- 本年も誠に有難う御座いました -

♪ １２月２９日（土）午後9時半をもって
今年の営業は終了いたしました、、、
（12/30～1/4まで冬季休暇）

明けて、１月５日（土）午前１１時３６分より
通常営業させて頂きます。

っで、少しだけ御報告、、、

先ずは、メインのとんかつ！
日々上達を心掛けていますので来年も
どうぞよろしくお願い致します（＾＾）

・本年最後のロース仕込み中どＵＰ

そして問題のコーヒー！
なんとか美味しい領域は見えましたので
冬季休暇をいただけることですし
それを利用して、さらなるＬＡＳＴ？限界に
思い切ってチャレンジする予定です（＾＾；）

なんにしても皆様にとって来る年が
良い年でありますように！
本年も誠に誠に有難う御座いました。


ｖ＠＠ｖ... らいねんにきたいです

- 本年ラストの仕入れ -

※12月３０日から冬季休暇です。。。

♪ もう少しどうしようか迷っていたところ
少し生豆譲ってほしいのとオーダーがあったので
＋ブタさん基金も入りきらない程飛び出ていたし、、、

本年最後のコーヒー生豆仕入れでございます
カフェオレで飲む事が多いみたいで
味がしっかりしているのが良さそうだったので
ケニアのニエリ産物をチョイス、、、

ケニアＡＡ！やはり立派です！
しかも店主お気に入りのニエリさん、、、

休み中にピッキングと思っていましたが
経理関係もためていることだし
っと言う事でスキをみつけてピキピキ開始、、、

別に文句ではありませんです！

コンクリートの欠片はたま～にありましたが
ブロック？らしきの欠片は初だったので
記念にパシャっとしてしまいました（＾＾）


ｖ＠＠ｖ... おわたしじゅんびＯＫでございます

- 青々なコーヒー豆 -

♪ っで、パーチメント！
パーチメントってなんぞや？ですが、、、

まず、木になっているコーヒーの実を採取してから
果肉を取り外し、ネトネトしたのを取り除いた状態、、、

途中、洗浄やら発酵やらはありますが
種の周りに薄皮が付いた状態を
パーチメント・コーヒーと言うらしいです、、、

出荷するまでパーチメントで置いておき
出荷の際に脱穀して、いわゆるコーヒー生豆になります、、、

物凄いグリーンと言うかディープブルー色？です！！

何年か前に１度使ったことがあるので
物凄い美味しいのはわかっていたので楽しみ、、、

と、思いきや！前回よりもさらに新鮮なのでしょう
なかなかむけません！スイマセン！あきらめモード、、、

少しねかせてから再チャレンジしてみますです。


ｖ＠＠ｖ... たのしみたのしみ

- おぉ～珍しいの有難う御座いました -

♪ 先日、都合でなかなか来店出来ない御客様
久々の御来店、と思ったら差し入れ（＾＾）

自家焙煎していると覚えてくれていたようで
タイの珈琲農園の御知り合いに話してくれたらしく、、、

それなら是非と、まだ日本には輸出してないから
使ってみて下さいとのこと、、、

品種はわかりませんがアラビカの豪華４点セット！！
ブルボン系かハイブリット系でしょうか、、、

左上：非水式フラット
右上：パーチメント
左下：水洗式フラット
右下：非水式ピーベリー

最終微調整寸前だったのと初銘柄は不安でしたが
是非もっていってほしかったので御食事中に１つ焙煎、、、

さすが新鮮！焙煎香がフレッシュで良い香り！

時間がなくピッキングは出来ませんでしたが
結構つぶもそろっていて綺麗だったので
その辺は問題ないレベルかなと、、、

肝心の焼き具合は、新鮮なのか品種なのかで
思っていたより薄い色の焼き上がり、、、
もう一段階上の所で焼けばよかったかも、、、
※今一だったらほんとすいませんでした

頂いた生豆は、ピッキングを済ませ
ちゃんと保存してありますし
今現在は、調整もおわっていますので
次回にでも再チャレンジさせてください。


ｖ＠＠ｖ... たのしみたのしみ

- 焙煎度は、こんな感じで -

♪ 焼き豆販売用の焙煎度合いを御紹介、、、

まず、当店通常の方法ではイマいちに焼けてしまう
火の入り方が速い例外的な豆限定の焼き方で
ミディアム±（中近辺）プラスマイナスあたり、、、
（通常は焙煎しません）

っで、通常タイプが
ミディアムＨ、ハイ（中～中深近辺）あたり2～３通り、、
シティ、Ｆシティ（中深～深近辺）あたりで2～３通り、、
フレンチ（極深近辺）あたりの１～２通り、、

簡単に、中煎り・中深煎り・深煎りで微調整可
基本３パターンっと思っていただければ、、、

豆の種類によって煎り方は変わってきますが
だいたい１銘柄で５通り前後の焙煎度に対応、、、

店内コーヒーに関しては
状況次第で切り替えて提供しますが、、、

セミ・オーダーメイド焼き豆販売に関しては
可能な限りリクエストに対応していきますので
来年からの本格販売をおたのしみにです。


ｖ＠＠ｖ... なんとなくのいめーじですが

- 仕込み中に何となく -

♪ エビの殻をむきながら
最近ＢＬＯＧ写真あんまＵＰしてないな～とか頭をよぎり、、、

たまには本業もいっかと、、、

いろいろ手順があり、その都度だとエビによくないので
手早くパッパで一段落してからパッシャ！

この後も本格的に色々とありますが
まっ、その辺は、あれがこれでって事で（＾＾；）

今のご時世？色んな素材が売ってますが
エビも例外ではなく、、、

昔、業者に進められ１度だけ使いましたが
殻をむいて背わたをぬいた楽チン仕様のエビ、、、

酷いのなんの！よくあんな物使えるなって感じ！！

先日も、仕込みや管理が楽ですよとかいって
別の商品を勧めてきましたが
楽が好きな調理人が多いってことですね。


Ｖ＠＠Ｖ... できるかぎりおいしいほうがいいですもんね

- こんな感じで置いておきます -

♪ 会計時または注文時にでも
ブログ・コーヒーも！？と言っていただければ
差し上げますです、、、

無論、今の時間は都合で珈琲飲めないんだけど
の、珈琲を注文しない方でも全然ＯＫ（＾＾）

１テーブルで一個（二銘柄むすんであります）までです
どうぞ御気軽にもらってやって下さいまし。


ｖ＠＠ｖ... いまのうちです

- 試作豆ですがプレゼント -

♪ 年末と言うことで練習豆をプレゼント、、、

通常、珈琲を注文して頂いた方や
コーヒー話しで盛り上がった方に差し上げてきましたが、、、

それ以外の方でも珈琲に興味のある方は多いはず、、、

以前、野菜を置いていたカゴへ無造作に
放り込んで置きますので欲しい方はどうぞです、、、

勿論無料（一組一袋）なので、会計の時に
これも頂戴！って言ってくれれば差し上げます、、、

年内一杯は、試作品味見次第放り込みますので
もらってやって下さいませ。


ｖ＠＠ｖ... じゅんちょうにすてっぷあっぷちゅう

- ガジェット追加 -

♪ いわゆるブログパーツってことです
ＷＥＢ版のみぎっかわに追加でつけました、、、

珈琲関係の一言二言報告みたいなやつです、、、

焙煎機調整中は他のページで
なんとなく更新していましたが、、、

なんとか物になってきているので
トップページで簡単に確認出来るようにしました、、、

焼き豆販売も視野にいれていますので
興味のある方はＷＥＢ版右側下方もご覧くださいませ。


ｖ＠＠ｖ... らいねんはすたーとさせないと

- ２０１８－１９、年末年始の予定 -

♪ ２０１８年１２月は、

２９日（土曜）が最終営業で
３０日（日曜）から冬季休暇です、、、

２０１９年１月は、
１月５日（土曜）から通常営業となります、、、

他、毎週月曜が定休日で、祝祭日関係なく
振替日も一切御座いません。


ｖ＠＠ｖ... りんじがあるばあいはきじにします

- 焙煎の進行状況 -

♪ 順調です、と言うか
現在、普通に良いところまで来ていますが
上限が見え隠れしてたので、それならやらねばで、、、

先日、超々微調整を決行し多分成功、、、

調整前に焼いた１銘柄2通りの焙煎度と
ＮＥＷな2通りの味を比べましたがいい感じ（＾＾）

又、調整とは別の同時進行で必殺技を試していて
こちゃららは明日にテイスティングをする予定、、、

このような時は、最初から成功させるつもりはなく
むしろダメそうな所から試焼きを始めて
良さそうな所に近付けていくのが自分流（＾＾；；）

良い味を知るのが大前提ではありますが
ダメを知らないと本当に良いかどうかの
判断の信用性が薄れる気がしているので、、、

そんな感じで噂のゲイシャも例外ではなく
既にテスト焙煎7回、あと１～２回最終テストをし
めでたく来年ってとこでしょうか、、、

つまり、来週には焼きますので、ほぼ完成テスト焙煎
エスメＰゲイシャが近々２８０えんで提供（＾＾）

現状でも十分ですが、あと1段階はあがるはず！

年明けにはさらに、本家ゲイシャ農園のゲシャと
地区はグジですがイルガちっくな風味もまとったゲイシャ
と、ゲイシャ3連発で御座います、おたのしみに、、、

ですが、コーヒー、現在は御詫び価格にしていますが
来年からは３８０えんで普通に頂きます、、、

でですが、プライベートコレクション・ゲイシャのような
超豆は御安くできても６００えん前後だと御考え下さい。


ぼそぼそっ、、、ほんとは１２００位は頂きたいとこですが（＊＊；）


ｖ＠＠ｖ... しょうしんしょうめいのめどがつきほんとよかったす

- クリスタルグラスでホットコーヒー -

♪ 少し前に思い切って試したのですが
ミディアムあたりの珈琲にはもってこいの感じ、、、

丁度ピッタしの練習豆ゲイシャがあったので
数名の方におまけで御試提供、、、

ずばり！！シャトー エスメラルダ
プライベートコレクション ２０１８ ゲイシャ
ってな感じでしょうか、、、

あつあつを注ぐので心配でしたが
工夫して慎重にでなんとか平気そう、、、

ほんと食前酒や食後酒のような感じで飲める味なので
丁度良い雰囲気だった方に御願いしてパシャッ（＾＾）

御食事の後も楽しんでいってもらえると嬉しいです（＾＾）

ってなわけで、全てのコーヒーではありませんが
あいそうな銘柄は、少し価格をかえて提供の予定です。


ｖ＠＠ｖ... うまくばいせんできてよかったです

- GRIND, GRAM, WATER & TIME -

追記、、、１２月９日現在、、、
・豆の量：１３．７～１４．３グラム位
  （深目は少なく、浅目は多く）
・挽の粗：９段階中、細かい方から６番目
  （真ん中より半段階～１段階位粗目の所）
・湯の量：１３５～１４０ｃｃ位
  （調整は前後１０ｃｃ位まで）
・抽出速度：２分３０秒前後
  （蒸らしを含む）


♪ なんか洋楽のグループ名のようですが
Ｇ、Ｇ、Ｗ＆Ｔ（＾＾）

焼き豆販売説明ページを少し書き直したので、、、

当店で珈琲をいれる時の目安表に
抽出時間の項も追加しておきました、、、

役に立つかはわかりませんが
気になる方は覗いてみて下さいです。


ｖ＠＠ｖ... さくせいとちゅうです

- ASUS VivoBookX542U ハードディスク交換 -

♪ っで、こちゃらの方が自分的には重要！
やはり内蔵ハードディスクは２ＴＢは欲しいという事で！

しかし厄介、めんどくさい感じです
ネジを外してコジ開け途中まではよかったのですが
止めツメ？がやたら多くて、、、

しかもメモリソケット近辺のネジを
はずすのをわすれていて、ツメ一個破損！
っま、沢山ツメがあるので問題なし（＾＾；）

※違う長さのネジが多いので
外した場所は覚えておきましょう

ほんとはケーブル2本も外せばラクだったのですが
いじくりたくなかったので、カバーをずらして作業、、、

ＤＶＤドライブもずらさないとネジが一個かぶっていたので、、、

放熱シール？は慎重にはがして再利用、、、

マルっと外して同じ規格で、今頃一安心、、、

SEAGATE ST2000LM007 2TB 7mm

全て？元に戻して電源ＯＮでディスクの管理を開くと
初期化のメッセージ！認識！で交換成功！

現在、データコピーも終わり、順調に稼働しております。


ｖ＠＠ｖ... しかしこぴーはやいですねーさすがＵＳＢ３

- ASUS VivoBook X542U メモリ増設 -

♪ 久しぶりのＮＥＷノートパソコン
メモリの空きスロットが１つあったので増設決行！

っが、調べると上限があるらしく
デフォルト４Ｇ＋で同じ４Ｇをチョイスで
合計８Ｇへの作業開始（＾＾）

DDR4-2400Mhz PC4-19200 SO-DIMM 4GB

ＰＣ裏側の小窓を外すと現れます
ピンの向きを合わせステンのスライドにそって
差し込んでいくのですが、、、

物凄く窮屈なのでヒヤヒヤです、、、

無事に認識で完了。。。

っで、自分が購入した直後
それを見て買ってメモリ増設しての依頼、、、

こちゃらも無事完了で引き渡し済
ますます何屋さんなんだかのＢＬＯＧですね（＾＾；）


ｖ＠＠ｖ... びっしびっしとかいてきでございます

- ある日の昼ごはん -

♪ 味見もかねてたまにいただきますが
無論アツアツ揚げたては無理なので器だけも一部、、、

お気づき！でしょうか！？

一番割れる確率が高かった御飯茶碗
とうと残りも少なくなり新調、、、

器一式、唐津の窯元でお願いしましたが
現在は、窯を閉めてしまって御願い出来ないので、、、

急きょ、ポッちっ！

容量は同じなのですが、物凄く重い感じ
揚げ物用の皿と雰囲気が近いものにしてみました、、、

そのうちいきなり登場すると思われますです。


ｖ＠＠ｖ... こーひーかっぷもしんちょうしたいとこです

- コーヒーメーカー TWINBIRD CM-D457B -

♪ 代買いを頼まれ試して簡単に説明しを、で
全自動コーヒーメーカーをザラっと御紹介、、、
（店舗では使用していません）

何となく格好良い感じ、、、

４つまみ左から
・メインメニュー：左から：
・豆からのドリップ
・粉からのドリップ
・ミル機能だけとして使う場合
・メインテナンスモード
・湯温設定：左から：
・83度の湯
・90度の湯
・蒸らし時間の設定：左から：
・短い時間
・１より少し長め
・２より少し長め
・お掃除の種類設定：左から：
・水または湯通し
・湯沸かし
・ミル掃除前に？

ハンドドリップ対応

ミル脱着可能

ミル分解可能

蒸し用湯ジョバジョバ

凄い勢いのジャッジャッジャッ

ミルは粗目よりで3段階で手回しミル並みの
スローで、ッガッガッガッガな感じ、、、

ドリップスピードは凄い早い？感じ、、、

なのでよく言えば凄くスッキリ珈琲に仕上がります
っが！取り方の問題でしょうね～。


ｖ＠＠ｖ... こんなものなでしょうか

- １２月の予定 -

♪ ひとまず、通常通り毎週月曜が定休日です、、、

１２月３日、１０日、１７日、２４日、３１日

近い内に、年末年始の案内記事もＵＰしますです。


ｖ＠＠ｖ... あたふたあたふた

- っで、どんなのがいいの？ -

♪ と、あえて聞かれたら、、、

具体的な機種は、そこまで調べていないので
正直何とも言えないで御座いますが、、、

っが！こゆ～のがあればな～なら、、、

・まず、３～４カップくらいあれば十分（＾＾）

・ミルはプロペラ式ではないもの！で
３～１０段階位の粒設定があり（＾＾）

・紙フィルター（円錐でなくてもＯＫ）が使えて
ドリッパーが鋭角気味なもの（＾＾）

・湯温とドリップスピードが調整でき（＾＾）

・保温プレートがある

そんな全自動コーヒーメーカーが自分には魅力的です。


ｖ＠＠ｖ... ちかいのはいくつかあったきがします

- 実物を試せたので -

♪ 前記事の珈琲メーカー、１つ試す機会が
ありましたので御報告、、、

※全自動のところは少し書き直しさせて頂きました

記事を書く前に、丁度御客様から代わりに購入しておいて
と頼まれていたツインバード製のコーヒーメーカー！

本日、御食事に来られ引き渡そうと思ったら
説明書を見るのが苦手らしく、開けて出して
何度か使ってから簡単に教えてとのこと、、、

っで、勉強にもなりますし了承、、、

結論から言うと、個人的にはドリップ・スピードが速すぎで
昔からの言い伝えみたいな感じで一気にジョッば～な水量
そこの調整つまみでもあればＧＯＯＤってとこでしょうか、、、

その辺は、他を使ったことがないので未知ですが
かなり設定できる？ハリオ製にブがあるような気も、、、

まっ、ミル（3段階）だけでも使う事が出来るし
保温プレート付きで、サーバーの上上蓋をカップに乗せれば
ハンドドリップも可能になるので良いのかと？

ちなみにですが、当店のドリップ・マシーンが壊れたら
現時点では、また同じものを調達するかと、、、

らくして自動マシーンでソコソコか
面倒でもウマウマの可能性にかけてハンドか！
すいません投げ売りみたいな感じで（＾＾；；）


ｖ＠＠ｖ... らいふすたいるによりますよね～