♪ 今回は！ズバリ！言い訳！
では、その言い訳の訳みたいなのをサッと説明、、、
※悪魔でも当店の焙煎豆のことです
し、おいしいとか言ってる訳ではありませんので
くれぐれも誤解なさらないように（＾＾；；）
①珈琲豆の見かけ、、、
一時期、フックらと綺麗な豆ずらになるような
焙煎を試しましたが、味はソコソコ許せるのですが
ハッキり言ってしまうと、ひろまつな味ではなく
っで、見かけの豆ずらは二の次と判断し
悪いよりかは良い、が良い程度というところに
落ち着いたので豆顔は及第点止まりでスイマセン、、、
②雑豆（焙煎前もピッキング）、、、
見かけより気に入った味を選びましたので絶対に
と言うか、見かけは良くても味は、もしかして？
の生豆も絶対混入していますので
すべて綺麗に焼き上げるのは危険と判断！！
なので気に入った味になるよう焼くため
無理して雑味の元になる可能性のある
綺麗にみえる生豆まで綺麗に焙煎しない！？
焙煎後のピッキングもしますが
絶対と言うことはありませんのでスイマセン、、、
よく貝殻豆についての記事を目にしますが
よく焙煎できていると数日後、ガス放出のせいか
パッチんと音がして豆が割れ、種の芯と殻にわかれます
このような焙煎後の貝殻豆は、かじると甘く
雑豆ではありません、、、
原因の元の多くはエレファントビーンズと呼ばれる豆で
コーヒー豆の中にもう一つコーヒー豆が
できてしまっている二重豆をそう言いますとか
勿論、通常の豆でも焙煎後に割れることがあります、、、
（どっかの研究者が言ってたののうけおい）
規格でたまに豆が大きいからエレファントと
言ったりしますが、当方の解釈は2重豆の方
生豆選別時に目についたものは取り除きますが
特にアフリカ系の生豆に多く入っています、、、
グレード解釈の違いですが例をあげると
アフリカ系などでよく使われる最上級AAグレード、、、
（さらにはＡＡＡなんかもあったりして）
購入者からすると、さぞ美味しんだろうと思いますが
生産者からすると、大きさはある程度揃え
綺麗な豆が主体でなければならないが
数％はクズ豆を混ぜてよいの解釈もできます、、、
ブラジルの最上級グレードはNO.2ですが
これも受け取り方によっては
NO.1なんって作れないからNO.2でご勘弁的な、、、
ジャマイカでもNO.1グレードがありますが
欠点豆が数％必ず入ってますのふれこみです、、、
他の穀物を扱う職種の業者さんらから聞く話も同様で
きっちりの割合でクズが混ざっているそうで
生産者に直接、クズも輸入するから一緒に入れないで
とお願いしても聞いてくれないそうです
袋も二つになっちゃってコストふえますしね、、、
最終ユーザー以外の多くは
美味しさの方をメインで強調しますので
気にするより色々楽しむですね、、、
③外殻と種子の間の薄皮？ チャフ、、、
すいません！こんな事言ってるの見たことないので
これこそ勝手に当店だけで、ほざいてるってことで
信用なさらないでいいかもなのでスイマセン、、、
焙煎後、選別しているとき
わざと綺麗な豆も割って
口の中で飴を味わう感じで確かめます
納得の範囲で焙煎できた豆は食べても良い感じで、、、
焙煎度にもよりますが、チャフだけで味わっても
甘い場合があるので、取り除くのが勿体ないです（＾＾）
昨今の生産・製造工程では
果肉の旨味を種に移す方法が多くとられ
って事は、薄皮の方が味が染みてて当たり前？
って事で、当店的に上手に焙煎できた珈琲豆は
チャフも旨味の一因で雑味の元ではないって感じす、、、
実は、調整中に、多くのお客様方から
勉強用にと、色々な焙煎豆をいただきました、、、
（ほんとうにほんとうに感謝です）
少し量が多いものなどは
雑豆を、１０％・３０％・５０％・７０％・９０％
など間引き、テイスティング大会実施、、、
面白いです、全部違う珈琲に変身
見かけ重視で選別・抽出すると
あまり美味しくありませんの結果（＾＾；；）
長くなってすいません、スイマセンのAAA？、ですが
お客様方と共に喜べるよう日々向上努力していきますので
どうぞ今後ともよろしくお願いいたします。
ｖ＠＠ｖ... たぶんげいしゃもじゅんちょうです
2020年2月25日
2020年2月21日
- ２月の連休について -
♪ 特にいつもと変わりありません、、、
２４日は定休日で休業
２５日も振替代休なしで通常営業です、、、
いよいよいよ焙煎も大詰めで
ゲイシャとピンクブルボンの登場
試煎り珈琲、２３日頃までの提供になります、、、
共に、ＭＨ－、ＭＨ＋の焙煎度で
独自煎り方数値の違うものを数種用意、、、
試とは言え、大変希少な２品種
もちろん味わいも特出したものがありますし、、、
現在、まだ調整中のサービス価格￥２８０のままなので
この機会にいかがでしょうか！？
ｖ＠＠ｖ... いろいろないみできんちょうです
２４日は定休日で休業
２５日も振替代休なしで通常営業です、、、
いよいよいよ焙煎も大詰めで
ゲイシャとピンクブルボンの登場
試煎り珈琲、２３日頃までの提供になります、、、
共に、ＭＨ－、ＭＨ＋の焙煎度で
独自煎り方数値の違うものを数種用意、、、
試とは言え、大変希少な２品種
もちろん味わいも特出したものがありますし、、、
現在、まだ調整中のサービス価格￥２８０のままなので
この機会にいかがでしょうか！？
ｖ＠＠ｖ... いろいろないみできんちょうです
2020年2月20日
- 珈琲豆販売の説明 -
※ 工事中で、販売準備中、、、
ーーー ２０２０．０４０４更新 ーーー
※。ドミニカ７通り、結果
全て普通～～に美味しかった、ですが！
全て目標にあと一歩な感じ、なので！
数値を変えてRE、今のところ半分味見しましたが
バッチり！残りも平気そうな数値の範囲で
焙煎したので平気なはず（＾＾；）
※。ドミニカは結局７通り焼いたのですが
ダメそうな二通りから味見しましたが
なんかダメとは言えないくらい普通で
しかも、、いや、、やめましょう、、
とりあえず他の５通りも十分なくらいのはず（＾＾；）
※。ピッキング＆テイスティングもそうですが
商品構成を再検討中で価格もグラム単位で決まるので
本煎りの生豆数量が決定次第、訂正して書き直しますです。
ーーー お待たせして申し訳ございません ーーー
♪ ひろまつの店主が、焙煎したスペシャルティ豆
購入希望の場合は、前日までの営業時間内に電話で
又は、店内にて直接予約注文して下さいませ、、、
（食事なし焼豆購入のみ可能、焙煎日リクエスト可能）
☆ 基本、国名と引取日時を言って頂ければOKです、、、
下方に簡単な購入に関する説明書きがありますので
特に、初めての方は必ず一読してくださいませ
リピーター様は、特に一番下の※を一読です。。。
（ＷＥＢ表示版の右中程あたりにこの記事へのリンクあり）
ー アフリカ、中東 ー
60% ★ エチオピア（イルガチェフェ・ウォッシュド）：￥？？？ → ￥６００（税込み）
MH+, MH++ (%), HC-, HC+
50% ★ エチオピア（イルガチェフェ・ナチュラル）：￥？？？ → ￥７００（税込み）
MH- (%), MH+, MH++, HC-, HC+, HC++, CF-, CF＋, CF++
88% ★ エチオピア（マシャ・ナチュラル）：￥？？？ → ￥６００（税込み）
MH- (%), MH+, MH++, HC-, HC+, HC++, CF-, CF＋, CF++
-% ◆ ケニア（ニエリ・ウォッシュド）：￥？？？ → ￥７００（税込み）
MH++, HC-, HC+ (%), CF-
88% ★ タンザニア（ンベヤ・ウォッシュド）：￥？？？ → ￥５００（税込み）
HC+, HC++, CF- (%), CF+
ー アジア、太平洋、カリブ、北米 ー
☆ ベトナム（ダラット・ウォッシュド）：￥６４３ → ￥６００ → ￥５００（税込み）
MH++, HC++, CF-, CF+
60% ★ インドネシア（バツール・ウォッシュド）：￥？？？ → ￥６００（税込み）
MH++, HC-, HC+, HC++, CF-, CF+
☆ ドミニカ（バラオナ・ウォッシュド）：￥７９１ → ￥７００ → ￥７００（税込み）
MH+11, MH++, HC-, HC+, CF-
ー 中米、南米 ー
88% ☆ グァテマラ（アカテナンゴ・ウォッシュド）：￥？？？ → ￥５００（税込み）
MH++, HC-, HC+, HC++, CF-6.2 (%), CF+
☆ エルサルバドル（サンヴィセンテ・ウォッシュド、パカマラ）：￥６９４ → ￥６００ → ￥５００（税込み）
MH++6.5, HC++, CF-2.5, CF+
60% ☆ コスタリカ（ウェストバレー・エルバス・セミウォッシュド）：￥？？？ → ￥６００（税込み）
MH+ (%), MH++ (%)
60% ☆ コスタリカ（タラス・カンデリージャ・セミウォッシュド）：￥？？？ → ￥６００（税込み）
MH+ (%), MH++ (%)
☆ コスタリカ（タラス・メサ・セミウォッシュド）：￥１２１５ → ￥１１００ → ￥９００（税込み）
MH+, MH++9.8
86% ★ コロンビア（ウィラ・ウォッシュド、ピンクブルボン）：￥？？？ → ￥９００（税込み）
HC+ (%), HC++ (%), CF- (%), CF+ (%)
86% ★ コロンビア（ナリーニョ・ウォッシュド、ゲイシャ）：￥？？？ → ￥９００（税込み）
MH+ (%), MH++ (%)
60% ☆ コロンビア（ナリーニョ・ボリバール・ウォッシュド）：￥？？？ → ￥６００（税込み）
MH++8.0 (00%), HC+, HC++, CF-, CF+
-% ◆ ブラジル（ミナス・ナチュラル）：￥？？？ → ￥？？？（税込み）
MH- (%), MH+, MH++, HC-, HC+, HC++, CF-, CF＋, CF++
60% ★ ブラジル（エスピリト・セミウォッシュド）：￥？？？ → ￥６００（税込み）
MH- (%), MH+, MH++, HC-, HC+, HC++, CF-, CF＋, CF++
ー お買い得セット ー
★ オールデイズ SET：？（？）：￥？？？？ → ￥？？？？（税込み）
※？セット
ー 店内カップ専用＋その他 ー
★ カップ・オブ・エクセレンス（MH+）：１ｃｕｐ￥３９０（税込み）
★ 超稀少種ムルタ（MH-）：１ｃｕｐ￥３９０（税込み）
★ エスメラルダ・プライベート・コレクション・ゲイシャ（MH-）：１ｃｕｐ￥３９０（税込み）
※、、、
珈琲焼豆の販売価格（税込み）は仕入れ価格や
雑味になりそうな豆の選別量の多い少ない
焙煎による水分の蒸発量などによって
それぞれ大きく変動いたします、、、
☆が在庫ありで、★がいろいろ確認＆準備中
◆は今後の入荷予定で販売不可、×が販売終了です、、、
MH±、HC±、CF± は
意味は近いですが造語で、焙煎方法の目安です
MH=ミディアムやハイのような煎り方
HC=ハイやシティのような煎り方
CF=シティやフルシティのような煎り方
それぞれにプラスとマイナスの強弱もあり
太字になっている焙煎度が店内カップ用です、、、
店主の焙煎目安は焙煎中の進行状態（ ）ですが
一般的には、白色が１００で黒色が０とした
L値で焙煎度の目安とされている事が多いようです
・浅、L２５以上：ライト（１ハゼの始まり）
・浅、L２４前後：シナモン（１ハゼのピーク）
▼
・浅、L２３前後：ミディアム（１ハゼの終わり）
・中、L２１前後：ハイ（１ハゼ終と２ハゼ始の中間）
・中、L１９前後：シティ（２ハゼの始まり）
・深、L１７前後：フルシティ（２ハゼのピーク）
▲
・深、L１６前後：フレンチ（２ハゼの終わり）
・深、L１５以下：イタリアン（２ハゼの終わり以降）
数値は大体の目安で、確定されているわけではありません
実際のL値の色とは違いますが、ひろまつ珈琲だと
L２２～L２０～L１８あたりといった範囲でしょうか、、、
商品の流れは、生の状態のスペシャルティ豆を
仕入れた後ハンドピッキングし、保存してある生豆を
注文をいただいてから焙煎し、クリーニング・検品
銘柄の特性によって焙煎量の違いはありますが
生豆の状態で１２０グラム前後を焙煎します、、、
焙煎すると水分が抜けて約２０％ほど軽くなり
さらに選別いたしますので結果、約８０～９０グラムで
日がたつにつれ多少水分もぬけ若々干軽くなります、、、
（店内カップで、約８～９杯分）
ひろまつの通常ドリップ規定量だと
粒度は、９段階（１が細～９が粗）のミルで
気持ち粗目くらいの ６で全て挽いています
元湯：約１５０ｃｃ、豆量：８．９～９．２ｇ
抽出時間は、：約２分３０秒の連続投湯です、、、
（焙煎度・銘柄によって豆量だけ微調整）
焙煎直後でも普通に抽出して飲めますが
焙煎後３～４日おくと味が落ち着いてきますので
少なくとも２日目以降の抽出を御勧め致します、、、
賞味期間は、一般に販売されている
珈琲豆となんら変わりがありませんので
３週間前後？あたりまでが飲み頃？かと思います、、、
賞味期限は、人それぞれの工夫次第なので
1っカ月の人もいれば1年の人もいます
保存の仕方で大きく変わりますので自己工夫で、、、
（冷凍保存する場合、飲み頃の中～末期が良いとか？）
色々な原因によりどれも多少変化いたしますので
細かな事柄まで気になさる方は御遠慮下さいませ。
※、、、
商品は、茶袋のみ、直に焙煎豆を入れます
内袋にビニールを入用の方はサービスしますので
気軽にお申し付けください（＾＾；）
表示も以下のように出来るだけ簡略します、、、
・産出国名（ＢＲＡＺＩＬなど）
・店名（ＨＩＲＯＭＡ’ＴＥＡＳ）
・焙煎日（？/？）、・焙煎記号（ＨＣ＋１８など）
っで、重要なのが焙煎記号のアルファベットと数値です！！
気に入って頂け、リピートしていただけるなら
国名と記号を言って頂ければ同様の焙煎度で焼けますが
国名のみの注文時は、店内カップと同じ焙煎度になります。
※、、、
新焙煎の店主的納得度・完成度を指数にして
太字の店内カップ用焙煎度数値の横に付けました
なにかの目安にして頂ければです、、、
-% : 仕入れ予定（追加発注は省略）
50% : 入荷・選別中（ピッキング）
60% : 焙煎準備完了（待機中）
70% : 焙煎度選考中（試し煎り）
80% : 焙煎数値調整中（試し煎り）
90% : 微調整＆最終確認中
91% :可も、、、不可も、、、
92% :普通に美味しい
93% :
94% :
95% :かなり美味しい
96% :
97% :
98% :洗練された絶妙な味わい
99% :
100% : 至高・究極の味わい
ー関連記事のリンク（最新の記事が最新の内容です）ー
・
・珈琲豆販売（簡易ページ）
・
・販売終了の珈琲豆（履歴ページ）
・
・珈琲豆、雑豆とチャフ
・
・珈琲豆の品種一覧（かなり昔の記事）
・
ｖ＠＠ｖ... HIROMA'TEAS
ーーー ２０２０．０４０４更新 ーーー
※。ドミニカ７通り、結果
全て普通～～に美味しかった、ですが！
全て目標にあと一歩な感じ、なので！
数値を変えてRE、今のところ半分味見しましたが
バッチり！残りも平気そうな数値の範囲で
焙煎したので平気なはず（＾＾；）
※。ドミニカは結局７通り焼いたのですが
ダメそうな二通りから味見しましたが
なんかダメとは言えないくらい普通で
しかも、、いや、、やめましょう、、
とりあえず他の５通りも十分なくらいのはず（＾＾；）
※。ピッキング＆テイスティングもそうですが
商品構成を再検討中で価格もグラム単位で決まるので
本煎りの生豆数量が決定次第、訂正して書き直しますです。
ーーー お待たせして申し訳ございません ーーー
♪ ひろまつの店主が、焙煎したスペシャルティ豆
購入希望の場合は、前日までの営業時間内に電話で
又は、店内にて直接予約注文して下さいませ、、、
（食事なし焼豆購入のみ可能、焙煎日リクエスト可能）
☆ 基本、国名と引取日時を言って頂ければOKです、、、
下方に簡単な購入に関する説明書きがありますので
特に、初めての方は必ず一読してくださいませ
リピーター様は、特に一番下の※を一読です。。。
（ＷＥＢ表示版の右中程あたりにこの記事へのリンクあり）
ー アフリカ、中東 ー
60% ★ エチオピア（イルガチェフェ・ウォッシュド）：
MH+, MH++ (%), HC-, HC+
50% ★ エチオピア（イルガチェフェ・ナチュラル）：
MH- (%), MH+, MH++, HC-, HC+, HC++, CF-, CF＋, CF++
88% ★ エチオピア（マシャ・ナチュラル）：
MH- (%), MH+, MH++, HC-, HC+, HC++, CF-, CF＋, CF++
-% ◆ ケニア（ニエリ・ウォッシュド）：
MH++, HC-, HC+ (%), CF-
88% ★ タンザニア（ンベヤ・ウォッシュド）：
HC+, HC++, CF- (%), CF+
ー アジア、太平洋、カリブ、北米 ー
☆ ベトナム（ダラット・ウォッシュド）：
MH++, HC++, CF-, CF+
60% ★ インドネシア（バツール・ウォッシュド）：
MH++, HC-, HC+, HC++, CF-, CF+
☆ ドミニカ（バラオナ・ウォッシュド）：
MH+11, MH++, HC-, HC+, CF-
ー 中米、南米 ー
88% ☆ グァテマラ（アカテナンゴ・ウォッシュド）：
MH++, HC-, HC+, HC++, CF-6.2 (%), CF+
☆ エルサルバドル（サンヴィセンテ・ウォッシュド、パカマラ）：
MH++6.5, HC++, CF-2.5, CF+
60% ☆ コスタリカ（ウェストバレー・エルバス・セミウォッシュド）：
MH+ (%), MH++ (%)
60% ☆ コスタリカ（タラス・カンデリージャ・セミウォッシュド）：
MH+ (%), MH++ (%)
☆ コスタリカ（タラス・メサ・セミウォッシュド）：
MH+, MH++9.8
86% ★ コロンビア（ウィラ・ウォッシュド、ピンクブルボン）：
HC+ (%), HC++ (%), CF- (%), CF+ (%)
86% ★ コロンビア（ナリーニョ・ウォッシュド、ゲイシャ）：
MH+ (%), MH++ (%)
60% ☆ コロンビア（ナリーニョ・ボリバール・ウォッシュド）：
MH++8.0 (00%), HC+, HC++, CF-, CF+
-% ◆ ブラジル（ミナス・ナチュラル）：
MH- (%), MH+, MH++, HC-, HC+, HC++, CF-, CF＋, CF++
60% ★ ブラジル（エスピリト・セミウォッシュド）：
MH- (%), MH+, MH++, HC-, HC+, HC++, CF-, CF＋, CF++
ー お買い得セット ー
★ オールデイズ SET：？（？）：
※？セット
ー 店内カップ専用＋その他 ー
★ カップ・オブ・エクセレンス（MH+）：１ｃｕｐ￥３９０（税込み）
★ 超稀少種ムルタ（MH-）：１ｃｕｐ￥３９０（税込み）
★ エスメラルダ・プライベート・コレクション・ゲイシャ（MH-）：１ｃｕｐ￥３９０（税込み）
※、、、
珈琲焼豆の販売価格（税込み）は仕入れ価格や
雑味になりそうな豆の選別量の多い少ない
焙煎による水分の蒸発量などによって
それぞれ大きく変動いたします、、、
☆が在庫ありで、★がいろいろ確認＆準備中
◆は今後の入荷予定で販売不可、×が販売終了です、、、
MH±、HC±、CF± は
意味は近いですが造語で、焙煎方法の目安です
MH=ミディアムやハイのような煎り方
HC=ハイやシティのような煎り方
CF=シティやフルシティのような煎り方
それぞれにプラスとマイナスの強弱もあり
太字になっている焙煎度が店内カップ用です、、、
店主の焙煎目安は焙煎中の進行状態（ ）ですが
一般的には、白色が１００で黒色が０とした
L値で焙煎度の目安とされている事が多いようです
・浅、L２５以上：ライト（１ハゼの始まり）
・浅、L２４前後：シナモン（１ハゼのピーク）
▼
・浅、L２３前後：ミディアム（１ハゼの終わり）
・中、L２１前後：ハイ（１ハゼ終と２ハゼ始の中間）
・中、L１９前後：シティ（２ハゼの始まり）
・深、L１７前後：フルシティ（２ハゼのピーク）
▲
・深、L１６前後：フレンチ（２ハゼの終わり）
・深、L１５以下：イタリアン（２ハゼの終わり以降）
数値は大体の目安で、確定されているわけではありません
実際のL値の色とは違いますが、ひろまつ珈琲だと
L２２～L２０～L１８あたりといった範囲でしょうか、、、
商品の流れは、生の状態のスペシャルティ豆を
仕入れた後ハンドピッキングし、保存してある生豆を
注文をいただいてから焙煎し、クリーニング・検品
銘柄の特性によって焙煎量の違いはありますが
生豆の状態で１２０グラム前後を焙煎します、、、
焙煎すると水分が抜けて約２０％ほど軽くなり
さらに選別いたしますので結果、約８０～９０グラムで
日がたつにつれ多少水分もぬけ若々干軽くなります、、、
（店内カップで、約８～９杯分）
ひろまつの通常ドリップ規定量だと
粒度は、９段階（１が細～９が粗）のミルで
気持ち粗目くらいの ６で全て挽いています
元湯：約１５０ｃｃ、豆量：８．９～９．２ｇ
抽出時間は、：約２分３０秒の連続投湯です、、、
（焙煎度・銘柄によって豆量だけ微調整）
焙煎直後でも普通に抽出して飲めますが
焙煎後３～４日おくと味が落ち着いてきますので
少なくとも２日目以降の抽出を御勧め致します、、、
賞味期間は、一般に販売されている
珈琲豆となんら変わりがありませんので
３週間前後？あたりまでが飲み頃？かと思います、、、
賞味期限は、人それぞれの工夫次第なので
1っカ月の人もいれば1年の人もいます
保存の仕方で大きく変わりますので自己工夫で、、、
（冷凍保存する場合、飲み頃の中～末期が良いとか？）
色々な原因によりどれも多少変化いたしますので
細かな事柄まで気になさる方は御遠慮下さいませ。
※、、、
商品は、茶袋のみ、直に焙煎豆を入れます
内袋にビニールを入用の方はサービスしますので
気軽にお申し付けください（＾＾；）
表示も以下のように出来るだけ簡略します、、、
・産出国名（ＢＲＡＺＩＬなど）
・店名（ＨＩＲＯＭＡ’ＴＥＡＳ）
・焙煎日（？/？）、・焙煎記号（ＨＣ＋１８など）
っで、重要なのが焙煎記号のアルファベットと数値です！！
気に入って頂け、リピートしていただけるなら
国名と記号を言って頂ければ同様の焙煎度で焼けますが
国名のみの注文時は、店内カップと同じ焙煎度になります。
※、、、
新焙煎の店主的納得度・完成度を指数にして
太字の店内カップ用焙煎度数値の横に付けました
なにかの目安にして頂ければです、、、
-% : 仕入れ予定（追加発注は省略）
50% : 入荷・選別中（ピッキング）
60% : 焙煎準備完了（待機中）
70% : 焙煎度選考中（試し煎り）
80% : 焙煎数値調整中（試し煎り）
90% : 微調整＆最終確認中
91% :可も、、、不可も、、、
92% :普通に美味しい
93% :
94% :
95% :かなり美味しい
96% :
97% :
98% :洗練された絶妙な味わい
99% :
100% : 至高・究極の味わい
ー関連記事のリンク（最新の記事が最新の内容です）ー
・
・珈琲豆販売（簡易ページ）
・
・販売終了の珈琲豆（履歴ページ）
・
・珈琲豆、雑豆とチャフ
・
・珈琲豆の品種一覧（かなり昔の記事）
・
ｖ＠＠ｖ... HIROMA'TEAS
- 焙煎機調整・焙煎設定完了 -
♪ 長らく御待たせいたしましたが
本日、完了を宣言いたします、、、
一通り確認したい焙煎は煎り終わりました
っが、味見はまだですが、、、
直近で仕入れた豆いくつかもありますので
実際には、おいおいいつの間にかな気がします、、、
ピンクブルボン、ゲイシャ、カリビアン、
入荷待ちのマンデリンなどなど
現設定での初煎りの豆は数パターン焙煎してから
ＧＯＯＤな煎り方を決めますので、、、
あとは日々精進と言うことで
御客様方々と楽しみながら
より精度を上げていければと思いますです、、、
あきずに最後まで御付き合い下さった
方々には本当に感謝の言葉しか御座いません、、、
又、調整中、御迷惑をかけた方々にも
深く御詫びし、機会が御座いましたら
注文していただけると幸いです。
ｖ＠＠ｖ... なかなかのしあがりかとおもいますのでこうごきたい
本日、完了を宣言いたします、、、
一通り確認したい焙煎は煎り終わりました
っが、味見はまだですが、、、
直近で仕入れた豆いくつかもありますので
実際には、おいおいいつの間にかな気がします、、、
ピンクブルボン、ゲイシャ、カリビアン、
入荷待ちのマンデリンなどなど
現設定での初煎りの豆は数パターン焙煎してから
ＧＯＯＤな煎り方を決めますので、、、
あとは日々精進と言うことで
御客様方々と楽しみながら
より精度を上げていければと思いますです、、、
あきずに最後まで御付き合い下さった
方々には本当に感謝の言葉しか御座いません、、、
又、調整中、御迷惑をかけた方々にも
深く御詫びし、機会が御座いましたら
注文していただけると幸いです。
ｖ＠＠ｖ... なかなかのしあがりかとおもいますのでこうごきたい
2020年2月16日
- 結果、こんな焙煎度で -
♪ 少し前までの一時期、それぞれごとの産地で
何種類もの焙煎領域は無理かなとあきらめかけた
こともありましたが！！
豆の特性？違いで全てとはいきませんが
現時点で、最低でも2通り、豆によっては３～４通りの
焙煎度で合格印がついたものもあり（＾＾）
かなりのGOOD調整に仕上がったもようで
ざっと説明しておきますが、、、
豆によって色の付き方が違いますので
色による焙煎度は、あくまでも目安で
焙煎していくにつれての状態変化が基本です、、、
・MH-（ミディアムハイ・マイナス）
：いわゆる珈琲っぽい？味と言うよりかは
焦げ味の恩恵を受けないスッキリ系で個性的な味わい
・MH+（ミディアムハイ・プラス）
：ＭＨ－の雰囲気を若干残しつつも
少～しだけ珈琲らしい味わいのする仕上がり
・HC-（ハイシティ・マイナス）
：珈琲と言われれば珈琲の味わいですが
バランスのとれた個性的な味が感じられる領域
・HC+（ハイシティ・プラス）
：好みはあれど、いわゆる？美味しい珈琲だね？
と一般的に？普通に感じられる領域、かも？
・ＣＦ-（シティフル・マイナス）
：おまけ（ここでしか良い味が出ない豆用か
エスプレッソに使いたい人用で通常は圏外です）
・ＣＦ+（シティフル・プラス）
：おまけ（ここでしか良い味が出ない豆用か
エスプレッソに使いたい人用で通常は圏外です）
※M・H・C・ＣＦ は、
あくまでも当方が焙煎するときの目安記号であって
ミディアム、ハイ、シティ、フルシティに近いものの
同様の意味合いでない場合が多々あります。
ｖ＠＠ｖ... なかなかのばりえーしょんになったかと
何種類もの焙煎領域は無理かなとあきらめかけた
こともありましたが！！
豆の特性？違いで全てとはいきませんが
現時点で、最低でも2通り、豆によっては３～４通りの
焙煎度で合格印がついたものもあり（＾＾）
かなりのGOOD調整に仕上がったもようで
ざっと説明しておきますが、、、
豆によって色の付き方が違いますので
色による焙煎度は、あくまでも目安で
焙煎していくにつれての状態変化が基本です、、、
・MH-（ミディアムハイ・マイナス）
：いわゆる珈琲っぽい？味と言うよりかは
焦げ味の恩恵を受けないスッキリ系で個性的な味わい
・MH+（ミディアムハイ・プラス）
：ＭＨ－の雰囲気を若干残しつつも
少～しだけ珈琲らしい味わいのする仕上がり
・HC-（ハイシティ・マイナス）
：珈琲と言われれば珈琲の味わいですが
バランスのとれた個性的な味が感じられる領域
・HC+（ハイシティ・プラス）
：好みはあれど、いわゆる？美味しい珈琲だね？
と一般的に？普通に感じられる領域、かも？
・ＣＦ-（シティフル・マイナス）
：おまけ（ここでしか良い味が出ない豆用か
エスプレッソに使いたい人用で通常は圏外です）
・ＣＦ+（シティフル・プラス）
：おまけ（ここでしか良い味が出ない豆用か
エスプレッソに使いたい人用で通常は圏外です）
※M・H・C・ＣＦ は、
あくまでも当方が焙煎するときの目安記号であって
ミディアム、ハイ、シティ、フルシティに近いものの
同様の意味合いでない場合が多々あります。
ｖ＠＠ｖ... なかなかのばりえーしょんになったかと
2020年2月15日
- 刻々と順調で、、、 -
♪ 先週までは、リクエストがあればしますが
本来、店舗では焙煎しない領域の
深煎り・浅煎りの極端な焙煎テストも終了、、、
そのおかげで、今まで失敗が多かった領域も
なかなかの味に焙煎出来るようになり、、、
と、言うか、むしろその辺も一押しな位で
後は、安定感・完成度をチョコチョコ更新していけば
かなり素晴らしい味で提供できそうな予感！！
通常の領域はだいぶ前に、ある程度合格がでていたので
最近は焙煎していませんでしたが、、、
時間をかけたおかげで、なんとなくの法則？
みたいなものも新たに発見でき（＾＾）
最後のイエメン・イスマイリ、標高が高く
豆も超小粒で自身がなかったのですがなんとかクリア
すでに使い切ってしまいましたが（＊＊；）
っで、ずっと課題だったコスタリカ・ハニー
チャンピョンのティピカ・ハニーも
浅煎・深煎で合格印（＾＾）v
なのですが、ブルボン・ハニーは在庫小なこともあり
正直、現段階では、も～一息な感じ（ーー）
っで、また？
実は、ゲイシャ、また仕入れてしまい
ピッキングはすんでいますがまだテストしていなくて、、、
同じく、おいそれとはテストしたくない
ピンクブルボンとあわせて来週あたりテイスティングかと、、、
そろそろオススメできそうなテイストが
出そろって来たので、￥１００引きも近々廃止の予定です。
ｖ＠＠ｖ... さいごのどきどきばいせんになればいいですが
本来、店舗では焙煎しない領域の
深煎り・浅煎りの極端な焙煎テストも終了、、、
そのおかげで、今まで失敗が多かった領域も
なかなかの味に焙煎出来るようになり、、、
と、言うか、むしろその辺も一押しな位で
後は、安定感・完成度をチョコチョコ更新していけば
かなり素晴らしい味で提供できそうな予感！！
通常の領域はだいぶ前に、ある程度合格がでていたので
最近は焙煎していませんでしたが、、、
時間をかけたおかげで、なんとなくの法則？
みたいなものも新たに発見でき（＾＾）
最後のイエメン・イスマイリ、標高が高く
豆も超小粒で自身がなかったのですがなんとかクリア
すでに使い切ってしまいましたが（＊＊；）
っで、ずっと課題だったコスタリカ・ハニー
チャンピョンのティピカ・ハニーも
浅煎・深煎で合格印（＾＾）v
なのですが、ブルボン・ハニーは在庫小なこともあり
正直、現段階では、も～一息な感じ（ーー）
っで、また？
実は、ゲイシャ、また仕入れてしまい
ピッキングはすんでいますがまだテストしていなくて、、、
同じく、おいそれとはテストしたくない
ピンクブルボンとあわせて来週あたりテイスティングかと、、、
そろそろオススメできそうなテイストが
出そろって来たので、￥１００引きも近々廃止の予定です。
ｖ＠＠ｖ... さいごのどきどきばいせんになればいいですが
2020年2月13日
- 急な事ですいません -
♪ 大変申し訳ございません、、、
急ではありますが２月１４日の夜の営業だけ
お休みさせて頂きます、、、
お昼はいつも通り普通に営業致します、、、
はずせない急用ができまして
急ではありますが本当にすいませんです。
ｖ＠＠ｖ... ほんとうにほんとうにすいませんです
急ではありますが２月１４日の夜の営業だけ
お休みさせて頂きます、、、
お昼はいつも通り普通に営業致します、、、
はずせない急用ができまして
急ではありますが本当にすいませんです。
ｖ＠＠ｖ... ほんとうにほんとうにすいませんです
2020年2月12日
- ２０２０・珈琲豆の在庫 -
※工事中、、、
（Xdayに向けてチョコチョコ書き直していきます）
♪ 在庫の銘柄・数量・価格は変動します
その都度この記事の内容も定期的に訂正し
日付も最新記事あつかいにいたします。
ーアフリカ、中東ー
・エチオピア（マシャ・ナチュラル）：￥
・タンザニア（モシ・ウォッシュ）：￥？？？ → ￥？？？
・タンザニア（ンベヤ・ウォッシュ）：￥
ーアジア、太平洋ー
・ベトナム（ダラット・ウォッシュ）：￥？？？ → ￥？？？
・インドネシア（）：￥
ーカリブ、北米ー
・ドミニカ（バラオナ・ウォッシュ）：￥
ー中米、南米ー
・グァテマラ（アカテナンゴ・ウォッシュ）：￥
・エルサルバドル（サンヴィセンテ・ウォッシュ）：￥？？？ → ￥？？？
・コスタリカ（タラス・ハニー）：￥
・コロンビア（ウィラ・ウォッシュ）：￥
・コロンビア（ナリーニョ・ウォッシュ）：￥
・コロンビア（ナリーニョ・ウォッシュ）：￥？？？ → ￥？？？
・ブラジル（ミナス・ナチュラル）：￥
・ブラジル（エスピリト・セミウォッシュ）：￥
ーお買い得 SETー
・
ー店内カップ専用＋その他ー
・カップ・オブ・エクスレンス
・超稀少種ムルタ
※
ｖ＠＠ｖ... よろしくおねがいいたします
（Xdayに向けてチョコチョコ書き直していきます）
♪ 在庫の銘柄・数量・価格は変動します
その都度この記事の内容も定期的に訂正し
日付も最新記事あつかいにいたします。
ーアフリカ、中東ー
・エチオピア（マシャ・ナチュラル）：￥
・タンザニア（モシ・ウォッシュ）：
・タンザニア（ンベヤ・ウォッシュ）：￥
ーアジア、太平洋ー
・ベトナム（ダラット・ウォッシュ）：
・インドネシア（）：￥
ーカリブ、北米ー
・ドミニカ（バラオナ・ウォッシュ）：￥
ー中米、南米ー
・グァテマラ（アカテナンゴ・ウォッシュ）：￥
・エルサルバドル（サンヴィセンテ・ウォッシュ）：
・コスタリカ（タラス・ハニー）：￥
・コロンビア（ウィラ・ウォッシュ）：￥
・コロンビア（ナリーニョ・ウォッシュ）：￥
・コロンビア（ナリーニョ・ウォッシュ）：
・ブラジル（ミナス・ナチュラル）：￥
・ブラジル（エスピリト・セミウォッシュ）：￥
ーお買い得 SETー
・
ー店内カップ専用＋その他ー
・カップ・オブ・エクスレンス
・超稀少種ムルタ
※
ｖ＠＠ｖ... よろしくおねがいいたします
- 焼豆の販売ですが -
♪ 先ずは、そもそも当店で焙煎している事自体
ご存じでない方のほうが多いみたいなので
生豆＆焼豆について簡単に流れをご紹介しておきます、、、
・生豆とは焙煎して黒くなる前のグリーンビーンズ
と呼ばれる生の状態のコーヒー豆です、、、
・生産国から直に生豆を輸入している業者から仕入れます、、、
・仕入れ後、雑豆と言われている
目標のコーヒーの味に影響をあたえそうな豆や
保存時に腐敗連鎖起こしそうな豆を
手作業で取り除きます、、、
・ここまでが焙煎注文の前段階用意です、、、
・焙煎の注文があってから用意してある
生豆を焼き上げます、、、
・焙煎１５分、冷却１０分、清掃・検品１０分ってな感じで
１袋（あがり１００ｇ弱）３０分です。。。
ですが、最初のうち？は、前日まで注文で
当日に焙煎・引き渡しは無理そうです、、、
焼くのは焼けますが、最後の清掃・検品が
集中しないといけないので（：：）
※検品とは、焼きあがった豆をさらに
ピッキングして雑味の要素を減らす作業です、、、
っで、具体的な注文方法は、前日までに
営業時間内に電話、または店内で直接
銘柄と数量を言ってもらう感じです、、、
近々、取り扱い豆の記事をUPしますので
そちらを御参考にです。
ｖ＠＠ｖ... こりもせずまたげいしゃしいれちゃいました
ご存じでない方のほうが多いみたいなので
生豆＆焼豆について簡単に流れをご紹介しておきます、、、
・生豆とは焙煎して黒くなる前のグリーンビーンズ
と呼ばれる生の状態のコーヒー豆です、、、
・生産国から直に生豆を輸入している業者から仕入れます、、、
・仕入れ後、雑豆と言われている
目標のコーヒーの味に影響をあたえそうな豆や
保存時に腐敗連鎖起こしそうな豆を
手作業で取り除きます、、、
・ここまでが焙煎注文の前段階用意です、、、
・焙煎の注文があってから用意してある
生豆を焼き上げます、、、
・焙煎１５分、冷却１０分、清掃・検品１０分ってな感じで
１袋（あがり１００ｇ弱）３０分です。。。
ですが、最初のうち？は、前日まで注文で
当日に焙煎・引き渡しは無理そうです、、、
焼くのは焼けますが、最後の清掃・検品が
集中しないといけないので（：：）
※検品とは、焼きあがった豆をさらに
ピッキングして雑味の要素を減らす作業です、、、
っで、具体的な注文方法は、前日までに
営業時間内に電話、または店内で直接
銘柄と数量を言ってもらう感じです、、、
近々、取り扱い豆の記事をUPしますので
そちらを御参考にです。
ｖ＠＠ｖ... こりもせずまたげいしゃしいれちゃいました
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