- 色々まだ詰めがあまいですが -

♪ 一応、じっくりですが順調で御座います、、、

昨年暮れには、焙煎機の調整目途がついていましたが
お正月休みで、限界までチャレンジして、、、

現在は、丁度良い所で安定していて
設定完了の日々テスト焙煎＆テイスティング、、、

・試作品

領域を外した焙煎の珈琲も飲まないとで
オエオエ言うまでは立て続けに味見続行
同時進行で細部の詰め詰め確認中、、、

引き続き、レジ前カゴでテイスティング済の
コーヒー豆、約３００ｇ２００円も続行中、、、
（全部違う焼き方で３～４銘柄は入っています）

入れ替えながら１～２袋しか出していませんが
バックヤードにある場合もあるのでカゴになければ
気軽に「テスト焙煎豆ちょうだい」コールして下さい。


ｖ＠＠ｖ... なかなかになってきていますです

- ９０％ＯＦＦ位でど～でしょう -

♪ 調整も終わり確認が続いていますが
無茶焙煎仕様のコーヒー豆、、、

御勧めは、自家製ブレンドの練習や
普段飲みの豆に、１～２割？まぜてみるのも
おもしろいと思います、、、

別にそれだけで飲めない代物ではないので
数種または数焙煎度を茶袋にまとめて入れ
レジ前カゴに入れておきます、、、

３００ｇ位一袋200円でいかがでしょうか？
市価の9割引きくらいなので御買い得（＾＾；）

だいぶましになってきた焙煎物なので
値段をつけた方が気軽かとも思い、、、

勿論、珈琲の注文をしない方であっても
全然ＯＫですので、これも！と
会計時にでも声をかけて下さいまし、、、

味見が済み次第まとめて補充しますが
最終確認も終わりに近ずいていますので
終わった時が終わりとなります。


ｖ＠＠ｖ... なくなりしだい９０％ＯＦＦはおわりです

- ほんの少しが大きな違い -

♪ 料理に関しても勿論そうなのですが
言い出したらキリがないくらい
コーヒー関係もそれに近いものがあり、、、

っと言うか、まったく同じですね
焼くとなると調理になりますから
調理人としては気合がはいります、、、

その時その時の限界に近くなればなるほど
ほんの少～しの違いが物凄く違う結果の
原因になることを気づかされます、、、

当方の焙煎機は小型なので
豆の投入量も多くありません、、、

５ｇ程の生豆量の違いで焼き上がりの色や
抽出した時の味が変化します、、、

この辺りの繊細さも苦労した要因ですが
やはり一番の難関は、温度と領域決めのバランス、、、

焼き上がりが綺麗だからといって
かならずしも美味しいわけでもないし
その逆だからと言って納得するのも、、、

せっかく購入して頂くのですから
当店らしい？出来る限りの付加価値をつけて
満足して頂ける商品にせねばです、、、

調整が一度ビシッと決まってしまえば楽ちん
豆にあったボタンを押してあげるだけです
そこまで到達するのが大変でしたが（＾＾；；）

当店らしい仕上がり？で焼けるまで
そう時間はかからないので御楽しみにです。


ｖ＠＠ｖ... おえおえのていすてぃんぐがつづいてます

- ２０１９年１月５日より -

♪ ５日（土）昼の部から通常営業です、、、
※４日（金）は休業です

本年もどうぞよろしくお願いいたします。


ｖ＠＠ｖ... とりあえずでもうしわけありません

- 本年も誠に有難う御座いました -

♪ １２月２９日（土）午後9時半をもって
今年の営業は終了いたしました、、、
（12/30～1/4まで冬季休暇）

明けて、１月５日（土）午前１１時３６分より
通常営業させて頂きます。

っで、少しだけ御報告、、、

先ずは、メインのとんかつ！
日々上達を心掛けていますので来年も
どうぞよろしくお願い致します（＾＾）

・本年最後のロース仕込み中どＵＰ

そして問題のコーヒー！
なんとか美味しい領域は見えましたので
冬季休暇をいただけることですし
それを利用して、さらなるＬＡＳＴ？限界に
思い切ってチャレンジする予定です（＾＾；）

なんにしても皆様にとって来る年が
良い年でありますように！
本年も誠に誠に有難う御座いました。


ｖ＠＠ｖ... らいねんにきたいです

- 本年ラストの仕入れ -

※12月３０日から冬季休暇です。。。

♪ もう少しどうしようか迷っていたところ
少し生豆譲ってほしいのとオーダーがあったので
＋ブタさん基金も入りきらない程飛び出ていたし、、、

本年最後のコーヒー生豆仕入れでございます
カフェオレで飲む事が多いみたいで
味がしっかりしているのが良さそうだったので
ケニアのニエリ産物をチョイス、、、

ケニアＡＡ！やはり立派です！
しかも店主お気に入りのニエリさん、、、

休み中にピッキングと思っていましたが
経理関係もためていることだし
っと言う事でスキをみつけてピキピキ開始、、、

別に文句ではありませんです！

コンクリートの欠片はたま～にありましたが
ブロック？らしきの欠片は初だったので
記念にパシャっとしてしまいました（＾＾）


ｖ＠＠ｖ... おわたしじゅんびＯＫでございます

- 青々なコーヒー豆 -

♪ っで、パーチメント！
パーチメントってなんぞや？ですが、、、

まず、木になっているコーヒーの実を採取してから
果肉を取り外し、ネトネトしたのを取り除いた状態、、、

途中、洗浄やら発酵やらはありますが
種の周りに薄皮が付いた状態を
パーチメント・コーヒーと言うらしいです、、、

出荷するまでパーチメントで置いておき
出荷の際に脱穀して、いわゆるコーヒー生豆になります、、、

物凄いグリーンと言うかディープブルー色？です！！

何年か前に１度使ったことがあるので
物凄い美味しいのはわかっていたので楽しみ、、、

と、思いきや！前回よりもさらに新鮮なのでしょう
なかなかむけません！スイマセン！あきらめモード、、、

少しねかせてから再チャレンジしてみますです。


ｖ＠＠ｖ... たのしみたのしみ

- おぉ～珍しいの有難う御座いました -

♪ 先日、都合でなかなか来店出来ない御客様
久々の御来店、と思ったら差し入れ（＾＾）

自家焙煎していると覚えてくれていたようで
タイの珈琲農園の御知り合いに話してくれたらしく、、、

それなら是非と、まだ日本には輸出してないから
使ってみて下さいとのこと、、、

品種はわかりませんがアラビカの豪華４点セット！！
ブルボン系かハイブリット系でしょうか、、、

左上：非水式フラット
右上：パーチメント
左下：水洗式フラット
右下：非水式ピーベリー

最終微調整寸前だったのと初銘柄は不安でしたが
是非もっていってほしかったので御食事中に１つ焙煎、、、

さすが新鮮！焙煎香がフレッシュで良い香り！

時間がなくピッキングは出来ませんでしたが
結構つぶもそろっていて綺麗だったので
その辺は問題ないレベルかなと、、、

肝心の焼き具合は、新鮮なのか品種なのかで
思っていたより薄い色の焼き上がり、、、
もう一段階上の所で焼けばよかったかも、、、
※今一だったらほんとすいませんでした

頂いた生豆は、ピッキングを済ませ
ちゃんと保存してありますし
今現在は、調整もおわっていますので
次回にでも再チャレンジさせてください。


ｖ＠＠ｖ... たのしみたのしみ

- 焙煎度は、こんな感じで -

♪ 焼き豆販売用の焙煎度合いを御紹介、、、

まず、当店通常の方法ではイマいちに焼けてしまう
火の入り方が速い例外的な豆限定の焼き方で
ミディアム±（中近辺）プラスマイナスあたり、、、
（通常は焙煎しません）

っで、通常タイプが
ミディアムＨ、ハイ（中～中深近辺）あたり2～３通り、、
シティ、Ｆシティ（中深～深近辺）あたりで2～３通り、、
フレンチ（極深近辺）あたりの１～２通り、、

簡単に、中煎り・中深煎り・深煎りで微調整可
基本３パターンっと思っていただければ、、、

豆の種類によって煎り方は変わってきますが
だいたい１銘柄で５通り前後の焙煎度に対応、、、

店内コーヒーに関しては
状況次第で切り替えて提供しますが、、、

セミ・オーダーメイド焼き豆販売に関しては
可能な限りリクエストに対応していきますので
来年からの本格販売をおたのしみにです。


ｖ＠＠ｖ... なんとなくのいめーじですが

- 仕込み中に何となく -

♪ エビの殻をむきながら
最近ＢＬＯＧ写真あんまＵＰしてないな～とか頭をよぎり、、、

たまには本業もいっかと、、、

いろいろ手順があり、その都度だとエビによくないので
手早くパッパで一段落してからパッシャ！

この後も本格的に色々とありますが
まっ、その辺は、あれがこれでって事で（＾＾；）

今のご時世？色んな素材が売ってますが
エビも例外ではなく、、、

昔、業者に進められ１度だけ使いましたが
殻をむいて背わたをぬいた楽チン仕様のエビ、、、

酷いのなんの！よくあんな物使えるなって感じ！！

先日も、仕込みや管理が楽ですよとかいって
別の商品を勧めてきましたが
楽が好きな調理人が多いってことですね。


Ｖ＠＠Ｖ... できるかぎりおいしいほうがいいですもんね