- ブレンド比率 -

♪ 生豆の入荷も遅れているので
代表的？なブレンドの比率をまとめてみました、、、

ですが、それぞれ焙煎の仕方でも味わいが違いますので
あくまでも比率の雰囲気を、、、

ーミディアム～ハイ辺りの豆メインでサッパり系ー
・コロンビア４０％、イエメン３０％、ブラジル３０％
・エチオピア４０％、コロンビア３０％、ブラジル３０％
・エチオピア５０％、コスタリカ３０％、グァテマラ２０％
・ブラジル５０％、エチオピア３０％、コスタリカ２０％
・ブラジル５０％、コスタリカ５０％

ーハイ～シティ辺りの豆でコックり系ー
・ブラジル６０％、インドネシア２０％、ロブスタ２０％
・ジャマイカ４０％、ブラジル３０％、イエメン３０％
・エルサルバドル４０％、コロンビア３０％、エチオピア３０
・コロンビア４０％、ブラジル３０％、タンザニア２０％、インドネシア１０％
・ブラジル４０％、コロンビア３０％、タンザニア２０％、グァテマラ１０％

ーあれこれな豆でいろいろ系ー
・ブラジル４０％、コロンビア３０％、エチオピア３０％
・ブラジル４０％、コロンビア２０％、グァテマラ３０％
・ブラジル３０％、コロンビア３０％、グァテマラ２０％、メキシコ２０％
・ブラジル３０％、エチオピア３０％、コロンビア２０％、グァテマラ２０％
・グァテマラ４０％、ブラジル３０％、コスタリカ２０％、タンザニア１０％
・ブラジル４０％、コロンビア３０％、メキシコ２０％、エルサルバドル１０％、ホンジュラス１０％
・ブラジル３０％、コロンビア３０％、ペルー２０％、グァテマラ１０％、ニカラグア１０％
・ジャマイカ６０％、コロンビア２０％、エチオピア２０％
・ジャマイカ３０％、コロンビア４０％、エチオピア３０％
・ジャマイカ５０％、コロンビア２０％、エチオピア２０％、インドネシア１０％

そ～と～昔から比率の雰囲気は大きく変わってなく
大体３～４種類のブレンド比率が多いので、、、

あれこれと産出国を変えながら
是非セルフ・ブレンド楽しんでみてはど～でしょう？

大手のフランチャイズ店や喫茶店のブレンド比率に
限りなく近いものも混ざっています、、、

むか～しは、この手の配合は焙煎度も含めてでしょうが
数十万円でやり取りした時代もあったとか。


ｖ＠＠ｖ... ひろまつでとらいしてみたいのもまぜました

- １３日は通常営業です -

♪ 幸いにも当店では台風被害が無かった？ので
日曜日はいつも通りの通常営業です。。。

ちなみに、ピンクブルボンしか残っていませんです。

- １２日はラストオーダー１２時２０分で -

♪ １２日（土）夜は休業いたします。

- 情報不足ですいませんでした -

♪ １２日、昼だけ通常営業で、夜は営業しませんです。

ｖ＠＠ｖ... 申し訳ありませんがどうぞよろしくお願い致します

- 仕入れ豆の確認がまだで -

♪ もう練習では使いたくなかった
エスメ・ゲイシャ、イスマイリ・モカ、ピンクブルボン！！

それらを残して在庫が空っぽに近くなって
現在、仕入れ・選別作業におわれていまして
ピッキングが済んだ豆は焙煎確認せねばなりません、、、

生豆によって多少手間が違いますが
1Kピッキングするのに1時間～1時間半はかかるので、、、

予定ではあと２０K程残っていて
営業作業以外の、いわゆる残業時間を使ってなので
もうしばらくは時間がかかるかと、、、

設定はOKなのですが、新豆はちゃんと確認し直さないと
御勧めするのにも勧めずらく、、、

ってなわけで、基盤調整終了後
まだ焙煎確認していない豆の御紹介、、、

・エチオピア：イルガチェフェ・ゲデブ
・タンザニア：アルーシャ・キリマンジャロ
・イエメン：イスマイリ・モカ
・インドネシア：トラジャ・サパン
・グァテマラ：ウェウェテナンゴ・インフェルト
・コスタリカ：タラス・ティピカYH
・コスタリカ：タラス・ブルボンRH
・コロンビア：ウィラ・ピンクブルボン
・ブラジル：ミナスジェライス・ワイン

エスメ・ゲイシャ、ムルタ品種、S795品種、COEは
少量しかないので、ぶっつけ本番になるかと、、、

ってことは、少量ですがプレゼント豆も
しばらくは続いちゃうって事のようで、、、

ドリップ設定もまだ微妙に変化中なので
とりあえずの確定をしたらまた記事にしますです、、、

ちなみに、12日昼と１３日昼夜の提供珈琲は
ティピカ・ワイニー、ピンクブルボン、エチオピア
の３銘柄×３で御座います。


ｖ＠＠ｖ... とんかつやですがこのらいんあっぷ

- 台風でも普通にですが、、、 -

※追記、、、
御詫び、12日は昼のみ通常営業で
夜の営業はしないことになりました。

♪ よほどの大災害でない限り
直接被害を受けない限り通常営業です、、、
（14日月曜は定休日で振替代休もありません）

もし、不安な方がいらっしゃいましたら
予約専用電話で、営業・休業かの問い合わせ承ります、、、

ってかですね、連休用にあわせて残っていた良質豆の一部
ティピカ・ワイニー、ピンクブルボン、エチオピア・ゲイシャ
焙煎したんですが（ーー）
※あえて太字指定が無い場合は、他銘柄の場合ありです

まだ手探り中なので期待されてもなのですが
焙煎しちゃったので土日あたりに登場してきますです。


ｖ＠＠ｖ... にゅうかもおくれそうです

- どうしましょ焼豆価格 -

♪ なんか良質豆が多く、普通に付けると高価すぎて、、、

ってことで、なるべくお買い求め安いように
￥８００以上になってしまう焼き豆は
￥１０の位は切り捨てようかと、、、

それと、希少とは言え、ゲイシャやパカマラなど
個人的にちょっと価格が見合っていない印象の豆や
高価なのにシーズンで味がバラけるものなども
なるべく使わない方向で行くことに、、、

今あるレギュラー在庫の中でだと
まだ本設定で焙煎していませんが
かりに美味しく焙煎できたならの仮定で
ピンクブルボンあたりが上限になるかと、、、

それでも、普通に値段をつけてしまえば
今年の生豆仕入れ価格で焙煎した場合
焼き豆は￥１１９３とかなりの高額に、、、
（この場合だと￥１１００になる予定）

＋それと！！
仕入れ値が同じでも雑豆率が高い豆は高価になります
さっそく具体例が出てきましたのでチト、、、

インドネシアの標高が高いトラジャと
バリの農園物を仕入れたのですが、、、
（ちなみにバリは品種サンプルねらいで）

トラジャのほうがバリより１．５割ほど高値なのですが
バリのほうが雑豆率が高くで、、、

・トラジャ：￥９８５
・バリ：￥１０３７

って事は、高価トラジャが￥９００って
なんか凄い御得感になちゃってます、、、

さらに御食事もいっしょなら値引きも検討中なので
かなり御勧めかもですが、美味しければの話ですね。


ｖ＠＠ｖ... ぞくぞくはっちゅうちゅう

- リベンジもかねて -

♪ 残念ながら今日現在在庫がありませんので
テスト焙煎が出来ない状況ですが、、、

近日中に今シーズン物が入荷しますのでリトライ！！

コスタリカのハニー製法ですが
調整中に１～２回程素晴らしい仕上がりを見せ
スッキリしているのにコクがありフルーティー
それ以外は、正直あまり納得出来ずで、、、
基盤調整が終わった今、試さないわけには行きません！！

なので近じか練習プレゼント豆にも加わるでしょう
御勧めはしませんが芳香剤にでもしてください。。。

生豆購入予約の方々、入荷したら御知らせいたします。


ｖ＠＠ｖ... わくわくでもありふあんでもあり

- 半年前から今現在 -

♪ 実は、ここ半年間の基盤設定で
３回、同じ様な場所で合格印がでていました、、、

９月に入るまで、色々な要素で半分位勘違いしていて
半分美味しければ半分そうでないみたいな状況がつづいて、、、

結果、勘違いのまま調整し続けてしまい×
現在は、勘違いもおおむねクリアされ
ここならイケる！の設定で落ち着いています、、、

結局、新しい機種に入れ替えるまえの
自己流感スキルが大きく役立っています、、、

なのでこれから店主納得のコーヒーが
じょじょに登場しますので御期待くださいませ。


ｖ＠＠ｖ... っぜつみょうをいのるばかりです

- すいません予定だったのですが -

♪ 現在、御客様達の感想を聞きながら
味見を進めていますが、、、

店主を含め、だいたい合格の味、、、
（今現在、提供する全てが合格印とは限りません
が、好みはあれど、たぶん問題はないはずです）

焙煎機の設定自体はＯＫで、ひょっとしたら絶妙？かも！？
生豆別の焙煎の仕方にも目途がつきなのですが、、、

おおげさに例えて言うなら
豆別に、この豆はあと2秒火をいれたい
この豆は5秒煎りすぎたなどみたいな微調整中、、、

そして味見確認が済んでいないものも多く
練習のしすぎで在庫がほぼ無くなってしまいました、、、

当店では、生豆を仕入れてから
ピッキングとクリーニングをし焙煎していますので
しばらくはその作業におわれる予定です、、、
（焙煎後さらにピッキング）

記事で１０月の、、、なんちゃらと書きましたが
ほんの少しの工夫で味が上がる？ならで
スペシャルな豆は当分先になりそうです
楽しみにしていた方々、本当に申し訳ありません。


ｖ＠＠ｖ... ぜつみょうなよかん

- 実はですね -

♪ 別に苦ではないですが、経営に関係する者は
その辺は従業員と違う扱いらしく、、、

っで、何を言いたいかと言いますと
ここ２年間は別にして、店主の月残業時間は
通常で１４０時間ほどですが、、、

焙煎機あれこれやりだしてから本当の意味で？
ちゃんとお休みを頂いたのは２年間で１０日以内
月の残業時間も拡大で１９０時間どっぷり、、、

勿論、珈琲関係がなくても定休日は数時間お仕事ですが
精神的には耐えられるものの、肉体的にたぶん限界に
限りなくちかずいて、、、

ざっと店主的労働時間イメージだと
営業日は、１５時間前後
定休日は、８時間以上って感じです、、、

こんな感じなので気が付いてないだけで
限界は突破しているかも（？？）

っま本当に大変なのは営業中にバタバタしている時ではなく
営業していない時の方が大変ってことで、、、

なので！！なんとか月間残業時間を
１００時間以内におさえるのを目標に
定休日関係を少し変えようと思っていますので
ちゃんと決まったら、少し前には記事に致しますので
どうぞ御理解のほどよろしくお願い致します。


ｖ＠＠ｖ... すいませんじだってことで

- １０月の予定 -

♪ すいません今の所本当に予定で
変更があり次第記事で御知らせいたします、、、

・毎週月曜定休日で祝祭日は関係なく振替代休もありません

・１０月の休業日は
７日、１４日、２１日、２８日
の月曜日のみです。。。


ｖ＠＠ｖ... どうしましょ～