Ｎマシーン調整完了 -

♪　２台体制で行くつもりの内の１台
区別しやすく１０３Ｎ機の方、、、

主に、ブラジル、ドミニカ、エチオピア専用
銘柄の切り替えのタイミングと重なってしまい
エチオピアだけまだ条件だしが出来てなく
すぐには提供出来ませんが、ブラジルとドミニカはＯＫ

写真左から、ドミニカ・バラオナＡＡＡの
焙煎度が、シティ±、ハイ±、ミディアム±です、、、

１／２台ですが、やっと納得できた調整で
御薦めできる焙煎に仕上がりました、、、

再開しても手間がかからないようにしておけば
余裕も出来て、御客様方々と、とんかつ＋αで
更に楽しんで頂けるかと、その入り口は間近、、、

本当に本当に申し訳ないですが
今後も色々な意味で楽しんで頂けるよう
自分なりに突き詰めていきますので、、、

再開時、ひさしぶりで最初は新体制に
店主も至らない所がありますが
何分、実は？スローペース派なので
（－－－ ーーー；）長い目で見ていただけたらと。


ｖ＠＠ｖ... すいませんです

- やっとホール だけ 仕上がりました -

♪ すいません、御待たせしすぎて、すいません、、、

荷物は少し置いてありますが、ホールは御客様を通しても
とりあえずは問題ないレベル？かと、、、

何気に気がつかないようなところの細々も
意外に時間がかかってしまい申し訳ありません、、、

パーティションで空気のこもり溜まりができないよう
なるべく風が抜けるよう傾けて設置しましたが
少し調整するだけでも、ある程度の水平？レベル？
を決めるのに半日とかかかるとか（＾＾；；）

レジ回りもスッキリ片付いて、残すはメニュー書きと
御協力の御願いボードですが、字をかくの苦手で
ど～しようかなって感じです、、、

御存じの様に、一人ぼっち営業なので
いざ再開してしまうとナカナカ他の作業するのも大変で
今のうちに気が付くところだけでもってかんじです。


ｖ＠＠ｖ... あれをすればこれができずってかんじです

- 数年ぶりのコスタ・ゲイシャ -

♪ 何気に新たに飾る店内ポスター繋がり、、、

エスメのゲイシャって言うよりか
一見するとエチオのゲシャって感じ
豆顔がピカピカで物凄くきれいかもです、、、

っで、生でも良い香りプンプンで
封をあけたときは、カップの説明でもあった通り
ライチ？と思いましたが、ピキピキ中は
バニラアイスが溶けた感じの甘い香りと
少しイチゴが混ざってる？みたいな香り（＾＾；；）

ピッキングもいつも通りシビア？にしましたが
久しぶりの１％台と超優秀！で短時間ピッキング、、、

エチオ風で小さいサイズもあれば
エスメ風の立派なのも混ざり大小混合って感じで、、、

不安、プレッシャーではありますが
それも含めて皆さんに楽しんで頂けたらです。


ｖ＠＠ｖ... すこしてすとしてようすみです

- 山ごもり -

♪ も～しばらく御待ちを、、、

ここの所物凄いこもり様で、既に安定領域の焙煎機ですが
基盤調整や味見のときは、凄まじく集中しなければならず
ごはんがコーヒーのときだけ？とか、、、

そんな感じで、先日の台風すら知らずじまいで
まさに山小屋に殆どこもりっきり、、、

そんな中、買い物？帰りの踏切り
ってか、その前から綺麗な夕日でど～しよど～しよ
と、思っていたらＧＯＯＤなタイミング！！

まさに、こんな感じ、で、うっとり
コバルト・オレンジとでも言いましょうか！！
逆光の効果でなおいい感じ（＾＾）

山小屋からはなかなか見れないんですよね～～。


ｖ＠＠ｖ... ひがいにあったかたがた？、がんばっす！

- 再開時の営業時間 -

♪ ほんと、つくずく、御待たせしてスイマセン、、、

再開時は、御時世に合わせて？
しばらく営業時間・休業日も変更させて頂きます、、、

尚、一組様最大３名様（大テーブルのみ）までで
それ以外は、１～２名様のテーブルのみで
人数に関しては、夜の予約のみ相談可です、、、

営業時間）ＡＭ１１：３６～ＰＭ１６：３６
※オーダーストップ）ＰＭ１４：３６

※夜の営業）三日前までの連絡で完全予約制、一日２組までで
申し訳ないですがキャンセルは出来ません

すいません、変更の可能性ありですし
いろいろややこしくて、本当に申し訳ございません。


ｖ＠＠ｖ... しょうじきわけわからなくなっています

- 再開時のメニュー -

♪ もうしばらく御待ち頂くようなのですが、、、

再開後は、価格の変更と、しばらく？の間は
メニューの数を少ししぼって様子見な感じです、、、

Ａ）特ヒレかつ定食：￥１、７８０
Ｂ）大盛特ヒレかつ定食：￥？
Ｃ）特ロースかつ定食：￥１，７６０
Ｄ）特リブロースかつ定食：￥？
Ｅ）シーフードＭＩＸ定食：￥１，７２０
Ｔ１～６）トッピング各種：￥？

値段は税込みですが、まだ考え中で変更もありえます、、、

メニューは、レジの前にブラウンボードを置きますので
御席に案内する前に、決めて頂くスタイルにします、、、

又、記号での御注文もＯＫです、多分その方が楽かと。


ｖ＠＠ｖ... 寸前に変更点をまとめた記事をＵＰ予定です。

- 一か国忘れてました -

♪ 只今、在庫無しで練習も無理なので
コスタリカ忘れていました、、、

っで！！発注しちゃいました
しかもゲイシャです笑ってください、、、

再開後、パナマ、コスタリカ、コロンビアの
何とも贅沢なトリプル・ゲイシャっす、、、

しかも、ウォッシュドとナチュラルを
バランス良く？用意できました（＾＾；）

練習中、焙煎がイマイチでも
独特の？美味しさに喜んで頂けた方も
けっこう多かったので、長らくの御詫びです。


ｖ＠＠ｖ... ちゃんとした？とんかつやです

- 何とか、珈琲は、 -

♪ まだやってるの？と、聞こえてきそうですが、、、

今日現在ですが、お陰様で、、、

エチオピア、タンザニア、グァテマラ、ブラジルＡは
中浅？・中深？で販売可能、、、

ドミニカ、コロンビアは
テイスティング待ちですが、ほぼほぼＯＫ
中浅？・中深？で最終確認待ち、、、

ケニア、インドネシア、ブラジルＢは
中浅？・中深？で見通しＯＫの詰め作業中、、、

って感じです、、、

ドミニカ、コロンビア辺りＯＫ印が付けば
焼豆販売を始めて行きたいと思います。


ｖ＠＠ｖ... けっこういいかんじかとおもいますです

- 連休用コーヒー -

♪ とんかつは間に合いそうにないですが
連休用お家カフェ用に使って頂けるように
間に合えば先行焼豆販売しようと思っています、、、

現在、詰めの確認作業中で、おかげさまで順調、、、

電話予約で引き取りにきて頂く感じになりますが
そこそこイケてるレベルかと思いますので
試していただけたらと思います、、、

ちなみに、煎りたて（数時間後）でも
それはそれで美味しいですが、４～５日おいた方が
いろいろ絡み合って味わいが増す感じなので
連休数日前の焙煎オーダーを御薦め致します、、、

以前使用していた焙煎機は追求焙煎ではなく
大雑把？的にむりやり調整した
ただただ焙煎しただけの煎り方だったので
煎りたて直後～５日あたりまでしか
店での提供はしませんでしたが、、、

っで、これからの検証次第にはなりますが
現在は、練習練習で確認してきた感じだと
飲み頃は、焙煎後３日～１４日あたりで
２１日後位までかな～と、、、

もし冷凍保存するなら１４日前後あたりで
するのがいいんではないかと思います 。。。

現在、いくつかは販売可能まできていますが
ＧＯサインがでたら直ぐに記事にいたしますので
その際は、どうぞよろしくお願い致します。


ｖ＠＠ｖ... これはこれでぷれっしゃーです

- その辺になるかと思います -

♪ 仕込みはともかく、発注してからの日待ちや
色々な関係で復活は、、、

２２日（火）か、２９日（火）あたりになるかと、、、

その前に、数組の御客様方でテストさせて頂く
予定ではいるのですが、おそらく２９日かと、、、

すいません、ほんとズレズレで
早く御客様に喜んで頂きたいとは思うのと
同時に、正直物凄く不安でもりスイマセン
良い意味でプレッシャーはあるかな～（＾＾；）

また、数日前には復活報告いたしますので
もうしばらく暖かい目でいてもらえると感謝です。


ｖ＠＠ｖ... すいませんもーしばらく

- うっかりゲイシャ -

♪ やってしまいました、ミディアム近辺で煎るつもりが
間違えてフルシティのボタンでした、、、

２台同時焙煎して、どちらで焙煎していくか
反応を見たかったんですが、、、
（実際は写真より黒いです）

あくまでも店主の勝手なイメージですが
１台は、ナチュラル系用の優しっぽく風味をいかす感じ
１台は、ウォッシュド系用でしっかりギュっと味を出す感じ
で若干煎り上がりも違います、、、

２回分！なんかショック！普通に多分飲めそうですが、、、

途中なんか香りがちょっととか思ってたんですが
なんか２ハゼきてるし（＾＾；；）

っうわ！！、、、

って、直後、気を取り直して、とか思ったら
またやってしまいました！まじトリプルで失敗です！！
今度はシナモンあたりのボボボタンで（＊＊；；；；；；

ちなみに悔しいので煎りたてで味見
ま～たぶん普通に？普通かと思います、、、

オプションでハイ～シティも注文リク受けようとは
密かに思ってはいたのですが、フルシティとか
そこまで深いとなんだか勿体無いゲイシャがでそうです。。。


ｖ＠＠ｖ... なにもおぼえていません

- 発芽可能なコーヒーの木の種 -

 ♪ ＧＯＯＤなタイミングでの業者さんのプレゼント

再開記念と焙煎ＯＫ記念ってとこでしょうか、、、

普通の生豆は収穫から日がたちすぎているのと

いろいろ精製をくぐり抜けてきているので

ほぼ発芽の可能性はないようですが、、、

いわゆる種まき用のコーヒー豆ＧＥＴっす！！

とりあえずコンテナで少し育てて

その後、ダメもとで実家近辺に地植えする計画でいます

品種はティピカとブルボンの良い所

名前がオシャレ？に感じる？ムンドノーボです、、、

一応、育て方ガイドも、、、

寒いとだめなのか～ウムム（＾＾；；）

ｖ＠＠ｖ... たねからかっぷまでぷろでゅーす？

- ２０２０１００１・コーヒー豆在庫 -

 ※とりあえず忘れないように、の、あんちょこ記事です。。。

♪ オーダーメイド焙煎の焼豆価格と、生豆時の在庫リスト
※スペシャルティな生の豆を、スペシャルティに焼き上げた珈琲豆。
※焙煎豆の価格は、生豆１ｇ単位×銘柄別適正量で決めています。
※生豆を約１１０ｇ前後で焙煎、水分が抜けて約２０～２５％減量し
焙煎後の選別もしますので、受渡し時の量は80～9０ｇ前後になります。
※尚、日がたつにつれ軽くなり、深い焙煎になる程さらに軽くなります。

（店舗１カップのドリップ比率の目安（マシンでペーパー）：研究中
・細挽）2/9 - ｇ
・中細挽）3/9 - ｇ
・中細挽）4/9 - ｇ
・標準挽）5/9 - ｇ
・中粗挽）6/9 - 浅９．６ｇ、中９．２ｇ、深８．８ｇ
・中粗挽）7/9 - 浅１０．６ｇ、中１０．２ｇ、深９．８ｇ
・粗挽）8/9 - ｇ
元湯 - 約１４５ｃｃ、抽出 - 連続点滴ポタボシャで２分３０秒前後）

※時間をかけたドリップは、粗目多量が良さげで
短時間なら、細目少量がよいのではないでしょうか。


― アフリカ・中東 ―
●エチオピア イルガチェフェ ウォテ Ｇ-１ ナチュラル：￥７９２ → ￥７００

●エチオピア イルガチェフェ ゴダナ Ｇ-１ ナチュラル：￥７５６ → ￥７００

●ケニア ニエリ カグモイニ ＡＡ ウォッシュド：￥？？？ → ￥８００

●タンザニア カラツ オルディニア ＡＡ ウォッシュド：￥６３９ → ￥６００


― アジア・太平洋 ―
●インドネシア  パダン クリンチ・Ｍｔ Ｇ１ スマトラ：￥７８１ → ￥７００


― 北米・カリブ ―
●ドミニカ バラオナ ロス・ボロス ＡＡＡ ウォッシュド：￥７３２ → ￥７００


― 中米・南米 ―
●グァテマラ ウェウェテナンゴ エル・インヘルト Ｂ ウォッシュド：￥８６０ → ￥８００

・コスタリカ  タラス バランス Ｃａ レッド・ハニー：￥？？？ → ￥７００

●コスタリカ  タラス パルミレラ Ｇ ナチュラル：￥？、？？？ → ￥１、１００

・パナマ エスメラルダ プライベートコレクション Ｇ ウォッシュド：￥２，８９７ → ￥２，８００

・コロンビア ウィラ サンアグスティン エスメラルダ・フーリオ ＰＢ ウォッシュド：￥９４６ → ￥９００

●コロンビア ナリーニョ エル・ポルベニール Ｇ ウォッシュド：￥１、１４１ → ￥１、１００

●コロンビア ナリーニョ グラン・ボリバール ＳＰ ウォッシュド：￥６２２ → ￥６００

●ブラジル エスピリト・サント バテイア トマジーニ Ｃａ セミウォッシュド：￥７３６ → ￥７００

●ブラジル ミナス・ジェライス サンタカタリーナ Ｃｖ ナチュラル：￥？？？ → ￥７００


店舗用カップの焙煎度が基本領域になります
それ以外の煎り方もリクエスト可能ですが
Ｍ±、Ｈ±、Ｃ±、ＦＣ±
銘柄ごとで御薦めできそうな所は１～２通り位です。
（焙煎の進行状況であって、明度のＬ値ではありません）

尚、焼いて焦がして味を成すタイプの珈琲ではなく
素材の成分をなるべく生かしながら焼くことによって
旨味自体を反応させる焙煎を目標にしていますので
火を通す事によっての成分変化が、ある程度落ち着いた頃
焙煎後半日～２日目以降からが飲み頃かと思います。
（個人的には、味が成った感じ？の４～５日後以降）


ｖ＠＠ｖ... 変更・訂正予定のある記事です。

- イルガのラインアップ充実 -

※追記？訂正？、、、

すいません！！仕入れ予定でしたが
業者のカッピング・コメントを見るとどうも、、、

結局、そこの業者のエチオピアは１銘柄は仕入れをしますが
３銘柄全ては却下、実は４銘柄でいっちゃう？
とか密かに思っていたのですが、、、

結局、既に仕入れをしたイルガ+今後発売1/3のどれか
+何度か仕入れをした事のあるＮＥＷクロップ待ちイルガの
態勢に修正、近隣イルガとまでは行かないまでも
結局エチオピア３銘柄には変わりは無いのですが。。。


 ♪ 今年のイルガチェフェは、かなり楽しんで頂けるかと
何とイルガ産だけで３銘柄予定、同一地区の別生産者
もはや？とうに？オＢＡカ！！

前は、地域別グレード別が主でしたが
近年は、エチオピアの輸出形態？が変わってきたらしく
細かな生産者単位での輸出が可能？になってきている？
とか、なってない？とか、、、

ずっと在庫を切らしていたので練習が出来ませんでしたが
エチオピア以外は良いところまで来ているので
パッパと焼いてサッサと済ませたいところです、、、

ゲイシャも２銘柄とってありますが
チト別格ってことでオイオイ忘れたころにでも。


ｖ＠＠ｖ... はやくおきゃくさまがたによろこんでいただけるよう

- マキネッタ -

 ♪ 飾り用に増設したので、ネットでおさらいしようと
色々見ていたら、最近は？おまけの言葉をよく見かけます、、、

多分、付加価値を倍増させての販売
メーカーの言葉につられてって感じがして、、、

店主の勝手な思い込みですが
そもそもエスプレッソ・コーヒーって
短い時間で特急的に成分を抽出する器具でいれた
濃厚な珈琲、って思っていたのですが、、、

最近は９気圧かけられる高性能なマシーンでいれた
珈琲しかエスプレッソ・コーヒーとは言えないらしく
１～３気圧？程度ではバッタものって言う方も
無論、味に違いはでますが、そこ？ではないような気が
そもそも、大昔でも気圧数を基準にしていたのでしょうか、、、

っと、言う訳で現在では
数十数百万円するメーカーの高額機械を買わないと
その様な方は、エスプレッソが作れないらしく（＾＾；）
ハイぷらいすレッソって感じです。


ｖ＠＠ｖ... あるいみもうけやすいですよね～

- コーヒーの味の決め手の割合② -

 ♪ っで、豆比べ、、あくまでもひろまつ基準で、

条件：温度・時間・火力違いで、それぞれ１００通り焙煎

おおまかなプロファイル推移は近しい設定で、、、

共に、１ハゼ中間過ぎた、シナモンとミディアムの間あたり

浅煎りのミディアム・マイナスって感じがターゲットで

値段の差は、生豆でだいたい２０倍ってとこでしょうか、、、

・ブラジル サントス Ｎｏ２ １８Ｍ

：生豆１ｋｇの市場価格目安 約￥５００～￥１，０００

：焼豆１００ｇの市場価格目安 約￥３００～￥５００

・・当方の焙煎ダメ目安の、チト焼きすぎたチョコ系

味発達モー歩のナッツ系の味はほとんどせず

あっさりとしていて酸っぱくないフルーティーな味わい

１００通り焙煎して５％位は

スペシャルな味わいで美味しくいただけます

っが、探し出すのに手間と費用がかかります

一度見つけてしまえば後は同じですが。。。

・パナマ エスメラルダ プライベートコレクション

：生豆１ｋｇの市場価格目安 約￥１０、０００～￥１５，０００

：焼豆１００ｇの市場価格目安 約￥３、０００～￥５，０００

・・浅煎りならコクのあるスッキリとした

酸っぱくなくフルーティー、中深煎りあたりでも

甘くて飲みやすさ抜群、大成功なら浅煎りでも甘し

１００通り焙煎して、物凄～～～くダメ焙煎でなければ

練習中でも６０％以上は普通レベル？で美味しいです。。。

実際に甘く感じるとかまでいかなくても

甘味成分を発達させていない焙煎の浅煎りは

酸っぱいだけなので論外ですが

そっちの印象を持たれている方の方が多そうで

そうならないようにも目標の一つ、、、

っで、例えるなら、、、

そこそこダメ焙煎してもある程度他と味の区別がつきやすく

しかも美味しい？めちゃくちゃ高価な生豆を１ｋｇ￥１２，０００で

買って楽しむか、、

特定の焙煎度を求めひたすら追求焙煎するつもりで

安価な生豆を１００ｋｇ￥５０，０００位

まとめて購入するかってことですね、、

ちなみに、こちらだと極極でいくので

１００時間かけて１００ｋｇの生豆ハンドピッキング

１００ｇで焙煎できるなら１０ｋｇ１０時間ですかね

Ｎｏ２なら１００通りはしたいところで

エスメなら５回位の焙煎テストでそこそこ？は、、、

全てでは無いですが、１ｋｇ￥２，０００前後のものなら

焙煎・抽出の結果次第で、かなりの満足度を

得られる可能性が高いので、その辺がいいかな、、、

っで、コモディティ→プレミアム→スペシャル→トップ

と、ザッときて、やはり長年ずっと使ってきた

プレミアムでも上位の豆～スペシャル、たまにトップ

こんな構成でこれからもって感じです、、、

ちなみに味は関係なく協会の基準にそっていないので

マンデリンやブルーマウンテンなんかは

美味しいのにスペシャルではないのですが使います

言ったもの価値が大きいのはあるってことです。

ｖ＠＠ｖ... そんなかんじです

- コーヒーの味の決め手の割合① -

 ♪ 素材・精製・焙煎・抽出・飲環境と

様々な要素が多々ありますが

伝わりにくい所もあるし、これが本当ではなく

今日までの当方の実例？を２記事で御紹介いたします、、、

ここ２～３年、つまり、あれこれ焙煎機が？？？

の期間に限り、で、失敗？の数が多いわけですが

多分数万回は焙煎、同銘柄だけでも

数百パターンの煎り方をした結果の感想です、、、

豆がもつ味の個性は、別にして美味しいか不味いかだけの

大きな要因は、ハッキリ言って焙煎の仕方です

無論、飲み頃の期間や日持ちにも関係します、、、

ちょっと脱線しますが、、、

以前、Ｍｃドで試しに珈琲を買ったとき

あれ？ブレンドの配合比率はまーまーでＯＫなんだけど

それぞれの焙煎がズレズレでなんか口がつかれる（＾＾；）

最近だと、ドリッパーのオマケで付いてきた

カフェ？喫茶店？特製のブレンド・バック？

スイマセン！！悪意はないです、、

マっず！しか言いようがないくらい不味い味

当方の練習中のしかも雑豆だけで焙煎した方が

いくらかましかと思えるほど、、、

っま、それら共々当方の焙煎もある人から見れば

いろいろってことですが。。。

っで、最近？はよくテレロワールやらなんやら

ドリップの方法も色々ですが、全く無関係ではないですが

生豆や抽出の出来は、別の段階の意味合いが大きいと思います、、、

それぞれの段階で、最高・最上ならいいのですが

いっこでもくるい最悪がまざれば、、、

普及タイプ珈琲豆でも凄～く上手に焙煎すれば

多少抽出に失敗しても美味しいですし

高級豆でも物凄くひどい焙煎をしてしまっても

上手な抽出でそれを補っても前者には劣る事多々、、、

例えば同じ銘柄を、１日に２～３通りの方法で

２０回ほど焙煎した方と、、

１日に１０回、全て違う方法で焙煎した方では

いろいろと違う体験をします、、、

何となく違いはすれど似たような？プロファイルが多く

同じ名銘柄の生豆で数千通りでもしないかぎり

感じられないかもしれませんしそんなアホな方もいませんよね

だから空言だと思って下さい、、、

次回は、高級高価タイプ・パナマと普及安価タイプ・ブラジル

両者の焙煎した印象の結果記事です。

ｖ＠＠ｖ... １０だいくらいあればめいがらあわせでちょうせいしますがｗ

- っで、第二段階 -

 ♪ 営業再開も勿論ですが、焙煎機の方も目途が付いてきたし

売った切りにならないよう、ドリップの勉強もそろそろ、、、

こちらは、焼豆を実際に売り始めてから行う予定で

御客様方ともアレコレ楽しめるよう下調中、、、

再開する寸前までは、使用しないつもりですが

形状の違うドリッパーを約１０種類ほど準備

サーバーやポット、飾り用の良い感じモカ・ポットも（＾＾）

同じ形状で素材違いはなんとなく味の変化の想像がつくので

最低限程度に止め、店のマシーンも再確認予定。

ｖ＠＠ｖ... そろそろべつのいみでおいこまなくては

- こんな感じのしてました -

 ♪ 被写体（写真）の実寸は、約１ｍｍ四方と思ってください

サイズの同調性？はありませんが１マス１ピクセルです、、、

ペンで印をつけたり元々のキズ？みたいな所をパシャして

画像ソフトでフォトフォトして調整の目安にしてます、、、

だいたい２ピクセル以内にくれば許容範囲かな～

動かしたと認識できたら×、エアー・パワーな気持ちで、、、

ハッキリ言って偶然率９９％って感じで

良さげな付近を捜し出した後は、狙った所におさめる感じ、、、

パシャしてＰＣで確認して、、は、最近なのですが

確実性が増し、以前と比べればそこを狙ってる感倍増、、、

っで、そんな事してどうなんの？って方もいそうですが

綺麗にや上手に焙煎は２の次で可能な限り美味しくが目標です。

ｖ＠＠ｖ... このへんのちょうせいはＯＫ

- 再開後の変更点 1/? -

 （追記していくスタイルの記事になるかも、、、で訂正もあるかもです）

♪ 不確定が多いですが簡単にイメージだけ、、、

１：定休日、　月曜、金曜（今のところの予定）

２：営業時間、１１時３０～１６時か１７時まで（ラストオーダーは１４時前後）

３：夜は、2名様以上からの完全予約制（予定：３～７日前に予約）

４：入店後は必ず消毒していただきます

（入って左の水槽奥の柱に御座いますので

消毒器の下部を両手で包み込めば噴射されます）

５：テーブル、着席以外は必ずマス着用していただきます

（現在の状況では、外出時にマスク着用はマナーだと思いますので

店内では、マスクの販売はいたしません。）

６：消毒後、レジ横で注文を御受けいたします

７：その後、一通りセットをトレイにて御渡しいたしますので

申し訳ないのですが、御自身でテーブルまで運んでいただきます。

８：御食事の用意が出来ましたら声をかけますので

これまた申し訳ないのですが、御自身でテーブルまで

運んでいただくスタイルに変更です

ちょっと店主パニックってほどでも無いのですが

何から何をしていいか、頭の切れが無くなっているので

何かと御不憫・御迷惑をおかけしますが

再開してからも何卒宜しくお願い致します。

ｖ＠＠ｖ... はぐるまがもどるまでごめいわくおかけいたします

- ９月 -

♪ フライヤーもろもろ設置ＯＫ

メンテの人に教わり、実際に油をはったとき

少しだけ簡単な調整があるらしく

それをすませれば全て完了です、、、

っというわけで、復活は中旬になるかと、、、

（近いうち具体的に）

余談、、、

この期間でも、なるべく御客さんトイレは

使わないようにしているのですが、、、

使ってなくてもたまにチェック

っで、カレンダーも目標月にパラパラしたのですが、、、

数回通って気が付いたのですが

なっなっなんと！！絵右上に写っている時計が、、、

御存じの方だけニヤっとしてください

自分でもよく気が付いたと感心してしまいました。

ｖ＠＠ｖ... すこしだけくるってはいますがわらえます

- 水漏れ工事 -

 ♪ そう言えばセメント、、、

まじやばかったす、セメント塗る前に掃除してたら

なにやら穴がボコボコ、、、

ボロボロどんどん１０ｃｍ位の穴2個！！

準備してたセメントでは嫌な予感がしたので

念のため追加購入、、、

穴に小石をつめて結果ギリギリＯＫな感じ

すぐに固まるし色々ヒヤヒヤでしたが

固まってから水をはって数週間、たぶん成功です、、、

冬が少し心配ではありますが

今までよりかは全然良いはずです。

ｖ＠＠ｖ... けっこうゆうきがいりました

- なんか結局 -

♪ 休業中とは言え、なんやかんやで
休みなく日々１０時間以上働いて？いる様子、、、

現在、多分これが世間の通常働きペースかも
それぐらい、休業前はストイックなキリキリ労働、、、

再開のときは、労働スタイルとかその辺も含め
考え直していかないと多分オーバーヒート必須！！

時世もあり、本当に申し訳ない感じなのですが

営業時間やら営業日やら少し？テコ入れする予定です、、、

再開後もそれなり？に全力をかたむけますので
復活を楽しみにしていただけたら幸いです。


ｖ＠＠ｖ... いろいろありすぎて、、、、、、

- フライヤーの修理 -

 ♪ やっとです、すごく時間がかかりましたが

フライヤーがもどってきました、、、

っが、、、

以前から、排水関係のマッチングが微妙だったので

ホームセンターにいってきます。

ｖ＠＠ｖ... 取りあえず記事ですいません

- 素敵なポスター -

♪ 友人からのさしいれです！！

珈琲豆の販売を始めるにあたっても準備中ですが

それらしいポスターを飾りたいなと思っていたところ、、、

まかせて！っと言ってくれた友達から

ポスターのプレゼント感謝感謝です（＾＾）

ちなみに、入口付近の水槽の金ちゃん達

３か月位水換えしてないけれど元気です、ごめんなさい。

ｖ＠＠ｖ... しょうどくましーんもぜっこうちょうです

- ん？え？あっ！ -

♪ 新導入した焙煎機、何やらプロファイルが違う？
焙煎の進行状況が少しずれてるのか（？？）

最初は、新しいから？かな？なんて思って
気になる感じでもなかったのですが、、、

調整終盤になり、ダメそうな焙煎域で煎っても
なんかそれなりに煎れしまい、やっぱ変！！

進行時間を計って見ると、やっぱ変！！

悪い？事ばかりではないのですが
気が付くのが遅くなってしまい、また研究豆が、、、

本日、たまっていた焼豆の
テイスティング・ガブガブ飲み放題をしましたが、、、

この辺で、この味なら、もしや？
あの辺でいけるかも！？あの辺はダメそうだから
キッパり見切るみたいな、、、

ここで言うプロファイルとは簡単に言うと
焙煎する時間や温度なのどのカーブのことで
もともとプリセットされている焙煎領域の事です、、、

っま、なんか良い意味バージョンUP
したんだなと思い研鑽するのみです（！！）

本当に御待たせしすぎではありますが
ちょっとした一時を喜んで頂けるよう
再開準備共々、日々、研究中であります。


ｖ＠＠ｖ... じっくりですがへんかについていきもにせねば

- 換気について -

♪ 扉を開けてだと、空気が拡散して
せっかくの排気の流れが台無しになってしまいます、、、

当店のエアコンの意味合いも、温度調整だけでなく
一定の風の流れをつくり、排気装置へ導く役割もあります、、、

調理場に２台の換気扇、ではなく！！
実は、工業用？排気装置的なものでして、、、

風量をコントロールできるタイプで
普段は中より弱に近い風量にしていますが
それでも、数分で屋内の空気が入れ替わってしまいます、、、

再開時は、強めにして作動させる予定でいます。


ｖ＠＠ｖ... いちだいでもじゅうぶんなんですけどね

- 形態変更 -

♪ 注文・配膳など、サービス形態も変更予定、、、

取りあえず配膳はトレーに乗せて提供、、、

失敗はなるべく避けたいので
いくつか試しに購入後、順次追加購入、、、

本当は、テーブル全域で自由に置いて
すきなように食べて頂きたいところなのですが
っま、出来る対策は、なるべくする予定で。


ｖ＠＠ｖ... いろいろないみでものいりです

- メニュー用のボード -

♪ マーマー用のブラウンボード、やっとGET
なるべくなら触り合いしないですむようメニューを変更、、、

レジの前にドッてんと吊るす予定でいます、、、

入店してすぐに目につくようにですね、、、

実は提供方法も変更予定なので
近いうち概要をお知らせしときます。


ｖ＠＠ｖ... せんしゅうからぞくぞくと

- 焙煎研究中 -

♪ 以前からチラホラ要望があった珈琲豆の販売、、、

別名、コーヒー豆のテイクアウト！！
ちゃんと始められるよう焙煎機２台体制に決定！！

２台とも、ひろまつ仕様への変更調整と
焼き方の条件だしで日々研究中ですが、、、

とんかつ部門再開の前に、珈琲豆テイクアウトを
先行して始める予定でいます、、、

その期間は、喫茶のみの営業を試しにしてみようかと
ひっそり計画中の今日この頃です。


ｖ＠＠ｖ... ぴっきんぐもたまってます

- 問題のフライヤー -

♪ 見事！不使用４週間目辺りから嫌な変化が、、、

フラーヤーをオーバーホールへ出さなければ使えない状態になり
ずいぶん前には、メーカーに言ってあったのですが、、、

先週末やっと引き取りに来てくれました（＊＊：：）

綺麗になって戻ってくるまで３～４週間くらいかかるらしいです。


ｖ＠＠ｖ... ぴかぴかでもどってくることでしょう

- ちょっとしたメッセージを -

♪ レジの横にマグネットボードを掛けてみました
右２／３に、この御時世用に御客様用のメッセージを
左１／３は、それ関連の内部メモにでも、、、

ネジの買い替えやマグネットなんかもあわせ
こんなの吊るすだけで何日もかかっちゃいました。


ｖ＠＠ｖ... みせにぷりんたーってないんですよねー

- さて、どちらでしょうか -

※いまだ準備中です、申し訳ございません。

♪ 少し前に兄弟がワンだかワンを迎え入れ、、、

写真、白の①は、お迎えに同行した時の写真ですが
②上から見るとニャンにしか見えません（＾＾；）

無論、店主も飼いたいところですが
飲食店では無理無理で、、、

たわむれに行くのもオケケが付着したらいけないので
頻繁には遊びに行けないかなと、、、

っで、もう一人の兄弟もつられて、、、

ちょっと育った白、耳だけ茶でアニメっぽいです、、、

いつかは自分で飼ってみたいものです。


ｖ＠＠ｖ... いいな～

- やっと届きました -

♪ 強力？な消臭・除菌効果があると噂？の
オゾン発生器！到着しました、、、

当方が発注した時点で約２か月待ちの状況
忘れたころにですね（＾＾；）

実際は、人のいない場所での使用が絶対らしいので
もはや兵器！？それ程までに強力なのでしょう、、、

付属のチューブから排出されるらしいですが
水槽用の分岐チューブを買い足して
広範囲に万遍なく散布？出来るようにしようかな、、、

再開前に数回テストしてみますです。


ｖ＠＠ｖ... はたしてこうかはどうでしょう

- レジ周り -

♪ 最近、ネットにつないでいないPCで
作業することが多く、いつもながら御無沙汰であります、、、

今までゴチャゴチャしていたのでスッキりさせました、、、

御存じの方も多いとは思いますが
真鍮や銅など、金属は多少の殺菌効果があるので、、、

レジ関係も増設、写真には写っていませんが
いらないレシート用の入れ物も真鍮で、、、

時世に関係なく、当店の取っ手やノブなど真鍮にしてあるのは
そう言う理由からですね、、、

けしてキンピカが好みなわけではありませんです、、、

それと、右の方に写っている木箱、何気に新サービスに使う予定で、、、

気にせず物を乗せられるようアクリル板仕様にしてみました
ちなみに、アクリル板は養生をつけたままです。


ｖ＠＠ｖ... じわじわちゃくちゃくです

- テイクアウトをしないのは -

♪ 店主的な一番の理由は
衣が薄いので向いていないと思っていること、、、

次に、
切り詰めた？世話のかかる調理？のため
パックの用意などなどの作業が追いつかないため、、、

次に、
仕込みとの兼ね合いに帳尻が合わせにくいため、、、

等々な理由で、安易にテイクアウトを始めると
質を落としかねないためであります、、、

なので、
こんな御時世の中でも、何かしら販売できるよう
コーヒー豆のテイクアウトだけは始めるつもりなので
どうぞよろしく、乞う御期待です。


ｖ＠＠ｖ... まっていてくれるかたがたのために！

- やっと片付きました -

※いまだ準備中です、申し訳ございません。

♪ 大量にカップを増増したので置き場所がなかったのですが
アルコール・グラス関係を減らして棚をDIY、、、

途中またもやヒッチャカメッチャカでしたが
ショーケースの入れ替えも完了でございます。


ｖ＠＠ｖ... もう少しDIYせねばの感じす

- ゴチャゴチャでして -

♪ やっと届いた特大？パーティション？
卓上のものとは別口で、１８００ｍｍ位の壁風？です、、、

組み立ては難しいって感じではないのですが
付属のネジ関係などはほとんど交換
ホームセンターで見つからなければネットでポッチ、、、

説明書には、二人で設置してなどと書いてあった気がしましたが
一人なのにど～しろと！アハハ（＾＾：）

２週間ほど超ゴチャゴチャしていましたが
現在、なんとか仮の設置はすみ
風行などエアコンや換気絡みも確認してから本設置の予定、、、

ほんとは、空間も含めた雰囲気ってのもあるので
申し訳ないとは思うのですが、、、

ここは前向きにとらえてもらって
よりスペシャルなプライベート仕様ってことで
御勘弁してもらおうかと思います。


ｖ＠＠ｖ... 重ね重ね申し訳ありませんです

- 一度で終わらない商品たち -

♪ 色々迷って購入しても、どこかぬけてる感じで、、、
その都度買い足しやホームセンターに直行で
一つの事が１日で終わらず数日かけてようやく成すみたいな、、、

似たようなものの追加で購入したときでも
コンセントが使える消毒器、AC付属とあったのでポッチ、、、

届いた箱をあけたら本体だけしか入っておらず
っま、価格からみて翻訳ミスって感じですが
商品には納得してるので、良いかな～、、、

もともと想定外のものばかりで
商品を探すだけでも結構時間かかるうえに
あれもだし、これもだしで
個人的にちょっとしたエンドレスな気分です。


ｖ＠＠ｖ... 御待たせしております、申し訳ございません。

- 対策グッツ -

※あくまでも予定ですが
超～余裕をもって、９月１日の再開予定です、、、

♪ 他にも色々なのですが、なるべく衝動買いにならないよう
自分なりに吟味してはいますが、、、

なんせ注文するのまでもですが、入荷まで普段より時間もかかり
しかもあれば良い方って雰囲気、、、

手に届いてからも、そのままではチョッと？？
ってな物が多く、日々四苦八苦中です、、、

再開時、少しでも安心して来店して頂けるよう
あれこれ準備中でございます。


ｖ＠＠ｖ... なんだかとめどないかんじかも

- フライヤーがですね -

♪ ほんとうにほんとうに申し訳ございません、、、

スイマセン！です、今まで、長くとも５日前後位しか
休んだことがなく、不意に長らく休業すると
思いもよらず、フライヤーが、、、

毎日、使用・清掃していた状況とは異なり
長期未使用の対処が出来なかったもようで、、、

結局、メーカーへオーバーホールに出さないと使用困難状態、、、

連絡待ちなのですが、だしてからも２～３週間はかかるらしく
他も色々進行はしていますが頭が追い付いてこず、、、

店主は、相変わらず健康で仕事もしていますが
なんだか、どーしていいのやらで、、、

お盆までには何とかなるでしょうが
いつからとは今日の時点ではハッキリ言えず、、、

半分あきらめもかねて、復活は９月１日を目標にしています、、、

また、御報告いたしますので、これからもよろしくお願いいたします。


ｖ＠＠ｖ... すいません、すいいません、すいいませんです

- 本当に申し訳ございません -

♪ 少し様子を見たいのと、どぉ再開するかで四苦八苦中、、、

たくさんの問い合わせを頂いて、本当に有難く＆申し訳なくで
はやくお客様に喜んで頂けるよう再開したいところなのですが、、、

現在、態勢をととのえている所なのですが
対策は、とりあえず的になるべくならないよう
以前にも増して、いかに安心して食事をいていただけるかが
現在の課題でして、これまた出来る範囲で出来ることを、、、

とは言うものの、いろいろ手配しても
どこも時間がかかるみたいでして、、、

ってな感じで、もうしばらく御待ちいただければです。


ｖ＠＠ｖ... なんとなくさきがみえてきたかと

- 当面って、ど～しましょ -

♪ ほんとスイマセンとしか言いようがなく
いつから復活か、今の状況では正確に言い切れず、、、

ただ、感染拡大防止の協力要請も出ていますので
最低限？５月３１日までは引き続き休業いたします、、、

復活にあたっては、今まで通りは無理でも
店を閉める気は全くありませんので
方向性が見えましたらブログで必ず御報告いたします
それまで忘れずにいてもらえると本当に有難いです。


ｖ＠＠ｖ... ためいきがまん

- 一応Ⅱ -

♪ 店主自身＋身の回り、知人＆噂の限りでは
５月１４日現在、感染者はゼロで御座います、、、

依然、店主の頭はボケ～っとしておりますが
体調は健康そのものであります。


ｖ＠＠ｖ... ど～したもんでしょう

- 引き続きですが休業中です -

♪ ご無沙汰で申し訳ございません、、、

再開、又は、テイクアウト？珈琲豆販売準備のため
日々研究中と申しましょうか、、、

それはそれで仕事はあれど売り上げなしの
頭の中が真っ白気味は間違いなし（；；）

とんかつの持ち帰りも頭にはよぎりましたが
近年では、調理工程の向上をはかり
調理・仕込みのバランスというものもあり
危険な事はなるべくせずに、、、

安易に持ち帰りなど始めると
赤字のAAAにおちいり持ち出しでは到底おさまらず、、、

頭も体も身動き取れない状態になるのは明白なので
辛抱中といったところであります、、、

っが、そうばかりも言ってられないので
復活に向けうっすら作戦会議中といったところです。


ｖ＠＠ｖ... ぅむ

- 一応、御報告 -

♪ すいません、営業自粛でもする事が多く、、、

っで、店主は健康そのもので
身近な人たちも同様に健康で御座います。


ｖ＠＠ｖ... ほんとうはこまめにこらむをかくよていだったのですが

- 雨の日に -

♪ ホームセンターに行ったとき雨で、、、

割合入口の近くに駐車でき傘をさすのが
面倒だったもので、、、

怪しい見かけになるな～とは思いましたが
悪い事したわけではないし、、、

皆さんお久しぶりです！！お元気ですか！！
たまには良いですね（＾＾；）

いまのとこ店主はいつも通りのはずで御座います。


ｖ＠＠ｖ... さすがにはずいんで

- 生豆ピッキング -

♪ なかなか終わらなかった
エチオピアのピッキング、やっと終了、、、

途中、タンザニアも仕入れましたが
そちらの方が早く終わってたりして（＾＾；）

イルガチェフェ美味しいんだけど
小粒・不揃いだからピッキング凄い面倒なんすよね～

最初は、数粒単位でピキピキ、、、

お次は、小領域単位で転がしながらパラパラ、、、

っで、微粉落としと最終チェックでジャラジャラ、、、

最後は保存瓶に入れて完了の出番待ち、、、

エチオピアやイエメンはピッキング
他のより１．５倍は時間かかりますが
味はさすがってかんじですよね。


ｖ＠＠ｖ... おわってよかったす

- セメントDIYの準備 -

♪ 久々かもです、この手の作業するの、、、

いや～迷いました、セメントはしたことなくて
説明読んでたらコテも、、、

施工する場所をイメージしてコテの形を決めましたが
ちょっと改造しといた方が使いやすい気がして、、、

少し不安もありましたが柄をギコギコ決行
やはり的中、台座？の中の鋼が、、、

鋼５ｍｍほどもともに切断し
むき出しもどうかと思ったので
ボンドにおがくずまぜてヌルヌリ
乾いたらうすくＳペーパー、、、

ちょっと一仕事余分でしたがＯＫ
あとは施工場所の水を抜き少し洗って乾かせば
準備完了ってとこでしょうか。


ｖ＠＠ｖ... うまくいけばいいのですが

- ピッキング・トレイ -

♪ すでに投入から数か月の新トレイですが
少ししかサイズが違うのに効果大です！！

小さい方が、以前使ってたものですが
高さも２ｍｍ違うだけで作業効率がＵＰ，，，

無いより会った方がいいくらいですが
微抗菌作用がある銅入りステン
この辺は、近いうち記事にします。


ｖ＠＠ｖ... さてほんじつしどうかいし

- 気が付いたら昼過ぎ -

♪ いや～寝坊？ですかね（＾＾；）

８時過ぎ頃目が開いた記憶はあるのですが
13時前まで寝てしまいました、久しぶり（＾＾；）

昨日は、も～ちょっとも～ちょっとでピッキングを
長時間していたのでそのせいもですかね、、、

冷蔵庫掃除の予定でしたがどうしましょ。


ｖ＠＠ｖ... ていすてぃんぐでめをさましましょか

- ふだん出来ないこと -

♪ 本日は、もともと定休日なのでお休み
調味料などの用意と仕入れや金融機関めぐりが
ないだけで普段とかわらずコーヒー関連、、、

さて、明日からですが、、、

前から修理したかった、下水・排水関係
冷蔵庫のフルクリーニングなどなど
取り組めたらとフツフツ思っています、、、

それと、どこかのタイミングでデミ・チリ作成、、、

ガーデニングや屋根裏部屋の掃除、、、

なんか考えたらジワジワでてきて忙しそう
忘れるのは得意なのでゆっくりと（＾＾；；）

ってなわけで、当面は営業自粛ですが
再開時にチャンと御客様をむかえられるよう
取り組んで行こうと思います。


ｖ＠＠ｖ... すこしだらだらできるかな～

- 4/13 -

♪ 申し訳ございません、営業自粛という事で
いただいていた御予約は全てキャンセルで、、、

せっかく楽しみ？にしていた方たちには
申し訳ありません又の機会にしか言えず、、、

残念ながら本当に申し訳ございません、、、

再開時に、また食べに行こうと思っていただけるよう
この期間もしっかり取り組もうと思っていますので
また御利用していただけると嬉しく思います。


ｖ＠＠ｖ... ほんとすいませんです

- 4/12, 貼ってあります -

♪ 本日は、昼、予約ありで、っの、予定でしたが
ようすを見るこにいたしました、、、

当面、営業を自粛とさせて頂きます。


ｖ＠＠ｖ... ほんとうにほんとうにもうしわけございません

- 4/12 (11) -

♪ 昨日は、せっかく御来店してくださったのに
申し訳ございませんでした、、、

ブログは御覧でないでしょうから
この記事も、でしょうが、気持ちだけ、、、

すいません、また機会がございましたらです。


ｖ＠＠ｖ... どうもありがとうございました

- 遅くなりました -

♪ 申し訳ございません
ほんと仕事が終わるの２～３時が普通に多いもので、、、

営業をしないでください
っと、きっぱり言われなかったので
１１日と１２日は、昼一組（３名様まで）
夜一組（３名様まで）の、喫茶限定営業です、、、

デザート持ち込みOKの無料
お皿とデザートスプーンは用意いたします、、、

持ち帰りと言う手も無くは無いとも思いますが
通常に提供していた料理、仕込み仕入れを含めて
そんなに安易な手法で調理・提供しているわけではないので
キッパリあきらめですので御勘弁ください、、、

又、緊迫してると言いつつ
店は開けて、お客さんには外に出るな
徹底に区分けがあるのもどうかと思いますし
細菌に昼も夜もの区別の認識があるのだろか、、、

ま～、出来る限りのことを協力するの意味でも
違う切り口で体調を悪くする可能性もありますし
皆様の精神的な一息に御利用いただけたらです、、、

っが、ごくごくひたしい間柄同士の
来店を強く御薦めいたします、、、

珈琲２杯まで６００円
紅茶シングル６００円
御土産焼豆４００円

酒類は提供いたしません、、、

ちと疲れたのでこの辺ですいません。


ｖ＠＠ｖ...........

- 営業について、4/11 -

♪ 状況を見ながらですが
当面の間は、とんかつ営業を自粛しようと思います、、、

本日、４月１１日～事態が落ち着くまでの間
とんかつ休業（期間限定）とさせて頂きます、、、

なるべくブロブは更新するつもりですので
営業再開の連絡もこちらで御知らせいたします、、、

申し訳ございません、面倒おかけします
当方、仕事場にいる時（１５時間以上）や
それ以外の時間でもなかなか
携帯などいじくる時間もないので
ブログ以外の、SNS等々は一切しておりませんので
御理解いただけると本当にありがたいです。


ｖ＠＠ｖ... なるべくまえをむいていきましょう

- あとでまた書きますが -

♪ １１日と１２日は、珈琲と紅茶だけにいたします
お皿は用意いたしますので、デザート類の持ち込み可、、、

入店人数も制限で、希望で1名様から貸し切り可能です
とりあえず2日間は喫茶営業してみます、、、

焙煎豆売りもドミニカ・コスタリカはＯＫで
多分、タンザニア・グァテマラ・エル サルバドルも、、、

それぞれ、深よりと浅よりのリクエスト可能です。


ｖ＠＠ｖ... すいませんきゅうにおもいついたので

- 営業について、4/9 -

♪ ９日（木）は、昼のみの営業で
夜は休業とさせて頂きます、、、

又、１０日（金）も昼のみの営業で御座います、、、

申し訳ございません
なんか頭がバタバタしてまして
なるべくこちらのブログで
状況は御伝えしていきますです。


ｖ＠＠ｖ... きをひきしめないとですね

- 営業について ３ -

♪ １０日にリストが出る？らしい？ので？
１０日の夜まで引き続き
２メートル以上距離の昼夜営業、、、

※予約を頂いている方々は当日前に連絡いたします。

１１日からの予定は、改めて御報告いたしますが
時間短縮で夜は営業しないかもしれません、、、

皆様方の生活を守るため
仕事を続けられている方々で
昼食にと利用されている方々も
いらっしゃいますので、なにとぞ御理解を。


ｖ＠＠ｖ... あやふやですいません

- 営業について ２ -

♪ 一応、要請項目にはないようなので
昼も夜も営業はいたします、、、

っが、さらに距離を保てるような
席の案内にしますので、、、

特に、小ホール、２名様以上グループで来店の場合
小さいテーブル２台で個室に近い状態で、、、

大きいテーブルも、壁側に２名様だけで利用の
場合が多くなります、、、

他にもですが、とりあえず御報告。


ｖ＠＠ｖ... なにかあればまた

- 営業について -

※追記、、、（同時刻では）

♪ すいません、簡単に、、、

かわらず営業はしていますが、席数といいますか
小ホールのテーブルは一台使わない場合があります、、、

普段から十分距離をとらせていますが
１名様と１名様ならテーブル２台使用、、、

一つのテーブルに２名様がお座りする場合
隣のテーブルは使用いたしません、、、

なにとぞ御理解・御協力を、お願いいたします。


ｖ＠＠ｖ... みなさまもおきをつけて

- 二重豆 -

♪ いわゆる？貝殻とか言われているエレファントビーンズ
丁度割れる？飛び出す前の豆があったので、、、

豆の中にもう一つ豆ができちゃってるのが
よくわかっていただけるかと、、、

焼く前の生豆で抜け殻みたいになっているのは
そのまま焙煎してしまうと過剰に火がはいり
雑味になることが多いですが、、、

当店では、生豆選別時にはじいていますので
焼きあがってからの抜け殻や写真のようなものは
そこまで雑豆あつかいにはならないのですが、、、

一応、焙煎後に目についたものははじきます
っが、時間とともに、通常タイプの豆もガスのせいで
割れる場合がありますので御承知ください、、、

そのての抜け殻豆は甘くて美味しい場合が多いですが
見た目が気になる方はピキピキはじいてくださいです、、、

それと焙煎豆を購入してからピッキングって必要なの？
の問題は、各販売店によりまちまちなので
しない・するの候補がいくつかあります
機会があればそのうちオススメを御紹介します
一応、当店では、基本そのまま何もせずにドリップです。


ｖ＠＠ｖ... なまのまめのなかにたねがはいってるかんじ

- VIETNAM -

●ベトナム：ダラット G-1

・MH++（ミディアム ？）

・HC++（ハイ ？）

・CF-（シティ ？）

・CF+（シティプラス ？）

・CF++（フルシティ ？）

ｖ＠＠ｖ... HIROMA'TEAS