- お土産ひろまてぃ～茶葉売り切れ -

♪ すいません、ひとまず完売と言うことで、、、

すでに追加のブレンド作業は済ませていますので
販売再開は6月中旬あたりを予定しております、、、

しばらくお待ちください。


ｖ＠＠ｖ... ひりつはいっしょでございます

- ネット回線が非常に変です -

♪ ローカルは絶好調ですがグローバルが
ここ２～３日非常に不安定で、ネットに繋がらない日も、、、

ちと余裕もないのでダラダラほっといてますが（＊＊）

あたまがパンク寸前で御座います。


ｖ＠＠ｖ... はやくあしもなおしたいとこです

- サラ子ちゃん！ご懐妊？ -

※追記、、、
26日、サラ子ちゃんダメでした、お星さまへ★
何となく食欲落ちてて本日朝から床でジッとしてて
夕方ユラユラ浮遊、最初はピクピク動いていたのですが
他のキンちゃん達が元気なだけに余計悔やまれます
ごめんなさいしか言いようがないですが
新入りサラ子ちゃんゴメンなさいね（＊＊）


♪ ど～なんでしょう、、、

去年、卵をだしたキンちゃんと行動が
そっくりだったので再度ＯＫ２ホールの
写真でチェック！

ちなみに去年のキンちゃんは卵を出す前
水槽のはじっこであまり泳がず底でじっと、、、

具合悪いのかなと思ってプラに隔離したら
数日後ブリブリっと産卵、、、

っで新入りのサラ子ちゃん
最近、底でじっとしてる事がおおく
よ～く見ていたら、、、

ッゲ（ＯＯ）さらに穴が丸くなってますし
お腹も何だか先週よりボリュームが！！

ちょっと何かでかけてますが
そうでなくともあまりかわらず〇っこいです、、、

一応、でた後も（＾＾；）ごめんね、、、

ちと時期がおそい気もしますが
いろいろ良い具合に？かさなったのでしょうか、、、

もしそうなら噂の新月ｏｒ満月付近に産卵の可能性
もうすぐ新月ですし、どうするか迷うところです。


ｖ＠＠ｖ... もしそうならせっかくならですよね～

- 珈琲焙煎の進行状況② -

※まだ全部確認済なわけではないので
後で追記＆削除しながら5月中には
記事を完成させる予定でいます。

♪ 今後の焙煎度合いについてなのですが
どの辺を基準にして分けるかが考えもので、、、

１：焙煎の進行状況（ハゼ・シワ・油など）
２：珈琲豆の焼き色（Ｌ値）
３：味わい（ライト、ミドル、フルボディー）

見た目解りやすいのは２ですが
御客さん的には３かな～と思いつつ
１はマニアックすぎますし、、、

好評＆お気に入りの味に仕上げたいので
各銘柄で１～２煎り方の焙煎ターゲットを予定、、、

っで、書き方難しいので適度に想像して下さい（＾＾；；）

味わいで大きく２つに分けますが何となくです、、、

------ ライト＆ミドルボディー（ハイ前後？かな） ------
？ブラジル（１ハゼ完了付近～２ハゼに行かないまで）
？エチオピア（１ハゼ完了付近～２ハゼに行かないまで）
？コスタリカ（１ハゼ完了付近～２ハゼに行くまで）
？ドミニカＷＮ（１ハゼ完了～２ハゼに行くまで）
？ドミニカ（２ハゼに行くまで～２ハゼ初期寸前）
？・メキシコ（２ハゼに行くまで～２ハゼ初期寸前）
※？はこれから確認予定

------ フルボディー（シティ前後？かな） ------
・インドネシア（２ハゼ初期前～２ハゼピーク前まで）
・タンザニア（２ハゼ初期前～２ハゼピーク前まで）
・グァテマラ（２ハゼ初期付近～２ハゼピーク初期まで）
・コロンビア（２ハゼ初期付近～２ハゼピーク初期まで）

たまに焙煎度合いについて聞かれるのですが
コーヒー豆のいろいろな特性を考慮して
焙煎の進行状況＋味で判断しています、、、

この辺が温度設定に時間がかかった
要因の一つの内でもあるのですが、、、

たとえば現在の焙煎設定でシティあたりを
目標に今の在庫メキシコとマンデリンを
同じボタンで煎るとします、、、

結果、味わいの軽いタイプのメキシコが
シティあたりで焼き上がったとすると、、、

コク深いマンデリンはフレンチまで
行っちゃったのか！のあがり、、、

こく深いマンデリンの方がサッと浅いボタンで
煎れば良い結果になってしまいます、、、

焙煎豆色（ロースト値）で味わいもバラバラ
この辺は別に設定上問題ではなかったのですが
確認作業には時間かかりましたです、、、

焙煎窯の中の２つの温度センサーが優秀すぎて
それで豆の状態を感知して確実な焙煎になるのですが、、、

その分、温度の基盤設定が凄く肝で
＋窯と豆の容積率＋どこのボタンを押すのかが重要
これさえクリアしてしまえば、まさに誰にでも、、、

っま、調整・設定次第ってことなのですが
使われ回される！の方には不向きで
使い倒せ！の使い方なら優れた機械って事でしょうか。


ｖ＠＠ｖ... かさねてあじみがめんどうです

- あっ！そうえば麻袋だ！ -

♪ 前記事を書いた後に、ふと思い出し
ラヴェンダーの葉っぱのドライ
あれ！に入れて飾っちゃうのもありかなと、、、

少し前にＧＥＴしておいた、約４０×３０位の
小さいサイズがあったのを思い出し、、、

なんと！コピ（珈琲）・ルアク（猫）の麻袋！
たぶん１０Ｋ袋ですが、中身はいってたら（＠＠￥）

多分さらに内袋があり、その中に生豆がかと
すごく綺麗でしたが一応クリーニング、、、

必要な情報だけ書いてあるシンプル・タイプですが
小さいサイズと相まって良い感じの麻袋です。


ｖ＠＠ｖ... なかみはいっていたらすうじゅうまんえんか！

- のこり物のラヴェンダーで -

♪ すいません、あまり花がひらきすぎると
ドライにした時にポロポロな気がしているので、、、

摘み頃のものはバッサりといかして頂きました、、、

何も考えないまま決行してしまったので
とりあえずココで的な場所でスイマセンです、、、

今回、店主、現在、足、ボロボロにつき
いろいろすごく面倒で（＾＾；；）

少量のドライならなのですが、
大量時は葉っぱをとるのが凄く大変、、、

でも、葉っぱの方が香り使い道あるんですよね、、、

上の写真のラヴェンダーは２種類ゴッチゃで
ヨウテイ＆コイムラサキ＆コイムラサキの白系で
多分もう一度くらいニョキニョキはえそうですが、、、

ハナモイハ＆オカムラサキは一両日中には
摘み頃になっているかと思います。


ｖ＠＠ｖ... おかむらさきはりっぱなかんじです

- 珈琲焙煎の進行状況① -

♪ 今まで、さんざんやって来た焙煎機の温度設定
現在は完了していますが、それだけではないので
モロモロ合わせて少し報告しときます、、、

では、、、

前の焙煎機と新しい焙煎機の違いなのですが
個人的にココの違いが大きいかもと思っているのは、、、

焙煎中・焙煎後の冷却の仕方じゃないかと
焙煎プロセスや、その数も格段に違いますが
余熱の入り方が根本的な大きな違いでは、、、

温度やら時間を調整して焼いても
機械的な仕組みが少し違いますので
最終的には別物の機械（＊＊）

色々と目標のチェックポイントはありましたが
結局、美味しいっぽいのが第一条件（！！）

全てが理想的には行きませんが
程よく安定的な味で提供できるような温度設定に
出来たのではないかと思っています（＾＾；）

それと！焼き上がった珈琲豆のモロモロも
以前のものとは違いがでてます、、、

美味しさ期間とでも言いましょうか、、、

以前の焙煎の仕方は、味が落ち着くまで１～２日で
味のゆるせる期間が、それから４～５日ほど、、、

現在は、３～４日はかかり２週間位は合格味
前も今も味を気にしなければ数カ月いや数年！
は珈琲的珈琲で飲めそうですがイヤですよね～

そんな感じで順調ではあるのですが
っが、しかし、まだです、、、

あくまでも裏というか中の基盤調整が済んだだけで
このあとの調整に時間はかからないのですが、、、

ホントに少量違う焙煎で珈琲の味が違いますので
今、２グラム単位＋簡易設定ボタン２～３パターンの
調整＋選択をしているところです、、、

っで②では、どんな焼き具合で焼くの？
提供銘柄・簡単ロースト値の紹介を考えています。


ｖ＠＠ｖ... も～あじみしたくないな～

- 琉金のオス・メス見分けの写真 -

♪ やっと写真で撮って確認できましたです
泳いでいると今一よく見れなくて判別困難、、、

ですが、だからと言って確証はないのですが
雄だけは追い星出現で確定、後は雌なのですが、、、

・♂のサラ夫くん

・♀？のサラ子ちゃん

噂をもとに、、、

上の２枚の写真は琉金を後ろから撮影
ＯＫ２の穴の形が判断材料、、、

オスは少し縦長で、やや平ぎみ＆産卵時期に追星出現で
メスは少し丸っこく、ややもりあがりぎみで
お腹も多少ぷっくりらしいです、、、

ひょっとするとメダカと同じように尻ヒレも
微妙に違いそうですが、ちと見分けは無理かも、、、


ｖ＠＠ｖ... きんぎょのおすめすはわかりずらいですね

- 新入り琉金さん御対面 -

♪ 新たなサラサ琉金の消毒＆水合わせ終了で
水槽に投入です、右のエラが赤いのが新入りさん、、、

たぶん順調なはず、ちびキャリコたちともＯＫ（＾＾）

さて、とりあえずで密かに名前ですが、、、

サラサ琉金の♂がサラ夫くんで♀がサラ子ちゃん？
キャリコ琉金の♂がキャリ夫くんで♀がキャリ子ちゃん？
まだはっきりしない個体もいるので仮ってことで（＾＾；）

・サラ子ちゃん

・サラ夫くん

今のところは何となく皆仲良く見えていますです。


ｖ＠＠ｖ... あしたはみなさんめしぬきです

- ５月１２日（土）の ラベンダー -

♪ １２日の昼間に撮った写真で
西（高尾）から東（町田）方向の順でしょうか、、、

ヨウテイ＆コイムラサキはつんでいただけそうで
ハナモイワ＆オカムラサキは来週？あたりでしょうか。


ｖ＠＠ｖ... きがるにこえをおかけください

- ラベンダー狩り順次ＯＫです -

♪ すいません、ジックり見たわけではないですし
品種別でマチマチですが、花に色がついているようなので
ラベンダー狩りして頂けるかと思います、、、

声をかけて頂ければ、ハサミとモロモロ
御渡しいたしますので、チョキチョキして下さい、、、

基本、花より葉の方が香るので
ドライにするとき捨てないで香り袋にでもどぞ。


ｖ＠＠ｖ... なくなるまでがきかんです

- またもや⑥リンもどきの琉金 -

♪ うっほｗ先日、ロクリンもどきを購入した
熱帯魚屋さんに再び立ち寄ったら、、、

前回は、先にＧＥＴしたサラサのヒレの赤が
あまりにもビシッとしていてそればかり
見てたものだから、他の個体はあまり気にせずでしたが、、、

やはりペアにしてあげたいしなと
かってな人間様の趣味趣向（＾＾；）

あらら～、よく見たら他にもいるではないですか！
口先が赤いのもいたのですが、ほっぺの赤に決定、、、

売り出し開始から日はたっていますが
体長５ＣＭ位、尾を合わせて全長１０ＣＭ位と
少し大きいので皆さん素通りなのでしょう！

多分ブリーダー物か名のある産地の崩れ物？
たっぷり御飯で２～３歳位じゃないかなと、、、

ちなみに、今回かなりの破格値なのでしょう！？
他のお店でこの大きさだと柄の入りは度外視で
けっこうな御値段してたし、、、

新入りさん、野菜系の餌嫌いみたいで（ーー；）
先発と一緒にしたときそれではこまるので
現在、野菜がメインの食事になってます！っぷ！
念の為しばらくは塩水で殺菌中で御座います、、、

新入りさんは、各ヒレの他に頬っぺも赤く
ヒレは赤がサシサシ？入っているオシャレタイプ、、、

先輩サラサは追い☆がでて♂が確定しているので
♀だといいのにな、と思ってのＧＥＴでしたが
よく観察した結果！ＫＯ２？の穴が丸っこく
きも～ちピョコンとでてるようなで♀の確立が大！

来シーズン、挑戦してみます！
もし成功したら里親募集になりますです！

ほんでこちゃらは仲の良いキャリコ組
形の良い方は、そのうちひっくり返る病な気配
どうなることやら、沈殿タイプの餌は床土にはまって
食べるの難しいだろうしな。


ｖ＠＠ｖ... そとのはそとでのんびりすいすいしてます

- これからの珈琲ですが② -

♪ で、２０１８シーズンの
この後登場するコーヒーを簡単に御紹介、、、
（リンクの別ページらは追々手直ししていきます）

- アフリカ地域 -
・エチオピア、イルガチェフェ地区産ナチュラル製法
・エチオピア、ゲシャ品種
・タンザニア、スコットラボ系ＳＬ１１品種（少量）
・タンザニア、ブルボン品種（後半はリャムングラボ系
Ｎ３９品種に切り替わります）

- アジア、太平洋地域 -
・インドネシア、Ｓライン系ハイブリッド品種
（もしかすると同じＳラインでもラスナ品種のナチュラルか
セミウォッシュに、又はティピカ品種に切り替えるかもです）
・パプアニューギニア、ティピカ品種

- 北米、カリブ海地域 -
・ドミニカ、ティピカ品種
・ドミニカ、カツーラ品種ワイニー製法
・メキシコ、ティピカ品種

- 中米地域 -
・グァテマラ、カツアイ品種
・グァテマラ、パカマラ品種
・ニカラグア、パカマラ品種
・コスタリカ、ブルボン品種レッドハニー製法
・コスタリカ、カツアイ品種ブラックハニー製法

- 南米地域 -
・コロンビア、カスティージョ＋カツーラ＋コロンビア＋ティピカ品種
・コロンビア、ブルボン品種（ピンク：少量）
（もしかすると後半も他農園のピンクを使うかも）
・ブラジル、ブルボン品種

産地の違いはもとより、なかなかいろんな意味で
メリハリ？がきいていると思いますので
その辺も楽しんでいただけたらなと、、、

ひょっとしたら上記の他にケニアが加わるかもと
焙煎が順調でイエメンの良いのがあれば＋で。

※このまま順調に行けば５月後半頃あたりには
通常提供できるかと思っています。


ｖ＠＠ｖ... もんだいはあじですがどーなることでしょ

- これからの珈琲ですが① -

♪ 毎度すいませんです、問題の味ですが！
3月いっぱいあたりまでは焙煎度のはばを
なるべく多くの要望に対応できるようにと、、、

ミディアム、ハイ、シティみたいに同じ豆でも
何段階かで煎れるよう試行錯誤してきましたが、、、

自身で味見するとどうやらあるあたりの場所が
これは御客様方に色々感想を伺っても
結局、店主と近い印象をもつ方が非常に多く、、、

なので、ある豆に対してはココの領域で焙煎
違う豆ならココの領域での焙煎と考え方を切り替え、、、

現在数領域で試験中、まとを狭めたおかげで順調、、、

いろいろ遊びだす前の２～３年以前と焙煎方法が
少し違えど味わいは近いものになってきています、、、

味わい目標は、まず気持ち悪くならないことが第一
ロースト香はなるべくつけず過度の苦味は却下
あまり熱が入っていないような青臭酸も却下、、、

ボタンひとつで何も考えずこれが出来れば超楽チン、、、

味とは別で、以前と大きく違うところが出てきました
美味しいと感じられる期間がかわりました、、、

以前は焙煎後翌日あたりから5日目くらいの味が
気に入っていましたが、焙煎方法をかえてから
焙煎後２日目前後～10日目前後位までが良い味に、、、

っま、この辺の確認は焙煎設定の区切りがついた後
抽出設定とあわせてジックリ確認していきますです。


ｖ＠＠ｖ... ごがつちゅうにはゲシャいりたいですが

- 無料ラヴェンダー狩りですが -

♪ どうやらＧ・Ｗ中は無理のようすです、、、

順調にニョキニョキ育ってはいますが
おそらく5月中旬あたりなのかなって思ってます、、、

こればっかりは専門ではないので
だいたいな感じで御勘弁下さいませ。

※すいません写真なくて
来週末か再来週明けな感じがチラホラ


ｖ＠＠ｖ... けっこうそうげんかしてます

- 綺麗に焙煎しすぎると -

♪ 上手に美味しく焼けているって意味ではなく
自分的に、こんな感じの見た目なら良いなの意味で、、、

焼き豆販売も視野に入れてだったので
どうせなら焼き上がりの豆の状態も
綺麗な方が良いなとは思ったのですが、、、

凄く綺麗で美味しそうに焼くと
なんか、こういう味だっけ？感モリモリ、、、

多分ですが生豆の状態でも判別できない
微妙な雑豆が絶対あるはずなのに、綺麗に焼きすぎると
いまいちな味の豆まで綺麗に焼けているかもで
結果焙煎後の選別でもわからず混入したまま、、、

なので、焙煎後少しはピッキングするくらいの
焼き方のほうが、味がよいはず！？

勿論、味や香りも比べてテイスティングすれば
そんなに気にしない方でも判別できる！位のもあり、、、

でもこれだと焼き豆買ってもらった後
多少ピッキングしてほしい感じだし、、、

手があいてる時なら御希望でしますが
基本オーダー焙煎豆のほうは
焙煎後ピッキングは極力しないつもりなので、、、

もちろんそのままでも平気そうですが
少しモヤモヤ感もあり！ウム、、、

そーゆー味です！って！美味い事いって
自他共に納得の雰囲気をつくれば
不味！ってほどでなければＯＫがでそうですが、、、

たぶん御客様方々は御存じのはずですが！？
そんなの許せませんよね（＾＾；）的には、、、

ひろまつキャパシティにもよりますが
あと少しが可能と思っている内は
行けるところまで煎ってみたいと思います。


ｖ＠＠ｖ... そろそろだしきっているかんもありますが

- 珈琲の味目安 -

♪ 少し前の記事の続きでスペシャルティについて、、、

スペシャルティ協会に認められた複数のテイスターが
出所のハッキリしている高品質なコーヒー豆を
それぞれ決められた手順で何度も味見していきます、、、
（リティかルティは英風か米風かの違いらしく
最初に発足したのは米ＳＣＡＡなので
スペシャルティ・コーヒーのほうが自然？）

ちなみに物凄い余談ですが
カップの取っ手が左が英で、右が米みたいな、、、

面倒をはぶき、そのままワンアクションで
直ぐにガブガブ飲めるような合理的米式よか
砂糖やミルクも使う事を考慮にいれた
英式をひろまつは採用、どちらも〇っすかね、、、

っで、もとにもどり

複数の項目について、それぞれ点数をつけていき
合計100点満点になるよう採点します、、、

この点数値が、品評会での入賞基準につかわれ
味わいや価格などの指標とされています、、、

すべて当てはまるわけではありませんが
音楽で例えるなら、好みは人それぞれ別としても
大ヒットした曲は多くの人が気に入ったみたいな？

っで、簡単に点数の独自説明をば
・香り（FLAVOUR）
・飲み口の印象（BODY）
・甘味（SWEETNESS）
・酸質（ACIDITY）
・調和（BALANCE）
・透明度（CLEAN）
・後味（AFTER）
・全体の印象（OVERALL）
の8項目に基礎点（ADD）
を加えた全9項目で採点されます、、、
（正確性は求めないで下さいませ）

っで、つけられた点数の合計によって
わかりやすく区別する名称が存在しています、、、

・（76点未満）コマーシャル
・（76点以上）プレミアム
・（80点以上）スペシャルティ
・（86点以上）トップ・スペシャルティ
・（88点以上）トップ・オブ・トップ
※80点以上でないとスペシャルティと名乗れなく
86点以上がＣＯＥ最低受賞基準らしいです。
※ＣＯＥ：Cup Of Excellence とは
品評会で審査された高品質なコーヒーに与えられる称号

何となく雑学でこんなところでしょうか、、、

っで、もとの素材は別としても86点は！
ひろまつ的だと平均☆4.3は目標にしたいとこ、、、

すいません、目標チトたかすぎな感じで
偶然にでも☆4.5以上もしばしば頂けているので
あながち無理な目標ではないはず（＾＾；；）

作った人達のためにも良い味に仕上げたいし
客様方達にも是非美味しいと思って頂けるよう
取り組んでますので気長な御猶予を。


ｖ＠＠ｖ... ちょうどよいとこってむずいんですよね～