- ヒマラヤ岩塩のメンテナンス -

♪ お客様毎の容器拭き上げと、ブラシ掃除の他に

補充時や気が向いた時に、砕けた岩塩を除去しています。

・網でふるい落とされたピンクの塩

・岩塩、胡椒＆山椒ミル用の掃除筆

ステン受け皿、網＆筆は、全て１００えん均一の品ですが

特に筆は、毎日ものすごく役にたってくれています。

余談ですが、、、

ミル・メーカーによって逆回転があるかもしれませんが

当店のミルは、右回転（時計回り）のみで使用するタイプです。

右回転→左回転（空回り）→右回転→左回転（空回り）に回すと

容器が分解されて、内容物がテーブルに散乱す可能性大です。

ｖ＠＠ｖ... 基本は、同一方向に回すってことで、、、

- リンク先のアドレスを変更 -

♪ このブログは、パソコン閲覧用に作成してあるので
携帯端末等で閲覧してくださっている方々には
すべてのコンテンツが表示されている機種をのぞき
あまり関係ないと思いますのでスルーで良いかと、、、

一応リンク表示が、されてない方には
行き先だけ こちら です。

記事の上部に小さくある、休業予定日記事への直リンク
行き先を変更しました。

お店の休業日とメニューが、同時にみれるよう
同じ月の記事へ飛ぶようにしました。

また、ちかじかアンケートのコンテンツも
人気調味料を増設予定ですので
そちらも、ポチッとチェックしていただけたら嬉しいです。


ｖ＠＠ｖ... メニュー写真は、生データなので色へんです

- 夜な夜な大音量のＢＧＭ -

♪ あまり営業とは関係ない記事です。

店主のＰＣタイマーは３年ぐらい前から止まっているので
今は、どうだか知りませんが、、、

パソコンの音楽再生プレイヤーでは、「ＷＩＮメディプレ」より
世界中で沢山の人に使われているらしい
「ウィンアンプ」というメディアプレイヤーです。

営業を終え、片づけをしながらＢＧＭを流すのですが
調理場からは、ホールの音がほとんど聞こえないので
ものすごいボリュームの爆音です、、、

わかりやすく？言うと
ログ材やテーブルなどが、ビリビリ震える感じ、、、

数年前に新しくしたスピーカー・ユニットの
「マークオーディ・アルペア⑦」も日々大活躍しています。

・Winamp v553.1bin

オープン当初も、ＢＧＭはＭＯＤＥＲＮ ＪＡＺZでしたが
一時期、余暇の時間をつかってオールディーズの
ストリーミング・ラジオ放送をしていたのもあり
その頃は、店のＢＧＭもオールディーズにしていました。

せっせと作成したＭＰ３ファイルの整理もだいたいＯＫ
ＪＡＺＺの楽曲ファイルは全体の１割ほどですが
現在プレイリストには、５０年代中期～６０年代中期の
モダンジャズ黄金時代？と言われるとか言われない
主だったアルバムのファイルを登録していますので
ＢＧＭとして流すには十分？の楽しさかな～なんて。

２０時以降は、片づけであまりお相手出来ませんが
大音量でＪＡＺZを聴いてみたい！なんて人は
一声かけていただければ店主、よろこびます、、、

まだ空想ですが、、、
そのうち２０時以降でＣＡＦＥ ＴＩＭＥなんか出来たらいいな
な～んて少し考えていたりもしますです。

っっあ！では、片づけの続きを、、、大音量で（＾＾）


ｖ＠＠ｖ... まさにホール風な感じが、するとかしないとか

- スペシャルティコーヒーの提供予定順 -

♪ 今回仕入した分の雑豆を、ピッキピッキはじき中です
いわゆる雑豆のピッキングってやつです。



・仕入れ直後の生豆（マンデリン  ゴールド・リントン）


・選別セットでピッキング中（写真は以前の記事から、、、）


基本的に、生豆の水分含有量（適当に見た目で、、、）で
＋この銘柄の次は、このコーヒーといった具合に
出来る限り前後の味と、近付かないよう順番をきめています。


・ケニア産 ： ティン・ガンガ　レッドマウンテン
（４月８日現在提供中、おおげさに言うと？
近隣地域の名産？高尾煎餅や
京都？のハードタイプな八橋なんかを
軽く焦がしたような風味がするとか？しないとか？、、、）

・ブラジル産 ： アンパロ アルコイリス
・インドネシア産 ： マンデリン ゴールド・リントン
・コスタリアカ産 ： ナランホ サンタ・アニタ
・エチオピア産 ： イリガチャフ コチャレ・ナチュラル
・グァテマラ産 ： アンティグア ポルタル
・インドネシア産 ： アチェ ガヨマウンテン
・タンザニア産 ： キリマンジャロ アデラ
・ブラジル産 ： アンパロ アルコイリス
・ドミニカ産 ： バラオナ クイーン
・コロンビア産 ： サンアグスティン ティピカ
・インドネシア産 ： バリ バツール
・エチオピア産 ： イリガチャフ コチャレ・ナチュラル
・インドネシア産 ： マンデリン ゴールド・リントン


焙煎後４～５日を過ぎると急激に酸化しはじめるので
当店では、焙煎後３日以内のコーヒーを提供しています。

余談ですが、、、
当店では、出来る限り豆本来の素な個性を
引き出す方向で提供していますので
色々な地域の個性的な味わいを
来店のたびに楽しんで頂けたらと思います。


ｖ＠＠ｖ... ピッキングすると目がショボショボになります

- 大好評なので、しばらく５種類提供します -

♪ お試し期間中、日が進むにつれ
お客様達の好みが、良い具合にバラけてきました
当方としても、なるべく色々な意見を聞きたいし
なるべく多くの方々が、少しでも満足して頂けるよう
しばらくの間は、激選５種類のままでいこうかと思います。

お客様においては、さすが！と申しましょうか
当店の味を気に入っていただけるような方々は
やはり！違いのわかる舌をお持ちの方？が多かったです。

っで！これからは合言葉無しで
岩塩と一緒に基本調味料ＳＥＴとしてテーブルにお持ちします、、、

っが！この記事（以前の記事も含む）を、ご覧の方々には
可能な限り（他テーブルに既に出している場合を除き）
注文時に、どの銘柄のプレミアム・ペッパーで食べたいかを
言って下されば、リクエスト可能とします。

胡椒があまり好きではない方、ソースが大好きな方を除き
あまり興味無いくらいの方は、騙されたと思って一切れだけ
衣の上からではなく、トンカツの切り口を上にして
そこに岩塩＋胡椒を直接パラパラかけて召し上がって見て下さい！
は～？と騙された方（ガッカりさせてすいません）を除き
っん！と思った方は、きっとトンカツ感が変わると思います。

チャレンジして一手間かけて頂けることを願っています。


ｖ＠＠ｖ... 色々な方法で自由に召し上がって見てください

- 今シーズンの親メダカたち -

♪ 今年もやってきましたね！メダカシーズン！

予定では、この親メダカたちから産まれてくるであろう
チビッ子メダカ達を里子として＋赤ミナミくんも
来店して頂いたお客様たちに差し上げるのが目標です。



・楊貴妃＆純白メダカたち


去年は、カラスの被害（現場目撃！）にあい
わずか数人の方にしか差し上げられませんでしたが、、、

今年は、鳥被害対策もバッチしＯＫ！
繁殖槽もパワーＵＰさせたので
たぶん例年通り沢山の方に里親となって頂けるはず！？


ｖ＠＠ｖ... ６月末までが勝負で、里子は８～９月頃かな～

- ４月１日の消費税ＵＰに伴い、、、 -

♪ 価格変更に関するお知らせです。。。

メニューに記載の料理の価格を、税率ＵＰに伴い変更いたしました
数年先には更にＵＰの予定とか、、、

実質、じゃっかん価格の上下がありますが
工夫で下げられるものは下げ、仕方ないものは上げ見たいな感じです。

近年、毎年毎月のように仕入れ価格も上がり
光熱費も御承知のとうり、、、

もともと２０年前の価格には無理があったので
お客様には、値上げした商品は御勘弁いただければと、、、

また最近は特に、調理中は気持ちの余裕もなく
お客様には気分を害することも多くあるだろうとかと思います
本当に本当に本当に申し訳ありません。

お食事をして、やっぱりここで食べて良かったと
思ってもらえるよう、日々努力工夫していきますので
これからも「とんかつ ひろまつ」を、どうか可愛がってやってくださいませ。


ｖ＠＠ｖ... とりあえず修正液ですいませんです。。。

- 季節限定メニューのカキフライ -

♪ 店内のメニューには、「３月中旬」とありますが
３月末日（３０日の営業日）まで提供していますので
まだ召し上がっていない方、一度食べて気にいて頂いてる方
気軽に注文してください！

ジュワ～んとジュ～シー、正直今年は、かなりのお勧め度です。

タルタルソース＆ソースも、とても美味しいのですが
タルタルソース＆醤油も、お勧めです！

実は裏メニューとまでは言えないのかも知れませんが
昼夜問わず ヒレカキ定食 というものもございます
ヒレかつ一枚にカキフライ４～５個の特別定食になります
この記事をみた方は、気軽に ヒレカキ定食 と注文して下さい。


ｖ＠＠ｖ... 値段は、ヒレかつ定食と同じです

- ヒマラヤソルト＆アンコールペッパー -

♪ おまたせいたしました、何度か記事にしている
４月中旬より、岩塩と共にテーブルに並べる予定の
胡椒が決定いたしました。

当店のトンカツを、より一層おいしくしてくれる胡椒！
ヒマラヤ岩塩との仲良しコンビで
肉の旨味をジュワ～んと倍増してくれるんです。

お客様達にも、当方の時間に余裕がある時に
数種類を味比べしてもらい、試していただきましたが
８割以上が、「こっちが好き、こっちが美味い」ってな感じで
ひろまつ的にも、総合的な評価で
カンボジア産 アンコールペッパー に決まりました。

やっぱり？さすが？とでも言いましょうか
胡椒のダイヤモンドと言われているのが納得です、、、

まだしばらくの間は、最後までのこった４候補の
プレミアム胡椒たちも用意してあるので
前回の記事を見て、注文時に合言葉を言って下されば
料理を配ぜんする前にサービスいたします。

ちなみに最後まで残ったもう一つの候補は
こちらも胡椒としては、かな～り贅沢すぎるグレードの
マリチャ・ブランコ-ネロ・サラワクです。


ｖ＠＠ｖ... 無反応の方も少々、やっぱゴマソースも美味しいですし！

- BAR MENU -

♪ すいません、、、２～３年前から始めた
こっそり ＢＡＲ ＴＩＭＥ のメニュー記事書くの忘れてました、、、

と言うか、おわびシリーズ？の一環とでも言いましょうか
興味のありそうな方だけ（酒類注文＆酒本など読まれてる方）に
当方が余裕のある時だけ「こんなのもありますよ」と
伝えるだけだったので、ごく限られた方しか知らないと思います。

別途、BAR TIME のメニューも、ありますが忘れて下さい。

消費税のこともありますし、本メニューも作成しなおさなければ、、、
時間があれば、４月１日に間に合わせたいのですが
間に合うかどうか、すご～く自信がないので
とりあえず目安になるよう、一部だけ紹介しておきます。

- ウィスキー （１ショット：￥４００） -

・　シバスリーガル１８年
・　マッカラン１２年
・　ワイルドターキー１２年
・　フォアローゼズ・スモールバッチ


- コニャック （１ショット：￥７００） -

・　ポールジロー・エクストラ・ヴィユー
・　カミューＸＯ


- 赤ワイン （グラス：￥４００） -

・　メルロー
・　（赤シャトー、白＆シャンパーニュなどボトル有り）

- 本格焼酎 （グラス：￥４００） -
・　香吟
・　赤霧
・　鳥飼

っと！こんな感じで、冷蔵庫＆セラーの中で出番をまっていますので
是非！気がるに注文＆聞いてみてください。



・グラスラック設置時のテスト吊るし


・通常営業時


注意、、、あくまでも定食が主であります。
とんかつ＋α、手軽な価格で贅沢を味わっていただけたらと、、、
女性の方々にも大変好評なので是非是非！


ｖ＠＠ｖ... すこしでも食事を楽しんでもらえたら嬉しいです