかんじでいかがでしょうか

2019年4月23日

- こんな感じのカップたちです -

♪ 現在、洗浄・煮沸がとりあえず済み
カラカラになるまで2階にて乾燥中、、、


もう一作業する予定なので
登場には時間がかかると思われます(^^;;)

バタバタとそれぞれの写真も写したので
次回記事でUPしますです。


v@@v... かっぷのめどもやっとです

2019年4月22日

- エビちゃん御引っ越し -

♪ ご存知のように有頭エビフライ!
この子達が大きくなり食べられるサイズになるまで!!

なんて~嘘嘘で御座います、スイマセン、、、

ってかですね、たまにコレ食べられるんですか?
と聞かれるのですが、なんと100%女性(^^)


今年から、春夏の期間は、キンちゃん達は外
一部エビちゃんは中で飼育してみますです、、、

水槽に移したなかに、3~4匹は抱卵していたので
しばらくしたらウヨウヨな感じになるかと思われます。


v@@v... いちおうきんちゃんえびちゃんともどもかいちょう

- 電動コーヒーミルですが -

♪ コーヒーの話をしていると豆を砕く道具について
よく話題に上がります、、、

っで、当店では使用していませんが
もし個人の趣味で?購入するなら
の候補をいくつかご紹介、、、

・カリタ:ナイスカットG

・カリタ:ネクストG

・ボンマック:BM-250M

・フジローヤル:R-220みるっこ

こんなとこが有名かと思われ
どこの部分に使い勝手の良さを感じるかは
それぞれ個人個人の趣味趣向ってことで、、、

上記のどれを御薦めするという記事ではありません。


v@@v... じぶんならどれにしよっかな~

- っで、エビフライなのですが -

♪ すいません、なかなか御伝えできなくて、、、

ズバリ!揚げ油が汚れすぎるためです、、、

最近、珈琲もあわせて外食でもなかなか
ニッコリに出会えずで、、、

そんな今日この頃、久々に味見で
??カツを食べたら軽い感動だったので
さらにトンカツ向上のためにも、、、

頭付きのBIGサイズなので高価なこともあり
ほかの魚介類に比べれば注文の数もですし
思い切っての決断で御座います、、、

完全に終わりではないですが
しばらく仕込みをしない予定でいます
本当に申し訳ありません。


v@@v... あげてるとかおりがすごくいいんですよね~

- 二階の窓 -

♪ カップの写真を撮りに行った時ついでにパシャ、、、

すっすすいませんただそれだけです(^^:)



いつもブラインドの窓とベランダ扉と
山積みのなかなかの絵柄の珈琲麻袋でした。


v@@v... すいませんもじすくなくてよさそだったので

2019年4月21日

- 焼き豆の大きさと色 -

♪ 少し前にパシャでせっかく文字も入れたのでUP
他にも色々撮影はしてたのですがなかなか手があかず、、、


品種によって大きさが違うのと
当方の焙煎だと微妙な豆の量で色も違ってきます
写真だとわかりずらいですが(^^:)。


v@@v... かんたんですいませんです

2019年4月20日

- GWの営業予定 -

♪ すいません遅くなって、、、

GWもいつもと通りで
毎週月曜日の定休で振替代休もございません、、、

簡単ですいません、よろしくお願いいたします。


v@@v... おおづめがつづいておりますです

2019年4月8日

- コーヒーカップですが2/2 -

♪ っで、萩焼がメインにはなりますが
せっかくあるカップもたまには使う予定ではいます(^^)

萩焼をどのように使っていくかと言うと、、、

店主、現在、接客に余裕がなく
御顔すらチャンと見ている余裕がない始末
本当なら、御客様の雰囲気・服装・顔色などを見
提供カップを選びたいところですが、、、

ってなことで、それに代わる遊び心のある提供方法として
コーヒー豆の産地別でカップを分けて提供する方式に、、、

簡単にイメージを御紹介、、、

●エチオピアのカップ:素朴な色合いのなかに
珈琲とは思えない要素も感じられるもの。

■タンザニアのカップ:キリマ・ンジャロ!
赤土と輝く?雪が?かぶった白い山を
ひょっとしたら感じられるかものもの。

●イエメン:エチオピア同様に素朴な作りですが
粗削りの中にも雰囲気のあるもの。

■インドネシア:地理的御近所の事もあって
和を少し感じられる萩焼らしい色合いのもの。

▼グァテマラ:なんとなく個人的に青系のイメージ
大粒豆も使うので皿の形が横に大きいもの。

■コスタリカ:小洒落たイメージとともに
果実を連想させる印象深いもの。

●コロンビア:個人的にコーヒーらしい?
味わいが多い印象なので、シンプルだが
よく見れば奥深い色合いのもの。

▼ブラジル:スタンダードでありながら
様々な味わいが楽しめ、焼き方次第の
遊び心のある萩色のもの。

以上メインの8種類+α、、、

・次点:希少なコーヒー豆の提供時に使う予定のもの。

エチオピア・イエメン・次点のものは
変更・入れ替わりの可能性があります。

こんな感じのカップ達を現在準備しています
楽しみにしていただけると嬉しいです。。。

ちなみに、通常それぞれ4客しか棚にだしていないので
上記以外のカップで珈琲が出てくることも
多々ありありと思っていて下さいまし。


v@@v... ていすてぃんぐもあとすこしです

2019年4月7日

- コーヒーカップですが1/2 -

♪ バタバタっと買いあさった結果
ほとんど失敗(^^;)と言っても過言ではなく、、、

っと、言うか、志野焼味が出すぎちゃいます
個人でとか、その路の人たちなら
いい感じに使いこなすでしょうが店では考えものかも、、、

それとアンティークは見かけだけなら
わりあい直ぐにきれいになりますが
中の土の方まではそうとうな手間と時間がかかり大変、、、

っと、思っていたところ、ウロウロしていたら
店主が一番好きな萩焼きですが、、、

こじつけも?少しあるのですが
なんとなく御縁がある事が発覚してしまい!!

これはも~やっぱ萩でしょ~って事で
現在色々物色中で、提供方法にも趣向をこられそう、、、

手持ちの志野に比べれば
貫入への入り込みもゆっくりですし
ちゃんと目途をする計画でいるので安心、、、

新品ですが一応、研磨→クリーニング→消毒→
目止めと、コーティングはするかしないか迷い中で
暇をぬってなのでかなり時間がかかりそうですが、、、

レジ前のケースにも飾っちゃおうかなとか思っています。。。

余談ですが、、、
店を始める前、唐津と萩の窯元へ行き
食器を人揃え焼いてもらう相談に行ったところ
唐津は前々にOKをもらっていたのですが
萩は、料理用は自信がないと言われあきらめ
結局、唐津焼で統一の経緯
途中、他焼きにも手を出しましたが
コーヒー&カップ切り替えの良い機会なので
このさい珈琲カップは全て萩に!との今日この頃
次記事で少し計画を発表。


v@@v... こじんてきにもたのしみです

- スーパーの冷蔵ラーメンの結果 -

♪ 引き続き、今度は近所のスーパーで売られている
冷蔵の袋ラーメンを食べた感想です、、、

数年前、試しに、1つ名店?シリーズで
むか~~~し通っていた店のを食べましたが、、、

不味い!きもい!おぇおぇで3口食べて処分、、、

なので良いイメージがなく、その後は買わなかったのですが
御取り寄の件もあって、せっかくならとRE、、、

いやぁ~数打てば当たるですね!
これも自分の好みとかではく一杯として合格かどうかで
ありました!幾つか(^^)

ですが、悲しいかな人気がなさそうな物もあり
棚から消えそうな気配がする予感も、、、

人目を引きそうなパッケージのは個人的には今一で
HA気けがするものが美味しそうな袋絵で(**)

先の記事でも書きましたが、あくまでも個人の好みです。。。

まず、お店の名前が付いたラーメンですが
2店舗OKで醤油系、味噌系
っで店舗名が入っていない名店系?が醤油系、、、

次点で、他、醤油系1、味噌系1、塩系1、、、

酷い不味いKIもちわるいのが
この2は要注意ですね、だまされやすいです(^^;)

何気に冷凍しておいてもOKなことが判明したので
3っつは棚から消えないでほしいものです、、、

あと冷凍チャンポンはお気に入りで
タンメンも試してみようかなの今日この頃でした。


v@@v... みそはもやしをのせてさくらじまじたてで

2019年4月6日

- お取り寄せラーメンの結果 -

♪ ずいぶんと時間が経ってしまいましたが
2月は、スーパーの冷蔵袋めんとあわせ
毎日ラーメンの日々、、、

最初の御取り寄せで、1.5店の物は
結構良いかもだったので続けて注文(^^;)

御取り寄せ12店舗24食とスーパー10種類20食の
豪華なラーメン・ライフ(??)

個人的な印象なので、販売の邪魔や
誰かに御勧めや好みを押し付けるものではありません。。。

先ずは、御取り寄せラーメンの結果、、、

工場が同じ、企画者の?調理センスが同じせいか
色々かえてはいますが、麺の印象がどれも一緒、、、

魚介や野菜のエキスは、まだましとしても
肉・脂の旨味がイマ1よくない印象だし
材料を多く使えば的な物もありバランス悪し、、、

麺は茹で方で何とかましになっても
ベーススープの旨味は変わらないのですが
湯の量の調整で何とか食べられたものも、、、

そんな中、その変を考慮するしないは別にして
飛騨と会津(喜多方ではない方)は
バランスがよくOKかなと、、、

次点で広島の片方もなかなかでしたが
もちろん酷いのも幾つか、、、

また買っても良いかなが、/12
不味くないけどわざわざが、/12
非常に微妙で、あと一息なのにバランスが悪く
不味いのが、/12
HA気けがする不味さのが、/12

ってな感じで、個人的には御勧め出来ないかも
湯の量の調整でましになるのもありますが、、、

選ぶ時間や価格を考えたら
スーパーので自分にあったのを見つけるのが
御勧め!ってなわけで次記事はスーパー編。


v@@v... きゅうしゅうらーめんさくらじまありがとう

- 4月の予定は -

♪ 全然まったくいつも通りです、、、

定休日の、
4月日、8日、15日、22日、29日の
月曜日のみ休業です。
(振替代休もなし)


v@@v... いまのところ5がつもいつもといっしょ