事前事後報告&本業以外、特に珈琲関連 + ??????のブログ - 

2018年12月30日

- 本年も誠に有難う御座いました -

♪ 12月29日(土)午後9時半をもって
今年の営業は終了いたしました、、、
(12/30~1/4まで冬季休暇)

明けて、1月5日(土)午前11時36分より
通常営業させて頂きます。

っで、少しだけ御報告、、、

先ずは、メインのとんかつ!
日々上達を心掛けていますので来年も
どうぞよろしくお願い致します(^^)

・本年最後のロース仕込み中UP

そして問題のコーヒー!
なんとか美味しい領域は見えましたので
冬季休暇をいただけることですし
それを利用して、さらなるLAST?限界に
思い切ってチャレンジする予定です(^^;)

なんにしても皆様にとって来る年が
良い年でありますように!
本年も誠に誠に有難う御座いました。


v@@v... らいねんにきたいです

2018年12月29日

- 本年ラストの仕入れ -

12月30日から冬季休暇です。。。

♪ もう少しどうしようか迷っていたところ
少し生豆譲ってほしいのとオーダーがあったので
+ブタさん基金も入りきらない程飛び出ていたし、、、

本年最後のコーヒー生豆仕入れでございます
カフェオレで飲む事が多いみたいで
味がしっかりしているのが良さそうだったので
ケニアのニエリ産物をチョイス、、、


ケニアAA!やはり立派です!
しかも店主お気に入りのニエリさん、、、

休み中にピッキングと思っていましたが
経理関係もためていることだし
っと言う事でスキをみつけてピキピキ開始、、、


別に文句ではありませんです!

コンクリートの欠片はたま~にありましたが
ブロック?らしきの欠片は初だったので
記念にパシャっとしてしまいました(^^)


v@@v... おわたしじゅんびOKでございます

2018年12月23日

- 青々なコーヒー豆 -

♪ っで、パーチメント!
パーチメントってなんぞや?ですが、、、

まず、木になっているコーヒーの実を採取してから
果肉を取り外し、ネトネトしたのを取り除いた状態、、、

途中、洗浄やら発酵やらはありますが
種の周りに薄皮が付いた状態を
パーチメント・コーヒーと言うらしいです、、、

出荷するまでパーチメントで置いておき
出荷の際に脱穀して、いわゆるコーヒー生豆になります、、、


物凄いグリーンと言うかディープブルー色?です!!

何年か前に1度使ったことがあるので
物凄い美味しいのはわかっていたので楽しみ、、、

と、思いきや!前回よりもさらに新鮮なのでしょう
なかなかむけません!スイマセン!あきらめモード、、、

少しねかせてから再チャレンジしてみますです。


v@@v... たのしみたのしみ

2018年12月22日

- おぉ~珍しいの有難う御座いました -

♪ 先日、都合でなかなか来店出来ない御客様
久々の御来店、と思ったら差し入れ(^^)

自家焙煎していると覚えてくれていたようで
タイの珈琲農園の御知り合いに話してくれたらしく、、、

それなら是非と、まだ日本には輸出してないから
使ってみて下さいとのこと、、、


品種はわかりませんがアラビカの豪華4点セット!!
ブルボン系かハイブリット系でしょうか、、、

左上:非水式フラット
右上:パーチメント
左下:水洗式フラット
右下:非水式ピーベリー

最終微調整寸前だったのと初銘柄は不安でしたが
是非もっていってほしかったので御食事中に1つ焙煎、、、

さすが新鮮!焙煎香がフレッシュで良い香り!

時間がなくピッキングは出来ませんでしたが
結構つぶもそろっていて綺麗だったので
その辺は問題ないレベルかなと、、、

肝心の焼き具合は、新鮮なのか品種なのかで
思っていたより薄い色の焼き上がり、、、
もう一段階上の所で焼けばよかったかも、、、
今一だったらほんとすいませんでした

頂いた生豆は、ピッキングを済ませ
ちゃんと保存してありますし
今現在は、調整もおわっていますので
次回にでも再チャレンジさせてください。


v@@v... たのしみたのしみ

- 焙煎度は、こんな感じで -

♪ 焼き豆販売用の焙煎度合いを御紹介、、、

まず、当店通常の方法ではイマいちに焼けてしまう
火の入り方が速い例外的な豆限定の焼き方で
ミディアム±(中近辺プラスマイナスあたり、、、
(通常は焙煎しません)

っで、通常タイプが
ミディアムH、ハイ(中~中深近辺あたり2~3通り、、
シティ、Fシティ(中深~近辺あたりで2~3通り、、
フレンチ(極深近辺あたりの1~2通り、、

簡単に、中煎り・中深煎り・深煎りで微調整可
基本3パターンっと思っていただければ、、、

豆の種類によって煎り方は変わってきますが
だいたい1銘柄で5通り前後の焙煎度に対応、、、

店内コーヒーに関しては
状況次第で切り替えて提供しますが、、、

セミ・オーダーメイド焼き豆販売に関しては
可能な限りリクエストに対応していきますので
来年からの本格販売をおたのしみにです。


v@@v... なんとなくのいめーじですが

2018年12月21日

- 仕込み中に何となく -

♪ エビの殻をむきながら
最近BLOG写真あんまUPしてないな~とか頭をよぎり、、、

たまには本業もいっかと、、、

いろいろ手順があり、その都度だとエビによくないので
手早くパッパで一段落してからパッシャ!

この後も本格的に色々とありますが
まっ、その辺は、あれがこれでって事で(^^;)


今のご時世?色んな素材が売ってますが
エビも例外ではなく、、、

昔、業者に進められ1度だけ使いましたが
殻をむいて背わたをぬいた楽チン仕様のエビ、、、

酷いのなんの!よくあんな物使えるなって感じ!!

先日も、仕込みや管理が楽ですよとかいって
別の商品を勧めてきましたが
楽が好きな調理人が多いってことですね。


V@@V... できるかぎりおいしいほうがいいですもんね

2018年12月18日

- こんな感じで置いておきます -

♪ 会計時または注文時にでも
ブログ・コーヒーも!?と言っていただければ
差し上げますです、、、

無論、今の時間は都合で珈琲飲めないんだけど
の、珈琲を注文しない方でも全然OK(^^)


1テーブルで一個(二銘柄むすんであります)までです
どうぞ御気軽にもらってやって下さいまし。


v@@v... いまのうちです

2018年12月17日

- 試作豆ですがプレゼント -

♪ 年末と言うことで練習豆をプレゼント、、、

通常、珈琲を注文して頂いた方や
コーヒー話しで盛り上がった方に差し上げてきましたが、、、

それ以外の方でも珈琲に興味のある方は多いはず、、、

以前、野菜を置いていたカゴへ無造作に
放り込んで置きますので欲しい方はどうぞです、、、

勿論無料(一組一袋)なので、会計の時に
これも頂戴!って言ってくれれば差し上げます、、、

年内一杯は、試作品味見次第放り込みますので
もらってやって下さいませ。


v@@v... じゅんちょうにすてっぷあっぷちゅう

- ガジェット追加 -

♪ いわゆるブログパーツってことです
WEB版のみぎっかわに追加でつけました、、、

珈琲関係の一言二言報告みたいなやつです、、、

焙煎機調整中は他のページで
なんとなく更新していましたが、、、

なんとか物になってきているので
トップページで簡単に確認出来るようにしました、、、

焼き豆販売も視野にいれていますので
興味のある方はWEB版右側下方もご覧くださいませ。


v@@v... らいねんはすたーとさせないと

2018年12月12日

- 2018-19、年末年始の予定 -

♪ 2018年12月は、

29日(土曜)が最終営業
30日(日曜)から冬季休暇です、、、

2019年1月は、
1月5日(土曜)から通常営業となります、、、

他、毎週月曜が定休日で、祝祭日関係なく
振替日も一切御座いません。


v@@v... りんじがあるばあいはきじにします

2018年12月9日

- 焙煎の進行状況 -

♪ 順調です、と言うか
現在、普通に良いところまで来ていますが
上限が見え隠れしてたので、それならやらねばで、、、

先日、超々微調整を決行し多分成功、、、

調整前に焼いた1銘柄2通りの焙煎度と
NEWな2通りの味を比べましたがいい感じ(^^)

又、調整とは別の同時進行で必殺技を試していて
こちゃららは明日にテイスティングをする予定、、、

このような時は、最初から成功させるつもりはなく
むしろダメそうな所から試焼きを始めて
良さそうな所に近付けていくのが自分流(^^;;)

良い味を知るのが大前提ではありますが
ダメを知らないと本当に良いかどうかの
判断の信用性が薄れる気がしているので、、、

そんな感じで噂のゲイシャも例外ではなく
既にテスト焙煎7回、あと1~2回最終テストをし
めでたく来年ってとこでしょうか、、、

つまり、来週には焼きますので、ほぼ完成テスト焙煎
エスメPゲイシャが近々280えんで提供(^^)

現状でも十分ですが、あと1段階はあがるはず!

年明けにはさらに、本家ゲイシャ農園のゲシャと
地区はグジですがイルガちっくな風味もまとったゲイシャ
と、ゲイシャ3連発で御座います、おたのしみに、、、

ですが、コーヒー、現在は御詫び価格にしていますが
来年からは380えんで普通に頂きます、、、

でですが、プライベートコレクション・ゲイシャのような
超豆は御安くできても600えん前後だと御考え下さい。


ぼそぼそっ、、、ほんとは1200位は頂きたいとこですが(**;)


v@@v... しょうしんしょうめいのめどがつきほんとよかったす

- クリスタルグラスでホットコーヒー -

♪ 少し前に思い切って試したのですが
ミディアムあたりの珈琲にはもってこいの感じ、、、

丁度ピッタしの練習豆ゲイシャがあったので
数名の方におまけで御試提供、、、

ずばり!!シャトー エスメラルダ
プライベートコレクション 2018 ゲイシャ
ってな感じでしょうか、、、

あつあつを注ぐので心配でしたが
工夫して慎重にでなんとか平気そう、、、

ほんと食前酒や食後酒のような感じで飲める味なので
丁度良い雰囲気だった方に御願いしてパシャッ(^^)


御食事の後も楽しんでいってもらえると嬉しいです(^^)

ってなわけで、全てのコーヒーではありませんが
あいそうな銘柄は、少し価格をかえて提供の予定です。


v@@v... うまくばいせんできてよかったです

- GRIND, GRAM, WATER & TIME -

追記、、、12月9日現在、、、
・豆の量:13.7~14.3グラム位
  (深目は少なく、浅目は多く)
・挽の粗:9段階中、細かい方から6番目
  (真ん中より半段階~1段階位粗目の所)
・湯の量:135~140cc位
  (調整は前後10cc位まで)
・抽出速度:2分30秒前後
  (蒸らしを含む)


♪ なんか洋楽のグループ名のようですが
G、G、W&T(^^)

焼き豆販売説明ページを少し書き直したので、、、

当店で珈琲をいれる時の目安表に
抽出時間の項も追加しておきました、、、

役に立つかはわかりませんが
気になる方は覗いてみて下さいです。


v@@v... さくせいとちゅうです

- ASUS VivoBookX542U ハードディスク交換 -

♪ っで、こちゃらの方が自分的には重要!
やはり内蔵ハードディスクは2TBは欲しいという事で!


しかし厄介、めんどくさい感じです
ネジを外してコジ開け途中まではよかったのですが
止めツメ?がやたら多くて、、、

しかもメモリソケット近辺のネジを
はずすのをわすれていて、ツメ一個破損!
っま、沢山ツメがあるので問題なし(^^;)

違う長さのネジが多いので
外した場所は覚えておきましょう


ほんとはケーブル2本も外せばラクだったのですが
いじくりたくなかったので、カバーをずらして作業、、、

DVDドライブもずらさないとネジが一個かぶっていたので、、、

放熱シール?は慎重にはがして再利用、、、


マルっと外して同じ規格で、今頃一安心、、、



SEAGATE ST2000LM007 2TB 7mm



全て?元に戻して電源ONでディスクの管理を開くと
初期化のメッセージ!認識!で交換成功!

現在、データコピーも終わり、順調に稼働しております。


v@@v... しかしこぴーはやいですねーさすがUSB3

- ASUS VivoBook X542U メモリ増設 -

♪ 久しぶりのNEWノートパソコン
メモリの空きスロットが1つあったので増設決行!

っが、調べると上限があるらしく
デフォルト4G+で同じ4Gをチョイスで
合計8Gへの作業開始(^^)



DDR4-2400Mhz PC4-19200 SO-DIMM 4GB



PC裏側の小窓を外すと現れます
ピンの向きを合わせステンのスライドにそって
差し込んでいくのですが、、、

物凄く窮屈なのでヒヤヒヤです、、、



無事に認識で完了。。。


っで、自分が購入した直後
それを見て買ってメモリ増設しての依頼、、、


こちゃらも無事完了で引き渡し済
ますます何屋さんなんだかのBLOGですね(^^;)


v@@v... びっしびっしとかいてきでございます

- ある日の昼ごはん -

♪ 味見もかねてたまにいただきますが
無論アツアツ揚げたては無理なので器だけも一部、、、




お気づき!でしょうか!?




一番割れる確率が高かった御飯茶碗
とうと残りも少なくなり新調、、、

器一式、唐津の窯元でお願いしましたが
現在は、窯を閉めてしまって御願い出来ないので、、、

急きょ、ポッちっ!

容量は同じなのですが、物凄く重い感じ
揚げ物用の皿と雰囲気が近いものにしてみました、、、

そのうちいきなり登場すると思われますです。


v@@v... こーひーかっぷもしんちょうしたいとこです

2018年12月8日

- コーヒーメーカー TWINBIRD CM-D457B -

♪ 代買いを頼まれ試して簡単に説明しを、で
全自動コーヒーメーカーをザラっと御紹介、、、
(店舗では使用していません)



何となく格好良い感じ、、、


4つまみ左から
メインメニュー:左から:
・豆からのドリップ
・粉からのドリップ
・ミル機能だけとして使う場合
・メインテナンスモード
湯温設定:左から:
・83度の湯
・90度の湯
蒸らし時間の設定:左から:
・短い時間
・1より少し長め
・2より少し長め
お掃除の種類設定:左から:
・水または湯通し
・湯沸かし
・ミル掃除前に?


ハンドドリップ対応




ミル脱着可能


ミル分解可能


蒸し用湯ジョバジョバ


凄い勢いのジャッジャッジャッ

ミルは粗目よりで3段階で手回しミル並みの
スローで、ッガッガッガッガな感じ、、、

ドリップスピードは凄い早い?感じ、、、

なのでよく言えば凄くスッキリ珈琲に仕上がります
っが!取り方の問題でしょうね~。


v@@v... こんなものなでしょうか

2018年12月4日

- 12月の予定 -

♪ ひとまず、通常通り毎週月曜が定休日です、、、

12日、10日、17日、24日、31

近い内に、年末年始の案内記事もUPしますです。


v@@v... あたふたあたふた

- っで、どんなのがいいの? -

♪ と、あえて聞かれたら、、、

具体的な機種は、そこまで調べていないので
正直何とも言えないで御座いますが、、、

っが!こゆ~のがあればな~なら、、、

まず、3~4カップくらいあれば十分(^^)

ミルはプロペラ式ではないもの!で
3~10段階位の粒設定があり(^^)

紙フィルター(円錐でなくてもOK)が使えて
ドリッパーが鋭角気味なもの(^^)

湯温とドリップスピードが調整でき(^^)

・保温プレートがある

そんな全自動コーヒーメーカーが自分には魅力的です。


v@@v... ちかいのはいくつかあったきがします

- 実物を試せたので -

♪ 前記事の珈琲メーカー、1つ試す機会が
ありましたので御報告、、、

全自動のところは少し書き直しさせて頂きました

記事を書く前に、丁度御客様から代わりに購入しておいて
と頼まれていたツインバード製のコーヒーメーカー!

本日、御食事に来られ引き渡そうと思ったら
説明書を見るのが苦手らしく、開けて出して
何度か使ってから簡単に教えてとのこと、、、

っで、勉強にもなりますし了承、、、

結論から言うと、個人的にはドリップ・スピードが速すぎで
昔からの言い伝えみたいな感じで一気にジョッば~な水量
そこの調整つまみでもあればGOODってとこでしょうか、、、

その辺は、他を使ったことがないので未知ですが
かなり設定できる?ハリオ製にブがあるような気も、、、

まっ、ミル(3段階)だけでも使う事が出来るし
保温プレート付きで、サーバーの上上蓋をカップに乗せれば
ハンドドリップも可能になるので良いのかと?

ちなみにですが、当店のドリップ・マシーンが壊れたら
現時点では、また同じものを調達するかと、、、

らくして自動マシーンでソコソコか
面倒でもウマウマの可能性にかけてハンドか!
すいません投げ売りみたいな感じで(^^;;)


v@@v... らいふすたいるによりますよね~

2018年11月30日

- おすすめコーヒー器具 -

追記・訂正(12月4日)、、、
コーヒーメーカーの☆などを訂正
近い内に記事にしますが、やはりハンド・Dが御勧め。


♪ 御客様とコーヒーの話になり尋ねられ
直ぐに名前が出てこなかったりした時用にも役立つかと(^^;)

いま、もし、自分で&店でものために購入するとしたら
っの、珈琲関連の商品を御紹介です、、、

まず!これだけは是非が!店舗でも使用の!スケール
HARIOの VST-2000B V60 ドリップ スケール
おすすめ度:☆☆☆☆☆

だいじに使えば一生ものの!?ミル
KALITAの NEXT G
おすすめ度:☆☆☆☆

っで、工夫次第で優れものの!ドリッパー
CLEVERの コクレバーコーヒードリッパー
おすすめ度:☆☆☆☆

ハンドなら!断然これの!ドリップポット
CAFECの TUBAME PRO で決まり!
おすすめ度:☆☆☆☆☆

---

手軽に楽しむなら!全自動コーヒーメーカー

ハリオの V60オートプアオーバーSmart7
こんなのも度:☆☆☆

シロカの SIROCA SC-C111
こんなのも度:☆☆☆

ツインバードの TWINBIRD CM-D457B
こんなのも度:☆☆☆

---

以上、訂正&追記の可能性はありますが
現時点で興味をもっているコーヒーグッズでした。


v@@v... まじみりょくてきっす

2018年11月25日

- 連休だったのですね -

♪ すいません、気がつかずで、、、

普通にいつも通りの通常営業であります、、、

振替&代休もいっさい御座いません。


v@@v... かれんだーもみるひまがないとかとか

- とうとうメインのPCが -

♪ きそうな予感はしていましたが
とうとうメインPCがダメなようで、、、

まっ、XPだし、また自作する時間もないので
即!新調!BGM・PCはモバイルのチっこいのだし
やはりそれより少しは大き目でないと不便、、、

メモリとハードディスクを倍増するのでノートでも十分
と言うかノーマルでもめちゃくちゃ高速感、、、

とりあえずメモリだけササッと差し込みましたが
サクサクと言うよりかビッシビッシな歯切れの良さ!

っま、なかなかイジくれませんが隙をみて
ものにしていこうかと思いますです。


v@@v... やはりじだいはすすんでますね

- またまたありがとうございました -

♪ つたわりました!喜んでいただき嬉しいです!

なにげなイキな紫おやつ感謝です(^^)
またのお越しをお待ちしております。


v@@v... またよろこんでいただけるようがんばります

2018年11月20日

- 少しだけならゲイシャ -

♪ 自家焙煎している方へ、、、

本年度物2018シーズンの
エスメラルダ・プライベートコレクション・ゲイシャ
の生豆を買いのがした人!

既にピッキングしてしまったので少~しだけ割高ですが
それでも他よりかは安いはずなので!

興味のある方は、店内で声をかけてください
10g単位で、10g150円から少量ですが販売、、、

焼き豆は来年ですが、生豆時120g前後で焙煎
価格は税込み2657円です。


v@@v... まっいちどはってかんじでしょうか

- ビックリしたのでついでに -

♪ いつも店の備品やまかないくらいを買いに行くところで
コーヒーフィルターも購入していたのですが、、、

数か月まえからグングン価格上昇
7~80%?の値上がり具合!!

特に安い所ではないのですが
ついで買いができるので買っていましたが、、、

品質もやや落ちた感ですし
わざわざそこで買わなくてもって思っちゃいました!

っと、ビックリな出来事でした
これからドリップの調整と言う事あるので
考え物で御座います。


v@@v... さきほどぽいんとりようでぽちっとしました

- 伝わりましたです! -

♪ 何となく気になってたので
見逃さなくてよかったす(^^)

とても嬉しくありがたかったです
又、いらしてください!御待ちししております!

少し遅くなってしまいましたが
どうもありがとうございました。


v@@v... にこにこでございます

2018年11月19日

- って事でセール品終了です -

♪ 先の記事の焼き豆特価品は終了いたしました、、、

何となくまだ焙煎領域の決まっていない
銘柄も半分位ありますが、、、

まま、それなりに、な、感じまできていますです、、、

発展途上の過程を楽しみたい方には御勧めですが
あえて御勧めはいたしません、、、

それと、ゲイシャですが知らないうちに
提供してたって感じもアリアリかもしれません
その場合だけ通常提供価格で、、、

一応何回かテスト焙煎しましたが
味が直ぐに出てこないのと、手動も視野にいれているので
エスメ・プライベートだけは特に時間を頂きますが、、、

エチオピア・ゲイシャ2銘柄は12月には提供できそうです、、、

ちなみに、エスメ・ゲイシャの生豆購入の方々
2~3パターンは焼いてあるので時間がある時にでも
御食事無しで全然かまいませんから遊びに御腰下さい。


v@@v... さてど~したものでしょ

2018年11月11日

- 焙煎機調整完了で焼き豆販売 -

追記、11月19日、、、
特価品は終了で御座います
有難う御座いました。


♪ スイマセン!取り急ぎ!調整は終わりましたが
店舗用の珈琲抽出設定はこれからで
ドリップの比率確認が残っていますです、、、

ですが、焼き豆は販売可能のレベルに達していますので
こっそり開始したいとおもいますです、、、

御食事注文の時にでも御申しつけください
焙煎には30分ほど時間がかかります、、、

又、複数袋御希望の場合は、電話で事前注文してください
注文を受けてから焙煎するスタイルです、、、

っで、御詫びってことで少量ですが無くなるまで
ブラジル、コロンビア、グァテマラ、
インドネシア(スマトラ島&ジャワ島)を
焼き豆一袋(生豆時120程度)を
11月11日から380円で販売いたします、、、
※しばらくは御食事する方のみへの販売です

時間がなく取り急ぎで申し訳ございませんが
どうぞよろしくお願い致します。


V@@V... しばらくてさぐりですがよろしくです

2018年11月2日

- 11月の予定 -

♪ すいません遅くなりました、、、

今月の休業日は
11月121926
毎週月曜日のみです、、、

祝祭関係なしで振替日も一切御座いません。


v@@v... もうそろそろやきまめはんばいはじめます

2018年10月28日

- 焙煎機1号機のMY BEST珈琲+ -

追記(11月1日)、、、
焙煎機調整が完了しましたのでこれ以降は
投入量や焙煎領域&抽出など未確定なものの
確認はありますが合格点珈琲が主なので
それらもしばらくの間追記していきます、、、
焙煎後、日があさいうちに味見してしまうので
本来の飲み頃でないものが多々
実際の順位は参考程度位だと思います。。。

♪ OPENして直ぐに御客様達から
珈琲も飲みたい!の声から始まった自家焙煎、、、

もろもろはその内いつか記事にってことで、、、

2号機導入以前、昨年の10月までに提供したコーヒーで
今でも店主の印象に残っているものを列挙
&2号機も調整中に現れたものを少しだけ(^^)

・イエメン:マタリ(20年位前の豆限定)
・イエメン:イスマイリ(3年位前の豆限定)
・エチオピア:イルガチェフェ(5年位前の豆限定)
・ブラジル:トルマリン(20年位前の豆限定)
・エチオピア:イルガチェフェ(2年位前の豆限定)
・インドネシア:マンデリン ナチュラル(5年位前の豆限定)
・エチオピア:イルガチェフェ(最近:調整中2号機
・イギルス:セント ヘレナ(2年位前の豆限定:失敗作)
・インドネシア:リントン(5年位前の豆限定)
・タンザニア:キリマンジャロ(10年位前の豆限定)
・ジャマイカ:ブルーマウンテン(20年位前の豆限定)
・グァテマラ:アンティグア(最近:調整中2号機
・パナマ:チャンピョン ゲイシャ(2年位前の豆限定:失敗作)
・タンザニア:キリマンジャロ(最近:調整中2号機
・ブラジル:セラード(1年位前の豆限定:1号機最後

・キューバ:クリスタルマウンテン(10年位前の豆限定)
・グァテマラ:アンティグア(最近:調整中2号機
・ブルンジ:カヤンザ(2年位前の豆限定)

・コスタリカ・タラス(3年位前の豆限定)
・グァテマラ:パーチメント(1年位前の豆限定:失敗作)

以上、上から順で個人的なBESTでしょうか
焙煎が上手くいったってこともあるでしょうが
やはりモカ系は印象に残りますね、、、

ちなみに、最近のブルーやハワイ
ポワントゥやコピルアク、普通に美味しいだけで
個人的には今一で魅力なしかな~と、、、

ですが、もし成功ならばで、St.ヘレナはBEST3!
チャンピョン・ゲイシャもBEST5は確実?だったかも。


v@@v...あといっぽでぜつみょうりょういき?です

2018年10月23日

- なんとなく予感はしていたので -

追記、、、
一応、念の為
カリブ(ドミニカ、ハイチ)の大粒ティピカは
ゲイシャの練習には不向きですので勘違いなされないように、、、

当方では、ハイチやメキシコの大粒がこのくらいで焼けるなら
ゲイシャはこの辺で大丈夫かなの意味で練習するので、、、

色づき方も全然違いますので、方々の感をたよりに
した方が良いかと思いますです、、、

当方では、あくまでも茶色味を残す方向でと考えています。


♪ 何度か使っていて雑豆が少ないのは予想していたので
特に今は焙煎機調整のめどはついてるとは言え
おいそれとゲイシャは焙煎出来ません勇気がありません、、、

なので、外観の雰囲気だけでも近いものを候補に
ハワイ系のコロンとした感じではなく
ブルーマウンテン系の細長いティピカを考え、、、

手持ちで細長系メキシコ・ティピカはあるのですが
業者に今年の入庫はない模様で、ケチらないとで、、、


・まだピッキングしていないハイチ産ティピカ品種

・ピッキングがすんでいるメキシコ産ティピカ品種


ブルーと同じカリブのハイチ産ティピカを調達
てかメキシコ・ティピカよかそうとう高価ですが
ゲイシャよりかは、、、ねっ(**;)

あとは、まだ到着していませんが
ジャワのティピカも見栄えが近ければって感じです、、、

どれもまったくの別物ではありますが何もしないより
焼き具合の雰囲気だけでも練習してから
ゲイシャの練習にうつる予定です。


v@@v... はいちもうまくいけばぶるーなあじわいにちかいです

- 最後にの予定の雑豆 -

♪ 焙煎機調整完了の時用に残してある
お遊び焙煎用の雑豆たちです、、、

ほとんどが品種サンプル作成のときにでたもので
記念品みたいな(^^;)




正直どれも一級品?な豆のオンパレード
左上から、中央左から、下方左からで、、、

:モカ品種、リロイ(ポワントゥ)品種、ブルーマウンテン、
スーパーティピカ、コピ・ルアク
:100年樹ブルボン、100年樹ティピカ、
ハワイ・コナ、マラゴジッペ品種
:今回のプライベートコレクション、以前使ったゲイシャ

以上、そうそうたる顔ぶれではないでしょうか!?


v@@v... あじはにのつぎで

2018年10月22日

- おきまりのピッキング -

♪ 予約の小分けも完了したことなので
店舗用の準備に取り掛かり~、、、

ほんとうはこのクラスだと焙煎後のピッキングだけでも
良いような気もしますが、いつも通りって事で、、、





ちなみに当店では、2.6%弾きましたので
目安は1.5~3.5%あたりではないでしょうか
無論、先に述べたように焼いた後だけでもOKかと、、、

何年か前に、エスメラルダ・スペシャルの
チャンピョンシップ・ゲイシャを使ってしまったので、、、

見た目を比べてしまうと、こんなもんだっけ?
と言うのが第一印象でしたが、冷静に見れば
綺麗な豆の部類!味がたのしみです。


v@@v... ざつまめすくなすぎていろみてすとばいせんできません

- ゲイシャ入店される -

♪ ゲイシャさんを御予約された方
お持ち帰りの準備が出来ました!キャ、、、






御食事なしの引き取りだけでもOKなので
時間のある時にお越しください、、、

自分もまだ焙煎はしていませんが
ミディアムハイ~ハイ+までの間辺りを考えています。


v@@v... うでのみせどころですよ?

- 少し気合のはいった時の味見 -

♪ すいません先々週の月曜日のです、、、

だいぶ目標の味に近いてきているので
時には同時の味比べもかかせません、、、

写真は、ブラジル7通りの焼き方で
一つだけ普通に美味しいのがあった感じですが
一つでもあれば大収穫です、、、

とは言え普通に美味しいだけでは意味がないので
その先が見えているのらその先へ進まなければ!?




ブラジルの少し後に焙煎したグァテマラ!
まだ半分しか味見ができていないのですが
ん!こっ!これは!?の味の片鱗が見えるかくれ
自分でも少し進歩した気がしてます、、、

9月以前は、どんな感じで焼けばいいか?
温度はどのへんなら?と殆んど手探りでしたが、、、

ここ最近は、焼き方も決まり
温度も、ここら辺からあの辺の間でみたいに
大規模な失敗が減ってきています、、、

ここで焦らず!変更にあわせ頭を切り替えながら
慎重にブレーキをかけている感じです、、、

その辺気を抜くと高級豆があっという間に
無くなってしまうので、新たに練習用も発注、、、

ですが、予感ですが、練習用豆余るかもしれない
の、余計な、心配もチラホラと、、、

その時は、焼豆どれも100g位380円で
ブラジル、コロンビア、グァテマラ、インドネシアを
格安販売をするつもりなのでよろしくお願い致します。


v@@v... れんじつのぴっきんぐのせいもあってねむいっす

2018年10月17日

- エスメラルダ・プライベートコレクション・ゲイシャ -

♪ 仕入れがもし出来たらの条件付きで
生豆の御予約をして下さった方々、、、

気合の!!争奪戦クリア出来ました(^^)

やはりと言いますか想像通りの結末で
発売から5分とたたないうちに今シーズン分完売、、、

通常のエスメラルダ1500ゲイシャでさえ
十分特異な味わいで、価格も近年のブルーマウンテンなみ、、、

仕入れの豆は高地畑物プライベートコレクションなので
もう少し贅沢な味わいを楽しんで頂けたらと!

当店提供に関しては、焙煎関係の都合で
今少し御時間をいただきますが(**)

生豆予約の方々は、今週末到着ののち
軽量して小分け後すぐに御渡し出来ます、、、

取り急ぎの御報告でした。


v@@v... とりあえずひとあんしんです

2018年10月8日

- ゲイシャ品種の事前超豆知識 -

♪ まずゲイシャだからと言って珈琲になったものが
必ずしも美味しいとは限りません!が!確率は高いです(^^;)

①ゲイシャと言っても実は様々な系統が存在していて
それぞれで微妙に味わいが異なってくる、、、

②生産地域や農園の育て方・精製の仕方が
さまざまで、それにより味わいも様々、、、

③焙煎&抽出で様々な味わいになる、、、
(あとしばらく長い目で)

って事で、騒がれている中
特質した味わいの確率が高いものは
パナマで生産されたもが代表的かと、、、

っで、①の代表的な系統をば、
1:エチオピア・ゲシャの森で発見
:ゲシャ(Gesha1931、IllubobarForest1974、GoriGesha2011等々)
2:アフリカ各国に渡る:ケニア、コンゴ(T-2917)
タンザニア(T-3214)、マラウィ(T-4305)
3:中米各国に渡る:コスタリカ、パナマ(T-2722)
4:その他各国に伝染
各国のTは研究所の頭文字

ゲイシャ・リベンジ&1年間の御詫びで
いくつかの銘柄を用意し出来る限り
御手軽価格にするつもりなので
御楽しみくださればと思っています。
ちなみに今回だけ280えんの超特価です


v@@v... やはりへんなとんかつやで

2018年10月7日

- 自家焙煎と自店焙煎の豆 -

♪ 家で、店で、で違いと言いますか
イメージしやすいように言いますとで、、、

個人でも店でも、どっちもどっちの
焙煎の仕方を選びますので豆を焼くという事自体には
どちらもかわりはありまさんが、、、

焙煎方法(プロセス:焼き方)にもよりますが
機器によっても仕上がりが違ってきます、、、

①金属やガラスなどのシリンダー(筒状)タイプ
:焙煎後味が出るまで日にちがかかるが
極上手に煎れるとピークの期間も長く
味わいの移り変わりがあり長く楽しめる
(長い期間楽しめる安心美味しいタイプ)

②鍋やアミなど覆いが完全ではないタイプ
:焙煎後比較的直ぐに特質した味わいのピークが来るが
日を置きすぎるとすぐに味が飛んでしまう
(家で手軽に新鮮美味しいタイプ)

導入確率から言うと①が営業系で多いタイプ
②が自家系で多いであろうタイプと言う事で
そんな記事タイトルにしてみました、、、

っで、なにが言いたいかと言うと、、、

ひろまつの焙煎初号機は
構造は①であるものの、改設定が②に近いため
超美味しい期間が焙煎後ピークが2~4日しかなく
1週間すぎると味がスカスカになりいまいち、、、
(提供珈琲自体は1日~5日まで)

っで、次号機はと言うと
勿論、構造は①ですが、目標改設定では
味が出るのに3~4日かかってしまいますが
特質した味わい&ピークがなるべく長く
つづいて楽しめるよう新鮮安心美味しいタイプが目標、、、
(とは言え限界がありますのピークは2週間程?)
飲む事自体は何カ月でも可!

焼き豆販売のための予備知識でした。


v@@v... じっくりですがちゃくちゃくとしんこう

2018年10月6日

- 10月の予定 -

♪ 休業日はいつも通りで、定休月曜日のみの
振替日もとくに御座いません、、、

コーヒーの日は月曜日のため無理だったので
かわりに10日(水)を予定します、、、

少量ですが、エチオピアのゲシャ&ゲイシャを
2種類用意しますが、、、

他の銘柄もあるので、名指し指定の無い場合は
基本ゲイシャ以外の銘柄になるかも、、、

又、カキフライですが
こちらも10日からの提供予定で御座います。


v@@v... あじみがはかどりません

2018年9月30日

- コーヒーの日は月曜日でした -

♪ すいません、そうでなくてもあと一歩で
代わりに10月10日にしておきます(^^;)

あと20回ほど焙煎テストすれば決まりそうなので
目標にちかいものは提供出来るよていです、、、

御詫びゲイシャ取りあえず現時点で2銘柄
うまくいけば今シーズン(10月~翌9月)は
3銘柄のゲイシャを提供できると思います、、、

とりあえずの記事で申し訳ございません。


v@@v... ていきゅうびにがんばります

2018年9月7日

- 9月の予定 -

♪ 今月も変わりなくで
月曜の定休日のみ休業で御座います、、、

ってことで、9月の休業日 は
101724 のみです、、、

もちろん振替日などもございませんので
よろしくお願いいたします。


v@@v... ばいせんはじゅんちょうです

- 目がウヨウヨでして -

♪ すいません、コーヒー生豆のピッキングが続いてまして
まだ終わらないのと、その後も数銘柄入荷予定で
しばらくそんな感じの御目目が続きます御勘弁を、、、

っで、焙煎の方はと言うと!!

今週!ついに!やっとです!目標としていた焙煎の
片鱗を伺えるような設定に到達(^^)

まだテイスティングは1つしかしていませんが
個人的に、今までと数段のちがい!
てか、別物といって良いくらいの感じ、、、

要領は得ましたが、まだ精度が全然ダメなので
完了ではありませんが、順調といって良いと思います。


v@@v... やっとばいせんがたのしくなりつつあります

2018年9月4日

- 麻袋のクリーニング -

♪ 久しぶりの麻袋洗濯、洗っていく過程?を御紹介、、、

って、実は店内に飾ってあるうちの一枚コロンビア
それの小さいバージョンのハニー袋を
自家焙煎をしている御客様から頂き(^^)

ほんとうに有難う御座いました、、、

っで、御礼もかねて御好みそうな麻袋
業者さんの好意で入手できましたので
これまた感謝で有難う御座いました、、、

っで、室内に飾るならやはり洗濯なさったほうが
ですが、洗濯機は御勧めではないので
お風呂場などでの努力あるのみみたいた(^^;)


・水張

・洗濯前

・一回目の濯ぎ

8回目の濯ぎ

・べちゃべちゃ大洪水


だいたい1枚洗うのに30分ってとこでしょうか
この日は3枚で1時間位でッパッパ、、、

このあと、直射日光にあてすぎると色がとぶものもあるので
気を付けながら3~4日ほしてから1週間くらいシワ伸ばし、、、

布の袋は概ね洗濯機で平気ですが
麻袋は色が水で落ちちゃうのもあるので御用心です。


v@@v... かならずいろおちまえかくにんです

2018年8月31日

- 近頃の焙煎事情 -

♪ ほんと大変申し訳ございません
ど~なのよ?と問われれば!まだで御座います、、、

ですが、それなりに御飲み頂ける程度には
達しているかと思います、、、

で、っですが、やはりもっと美味しいはず
を!知ってしまっていると出来る限り
美味しいものを飲んで頂きたいと、、、

こんな風に書くと、中には憤慨なさる方もしばしば
美味しいですよと言われれば美味しく思える方々ですが、、、

実際、焙煎機を交換してから10っカ月間での話で
「調整中の珈琲ですが、よろしいでしょうか?」
と伝えて、4組の御客様が「なら、いりません」と、、、

御代を頂く限りは、それに見合った商品をとですし
が、本当に不味いものは勿論無料で提供です、、、

そのような方々でも「無料ですが?」と言うと
1/2の方が「なら飲みます!」タダなら飲むのですね、、、

逆に本当に不味いなら支払ってでもです
そんなのしか無い時は、「ないです」と伝えて来たので
この辺は、個々の価値観の違いなのでOK!

っと言うわけで、、、

ただ美味しい不味いだけでなく
とある店のテクニック上達過程公開?までもを
楽しめるような方々には結構おすすめなので
今しばらく御許し&宜しくお願い致します。

本人は、10月1日の珈琲の日までには
区切りをつけたいと思っております。


v@@v... もうしばらといいつつだらだらすいません

2018年8月30日

- 醤油さしパワーアップ -

♪ そんな大げさではなく、穴おおきくしただけ
冬場、乾燥すると、醤油さし、つまるので(^^;)

最初は、どうなるか心配だったので半分だけテスト
不都合無し確認で、残った蓋もドリドリ、、、






さて冬場、ど~なることでしょう、密かに楽しみです。


v@@v... もんだいないことをいのります