事前事後報告&本業以外、特に珈琲関連 + ??????のブログ - 

2017年7月30日

- 時間があったのでセラー整理 -

♪ セラー用にする保存瓶を買い足したので、、、

せっかくなので掃除もかねて整理整頓
普段ライトはつけていませんが良い雰囲気になるので、、、





明るい場所だと扉はミラーな感じになります
基本下の段は照明あるなしに関係なく中は見えません、、、

っで、上下別々の温度設定が可能です、、、




上の部屋は、紅茶茶葉・カスカラ・蜂蜜・香辛料など
差し込み段仕切りは、ワイン用ステンレスの???ですが
少し厚目のアクリル板に変更し、いろいろ置けるようにしてます、、、




下の部屋は、ワイン・シャンパン・ウィスキーと
今回のメインでコーヒーの生豆など、、、

上も下も、中の物を冷やすのが目的ではなく
熱くならなければよいので、適度にギッシリです、、、




ちなみに下用に追加で投入したジャーは1.5リットルのもので
ワイン系を4本いれても、3×3=9本は入れられる感じ、、、

焙煎していない生の豆だと、1K~1.1Kくらい入る感じ、、、
(1リットル瓶で生豆700g~800g、
1.5リットル瓶で生豆1000g~1100g
2.0リットル瓶で生豆1400g~1500g)

もちろんセラーに入れる珈琲生豆も
ちゃんと雑豆を取り除いた選抜豆で光も酸素も遮断(^^)


っで、実際に豆が入っている風景、、、




すこしボケてますが御勘弁、ですが部屋と温度&湿度が違うので
扉を開けて10秒・20秒もすれば薄っすら瓶もボケ曇り
保存瓶の蓋を開けた後の取り扱いが要注意で御座います。


v@@v... どおなることやらたのしみですもありふあんでもあり

2017年7月29日

- すいませんたてつづきで -

♪ せっかくなので、、、ちかじか何かが、、、

気付くか気づかないかみたいな感じの事なのですが
けっこう思い切ったいじくりをする予定で、、、

とは言え、御客様側にとってはなんら問題はなく
御来店中&御来店予定な方々にとっては結果として
今まで以上に御食事を楽しんで頂けるかもです、、、

一応、初っぽい方々&何回もっぽい方々数組に
こうしようと思っていますがどうでしょう?
みたいに伺ってみたところ、、、

ほぼ、っというか100%の方々がYESの回答!
言ってる本人がビビりましたが
ふんぎりがついた模様なので年内中にはと思います。


v@@v... まよいにまよいますがおもいきって

- っでっで、珈琲ですが -

♪ こっそりの所のコーヒーのリンク先、、、

WEb表示なら普通に見に行けるので
全然こっそりでもありませんが、、、

現在&過去の提供銘柄味わい評価の点数単位を
現在の分かりにくい*や+に変えて
ちゃんとした数値で表そうかと思います、、、
(5点満点のコンマ付きで☆?.?~?.?

点数を付けを始めた頃は
店主と御客様の開きが絶対あると思っていましたので
あのような感じにしましたが、、、

店主正直者なので、ひろまつ的いまいちな味なら
ズバリ評価で、ってか全体的に厳しく付けてましたので
ほぼ満点はあり得ない付け方、、、

いま現在、御客様方々と、そこまでの開きも感じないし
美味しいのは5.0を付けてあげたいので、、、

っま、多くの人に取って今までは、あまり参考に
ならない気がしてきたもので変更です、、、

今後は、例えるなら、、、

010 : エチオピア - イルガチェフェ デボ ウォッシュ G-1 [在来種] (b730b00d032514:20170725d)☆3.6-4.2

010 : エチオピア - イルガチェフェ コンガ ナチュラル G-1 [在来種] (b710a25d032515:20170623d)☆4.6-5.0

010 : エチオピア - イルガチェフェ アリーシャ ナチュラル G-1 [在来種] (b730a30d032514:20170425d)☆3.8-4.1

010 : エチオピア - イルガチェフェ コチャレ ナチュラル  G-1 [在来種] (b740a30d032515:20170504d)☆3.7-4.2

こっそりコーヒーリンクより一部を伐採して今後仕様に

しばらくの間は、なれないと思いますが
今後提供していったときの味目安にしていたければと。


v@@v... こうひょうかがもらえるようどりょくします

- っで、珈琲も -

♪ 長らくご迷惑をおかけしていますコーヒー、、、

8月あたりまではゴタゴタと予定していてと
そう報告もしてたと思うのですが、、、

1っカ月ほど先延ばしになる気がしていまして、、、

実は、いろいろな意味の勉強用で
新たに数キロ仕入れをしてしまいまして、、、

たまに質問もされるのですが
当方では、喫茶・業者関係の生豆の取り扱い方と
微妙に考え方&実績も少しちがい、、、

コーヒー生種の性質&個性や品質保持&保存方法には
コーヒー生豆はウンヌンではなくて
食品としての考えや方法をとっていますので
ぜんぜん問題ないくらいOKです、、、

とは言え、当方の方法での保管では
焙煎していない生の状態なら②夏くらいまで
やり方によっては⑩年保存もOKかと、、、

それこそ関係者の言う通りになんてしていたら
生豆であっても1っカ月でダメにも出来ますので
店店・人人によって保存期間は変わってくるって事ですね、、、

っで、何がいいたいの?ですが(^^;)

あらたに仕入れた豆はエチオピアのウォッシュト
しかも現在提供のと合わせると4銘柄、、、

コーヒーの木を人が最初に発見した場所は
エチオピア隣国のスーダンといわれているのですが
やはりメジャーな感じで言われている
エチオピアを勉強しないてはありません!

おおざっぱな豆知識(責任はとれませんです)
@アラビカ種が現る:ビクトリア湖北西のアルバート湖周辺で自然交配し誕生
①北上しスーダン:人類が最初にコーヒーの木と接点を持った国
②エチポピアで大繁殖:野生の実を初めて食用・薬用にした国
③イエメンで商業化:人為的栽培&輸出を初めて独占した国

おかげさまで、エチオピア・ナチュラルは大変好評で
今後提供する銘柄もほぼ決定しております、、、

おおざっぱな豆知識(責任はとれませんです)
現在、エチポピアでは品種別銘柄といったものは
基本的にないに等しく、農家の方々たちも
畑に適当?に生えている豆を収穫して
精製工場にもちこむためエリア別くくりがある程度
そのため数千・数万といわれる原生野生種が
多数いりみだれ、複雑な味わいのものが多いと言われています。

見直し年度の最後に、ピーベリー豆3か国と
エチオピア豆3村でしめられたらと、、、

っで、ちょうどよくコーヒーの日あたりには
希少ポワントゥ豆&珍オーストラリア豆で
提供できそうな予感でいます。


v@@v... ほんとはだしたいのあるんですががまん

- 紅茶茶葉しばらく御待ち下さい -

♪ ダージリン・セカンドシーズン入れ替えのさい
サービス価格で小分けセットを販売させて頂いていますが、、、

既に予約を頂いている分は用意できそうなのですが、、、

何やら、現在ダージリン地方をふくむエリア?で
デモやら何やら色々で、セカンドシーズン後半の紅茶が
スト?の影響であやしいげらしく、、、

一応、入荷第一段は8月で最小限の量は発注してあるのですが
手元に届けられるまでは何ともいえないところもあり、、、

御待たせして申し訳ありませんがもうしばらく御待ち下さい。


v@@v... おやすみいただかせてもらいありがとうございました

2017年7月28日

- お休み有難うございます -

♪ お休み御迷惑をおかけしました
で、感謝で御座います、、、

何とか緊急性の用は済ますことが出来ました、、、

8月も後半に1~2日くらい頂く予定ですが
まだまだうっすらな予定ではありますが
たぶん22日・23日あたりかと、、、

それ以外は、いつもと何ら変わりなくなので
何時ものようによろしくお願いいたします。


v@@v... さぎょうばねっぷうじごくでございます

2017年7月25日

- 緊急の御知らせです -

♪ どうしても外せない用事ができてしまいました
まことに申し訳ないのですが、、、

2017年7月28日 金曜日(昼&夜)
お休みさせていただきます、、、

一日限りなのでどうか御勘弁下さいませ、、、

明けて29日土曜日からは普段通りの営業です。

8月の予定はあらためてUPしますです。


v@@v... きゅうなれんらくでもうしわけありません

- 胡椒ですが -

♪ すっすすいませんです、、、

今回発注分の完熟胡椒のみ完売でして
次回仕入れは、8月後半か9月前半みたいな感じで、、、

御希望の方は、しばらく我慢して頂けると幸いです、、、

ちなみに、メインの黒&御勧め白は少しありますので
ご家庭でも試して頂けたらと思いますです。


v@@v... ちょっとりっちなしょくせいかつを!

2017年7月16日

- 連休も明けも変わりなく -

♪ すいませんです、、、

おそい御連絡になってしまいましたが
いつもと同じで月曜の定休日だけお休み
休み明けもいつも通りの営業な感じです。


v@@v... おあつうございますね~




2017年7月5日

- 香辛料の味わい指数、参考までに、 -

※すいません追記ありです↓


♪ テーブル調味料の黒・白・赤プレミア胡椒
購入の目安になればと、個性を☆にしてみました、、、

っが、☆が多いからと言って良いわけではありませんので
ご自分の使う用途&好みの参考にして下さいです、、、


・カンボットペッパー


・黒胡椒:香味☆☆☆★、辛味☆☆☆★、旨味☆☆☆☆★
(税込み価格、50g:¥850)

・白胡椒:香味☆☆☆☆★、辛味☆☆☆☆★、旨味☆☆☆
(税込み価格、20g:¥600)

・完熟赤胡椒:香味☆☆☆☆☆、辛味☆☆★、旨味☆☆☆☆☆
(税込み価格、20g:¥750)

一応、スーパーなどで手軽に入手できる
一般的な胡椒(ホール)なんかも、、、

・一般的胡椒:香味☆☆★、辛味☆☆☆☆、旨味☆★、
+雑味☆☆☆★
(税込み価格、黒胡椒100g:¥388、白胡椒100g:¥1,127)

っで、さらに高価なので販売はしませんが
当店オプションに使っているものも、、、

・緑山椒:香味☆☆☆☆☆、辛味☆☆☆☆☆、旨味☆☆☆★


ちょっとでも生活をエンジョイしたい方には
是非是非の超おすすめで食生活向上まちがいなしす!!

追記、、、
基本は、ラミジップむき出しのそのままですが
すいません、税金分は安くなっていますので御勘弁です
もし、ちょっとしたプレゼントにしたい方は
言っていただければ、レジ袋or茶色の紙袋でよければ
用意してありますのでリクエスト頂けたらです
その場合申し訳ありませんが+8%頂く場合があります。


v@@v... ちょっとのちがいがえらいちがい?

2017年7月3日

- 木箱の中、プレゼント用 -

♪ お会計時にちょっとした物を置いて頂けるよう
レジ前にドカッと置いてある二段重ねの木箱、、、

ブラジルのコーヒー品評会の珈琲生豆が入っていた
その年で、世界に約60個の超限定箱!!

上の段が、水洗式製法部門の優勝コーヒー豆用で
下の段が、非水洗製法部門の優勝コーヒー豆用です
1STの文字が誇らしげですね、、、




昨年、麻袋を収集していた際に
とある業者さんが、袋はないけど箱はありますよ?と、、、

その時は一瞬、ん~箱か~と思いましたが
サイズを聞いたら、たしかホームセンターとかで
そのくらいの台車があった気がしたので
譲ってもらっておいてよかったです、、、

っで、本題、、、

上の箱は、品種別サンプルの半端みたいな豆や
袋なんかがゴチャゴチャはいっていまして、、、




こちらは、そんなに御客様に直接関係ないっぽい感じ、、、


っでっで、本本題、、、




下の段、こちら全てピッキングではじかれた雑豆、、、

最近、御客様自身で自家焙煎をしている方が増えている模様
当店でも、ここのところつづけて数名の方が
生の豆をお買いになってくれました、、、

そのお礼と言うわけではないですが
おまけで練習用雑豆をプレゼントしています、、、

ほんと雑な豆も混ざっていますが
雑豆といっても中には普通に普通な感じの
豆もありますので2倍楽しんでいただけたらな
っな~って思ってます、、、

いつ無くなるかはわかりませんが
なくなり次第終了で、ジャカスかさしあげますので
たくさんチャレンジして楽しんでくださいです。


v@@v... なくなったころにはまたふえていそうですが

2017年7月2日

- にゃ~にゃ~みゃ~みゃ~パイクさん -

♪ ジャズ、演奏者が演奏に陶酔?するあまり
プレイしながらハミングすることがよくあります
だばだばでぃばだばのスキャットですかね(^^)

それが中々、曲と一体となって
良いスパイスになることがあります、、、

モンクさんなんかささやいていないものでも
あれ?全ての演奏でささやいているんでは?
な~んってイメージさえしてしまいますが、、、

っで、現在は涼しげJAZZをながすことが多いので
こちゃらもささやいてるパイクさんです、、、



・Dave Pike - Wild Is the Wind


っで、こちゃらはおまけで(^^;)

少し前に、ヘイズさんのゅチューブをUPしましたが
こちゃら違う曲ですが、雰囲気いっしょ、、、

っで、こちゃらの曲も大好きなのでUP(^^)



・Dave Pike - Why Not


そのうちまた書きますが、、、

あくまでもイメージの1つってことで
いつもこんなんで聞いているわけではないです!

個人的ヴィブラフォンのおすすめききかたは
と言うか、きかないイメージ(^^;)

聴こうとすると疲れちゃうので全身に流し込む感じ?で
さいごにオデコ辺りから入って、後頭部と頭の真ん中あたりを
グルグルまわして、しぜんとフェードアウトみたいな(^^;)

口の中でアメかなんかをなめていたら
いつのまにか消えてなくなっちゃいますが
それが全身の中で音が大きくもどったり
消えそうになったりの繰り返しとでもいいましょうか、、、

なんとなく書いててハズいですが、、、ぁはは、、、

すると!ヴぃよよよヨぉ~~~~~~んと
ズッポッし陶酔できて、うっとりな世界に
あなたもいけるとかいけないとか(^^;)

手があきそうな時は大音量リクエストも
随時受け中ですから、お気軽にでございます。


v@@v... いよいよちょうりばもうしょかも