- 焙煎機1号機のＭＹ ＢＥＳＴ珈琲＋ -

追記（１１月１日）、、、
焙煎機調整が完了しましたのでこれ以降は
投入量や焙煎領域＆抽出など未確定なものの
確認はありますが合格点珈琲が主なので
それらもしばらくの間追記していきます、、、
焙煎後、日があさいうちに味見してしまうので
本来の飲み頃でないものが多々
実際の順位は参考程度位だと思います。。。

♪ ＯＰＥＮして直ぐに御客様達から
珈琲も飲みたい！の声から始まった自家焙煎、、、

もろもろはその内いつか記事にってことで、、、

2号機導入以前、昨年の１０月までに提供したコーヒーで
今でも店主の印象に残っているものを列挙
＆2号機も調整中に現れたものを少しだけ（＾＾）

・イエメン：マタリ（２０年位前の豆限定）
・イエメン：イスマイリ（３年位前の豆限定）
・エチオピア：イルガチェフェ（５年位前の豆限定）
・ブラジル：トルマリン（２０年位前の豆限定）
・エチオピア：イルガチェフェ（２年位前の豆限定）
・インドネシア：マンデリン ナチュラル（５年位前の豆限定）
・エチオピア：イルガチェフェ（最近：調整中2号機）
・イギルス：セント ヘレナ（２年位前の豆限定：失敗作）
・インドネシア：リントン（５年位前の豆限定）
・タンザニア：キリマンジャロ（１０年位前の豆限定）
・ジャマイカ：ブルーマウンテン（２０年位前の豆限定）
・グァテマラ：アンティグア（最近：調整中2号機）
・パナマ：チャンピョン ゲイシャ（２年位前の豆限定：失敗作）
・タンザニア：キリマンジャロ（最近：調整中2号機）
・ブラジル：セラード（１年位前の豆限定：1号機最後）
・
・キューバ：クリスタルマウンテン（１０年位前の豆限定）
・グァテマラ：アンティグア（最近：調整中2号機）
・ブルンジ：カヤンザ（２年位前の豆限定）
・
・コスタリカ・タラス（３年位前の豆限定）
・グァテマラ：パーチメント（１年位前の豆限定：失敗作）

以上、上から順で個人的なＢＥＳＴでしょうか
焙煎が上手くいったってこともあるでしょうが
やはりモカ系は印象に残りますね、、、

ちなみに、最近のブルーやハワイ
ポワントゥやコピルアク、普通に美味しいだけで
個人的には今一で魅力なしかな～と、、、

ですが、もし成功ならばで、St.ヘレナはBEST3！
チャンピョン・ゲイシャもBEST5は確実？だったかも。


ｖ＠＠ｖ...あといっぽでぜつみょうりょういき？です

- なんとなく予感はしていたので -

追記、、、
一応、念の為
カリブ（ドミニカ、ハイチ）の大粒ティピカは
ゲイシャの練習には不向きですので勘違いなされないように、、、

当方では、ハイチやメキシコの大粒がこのくらいで焼けるなら
ゲイシャはこの辺で大丈夫かなの意味で練習するので、、、

色づき方も全然違いますので、方々の感をたよりに
した方が良いかと思いますです、、、

当方では、あくまでも茶色味を残す方向でと考えています。


♪ 何度か使っていて雑豆が少ないのは予想していたので
特に今は焙煎機調整のめどはついてるとは言え
おいそれとゲイシャは焙煎出来ません勇気がありません、、、

なので、外観の雰囲気だけでも近いものを候補に
ハワイ系のコロンとした感じではなく
ブルーマウンテン系の細長いティピカを考え、、、

手持ちで細長系メキシコ・ティピカはあるのですが
業者に今年の入庫はない模様で、ケチらないとで、、、

・まだピッキングしていないハイチ産ティピカ品種

・ピッキングがすんでいるメキシコ産ティピカ品種

ブルーと同じカリブのハイチ産ティピカを調達
てかメキシコ・ティピカよかそうとう高価ですが
ゲイシャよりかは、、、ねっ（＊＊；）

あとは、まだ到着していませんが
ジャワのティピカも見栄えが近ければって感じです、、、

どれもまったくの別物ではありますが何もしないより
焼き具合の雰囲気だけでも練習してから
ゲイシャの練習にうつる予定です。


ｖ＠＠ｖ... はいちもうまくいけばぶるーなあじわいにちかいです

- 最後にの予定の雑豆 -

♪ 焙煎機調整完了の時用に残してある
お遊び焙煎用の雑豆たちです、、、

ほとんどが品種サンプル作成のときにでたもので
記念品みたいな（＾＾；）

正直どれも一級品？な豆のオンパレード
左上から、中央左から、下方左からで、、、

上：モカ品種、リロイ（ポワントゥ）品種、ブルーマウンテン、
スーパーティピカ、コピ・ルアク
中：１００年樹ブルボン、１００年樹ティピカ、
ハワイ・コナ、マラゴジッペ品種
下：今回のプライベートコレクション、以前使ったゲイシャ

以上、そうそうたる顔ぶれではないでしょうか！？


ｖ＠＠ｖ... あじはにのつぎで

- おきまりのピッキング -

♪ 予約の小分けも完了したことなので
店舗用の準備に取り掛かり～、、、

ほんとうはこのクラスだと焙煎後のピッキングだけでも
良いような気もしますが、いつも通りって事で、、、

ちなみに当店では、２．６％弾きましたので
目安は１．５～３．５％あたりではないでしょうか
無論、先に述べたように焼いた後だけでもＯＫかと、、、

何年か前に、エスメラルダ・スペシャルの
チャンピョンシップ・ゲイシャを使ってしまったので、、、

見た目を比べてしまうと、こんなもんだっけ？
と言うのが第一印象でしたが、冷静に見れば
綺麗な豆の部類！味がたのしみです。


ｖ＠＠ｖ... ざつまめすくなすぎていろみてすとばいせんできません

- ゲイシャ入店される -

♪ ゲイシャさんを御予約された方
お持ち帰りの準備が出来ました！キャ、、、

御食事なしの引き取りだけでもＯＫなので
時間のある時にお越しください、、、

自分もまだ焙煎はしていませんが
ミディアムハイ～ハイ＋までの間辺りを考えています。


ｖ＠＠ｖ... うでのみせどころですよ？

- 少し気合のはいった時の味見 -

♪ すいません先々週の月曜日のです、、、

だいぶ目標の味に近いてきているので
時には同時の味比べもかかせません、、、

写真は、ブラジル７通りの焼き方で
一つだけ普通に美味しいのがあった感じですが
一つでもあれば大収穫です、、、

とは言え普通に美味しいだけでは意味がないので
その先が見えているのらその先へ進まなければ！？

ブラジルの少し後に焙煎したグァテマラ！
まだ半分しか味見ができていないのですが
ん！こっ！これは！？の味の片鱗が見えるかくれ
自分でも少し進歩した気がしてます、、、

9月以前は、どんな感じで焼けばいいか？
温度はどのへんなら？と殆んど手探りでしたが、、、

ここ最近は、焼き方も決まり
温度も、ここら辺からあの辺の間でみたいに
大規模な失敗が減ってきています、、、

ここで焦らず！変更にあわせ頭を切り替えながら
慎重にブレーキをかけている感じです、、、

その辺気を抜くと高級豆があっという間に
無くなってしまうので、新たに練習用も発注、、、

ですが、予感ですが、練習用豆余るかもしれない
の、余計な、心配もチラホラと、、、

その時は、焼豆どれも１００ｇ位３８０円で
ブラジル、コロンビア、グァテマラ、インドネシアを
格安販売をするつもりなのでよろしくお願い致します。


ｖ＠＠ｖ... れんじつのぴっきんぐのせいもあってねむいっす

- エスメラルダ・プライベートコレクション・ゲイシャ -

♪ 仕入れがもし出来たらの条件付きで
生豆の御予約をして下さった方々、、、

気合の！！争奪戦クリア出来ました（＾＾）

やはりと言いますか想像通りの結末で
発売から5分とたたないうちに今シーズン分完売、、、

通常のエスメラルダ１５００ゲイシャでさえ
十分特異な味わいで、価格も近年のブルーマウンテンなみ、、、

仕入れの豆は高地畑物プライベートコレクションなので
もう少し贅沢な味わいを楽しんで頂けたらと！

当店提供に関しては、焙煎関係の都合で
今少し御時間をいただきますが（＊＊）

生豆予約の方々は、今週末到着ののち
軽量して小分け後すぐに御渡し出来ます、、、

取り急ぎの御報告でした。


ｖ＠＠ｖ... とりあえずひとあんしんです

- ゲイシャ品種の事前超豆知識 -

♪ まずゲイシャだからと言って珈琲になったものが
必ずしも美味しいとは限りません！が！確率は高いです（＾＾；）

①ゲイシャと言っても実は様々な系統が存在していて
それぞれで微妙に味わいが異なってくる、、、

②生産地域や農園の育て方・精製の仕方が
さまざまで、それにより味わいも様々、、、

③焙煎＆抽出で様々な味わいになる、、、
（あとしばらく長い目で）

って事で、騒がれている中
特質した味わいの確率が高いものは
パナマで生産されたもが代表的かと、、、

っで、①の代表的な系統をば、
１：エチオピア・ゲシャの森で発見
：ゲシャ（Gesha1931、IllubobarForest1974、GoriGesha2011等々）
２：アフリカ各国に渡る：ケニア、コンゴ（T-2917）
タンザニア（T-3214）、マラウィ（T-4305）
３：中米各国に渡る：コスタリカ、パナマ（T-2722）
４：その他各国に伝染
※各国のＴは研究所の頭文字

ゲイシャ・リベンジ＆1年間の御詫びで
いくつかの銘柄を用意し出来る限り
御手軽価格にするつもりなので
御楽しみくださればと思っています。
※ちなみに今回だけ２８０えんの超特価です


ｖ＠＠ｖ... やはりへんなとんかつやで

- 自家焙煎と自店焙煎の豆 -

♪ 家で、店で、で違いと言いますか
イメージしやすいように言いますとで、、、

個人でも店でも、どっちもどっちの
焙煎の仕方を選びますので豆を焼くという事自体には
どちらもかわりはありまさんが、、、

焙煎方法（プロセス：焼き方）にもよりますが
機器によっても仕上がりが違ってきます、、、

①金属やガラスなどのシリンダー（筒状）タイプ
：焙煎後味が出るまで日にちがかかるが
極上手に煎れるとピークの期間も長く
味わいの移り変わりがあり長く楽しめる
（長い期間楽しめる安心美味しいタイプ）

②鍋やアミなど覆いが完全ではないタイプ
：焙煎後比較的直ぐに特質した味わいのピークが来るが
日を置きすぎるとすぐに味が飛んでしまう
（家で手軽に新鮮美味しいタイプ）

導入確率から言うと①が営業系で多いタイプ
②が自家系で多いであろうタイプと言う事で
そんな記事タイトルにしてみました、、、

っで、なにが言いたいかと言うと、、、

ひろまつの焙煎初号機は
構造は①であるものの、改設定が②に近いため
超美味しい期間が焙煎後ピークが２～４日しかなく
１週間すぎると味がスカスカになりいまいち、、、
（提供珈琲自体は１日～５日まで）

っで、次号機はと言うと
勿論、構造は①ですが、目標改設定では
味が出るのに３～4日かかってしまいますが
特質した味わい＆ピークがなるべく長く
つづいて楽しめるよう新鮮安心美味しいタイプが目標、、、
（とは言え限界がありますのピークは２週間程？）
※飲む事自体は何カ月でも可！

焼き豆販売のための予備知識でした。


ｖ＠＠ｖ... じっくりですがちゃくちゃくとしんこう

- １０月の予定 -

♪ 休業日はいつも通りで、定休月曜日のみの
振替日もとくに御座いません、、、

コーヒーの日は月曜日のため無理だったので
かわりに１０日（水）を予定します、、、

少量ですが、エチオピアのゲシャ＆ゲイシャを
２種類用意しますが、、、

他の銘柄もあるので、名指し指定の無い場合は
基本ゲイシャ以外の銘柄になるかも、、、

又、カキフライですが
こちらも１０日からの提供予定で御座います。


ｖ＠＠ｖ... あじみがはかどりません