♪ オーダーメイド焙煎の焼豆価格と、生豆時の在庫リスト
※スペシャルティな生の豆を、スペシャルティに焼き上げた珈琲豆。
※焙煎豆の価格は、生豆１ｇ単位×銘柄別適正量で決めています。
※生豆を約１１０ｇ前後で焙煎、水分が抜けて約２０～２５％減量し
焙煎後の選別もしますので、受渡し時の量は80～9０ｇ前後になります。
※尚、日がたつにつれ軽くなり、深い焙煎になる程さらに軽くなります。
（店舗１カップのドリップ比率の目安（マシンでペーパー）：研究中
・細挽）2/9 - ｇ
・中細挽）3/9 - ｇ
・中細挽）4/9 - ｇ
・標準挽）5/9 - ｇ
・中粗挽）6/9 - 浅９．６ｇ、中９．２ｇ、深８．８ｇ
・中粗挽）7/9 - 浅１０．６ｇ、中１０．２ｇ、深９．８ｇ
・粗挽）8/9 - ｇ
元湯 - 約１４５ｃｃ、抽出 - 連続点滴ポタボシャで２分３０秒前後）
※時間をかけたドリップは、粗目多量が良さげで
短時間なら、細目少量がよいのではないでしょうか。
― アフリカ・中東 ―
●エチオピア イルガチェフェ ウォテ Ｇ-１ ナチュラル：
●エチオピア イルガチェフェ ゴダナ Ｇ-１ ナチュラル：
●ケニア ニエリ カグモイニ ＡＡ ウォッシュド：
●タンザニア カラツ オルディニア ＡＡ ウォッシュド：
― アジア・太平洋 ―
●インドネシア パダン クリンチ・Ｍｔ Ｇ１ スマトラ：
― 北米・カリブ ―
●ドミニカ バラオナ ロス・ボロス ＡＡＡ ウォッシュド：
― 中米・南米 ―
●グァテマラ ウェウェテナンゴ エル・インヘルト Ｂ ウォッシュド：
・コスタリカ タラス バランス Ｃａ レッド・ハニー：
●コスタリカ タラス パルミレラ Ｇ ナチュラル：
・パナマ エスメラルダ プライベートコレクション Ｇ ウォッシュド：
・コロンビア ウィラ サンアグスティン エスメラルダ・フーリオ ＰＢ ウォッシュド：
●コロンビア ナリーニョ エル・ポルベニール Ｇ ウォッシュド：
●コロンビア ナリーニョ グラン・ボリバール ＳＰ ウォッシュド：
●ブラジル エスピリト・サント バテイア トマジーニ Ｃａ セミウォッシュド：
●ブラジル ミナス・ジェライス サンタカタリーナ Ｃｖ ナチュラル：
店舗用カップの焙煎度が基本領域になります
それ以外の煎り方もリクエスト可能ですが
Ｍ±、Ｈ±、Ｃ±、ＦＣ±
銘柄ごとで御薦めできそうな所は１～２通り位です。
（焙煎の進行状況であって、明度のＬ値ではありません）
尚、焼いて焦がして味を成すタイプの珈琲ではなく
素材の成分をなるべく生かしながら焼くことによって
旨味自体を反応させる焙煎を目標にしていますので
火を通す事によっての成分変化が、ある程度落ち着いた頃
焙煎後半日～２日目以降からが飲み頃かと思います。
（個人的には、味が成った感じ？の４～５日後以降）
ｖ＠＠ｖ... 変更・訂正予定のある記事です。
0 件のコメント:
コメントを投稿