♪ っで、豆比べ、、あくまでもひろまつ基準で、
条件：温度・時間・火力違いで、それぞれ１００通り焙煎
おおまかなプロファイル推移は近しい設定で、、、
共に、１ハゼ中間過ぎた、シナモンとミディアムの間あたり
浅煎りのミディアム・マイナスって感じがターゲットで
値段の差は、生豆でだいたい２０倍ってとこでしょうか、、、
・ブラジル サントス Ｎｏ２ １８Ｍ
：生豆１ｋｇの市場価格目安 約￥５００～￥１，０００
：焼豆１００ｇの市場価格目安 約￥３００～￥５００
・・当方の焙煎ダメ目安の、チト焼きすぎたチョコ系
味発達モー歩のナッツ系の味はほとんどせず
あっさりとしていて酸っぱくないフルーティーな味わい
１００通り焙煎して５％位は
スペシャルな味わいで美味しくいただけます
っが、探し出すのに手間と費用がかかります
一度見つけてしまえば後は同じですが。。。
・パナマ エスメラルダ プライベートコレクション
：生豆１ｋｇの市場価格目安 約￥１０、０００～￥１５，０００
：焼豆１００ｇの市場価格目安 約￥３、０００～￥５，０００
・・浅煎りならコクのあるスッキリとした
酸っぱくなくフルーティー、中深煎りあたりでも
甘くて飲みやすさ抜群、大成功なら浅煎りでも甘し
１００通り焙煎して、物凄～～～くダメ焙煎でなければ
練習中でも６０％以上は普通レベル？で美味しいです。。。
実際に甘く感じるとかまでいかなくても
甘味成分を発達させていない焙煎の浅煎りは
酸っぱいだけなので論外ですが
そっちの印象を持たれている方の方が多そうで
そうならないようにも目標の一つ、、、
っで、例えるなら、、、
そこそこダメ焙煎してもある程度他と味の区別がつきやすく
しかも美味しい？めちゃくちゃ高価な生豆を１ｋｇ￥１２，０００で
買って楽しむか、、
特定の焙煎度を求めひたすら追求焙煎するつもりで
安価な生豆を１００ｋｇ￥５０，０００位
まとめて購入するかってことですね、、
ちなみに、こちらだと極極でいくので
１００時間かけて１００ｋｇの生豆ハンドピッキング
１００ｇで焙煎できるなら１０ｋｇ１０時間ですかね
Ｎｏ２なら１００通りはしたいところで
エスメなら５回位の焙煎テストでそこそこ？は、、、
全てでは無いですが、１ｋｇ￥２，０００前後のものなら
焙煎・抽出の結果次第で、かなりの満足度を
得られる可能性が高いので、その辺がいいかな、、、
っで、コモディティ→プレミアム→スペシャル→トップ
と、ザッときて、やはり長年ずっと使ってきた
プレミアムでも上位の豆～スペシャル、たまにトップ
こんな構成でこれからもって感じです、、、
ちなみに味は関係なく協会の基準にそっていないので
マンデリンやブルーマウンテンなんかは
美味しいのにスペシャルではないのですが使います
言ったもの価値が大きいのはあるってことです。
ｖ＠＠ｖ... そんなかんじです
♪ 素材・精製・焙煎・抽出・飲環境と
様々な要素が多々ありますが
伝わりにくい所もあるし、これが本当ではなく
今日までの当方の実例？を２記事で御紹介いたします、、、
ここ２～３年、つまり、あれこれ焙煎機が？？？
の期間に限り、で、失敗？の数が多いわけですが
多分数万回は焙煎、同銘柄だけでも
数百パターンの煎り方をした結果の感想です、、、
豆がもつ味の個性は、別にして美味しいか不味いかだけの
大きな要因は、ハッキリ言って焙煎の仕方です
無論、飲み頃の期間や日持ちにも関係します、、、
ちょっと脱線しますが、、、
以前、Ｍｃドで試しに珈琲を買ったとき
あれ？ブレンドの配合比率はまーまーでＯＫなんだけど
それぞれの焙煎がズレズレでなんか口がつかれる（＾＾；）
最近だと、ドリッパーのオマケで付いてきた
カフェ？喫茶店？特製のブレンド・バック？
スイマセン！！悪意はないです、、
マっず！しか言いようがないくらい不味い味
当方の練習中のしかも雑豆だけで焙煎した方が
いくらかましかと思えるほど、、、
っま、それら共々当方の焙煎もある人から見れば
いろいろってことですが。。。
っで、最近？はよくテレロワールやらなんやら
ドリップの方法も色々ですが、全く無関係ではないですが
生豆や抽出の出来は、別の段階の意味合いが大きいと思います、、、
それぞれの段階で、最高・最上ならいいのですが
いっこでもくるい最悪がまざれば、、、
普及タイプ珈琲豆でも凄～く上手に焙煎すれば
多少抽出に失敗しても美味しいですし
高級豆でも物凄くひどい焙煎をしてしまっても
上手な抽出でそれを補っても前者には劣る事多々、、、
例えば同じ銘柄を、１日に２～３通りの方法で
２０回ほど焙煎した方と、、
１日に１０回、全て違う方法で焙煎した方では
いろいろと違う体験をします、、、
何となく違いはすれど似たような？プロファイルが多く
同じ名銘柄の生豆で数千通りでもしないかぎり
感じられないかもしれませんしそんなアホな方もいませんよね
だから空言だと思って下さい、、、
次回は、高級高価タイプ・パナマと普及安価タイプ・ブラジル
両者の焙煎した印象の結果記事です。
ｖ＠＠ｖ... １０だいくらいあればめいがらあわせでちょうせいしますがｗ
♪ 営業再開も勿論ですが、焙煎機の方も目途が付いてきたし
売った切りにならないよう、ドリップの勉強もそろそろ、、、
こちらは、焼豆を実際に売り始めてから行う予定で
御客様方ともアレコレ楽しめるよう下調中、、、
再開する寸前までは、使用しないつもりですが
形状の違うドリッパーを約１０種類ほど準備
サーバーやポット、飾り用の良い感じモカ・ポットも（＾＾）
同じ形状で素材違いはなんとなく味の変化の想像がつくので
最低限程度に止め、店のマシーンも再確認予定。
ｖ＠＠ｖ... そろそろべつのいみでおいこまなくては
♪ 被写体（写真）の実寸は、約１ｍｍ四方と思ってください
サイズの同調性？はありませんが１マス１ピクセルです、、、
だいたい２ピクセル以内にくれば許容範囲かな～
動かしたと認識できたら×、エアー・パワーな気持ちで、、、
ハッキリ言って偶然率９９％って感じで
良さげな付近を捜し出した後は、狙った所におさめる感じ、、、
パシャしてＰＣで確認して、、は、最近なのですが
確実性が増し、以前と比べればそこを狙ってる感倍増、、、
っで、そんな事してどうなんの？って方もいそうですが
綺麗にや上手に焙煎は２の次で可能な限り美味しくが目標です。
ｖ＠＠ｖ... このへんのちょうせいはＯＫ
（追記していくスタイルの記事になるかも、、、で訂正もあるかもです）
♪ 不確定が多いですが簡単にイメージだけ、、、
１：定休日、 月曜、金曜（今のところの予定）
２：営業時間、１１時３０～１６時か１７時まで（ラストオーダーは１４時前後）
３：夜は、2名様以上からの完全予約制（予定：３～７日前に予約）
４：入店後は必ず消毒していただきます
（入って左の水槽奥の柱に御座いますので
消毒器の下部を両手で包み込めば噴射されます）
５：テーブル、着席以外は必ずマス着用していただきます
（現在の状況では、外出時にマスク着用はマナーだと思いますので
店内では、マスクの販売はいたしません。）
６：消毒後、レジ横で注文を御受けいたします
７：その後、一通りセットをトレイにて御渡しいたしますので
申し訳ないのですが、御自身でテーブルまで運んでいただきます。
８：御食事の用意が出来ましたら声をかけますので
これまた申し訳ないのですが、御自身でテーブルまで
運んでいただくスタイルに変更です
ちょっと店主パニックってほどでも無いのですが
何から何をしていいか、頭の切れが無くなっているので
何かと御不憫・御迷惑をおかけしますが
再開してからも何卒宜しくお願い致します。
ｖ＠＠ｖ... はぐるまがもどるまでごめいわくおかけいたします
♪ そう言えばセメント、、、
まじやばかったす、セメント塗る前に掃除してたら
なにやら穴がボコボコ、、、
ボロボロどんどん１０ｃｍ位の穴2個！！
準備してたセメントでは嫌な予感がしたので
念のため追加購入、、、
穴に小石をつめて結果ギリギリＯＫな感じ
すぐに固まるし色々ヒヤヒヤでしたが
固まってから水をはって数週間、たぶん成功です、、、
冬が少し心配ではありますが
今までよりかは全然良いはずです。
ｖ＠＠ｖ... けっこうゆうきがいりました
♪ やっとです、すごく時間がかかりましたが
フライヤーがもどってきました、、、
っが、、、
以前から、排水関係のマッチングが微妙だったので
ホームセンターにいってきます。
ｖ＠＠ｖ... 取りあえず記事ですいません