- 珈琲焙煎の進行状況② -

※まだ全部確認済なわけではないので
後で追記＆削除しながら5月中には
記事を完成させる予定でいます。

♪ 今後の焙煎度合いについてなのですが
どの辺を基準にして分けるかが考えもので、、、

１：焙煎の進行状況（ハゼ・シワ・油など）
２：珈琲豆の焼き色（Ｌ値）
３：味わい（ライト、ミドル、フルボディー）

見た目解りやすいのは２ですが
御客さん的には３かな～と思いつつ
１はマニアックすぎますし、、、

好評＆お気に入りの味に仕上げたいので
各銘柄で１～２煎り方の焙煎ターゲットを予定、、、

っで、書き方難しいので適度に想像して下さい（＾＾；；）

味わいで大きく２つに分けますが何となくです、、、

------ ライト＆ミドルボディー（ハイ前後？かな） ------
？ブラジル（１ハゼ完了付近～２ハゼに行かないまで）
？エチオピア（１ハゼ完了付近～２ハゼに行かないまで）
？コスタリカ（１ハゼ完了付近～２ハゼに行くまで）
？ドミニカＷＮ（１ハゼ完了～２ハゼに行くまで）
？ドミニカ（２ハゼに行くまで～２ハゼ初期寸前）
？・メキシコ（２ハゼに行くまで～２ハゼ初期寸前）
※？はこれから確認予定

------ フルボディー（シティ前後？かな） ------
・インドネシア（２ハゼ初期前～２ハゼピーク前まで）
・タンザニア（２ハゼ初期前～２ハゼピーク前まで）
・グァテマラ（２ハゼ初期付近～２ハゼピーク初期まで）
・コロンビア（２ハゼ初期付近～２ハゼピーク初期まで）

たまに焙煎度合いについて聞かれるのですが
コーヒー豆のいろいろな特性を考慮して
焙煎の進行状況＋味で判断しています、、、

この辺が温度設定に時間がかかった
要因の一つの内でもあるのですが、、、

たとえば現在の焙煎設定でシティあたりを
目標に今の在庫メキシコとマンデリンを
同じボタンで煎るとします、、、

結果、味わいの軽いタイプのメキシコが
シティあたりで焼き上がったとすると、、、

コク深いマンデリンはフレンチまで
行っちゃったのか！のあがり、、、

こく深いマンデリンの方がサッと浅いボタンで
煎れば良い結果になってしまいます、、、

焙煎豆色（ロースト値）で味わいもバラバラ
この辺は別に設定上問題ではなかったのですが
確認作業には時間かかりましたです、、、

焙煎窯の中の２つの温度センサーが優秀すぎて
それで豆の状態を感知して確実な焙煎になるのですが、、、

その分、温度の基盤設定が凄く肝で
＋窯と豆の容積率＋どこのボタンを押すのかが重要
これさえクリアしてしまえば、まさに誰にでも、、、

っま、調整・設定次第ってことなのですが
使われ回される！の方には不向きで
使い倒せ！の使い方なら優れた機械って事でしょうか。


ｖ＠＠ｖ... かさねてあじみがめんどうです