- 本年も誠に有難う御座いました -

♪ １２月２９日（土）午後9時半をもって
今年の営業は終了いたしました、、、
（12/30～1/4まで冬季休暇）

明けて、１月５日（土）午前１１時３６分より
通常営業させて頂きます。

っで、少しだけ御報告、、、

先ずは、メインのとんかつ！
日々上達を心掛けていますので来年も
どうぞよろしくお願い致します（＾＾）

・本年最後のロース仕込み中どＵＰ

そして問題のコーヒー！
なんとか美味しい領域は見えましたので
冬季休暇をいただけることですし
それを利用して、さらなるＬＡＳＴ？限界に
思い切ってチャレンジする予定です（＾＾；）

なんにしても皆様にとって来る年が
良い年でありますように！
本年も誠に誠に有難う御座いました。


ｖ＠＠ｖ... らいねんにきたいです

- 本年ラストの仕入れ -

※12月３０日から冬季休暇です。。。

♪ もう少しどうしようか迷っていたところ
少し生豆譲ってほしいのとオーダーがあったので
＋ブタさん基金も入りきらない程飛び出ていたし、、、

本年最後のコーヒー生豆仕入れでございます
カフェオレで飲む事が多いみたいで
味がしっかりしているのが良さそうだったので
ケニアのニエリ産物をチョイス、、、

ケニアＡＡ！やはり立派です！
しかも店主お気に入りのニエリさん、、、

休み中にピッキングと思っていましたが
経理関係もためていることだし
っと言う事でスキをみつけてピキピキ開始、、、

別に文句ではありませんです！

コンクリートの欠片はたま～にありましたが
ブロック？らしきの欠片は初だったので
記念にパシャっとしてしまいました（＾＾）


ｖ＠＠ｖ... おわたしじゅんびＯＫでございます

- 青々なコーヒー豆 -

♪ っで、パーチメント！
パーチメントってなんぞや？ですが、、、

まず、木になっているコーヒーの実を採取してから
果肉を取り外し、ネトネトしたのを取り除いた状態、、、

途中、洗浄やら発酵やらはありますが
種の周りに薄皮が付いた状態を
パーチメント・コーヒーと言うらしいです、、、

出荷するまでパーチメントで置いておき
出荷の際に脱穀して、いわゆるコーヒー生豆になります、、、

物凄いグリーンと言うかディープブルー色？です！！

何年か前に１度使ったことがあるので
物凄い美味しいのはわかっていたので楽しみ、、、

と、思いきや！前回よりもさらに新鮮なのでしょう
なかなかむけません！スイマセン！あきらめモード、、、

少しねかせてから再チャレンジしてみますです。


ｖ＠＠ｖ... たのしみたのしみ

- おぉ～珍しいの有難う御座いました -

♪ 先日、都合でなかなか来店出来ない御客様
久々の御来店、と思ったら差し入れ（＾＾）

自家焙煎していると覚えてくれていたようで
タイの珈琲農園の御知り合いに話してくれたらしく、、、

それなら是非と、まだ日本には輸出してないから
使ってみて下さいとのこと、、、

品種はわかりませんがアラビカの豪華４点セット！！
ブルボン系かハイブリット系でしょうか、、、

左上：非水式フラット
右上：パーチメント
左下：水洗式フラット
右下：非水式ピーベリー

最終微調整寸前だったのと初銘柄は不安でしたが
是非もっていってほしかったので御食事中に１つ焙煎、、、

さすが新鮮！焙煎香がフレッシュで良い香り！

時間がなくピッキングは出来ませんでしたが
結構つぶもそろっていて綺麗だったので
その辺は問題ないレベルかなと、、、

肝心の焼き具合は、新鮮なのか品種なのかで
思っていたより薄い色の焼き上がり、、、
もう一段階上の所で焼けばよかったかも、、、
※今一だったらほんとすいませんでした

頂いた生豆は、ピッキングを済ませ
ちゃんと保存してありますし
今現在は、調整もおわっていますので
次回にでも再チャレンジさせてください。


ｖ＠＠ｖ... たのしみたのしみ

- 焙煎度は、こんな感じで -

♪ 焼き豆販売用の焙煎度合いを御紹介、、、

まず、当店通常の方法ではイマいちに焼けてしまう
火の入り方が速い例外的な豆限定の焼き方で
ミディアム±（中近辺）プラスマイナスあたり、、、
（通常は焙煎しません）

っで、通常タイプが
ミディアムＨ、ハイ（中～中深近辺）あたり2～３通り、、
シティ、Ｆシティ（中深～深近辺）あたりで2～３通り、、
フレンチ（極深近辺）あたりの１～２通り、、

簡単に、中煎り・中深煎り・深煎りで微調整可
基本３パターンっと思っていただければ、、、

豆の種類によって煎り方は変わってきますが
だいたい１銘柄で５通り前後の焙煎度に対応、、、

店内コーヒーに関しては
状況次第で切り替えて提供しますが、、、

セミ・オーダーメイド焼き豆販売に関しては
可能な限りリクエストに対応していきますので
来年からの本格販売をおたのしみにです。


ｖ＠＠ｖ... なんとなくのいめーじですが

- 仕込み中に何となく -

♪ エビの殻をむきながら
最近ＢＬＯＧ写真あんまＵＰしてないな～とか頭をよぎり、、、

たまには本業もいっかと、、、

いろいろ手順があり、その都度だとエビによくないので
手早くパッパで一段落してからパッシャ！

この後も本格的に色々とありますが
まっ、その辺は、あれがこれでって事で（＾＾；）

今のご時世？色んな素材が売ってますが
エビも例外ではなく、、、

昔、業者に進められ１度だけ使いましたが
殻をむいて背わたをぬいた楽チン仕様のエビ、、、

酷いのなんの！よくあんな物使えるなって感じ！！

先日も、仕込みや管理が楽ですよとかいって
別の商品を勧めてきましたが
楽が好きな調理人が多いってことですね。


Ｖ＠＠Ｖ... できるかぎりおいしいほうがいいですもんね

- こんな感じで置いておきます -

♪ 会計時または注文時にでも
ブログ・コーヒーも！？と言っていただければ
差し上げますです、、、

無論、今の時間は都合で珈琲飲めないんだけど
の、珈琲を注文しない方でも全然ＯＫ（＾＾）

１テーブルで一個（二銘柄むすんであります）までです
どうぞ御気軽にもらってやって下さいまし。


ｖ＠＠ｖ... いまのうちです

- 試作豆ですがプレゼント -

♪ 年末と言うことで練習豆をプレゼント、、、

通常、珈琲を注文して頂いた方や
コーヒー話しで盛り上がった方に差し上げてきましたが、、、

それ以外の方でも珈琲に興味のある方は多いはず、、、

以前、野菜を置いていたカゴへ無造作に
放り込んで置きますので欲しい方はどうぞです、、、

勿論無料（一組一袋）なので、会計の時に
これも頂戴！って言ってくれれば差し上げます、、、

年内一杯は、試作品味見次第放り込みますので
もらってやって下さいませ。


ｖ＠＠ｖ... じゅんちょうにすてっぷあっぷちゅう

- ガジェット追加 -

♪ いわゆるブログパーツってことです
ＷＥＢ版のみぎっかわに追加でつけました、、、

珈琲関係の一言二言報告みたいなやつです、、、

焙煎機調整中は他のページで
なんとなく更新していましたが、、、

なんとか物になってきているので
トップページで簡単に確認出来るようにしました、、、

焼き豆販売も視野にいれていますので
興味のある方はＷＥＢ版右側下方もご覧くださいませ。


ｖ＠＠ｖ... らいねんはすたーとさせないと

- ２０１８－１９、年末年始の予定 -

♪ ２０１８年１２月は、

２９日（土曜）が最終営業で
３０日（日曜）から冬季休暇です、、、

２０１９年１月は、
１月５日（土曜）から通常営業となります、、、

他、毎週月曜が定休日で、祝祭日関係なく
振替日も一切御座いません。


ｖ＠＠ｖ... りんじがあるばあいはきじにします