- ９月の休業日予定 -

♪ 特に変りもなく、ですので祭日も関係ありませんです、、、

９月４日、１１日、１８日、25日 の
毎週月曜日が定休日でお休みです、、、

また、振替休業も御座いませんです。


ｖ＠＠ｖ... も～なつがおわるのでしょうか

- 最後の１本シャンパーニュ -

♪ とっくにメニューから外れているワイン系の
シュワシュワですが、もちろんシャンパーニュ産、、、

セラーの整理とかなんとかいって（＾＾；）

クーラー出すの面倒だったもので代用品ですませ、、、

丁度良い大きさで（＾＾）

それ用のグラスも出すの面倒でしたので
本格焼酎ストレート用で使っているグラッパ・グラスで代用
いつまでもアワアワのシュワシュワで、、、

２～３年寝かしちゃいましたが
やはりヴーヴクリコ、美味しかったで御座います、、、

残るは、甘甘の貴腐ワインのかたづけですが
まだ勇気がわいてこないのでもう少しほっときます。


ｖ＠＠ｖ... おいしいとぐびぐびのんじゃいます

- 紅茶博覧会が あるらしいです -

♪ 10月７日（土曜日）に、名立たる紅茶専門店が集まり
シングルオリジンティー・フェスティバル（リンク）が
東京都立産業貿易センターで開催されるもようです、、、
※最初１４日と書いてしまいましたが正しくは７日です
大変申し訳ありませんでした。

よくあるＥ国物の缶カン紅茶とかではなく
単一ものの本格派紅茶！？の催しで、、、

購入はもとより試飲も出来ちゃうとのこと！

紅茶好きの方から、紅茶のような紅茶好きな方まで
楽しめるのではないかと御紹介してみましたです、、、

日々のちょっとした贅沢の足しに是非是非で御座います。


ｖ＠＠ｖ... どようびじゃなければな～

- ８月の季節休暇予定 -

※５日投稿の記事を、最新表示になるよう
日付を調整した記事になります。

♪ ２０１７年８月、夏休みの予定です、、、

８月２２日（火）昼＆夜で休みを頂きます、、、
（２１日月曜日は定休日でお休みです）

それ以外の日は、まったくの通常営業で御座います。


ｖ＠＠ｖ... なにがしたいってねぼうしたいです

- 珈琲なま豆の仕入・選別・保存３／３ -

♪ いよいよ綺麗にされたナマ豆の保存、、、

実際は、どちらかと言うと植物の豆でなく種なので
野菜やら果実なんてくくりとは思っていません
例えるなら梅やサクランボの種と似たような感じですし、、、

また、収穫から精製して届くまで数カ月もかかり
生鮮食品でもありませんが、レッキとした食品なので
それなりに保存してあげる必要はあります！！

まだゴチャゴチャ入れてますが、順次移しかえて
目的別？みたいに入れ直そうと思っています、、、

２リットル瓶：生豆で約１．５ｋｇ（低位置棚にてウォッシュがメイン）
１．５リットル瓶：生豆で約１．１ｋｇ（セラーにてナチュラルがメイン）
１．０リットル瓶：生豆で約８００ｇ（スペシャル・エイジング＆中途半端用）
０．７５リットル瓶：生豆で約７００ｇ（焙煎直前の温度合わせ用）

を、基本いつも真っ暗＆温度変化の少ない場所にて保存、、、

保存瓶の中には、なま豆と一緒に
けして食べてはいけない物も入ってますです、、、

っで、敵は！！
①温度・湿度②光③酸素④急激な環境変化
で、外気との遮断＋微生物もいることを考慮、、、

つまり？悪い化学反応を起こさせない事ですかね（＾＾；）

良い状態の物だけを良い環境で保存すれば
それこそ10年・20年でも？、、、

っま、とは言え、焙煎しない生の状態に限り
環境にあった適した保存方法をした場合で
途中経路の環境のこともありますので
収穫（入港ではなく）から２年前後位までに
使い切ってあげるのが良いんではないでしょうか、、、

ちなみに、ちまたでよく言われている方法は
麻袋や布袋や紙袋って業者さんがいますが、、、

当方の考えだと、良豆・悪豆混在での保存はＮＧ
また外気との遮断をしなければどれも同じ感じで
春夏は湿気・秋冬は乾燥の影響を大小あれど
絶対に受けてしまいます、もちろん室臭も、、、

無論、ご家庭で個人的に飲用の場合なら
袋に入れ光を避け高温でないところに保存しておけば
カビが生えない限りいつまででももつかと（＾＾；）

後、焙煎後ですが、当方の考え＋体的には
焙煎での熱がとれて豆が冷め切ってから
５日目前後あたりの間までが、味わい飲みの期間で
それ以降のものは飲んで飲めなくもないみたいな、、、
（焙煎後、時間と共に酸化現象が怒り出します）

本来の甘味・苦味・果実味など、突出した個性がやわらぎ
油分の酸化も相まって、それを良い香りと思う方もいますし
逆に体が拒否反応を起こす方もいます、、、

基本は、本人が納得した味わいだったらいいし
季節や保存方法にもよりますが飲めれば何でもＯＫ、、、

酸化した味をヨーグルトなど見たいに熟成香・味に思え
そのほうが美味しいでしょ～と言う方なら
それこそ半年でも１年でも気にしないで平気かと？

飲む方それぞれの考え方＆体の丈夫差によりますし
抽出濃度にもよりますが、当方は２～３カ月も前のものだと
胃が痛くなり吐き気が感じられるので、そー言った意味では
２～3週間以内までには飲みきったほうが良いかと思います。


ｖ＠＠ｖ... あいとかがくのこーひーれぽーとでした

- 珈琲なま豆の仕入・選別・保存２／３ -

♪ 選別風景は以前記事にしたことがあるので
簡単なピッキンググッツの御紹介、、、

※現在は、工夫を重ね微妙～に違いますが
過去の記事のリンク（新窓）を一応、、、

実際に使用する時の事もあるのですが
保管時の衛生面を優先＋他の作業でも使えるよう
いつでもサッサッとピカピカになるように
なるべくステンレスで統一するようにしてます、、、

なれたらなれ、も、あるのですが
茶や黒のトレーを推奨している方が多いみたいで、、、

あと、シュッシュする容器は、用具の消毒用です、、、

すっす、すいません、↑写真と↓写真の間には
雑豆を取り除く作業のピッキング後に行う新たな技
当方独自の工程が１つありますが秘密にさせてください、、、

もともと付いていそうなホコリ？やら
いじくりまわしてピッキング中に出たカスを
シャカシャカ網でこしてキレイにします、、、

ただ仕入れたままの豆を上手に保存するだけより
雑豆を取り除き、ホコリなど取っておくと
保存時の生豆もスッキリとした香りのまま保存できます、、、
（本棚の保存瓶４本は、その違いが体験できるサンプルです）

いくら焙煎する前とはいえ食品なので
状態の悪いものは取り除き、状態の良いものだけで
保存することをおすすめします、、、

次回の記事は、選別された豆の保存方法を簡単に。


ｖ＠＠ｖ... しっけはたいりょくにもまめにもわるいです

- ＢＧＭ著作権料支払い完了 -

♪ 毎年この時期に、チャッチャと御支払いしてねの通知、、、

おかげでＭＹコレクションをバシバシ流し放題ですが
なんか毎年二十三十に支払いをしている感じです、、、

余談ですが、先日、いつも言ってる髪切り屋さん
ラジオを流してるのですが、ちょこちょこ協会から
迷惑な問い合わせがあるらしく、、、

それもそれですが、支払いをねだるだけ
もらうばかりでなく、支払っている契約者にも
なにかサービス考えなさいって感じです。


ｖ＠＠ｖ... げんざい７０ｓ８０ｓのようがくひっとそんぐ

- 焙煎フレンドの御客様練習雑豆作品 -

♪ ここのところ自家焙煎に取り組みだした
御客様たが数人いらっしゃいます、、、

嬉しい限りで、焙煎友達ができたおもいです、、、

っで、当方の練習用雑豆で練習結果を御持ち下さいまして
これまたさらに嬉しいのなんので、、、

実際の色もきれいな感じで膨らみ具合もなかなか
色合わせピッキングせずにそのまま飲んでも
意外にグッドテイストだったとのこと
まだ始めて間もないのに良い具合に侵攻してるもよう、、、

練習なので思い切ってゴキ焙煎にもした見たいですが
さすがにニガニガで大昔風の珈琲テイストだった模様、、、

報告の御礼に、
また雑豆引き取ってもらっちゃいましたが、
上手になりすぎても、
ひろまつ珈琲も飲んでくださいね（＾＾；）


ｖ＠＠ｖ... またあそびにきてくださいです

- 珈琲なま豆の仕入・選別・保存１／３ -

♪ どこから買うの？どんなふうに保存？どの位もつの？など
けっこうよく聞かれるので大まかですが御説明、、、

仕入れ先は複数のコーヒー豆専門業者さんです
当方では１銘柄につき大体１Ｋｇ～２Ｋｇ単位の仕入れ、、、

直接輸入販売している大手の商社だと購入ロットが大きく
大抵６０ｋｇ前後の麻袋や、少なくても１０ｋｇみたいな感じ、、、

その様な単位だと、複数の銘柄を提供するのは無理！
なので大手商社の一つ下、最低ロットが１ｋｇ単位から
販売してくれている専門業者さんらになります、、、

銘柄選考基準は、、、
①ニュークロップ又はカレントクロップが基本
（各国で入港時期まちまち）
②産出国、産出地域
③精製方法
④品種
（例外国はあれど、可能な限り単一品種の銘柄
もしくは、焙煎度合いの近い品種が混ざっているものなど）
⑤当方の焙煎機と相性が悪くなさそうなもの
⑥過去の実績をふまえ信頼できそうな銘柄などなど

電話やネットで注文後、宅配便などで送られてきます、、、

包装は各社それぞれで違い、茶袋のところもあれば
真空のビニールに入っているものまで様々、、、

当方では到着後直ぐに、選別して保存瓶に入れてしまうので
なにで送られてきてもあまり関係ない感じです、、、

写真の生豆は、先日到着したばかりのコスタリカ新豆で
ブラックハニー製法で仕上げられた特別な感じの御豆様、、、

次の記事は、選別グッツと簡単な手順を御紹介。


ｖ＠＠ｖ... らいげつは２めいがらくらいねらっています

- 焙煎練習用雑豆差し上げます -

♪ また箱の中を整理したので
と言うか、少ししかはかどりませんでしたが、、、

差し上げられる分が、また続々とでてきましたので
声をかけていただけたらジャンジャン差し上げますです
てか！もらってください（＾＾；）たまる一方で、、、

当方がそうでしたが、やはり上達には数をこなすのが一番
雑豆といっても良さげな豆も相当まざっていますので
ドシドシ持ってってくださいませ、、、

もちろん店舗仕様の生豆も少量販売いたしますので御気軽に。


ｖ＠＠ｖ... ばいせんでーたをかいておくことがおすすめです

- 特別仕様、ＨＱＧ－１Ｓの豆 -

♪ 今年に入り、と言うか、多分ここ２～３年の間で
皆様に一番喜んでいただけた珈琲、、、

モカのイスマイリ＆イルガチェフェですが
少し遊べるくらい在庫に余裕がありますので、、、

何か、さらに工夫できないかと実験している最中で、、、

生豆のエイジングと言えば言えなくもないですが
取り組み始めて１週間くらいにもかかわらず
おや！？と分かるくらいの微妙な違いがでてまして、、、

見た目も変わりませんし、焙煎して味見をしなければ
効果がでたかわ分かりませんが、その日が楽しみであります、、、

もし少しでも効果がでたら、提供銘柄リストのグレードで
ＨＱＧ－１Ｓと書こうかと思いますので御楽しみにです。
（ひろまつクォリティーグレード１スペシャル）


ｖ＠＠ｖ... ちょうしにのってぶらじるもじっけんちゅうです

- こんな国の珈琲ですよのオマケで③ -

※追記、、、
タンザニア＆コロンビアの手持ち麻袋は暑苦しいため（＾＾；）
二か国の珈琲に限り提供時は前後の国の麻袋になります。


♪ すぐには当方も言いなれないですが、、、

オープンして直ぐくらいから現在のような言い回しで
提供するコーヒーの名前を御客様に伝えてきましたが、、、

20年前頃だと、当時まだスペシャルな言い方で
詳細な情報で珈琲を売っていたところも珍しく、、、

出来ることなら御客様にも味以外で
珈琲を楽しむ要素があればと色々調べて、、、

ブラジル産セラード地区の
なんちゃら農園の？銘柄の珈琲ですよと
つづけてきましたが、、、

昨今、それが当たり前のようになってきています
なので！同じようなのは詰まらないですよね？

ってことで、新しい焙煎具合＆ドリップ設定も
だんだんと落ち着いてきたことですし
今後当店では、別な切り口で売って行こうかと、、、

今後は、、、

産地名・品種・精製方法を強調するやり方に変更
質問されればエリアや農園などを御答えするかたちで、、、

せっかく品種や製法の勉強もしたことですし
しばらくはテスト的に続けていこうかと思います。


Ｖ＠＠Ｖ... あまりおいしいとたくさんのんでしまいます

- こんな国の珈琲ですよの麻袋② -

※追記、、、
タンザニア＆コロンビアの手持ち麻袋は暑苦しいため（＾＾；）
二か国の珈琲に限り提供時は前後の国の麻袋になります。


♪ 今後は、極力安定した味のコーヒーを
飲んで頂けるように、産出国を固定します、、、

っで、10か国＋2か国な感じで行こうかと、、、

今考えているのは、エチオピア、タンザニア、
イエメン、インドネシア、ドミニカ、メキシコ
グァテマラ、コスタリカ、コロンビア、ブラジル  で、、、
（太字は飾ってあるタペストリー）

タイミングが良ければ、エルサルバドル、パナマを
追加で12か国ですが！基本この2か国は無しの方向で、、、

っで、前記事で優良地域にふれましたが、、、

エチオピア：イルガチェフェ
タンザニア：マラｏｒアルーシャ
イエメン：イスマイリ
インドネシア：リントン、バツールｏｒトラジャ
ドミニカ：バラオナ
メキシコ：オアハカ
グァテマラ：アンティグア
コスタリカ：タラス
コロンビア：サンアグスティンｏｒナリーニョ
ブラジル：セラード、バイーア

こんな地域のコーヒーが今後のメインになります。


Ｖ＠＠Ｖ... ③はおまけで

- こんな国の珈琲ですよの麻袋① -

※追記、、、
タンザニア＆コロンビアの手持ち麻袋は暑苦しいため（＾＾；）
二か国の珈琲に限り提供時は前後の国の麻袋になります。


♪ 本棚横のコーヒー・タペストリー？ですが
あれこれ試して一段落しまして、、、

本当は、常時１２か国ほど吊るしておきたいのですが
壁に取り付けているフックの奥行が足りないのと
これ以上重ねるとかなり前に飛び出してしまうので、、、

ってなわけで、８か国でおちつきましたが
提供銘柄別ではなく、名のある優良地域別で用意、、、

っま、今日はブラジルの麻袋が掛けてあるから
ブラジルのどっかの地域の珈琲なんだろうな
みたいに思って頂けたらと思います、、、

っで、手持ちで良いサイズがなかったグァテマラ袋
以前より気になっていた農園の３０ｋベストサイズが
出品されていたので迷わずＧＥＴ！！

けっこう偽物が出回るとか？出回らないとか？
のアンティグア産コーヒー豆、、、

麻袋も、まん丸いマークが実は重要だったりして
正真正銘のジェニュイン・アンティグア・マークです、、、

でで、裏側ですが、サンタカタリーナ農園
こっちを表にして飾りたい気もしますが、、、

グァテマラの山々と教会の図柄で
重要なのが右下にあるモンターニャの字
農園内の特別区画の豆が入っていた証ですね、、、

②のほうの記事で、今後提供をしていくつもりの
８か国（１２か国）の内訳説明をします。


ｖ＠＠ｖ... きがむけばべつのえがらになることも

- ＷＥＢ版ちょっぴり改造中 -

♪ いろいろ少ないながらも、限定やらこっそりですが
あらたにリンクで説明できそうなものは、、、

っと、言うわけで現在工事中
暇を見つけてですが、ちびちび付け足していけたらと、、、

たま～ににでも覗いて頂けたらと思いますです。


ｖ＠＠ｖ... ちなみにそれぞれほしょうはしていませんです