♪ 今回は！ズバリ！
言い訳！
では、その言い訳の訳みたいなのをサッと説明、、、
※悪魔でも当店の焙煎豆のことです
し、おいしいとか言ってる訳ではありませんので
くれぐれも誤解なさらないように（＾＾；；）
①珈琲豆の見かけ、、、
一時期、フックらと綺麗な豆ずらになるような
焙煎を試しましたが、味はソコソコ許せるのですが
ハッキり言ってしまうと、ひろまつな味ではなく
っで、見かけの豆ずらは二の次と判断し
悪いよりかは良い、が良い程度というところに
落ち着いたので豆顔は及第点止まりで
スイマセン、、、
②雑豆（焙煎前もピッキング）、、、
見かけより気に入った味を選びましたので絶対に
と言うか、見かけは良くても味は、もしかして？
の生豆も絶対混入していますので
すべて綺麗に焼き上げるのは危険と判断！！
なので気に入った味になるよう焼くため
無理して雑味の元になる可能性のある
綺麗にみえる生豆まで綺麗に焙煎しない！？
焙煎後のピッキングもしますが
絶対と言うことはありませんので
スイマセン、、、
よく貝殻豆についての記事を目にしますが
よく焙煎できていると数日後、ガス放出のせいか
パッチんと音がして豆が割れ、種の芯と殻にわかれます
このような焙煎後の貝殻豆は、かじると甘く
雑豆ではありません、、、
原因の元の多くはエレファントビーンズと呼ばれる豆で
コーヒー豆の中にもう一つコーヒー豆が
できてしまっている二重豆をそう言いますとか
勿論、通常の豆でも焙煎後に割れることがあります、、、
（どっかの研究者が言ってたののうけおい）
規格でたまに豆が大きいからエレファントと
言ったりしますが、当方の解釈は2重豆の方
生豆選別時に目についたものは取り除きますが
特にアフリカ系の生豆に多く入っています、、、
グレード解釈の違いですが例をあげると
アフリカ系などでよく使われる最上級AAグレード、、、
（さらにはＡＡＡなんかもあったりして）
購入者からすると、さぞ美味しんだろうと思いますが
生産者からすると、大きさはある程度揃え
綺麗な豆が主体でなければならないが
数％はクズ豆を混ぜてよいの解釈もできます、、、
ブラジルの最上級グレードはNO.2ですが
これも受け取り方によっては
NO.1なんって作れないからNO.2でご勘弁的な、、、
ジャマイカでもNO.1グレードがありますが
欠点豆が数％必ず入ってますのふれこみです、、、
他の穀物を扱う職種の業者さんらから聞く話も同様で
きっちりの割合でクズが混ざっているそうで
生産者に直接、クズも輸入するから一緒に入れないで
とお願いしても聞いてくれないそうです
袋も二つになっちゃってコストふえますしね、、、
最終ユーザー以外の多くは
美味しさの方をメインで強調しますので
気にするより色々楽しむですね、、、
③外殻と種子の間の薄皮？ チャフ、、、
すいません！こんな事言ってるの見たことないので
これこそ勝手に当店だけで、ほざいてるってことで
信用なさらないでいいかもなので
スイマセン、、、
焙煎後、選別しているとき
わざと綺麗な豆も割って
口の中で飴を味わう感じで確かめます
納得の範囲で焙煎できた豆は食べても良い感じで、、、
焙煎度にもよりますが、チャフだけで味わっても
甘い場合があるので、取り除くのが勿体ないです（＾＾）
昨今の生産・製造工程では
果肉の旨味を種に移す方法が多くとられ
って事は、薄皮の方が味が染みてて当たり前？
って事で、当店的に上手に焙煎できた珈琲豆は
チャフも旨味の一因で雑味の元ではないって感じす、、、
実は、調整中に、多くのお客様方から
勉強用にと、色々な焙煎豆をいただきました、、、
（ほんとうにほんとうに感謝です）
少し量が多いものなどは
雑豆を、１０％・３０％・５０％・７０％・９０％
など間引き、テイスティング大会実施、、、
面白いです、全部違う珈琲に変身
見かけ重視で選別・抽出すると
あまり美味しくありませんの結果（＾＾；；）
長くなってすいません、スイマセンのAAA？、ですが
お客様方と共に喜べるよう日々向上努力していきますので
どうぞ今後ともよろしくお願いいたします。
ｖ＠＠ｖ... たぶんげいしゃもじゅんちょうです
