- ひろまつ茶茶葉 -

♪ 御待たせいたしました、、、

ひろまつブレンド茶
小分け作業ひとまず完了です、、、

店用の小分けはまだですが
御客様分はＯＫなので是非にです。


ｖ＠＠ｖ... びよう？けんこう？にもぜひ！

- ひろまつ胡椒入荷 -

♪ 今回から全て５０ｇ単位になりますです、、、

価格も少し低くおさえましたので
御家庭でも粒胡椒を常用されている方は是非にです。


ｖ＠＠ｖ... なにかとおまたせしています

- 申し訳ついでで申し訳ありません -

♪ カキフライ！今年はテストで８・９月も
販売しようと思っていたのですが、、、

すいませんです！！

やはり７月中旬辺りまでが限界？かなと、、、

１０月の前半には復活する予定でいますので
そのときはよろしくお願い致します。


ｖ＠＠ｖ... もうしわけございませんです

- 申し訳ありませんでした -

♪ 急に用事が出来てしまいまして
１９日（金）夜の部だけ休みを頂きました、、、

御食事の予定を立てて頂いていた方々
本当に申し訳ありませんでした、、、

無事に用も一通り済み
あとは定休日で事足りますので、、、

皆様方の御都合よい時に
御来店いただけたら幸いで御座います。


ｖ＠＠ｖ... ほんとうにありがとうございました

- 急ですいません -

♪ 申し訳ありません、本日１９日の夜の部のみ
臨時休業させて頂きます、、、

土・日は通常通り営業いたします
勝手ではありますが、どうぞよろしくお願い致します。


ｖ＠＠ｖ... 毎週月曜定休日

- いろいろ迷うところですが -

♪ 味見も進み、御客様の反応を伺いながら
だんだんと、そぎ落とされていってます、、、

ナチュラルはミディアムに近い焙煎でと思っていたのですが
どうやら珈琲らしさ？ボディー？が物足りないようで、、、

幸いにもハイあたりの煎り方で良い味が出ているので
そのあたりを中心に３～４通り焙煎出来れば
提供用は、とりあえずイっかの結論になりました、、、

W,N,&Sなど、それぞれの豆で特性が違うので
シティやフルシティあたりの焼き上がり（色）に
なる豆もありますが、味わいは中深が基本って事で、、、

今まで、と言うか、ここ最近を例えるなら
２兎狙って１兎しか得られなかったのが
１兎狙ったら結果２兎得られるかも？

っで、調整と言うと、またかよ、って感じですが
今までの調整とは意味が全然違いますです
基本はかたまっているので少し安心、、、

なので、現在でも、まともな部類かとは思いますが
御勧め出来る店主合格点まで、あと少しで御座います。


ｖ＠＠ｖ... いいかげんきりないですよね～

- ひろまつ茶、お待たせしてます -

♪ 申し訳ありません、茶葉数種が揃い
１５日、ブレンド作業完了いたしました、、、

味？香り？をなじませるため少し寝かせるので
販売再開は、大事をとって８月頭とさせて頂きます、、、

今回も、店用の量をある程度きめて
御客様用は数量限定とさせて頂きます。


ｖ＠＠ｖ... おまたせしていてすいませんです

- ひそかに取り組み中のＢＧＭ -

♪ 嬉しい反応頂きました有難う御座います（＾＾）

ＢＧＭもプレイリストを練り上げ中でして
だいぶ満足のいく構成になってまいりました、、、

少し前までは、ざっくり放り込んだ曲らから
しゃべり物やらインスト物なんかを削除していき
耳障りの良さげなメドレーみたいにしていたのですが、、、

現在、基本は変わらないのですが
新しくプレイリストを作り直していて、、、

・WINAMPライブラリ部分のプレイリスト項

週間１００下位の曲で良さげな曲を＋でつけたし
ＴＯＰ１０物の歌物以外を除外する作業が終わり
何となくの年代区切り＋別で７０ｓ＆８０ｓのＰＬも完了、、、

あとはオールディーズ物と６０ｓのＰＬを
暇をみつけダラダラ完成させる計画です、、、

ですが、年代振り分けでアルバムから良さげな
曲をチョイスで＋は諦める事にしました、、、

あとですね、、、

ライフワーク？老後の余暇？で計画している
ＰＬがあるのですが、それは近々記事ってことで、、、

料理は無論ですが、他の要素でも楽しんで頂けると
さらにさらに嬉しく本当にありがとうございます。


ｖ＠＠ｖ... ごかんでたのしんでいただければです

- 本番用の焼き方、選考味見 -

♪１６日０１時００分 訂正

♪ なんとか週末に間に合いました
ハズレ豆の味見、終わらないと思っていたのですが
めぼしい選考外っぽい豆はチェック終了、、、

なかなかの味もチラホラありましたが
そこでこの味なら！本領域には期待せずにはいられません、、、

っま、そんな感じの連続だったので
正直不安もありますが最終味見シリーズが始まります！

基本、どの銘柄・焙煎度にするかはランダムですが
リクエストも可能なので御気軽にです、、、

味見が済んだものはすぐに販売終了にする場合があるので
リクエスト可能な豆の所は太字にしておきます、、、
※変更が出てきたら訂正更新いたします

第一弾は！（１３日昼の部から）
タンザニア：Ｈ２、Ｈ３、Ｈ４
グァテマラ：Ｈ２、Ｈ３、Ｈ４
コロンビア：Ｈ２、Ｈ３、Ｈ４

第二弾が！（１６日昼の部から）
エチオピア：Ｍ２、Ｍ３、Ｈ２、Ｈ３
ブラジル：Ｍ２、Ｍ３

第三弾が！（順次）
ケニア：Ｈ１，Ｈ２、Ｈ３、Ｈ４
ハイチ：Ｍ３、Ｈ２
コスタリカ：Ｍ２、Ｍ３、Ｈ１、Ｈ２

第四弾（＾＾；；すいません焼きもらしです）
エチオピア：Ｃ１，Ｃ２
インドネシア：Ｈ２，Ｈ３

インドネシアは既にすませているので無し（わ！嘘でした）
イエメンは他の豆で雰囲気はつかめるので無し
エスメ、希少豆＆ＣＯＥはチト（＾＾；）

ってことで、皆様よろしくお願いいたします。


ｖ＠＠ｖ... わくわくどきどきです

- こんな感じの焼き方になります -

♪ まだ、どちらも捨てがたい雰囲気が
あるものもあるので決定ではないのですが、、、

店提供用に限って、だいたいで候補分けすると、、、

・ナチュラル製法（非水式）
ミディアム２、ミディアム３
ハイ１、ハイ２、ハイ３

・ウォッシュド（水洗式）
ミディアム３
ハイ１、ハイ２、ハイ３
シティ１

※焙煎した色での分け方ではなく
焙煎の進行状況よりの分け方で
あくまでも目安です。

なんとなく極端な浅煎りや深煎りは除外で
御客様の反応が良かった領域が候補、、、

焙煎は大方すませているので
来週あたりから本命探しの味見になります。


ｖ＠＠ｖ... ふあんですがきたいだいです

- 調整中の意味が変わります -

♪ さんざん調整、調整と言ってきましたが
機械の調整自体は終了で御座います、、、

今までの調整は、焙煎機内部の調整で
豆を焼く時の温度や時間の変化？、、、

プロファイル自体の落としどころみたいなもの？を
上げ下げして、当店らしい味に仕上がるよう
四苦八苦していた次第、、、

これからの調整は、どの焼き方で焙煎するかを
決めるだけの調整なので、ほんとあと一歩です、、、

一通りの試し焼きで今までにない手ごたえ感じ中で
この辺で焙煎しようと思っている以外の領域でも
なかなかの出来ばえで底辺も上がった感じ、、、

今週は、この焼き方でこのくらいの味なら
あの焼き方ならあんな味になるなの確認作業、、、

本命領域の味見は来週になりそうですが
御客様方々の反応を見ながら決定するつもりです、、、

ってことで、調整とはちょっと違いますが
楽しんでいただけると嬉しいです。


ｖ＠＠ｖ... やっともちだしせいかつもあといっぽでだっしゅつ

- 一応ですね、基本余暇なので -

♪ あきずにですが、、、

携帯版ではなくてＰＣ版で見られている方は
小さくですが書かれているので
御存じの方もチラホラいると思いますが、、、

このブログは、とんかつの記事はあまり書きません
毎日更新せねば？ほど、本職も日々工夫？しているので
休みの御知らせや臨時のトピックスを
ＵＰをするのがやっとであります、、、

もちろん食の話題もたまにですが、どちらかと言うと
御客様方々と共通の御話が出来ればと良いかなと
趣味っぽいよりな記事が多いです、、、

ここ２年程は、珈琲関係のトラブルもつづき
同じような記事が続いていますが
そういうブログなので御勘弁下さいませ。


ｖ＠＠ｖ... あじみがすすみだしました

- それらしい味の珈琲 -

♪ 薄々は気づいていたのですが
御客さま達の感想を聞いていると
店主の目指している味と皆さんの好みが
少～～～しだけずれて？います、、、

無論、これだ！と思って提供するものは
美味しかったと後々まで言ってくれるのですが、、、

食後に飲まれる方が多いので納得なのですが
簡単にイメージを表現すると、、、

店主の目指す味で提供すると：っえ！なにこれ！？＋↓
普通に御客様納得の一杯だと：わぁ～～！おいしい！！

自分ではそう思っている訳ではないのですが
どうやら珈琲らしからぬ味が？好み？のようで（＾＾；）

っま、好みの問題も、とは、言いたくありませんので
中間辺り狙って最終仕上げするつもりです、、、

それと、、また言い訳っぽくなってしまいますが、、、

焼き豆も販売する予定なので
一時期、焼き上がりの豆の美しさも
色々と試したのですが、、、

好みの味をだそうとすると、も～～一歩の見栄え
焼き色もそろえようとすると味が今一な感
綺麗に焙煎しすぎると何か一味かけちゃうんです（＊＊）

っま、焼いた後も少しピッキングする位の
焼き方のほうが店主的には好みみたいです、、、

この辺は自分的には当然かなと思いますが
世はそうではない方が多いみたいなので
安定した味で提供出来るようになったらまた記事に、、、

っで、トラブルも一通り切り抜けて
合格ラインの間も一通り味見完了で
ここ！？でしょ！？って設定の味見開始、、、

っで！！すいません！！味の保証はしていませんが
勇気のある方は是非チャレンジで御座います。


ｖ＠＠ｖ... よけいなぴっきんぐはもうしたくないす

- ７月１５日は月曜なので -

♪ 毎週月曜が定休日なので
１５日（月）も休業日です。


ｖ＠＠ｖ... 振替のございません

- 少し前にタンザニアの -

♪ まだ焙煎の設定に納得していなかった時に
カウンター席に右に座られた方で
タンザニアの焼豆を購入してくださった御客様！！

これから色々試していきたいとおっしゃっていたような、、、

っで、現在、焙煎も落ち着いておりますので
御詫びがてら１袋プレゼントさせてください、、、

ただ、全部の焼き方の味見はまだ済んでいません、、、

一声かけて頂ければ、その時に焙煎いたしますので
気が向いた時にでもどうぞです。


ｖ＠＠ｖ... ばいせんきがこわれなければってことで

- 現在の焙煎 -

♪ すいませんです、長らくぶりで、、、

言い訳のようであまり言いたくないのですが
なにかと色々時間がありませんで、すいません、、、

っで、焙煎は、現状最高と言い切れないので
店内では、御勧めしませんと言っていますが、、、

商売っ気なし＆店主の方向性の問題で
その上？がある以上、美味しいですよ！とは
たとえ問題なしでも、とても言えません、、、

2~3年前の一時期、新聞の広告によく
色々な大手珈琲メーカーの宣伝を目にしましたが、、、

どれもが、２０～３０年かけてだの５０年かけてだの
して、やっと辿り着きました最高の味！！

とか、よく見かけましたが
ある意味そんなに気合入ってるのか！の見方も出来ますが
個人的には専門でやっているのに何十年も？

って、感じで、物は言いようですよね！
プロなら１年もかけるな！ってかんじです（＾＾；）

そーゆー意味では、半年位におさめたかったですが
２年近くもかかってしまって本当に申し訳ない感じ、、、

何処をもって最高ととらえるかの問題ですが
個人的には、現状売れる段階とは思っているので
ごく普通に問題はないので注文は受けていますが、、、

ある意味では、この味で、そうなのね、で
コーヒー・マニアの方には特に勉強になるかと、、、

どー言われようが注文し続けた方は
既にプロレベルの、と言うか、、、

ある意味、それ以上、相当のレベルの方々も
数名いらして、かなりのハイレベルになってたりして
それはそれでプレッシャーだったりして（＾＾）

御客様方々共々、日々レベルアップしている状況で
味見確認作業終了が待ち遠しい状況です、、、

いったんは落ち着いた設定後の
ミル故障＆湿気の変化（季節の対応）もクリアし
対処済焙煎の良いとこ選び味見が続いています、、、

それとトラブル続きで時間もあったおかげで
実際、御客様の好み寄りに合わせる方向で落ち着きそう、、、

色々、感想を聞いてきましたが
実際、食後の珈琲と言う事もあるのでしょうが、、、

自分的には、っえ！こ！これが珈琲か！
みたいな味が、好みらしいのですが
ビックりしすぎちゃう味の系統らしく、、、

普通に、おぉ～美味しいの方が無難のようで
その中間あたりを狙っているしだい、、、

闇雲的な一時期に比べ、ある程度コント―ロール
出来るようになって来ているので安心は安心、、、

今週・来週あたりで味見もすみ
いよいよ本格始動の予定でいます。


ｖ＠＠ｖ... かっぷはそーとーさきになります

- すいません、先ずは、これだけは -

♪ はじめに、本当に本当に感謝で
本当に本当にありがとうございました！！

ホントは、この手の話題は記事には迷うとこですが
やはり感謝感謝の気持ちは、、、

勿論、こーゆー方々は、個人的な利ではなく！！
やぼな事は考えず、ひろまつ全体の事を考え、、

結果として、見返りなど考えず
いろいろな意味で、全ての方が満足出来る食事空間に
なるためならのありがたい心使いの結果であって、、、

店主も、プライベートの食事では
いつまでも食べに行きたい飲食店では
助言や投資をしていますので、、、

特別扱いとかイヤらしい考えではないのは
十分、十分、十分に承知！！

中には、ひねくれ者もいらっしゃって
いるんですよね、違うふうにとらえる方々が、、、

ですが、ここはあえて
いろんな御客様方々いて維持・向上している事実
当店に限らず個人店舗にはよくある事！！

ほんの一例ですが、失敗豆であっても
豚さん貯金に毎回ブッヒしててくれた方々
そろそろちゃんと料金取れとコーヒーカップを
一式プレゼントしてくれた方
あまりにも持ち出し出費が多いのをさっして
高額な練習豆をプレゼントしてくれた方など
本当に色々な方々に協力してもらいつつの現在で、、、

それと、調整中にもかかわらず
練習中の適当珈琲ですよ？と言っても
オーダーしてくれ方々も同様の感謝・感謝です！

とんかつ共々ですが、珈琲でも喜んでいただける
予感満々なので楽しみにしていて下さい。


ｖ＠＠ｖ... あともうすこしです