- あかエビさん、ひっそり行進中 -

♪ だいぶ暖かい日が多くなってきましたね
入口のドア付近にある水槽の中が活気付いてきました。

片付中、チラ見したら、おっおっ、二度見してしまいました、、、

水槽には、３匹だけエビちゃんが住んでいますが
ふだんでもめったに全員見る事なんてないのですが
なっなっなんと、仲良くツマツマしながら行進していました。

・アカミナミヌマエビ、ヒメタニシ＆ダルマメダカ

以前、ビーシュリンプという紅白のエビちゃんも
飼育していましたが、あまりの性格の悪さと
神経質な体質？で、飼育却下！！

そのころから、赤ミナミヌマエビも飼育していましたが
こちらは、寒さにも強く、とても性格が温厚で
現在も、皆元気に頑張ってくれてます。

そろそろ、メダカちゃんシーズン近しですね
なかなか繁殖の記事を書けないので
お食事に来られた時は、遠慮なく質問してくださいね～


ｖ＠＠ｖ... 日々紅茶三昧爆進中

- あまり見てもらえない場所の模様替え -

♪ ちょっと意味深なタイトルですが、深い意味もなく
当店は、レジより奥の区画は保健所いわく
お客さんを、絶対進入させてはいけない場所なので
写真でなら見てもらえますです。

またかよ？の感じですが（＊＊）；
お茶関係の充実にともない、置く場所の模様替えです。

・作業台前

以前ＢＡＲ関係の記事で紹介した場所ですが
あれこれ移動して、新たにティーグッツを収納してみました。

そんでもって、収納＆保存は大事なので
ついでに、茶葉を入れるティーキャニスターもご紹介
琺瑯のキャディースプーンが、これまたお気に入りです。

・緑茶＆紅茶用、磁器の保存瓶

茶葉の保存には、密閉性、遮光性などが
優れている方が好ましいので、、、

ま～、写真な感じの容器になりましたです。


ｖ＠＠ｖ... いろいろと、ととのってきましたです

- くつろぎティーＳＥＴ研究中③〆 -

♪ ブログをよく見ていただいている方が御来店
アールグレイ召し上がって頂きました！！

いよいよ本番にむけての訓練開始、最終段階に突入です！！

・紅茶セットＷ

おだししたのは二人分の、紅茶セットです
予定では、シングルとダブル見たいな感じになる予定です。

近々、本番メニュー用に向け
大量の紅茶テイスティングが開始される予定です。


ｖ＠＠ｖ... またオェオェ言いそうな予感がしますです

- くつろぎティーＳＥＴ研究中② -

♪ 本番用の、緑茶と紅茶用ティーポット、カスタマイズ完了！

とは言え、まだ一組ずつ、計２個だけですが
こっそりお試しには、たぶん事たりるかと思われ、、、

・蓋の閉じ具わい

このティーポットちょっと変わってまして
茶こしのリング外径と、蓋の外径サイズがいっしょです、、、

たぶん、金属の蓋がカチャンってポットに当たらないようにと
余計な空間を作らない、みたいな工夫なのかな～

・ジャストサイズ

茶こしを、少しずらして入れようとすると、入らないくらいピッタし
だいぶ茶葉が泳ぐスペースを確保できました！

・いい感じ

あといくつか削らないといけないので、先は長そうですが
とりあえずイメージ通りな出来栄えです！！


ｖ＠＠ｖ... 緑茶のほうはバッチしの味わいです

- メニューについて、あれこれ言い訳 -

♪ 最近、と言うか、以前からチョクチョクなのですが
やっぱり分る人には分るもんなんですね、、、

特に特に、ここのところ頻繁に言れるのです
「安いですよね？」、「何故？何で？」の嬉しい問なのですが、、、

正直変です、そもそも価格の決め方が特に、、、

提供できる数が少なくて、もうしわけないからとか
時間が他の物より掛かるとか
高価な食材であっても、管理上手間がかからないとか、、、

実際どのくらい変かともうしますと、、、

当方が２０年位まえに修行してた店では
特上ロースかつ定食が、税抜きで￥１，５００でしたが
おなじ物を、当店では、ロースかつ定食として提供していたり、、、

お酒で言えば、高級ウィスキーが、あんなんだったり、、、

すごく手間かけた、新鮮なスペシャルティ・コーヒーが
あんなんだったりして、、、

また、実は、サイドの食材も、良さそうなものがあれば
たとえ高価になってしまっても、美味しくなるならと
年々？日々？変えてきています、、、

たぶん皆さんの方が、世上に明るいと思いますが
すべての食材は、年々すごい勢いで値上がりしています、、、

あげれば沢山変ですｗ

ひょっとしたら、悪い誤解もあたえてしまうかもと感じて
言い訳たらたらの記事を書きました、、、

正直、なんとなく簡単に言いますと
削れるところはよく探し、削って削って削って
お客さんの、マイナスになることは極力後回しにと、、、

メニューを直したり、レジの設定をかえたりする
余裕がない！！これにつきます、、、

なので時間に余裕が出来るまでは、考えないようにしてますｗ


ｖ＠＠ｖ... 少し先ですが、茶喜んでいただけると良いな～

- 金の砂時計と銀の砂時計が～ん -

♪ やってしまいましたです、、、

緑茶・紅茶のテイスティング時に使っている、１分と２分の砂時計
写真右の金メッキ砂時計を、落として割ってしまいました。

・銀２分計＆金１分計

寝ぼけて茶葉のブレンド支度をしていたら、パシャ～ん！
まさにスローモーションのように
や～め～て～な感じで、床へと落ちて行きました。


ｖ＠＠ｖ... 凄い便利だったのに、、、泣く泣く再発注です、、、

- サービスティーの茶葉をブレンド -

♪ 定期的に行っている、ひろまつ茶のブレンド作業
営業日には無理なので、定休日にパパッと決行いたしました。

今回は、三種類の茶葉、合計１０ｋｇの混ぜ混ぜでございます。

・？茶、？茶＆？茶の葉

最近、お茶関係を頑張っているせいもありますが
久しぶりに、ほんの少しだけ違う配合にしてみました。

今回ブレンドした、サービスティーが登場しだすのは
３月はじめ位からになると思われます。


ｖ＠＠ｖ... いろいろ少しずつ見直されている感じです

- ついでに店主の愛用品を -

♪ よい機会かな～なんて思い、自分用のティーグッツたちです。

以前は、陶器をつかっていましたが
仕事中調理場だと、すごく！すごく！わります！
ので、いつのまにか丈夫な物に代わって行きました。

・ステンレスの急須＆チタンのマグカップ

カップは、二重構造のチタン、当然直火にはかけられませんね、、、

急須は２０年物ですが、ピカピカでキレイです
ってか、中に納まっている、ステンレス茶こしが良いです
細かいパンチングの穴で、丈夫で洗いやすいです。


ｖ＠＠ｖ... まだまだ長く使えそうですね

- くつろぎティーＳＥＴ研究中① -

♪ なんとなく様になってきたので、いよいよ次のステップへ
ちなみに第一段階は、よく調べ、よく飲み、よく考えるでした、、、

第二段階は、土台？コンセプト？を決めイメージし
なるべく誰でも美味しく淹れられるよう、ティーポットを加工！！

・口径を拡大

練習用の試飲ティーポットなので、思い切った事ができますが
思っていたより、なかなか上手くいってます
最近まで、これでいこうと予定していた茶こしがスッポリ！！

・おみごと

茶こし候補は大まかに、純正ノーマル円錐→ノーマル円錐ロング→
円柱ロング→円柱ロング＆ワイド！！

網目の細かさは置いておいて、、、
すっぽり中に収まっているのは、第二候補の茶こし、、、

実際に使用するのは、ティーポットに対して最大限大きくて
蓋とのサイズ的マッチングもピッタリの
かなり細かめ円柱ロング＆ワイドの茶こしです。


ｖ＠＠ｖ... やっぱり良い味の出具合です

- ただいま緑茶＆紅茶の研修中 -

♪ 少し前の記事でも、お茶について書きましたが、、、

緑茶（グリーンティー）＆紅茶（ブラックティー）の試飲を
いろいろな方法で、昨年末から日々つづけています。

緑茶は、どの茶葉をブレンドするかが決まり
のこった茶葉で淹れ方の練習中、、、

紅茶は、少しリッチなリーフを仕入れてはありますが
現在の店主の腕では非常～にもったいないので
そこそこの茶葉で練習中です。

・試飲用ティーポット、茶こし＆自分用急須

いろいろとコロコロしていますが、練習用グッツです。

いつものように？出来る限りの事はなるべくしたいので
現在、ティーポットをガリガリギコギコ加工中です。


ｖ＠＠ｖ... 研究中の記事も少しだけ書く予定です

- ブログにだけ記載の限定ＭＥＮＵ -

♪ 以前、「ヒレかき」だけは、記事にした覚えがありますが
いままでは店内で、「こんなのもありますが」
と、たま～にだけ言っていたメニューでしたが、、、

今回試しに、ブログを見てくれた方だけ限定って感じで、、、

モバイル版ではなく、ウェブ版やＰＣで見て頂くとわかるよう
思い切ってコンテンツとして追加してみました。

記事には書きませんが、詳細は店内で気軽気軽に
お尋ねしていただけたら嬉しいです。


ｖ＠＠ｖ... 歯が治っていないので、会話がへんです（＊＊）；