- お詫びと言っては何ですが -

♪ 珈琲豆の詳しい銘柄は秘密にしておきますが
今年初の１評価ついに出てしまいました、、、

何とかセカンドウェーブ的な味わいで
飲んで頂けるよう仕上げることができましたが、、、

ってなわけで、お詫びがてら、、、

そのうちレギュラーローテーションにする予定の豆
詳細銘柄は内緒ですが、２４日だけ提供で御座います。


ｖ＠＠ｖ... あさいちであじみです

- 超希少品種モンテクリスト -

追記... ２０１６０２２３ｎ

こんなにも製法で違うのか！とあらためて実感、、、

モンテクリストはハニー製法が好み！
ついでで、ルメスダンはワイニー製法の方が好み、、、

ってことです！！


♪ せっかくなので続けて提供しようかと、、、

今度は、ティピカ品種とブルボン品種
コーヒー界の２トップ品種が偶然交配してうまれた
モンテクリスト品種という御豆さん、、、

その昔、コスタリカのコーヒーが
非常に美味しいとされていた時代の豆らしいです、、、

現在は、生産性が良くなく殆んど流通していないとのこと、、、

こちゃらは製法の違うタイプを続けてだします、、、

１９日は、ワイニー製法のタイプで
２１日は、ハニー製法のタイプを提供予定でいます、、、

自分も初で、まだテイスティングもしていませんので
どんな味なのか楽しみです。


ｖ＠＠ｖ... むんどのーぼとのちがいもたのしみ

- 超希少品種ルメスダン -

♪ 最近の技術革新記念とでもいいましょうか、、、

一般的に珍しい＆優良などと言われている
コーヒー豆は世界にいくつもあります、、、

美味しいと言われているけれどなかなか育てるのが難しかったり
動物に果肉だけ消化させてつくる豆であったりいろいろですが、、、

猛一歩進むと、世界にはまだまだ貴重な珈琲豆が沢山存在し
去年当店で提供できた、ヘレナやポワントゥなどは
なかでも別格で味＆希少性などにおいて超が付くほど！

ですが！！

さらに猛二・三歩進むと更に更に希少な豆の存在が、、、

その昔、野生のなかからの発見当初の味の評価は
あまり高くなかったようですが
ちゃんと育てると、いえいえど～して！！

今回は、当店でも人気の高い味わいの
ワイニー製法のルメスダン品種
おどろきの素晴らしい味わいです！！
（製法の違いや焙煎＆抽出で味わいは変わります）

かなりスッキリよりの味でありながら
単一品種なのに、良質なエチオピアの味わい、、、
（エチオピアやイエメンは通常単一品種ではありません）

商業ベースでは殆んど流通していないと言ってもいいくらいの
研究レベルか限られた農園での少量生産のみの豆なので、、、

日本に入ってこない年もあれば
入ってきたとしても１００ｋｇ以内程度の超少量輸入、、、

14日昼の営業からの数日間だけですが
っま興味のある方もない方もこの機会に是非にです。


ｖ＠＠ｖ... のんだことあるよっていえるまめかと

- 大幅な技術革新 -

♪ すいません！！またまたコーヒーです（＾＾；）

料理の方は毎日技術革新を心がけていますので
ご安心？くださいませです、、、

今までとくに手抜きと言うわけでありませんが
料理の集中度に比べるとどうしても取り組み時間が、、、

おかげさまで長年それなりの味で
コーヒーも提供できてきたとおもうので
下地はバッチしなはず、、、

味には極端な変わりはでないかもしれませんが
店主の満足度として現在のコーヒー状況をおしらせ
ふだんなら５％上がっただけでかなりの革新ですが
それくらい個人的に気分一新、、、

生豆選び満足度：８０％→９５％、品種コレクション買いの影響で
しばらくは９５％納得のといいますか、生豆の仕入自体しますんが
それでもかなり優良な豆ばかりを用意してますので
どうか御勘弁を、今年後半～来年前半あたりまでには
一押しの豆がほとんどで提供できるはずではいます。
（６割固定、3割流動、１割特別みたいな）

※ 生豆は、しっかりピッキングし、ちゃんと保存しておけば
何年でも保存可能で、人によってはわざとエイジングさせます。

焙煎満足度：７０％→９０％、じつは店主的にはここの伸びが
非常に気持ち的に楽で、かつ経済的になりますです。
（季節によって様子見ではありますが）

抽出満足度：７５％→８５％、上り幅は１０％ですが
抽出方法で２～３あらたな解釈が付け加わり
今まではレスキュー的に割合を変えたりする時がありましたが
良い感じの味わいのバリエーションを
意図的に増やせる工夫が出来るようになりつつあり
味わい安定供給の割合が飛躍的に向上！かもかも（＾＾；）
（今年はここを９０％以上目標、あたたかい目でお願い致します）

てっなわけでＱグレード的に点数をつけるのならば、、、

ひろまつコーヒー現在８４点前後と言いたいところですが
まだまだってことで！８１点くらいにさせて頂きます。
（あくまでも店主個人だけの独断評価です）


ｖ＠＠ｖ... これからもたのしみにしていただけるうれしいです

- 金魚の治療順調 -

♪ 以前報告した金ちゃんのその後、、、

なんかすごく泳ぎになられています（＾＾）

尾びれもニョキニョキはえてきているし
色も少しずつもどってきています、、、
（トロけてから１．５ｃｍ位生えてます）

たぶんこの金ちゃんは順調でございます、、、

一か月位まえが↓
（既に１．０ｃｍほど生えた時期）

・体の大きさとの対比で生え具合がわかります

っが！っが！

そのうち記事にしますが外の瓶の金ちゃん大ピンチです、、、

昨年は無事外で越冬してくれたので
今年も平気かなと思っていたのですが、、、

なんとなく思い当たるところもありますが
本当に申し訳ない感じ、ごめんなさい金ちゃんたち、、

２～３日であれよあれよとトロトロにヒレが、、、

外の小さい水槽にいるピンポンパールは
なんか意外に順調というか一応無事に越冬中です。


ｖ＠＠ｖ... またがんえんちゅりょうのはじまりです