- 再開時の営業時間 -

♪ ほんと、つくずく、御待たせしてスイマセン、、、

再開時は、御時世に合わせて？
しばらく営業時間・休業日も変更させて頂きます、、、

尚、一組様最大３名様（大テーブルのみ）までで
それ以外は、１～２名様のテーブルのみで
人数に関しては、夜の予約のみ相談可です、、、

営業時間）ＡＭ１１：３６～ＰＭ１６：３６
※オーダーストップ）ＰＭ１４：３６

※夜の営業）三日前までの連絡で完全予約制、一日２組までで
申し訳ないですがキャンセルは出来ません

すいません、変更の可能性ありですし
いろいろややこしくて、本当に申し訳ございません。


ｖ＠＠ｖ... しょうじきわけわからなくなっています

- 再開時のメニュー -

♪ もうしばらく御待ち頂くようなのですが、、、

再開後は、価格の変更と、しばらく？の間は
メニューの数を少ししぼって様子見な感じです、、、

Ａ）特ヒレかつ定食：￥１、７８０
Ｂ）大盛特ヒレかつ定食：￥？
Ｃ）特ロースかつ定食：￥１，７６０
Ｄ）特リブロースかつ定食：￥？
Ｅ）シーフードＭＩＸ定食：￥１，７２０
Ｔ１～６）トッピング各種：￥？

値段は税込みですが、まだ考え中で変更もありえます、、、

メニューは、レジの前にブラウンボードを置きますので
御席に案内する前に、決めて頂くスタイルにします、、、

又、記号での御注文もＯＫです、多分その方が楽かと。


ｖ＠＠ｖ... 寸前に変更点をまとめた記事をＵＰ予定です。

- 一か国忘れてました -

♪ 只今、在庫無しで練習も無理なので
コスタリカ忘れていました、、、

っで！！発注しちゃいました
しかもゲイシャです笑ってください、、、

再開後、パナマ、コスタリカ、コロンビアの
何とも贅沢なトリプル・ゲイシャっす、、、

しかも、ウォッシュドとナチュラルを
バランス良く？用意できました（＾＾；）

練習中、焙煎がイマイチでも
独特の？美味しさに喜んで頂けた方も
けっこう多かったので、長らくの御詫びです。


ｖ＠＠ｖ... ちゃんとした？とんかつやです

- 何とか、珈琲は、 -

♪ まだやってるの？と、聞こえてきそうですが、、、

今日現在ですが、お陰様で、、、

エチオピア、タンザニア、グァテマラ、ブラジルＡは
中浅？・中深？で販売可能、、、

ドミニカ、コロンビアは
テイスティング待ちですが、ほぼほぼＯＫ
中浅？・中深？で最終確認待ち、、、

ケニア、インドネシア、ブラジルＢは
中浅？・中深？で見通しＯＫの詰め作業中、、、

って感じです、、、

ドミニカ、コロンビア辺りＯＫ印が付けば
焼豆販売を始めて行きたいと思います。


ｖ＠＠ｖ... けっこういいかんじかとおもいますです

- 連休用コーヒー -

♪ とんかつは間に合いそうにないですが
連休用お家カフェ用に使って頂けるように
間に合えば先行焼豆販売しようと思っています、、、

現在、詰めの確認作業中で、おかげさまで順調、、、

電話予約で引き取りにきて頂く感じになりますが
そこそこイケてるレベルかと思いますので
試していただけたらと思います、、、

ちなみに、煎りたて（数時間後）でも
それはそれで美味しいですが、４～５日おいた方が
いろいろ絡み合って味わいが増す感じなので
連休数日前の焙煎オーダーを御薦め致します、、、

以前使用していた焙煎機は追求焙煎ではなく
大雑把？的にむりやり調整した
ただただ焙煎しただけの煎り方だったので
煎りたて直後～５日あたりまでしか
店での提供はしませんでしたが、、、

っで、これからの検証次第にはなりますが
現在は、練習練習で確認してきた感じだと
飲み頃は、焙煎後３日～１４日あたりで
２１日後位までかな～と、、、

もし冷凍保存するなら１４日前後あたりで
するのがいいんではないかと思います 。。。

現在、いくつかは販売可能まできていますが
ＧＯサインがでたら直ぐに記事にいたしますので
その際は、どうぞよろしくお願い致します。


ｖ＠＠ｖ... これはこれでぷれっしゃーです

- その辺になるかと思います -

♪ 仕込みはともかく、発注してからの日待ちや
色々な関係で復活は、、、

２２日（火）か、２９日（火）あたりになるかと、、、

その前に、数組の御客様方でテストさせて頂く
予定ではいるのですが、おそらく２９日かと、、、

すいません、ほんとズレズレで
早く御客様に喜んで頂きたいとは思うのと
同時に、正直物凄く不安でもりスイマセン
良い意味でプレッシャーはあるかな～（＾＾；）

また、数日前には復活報告いたしますので
もうしばらく暖かい目でいてもらえると感謝です。


ｖ＠＠ｖ... すいませんもーしばらく

- うっかりゲイシャ -

♪ やってしまいました、ミディアム近辺で煎るつもりが
間違えてフルシティのボタンでした、、、

２台同時焙煎して、どちらで焙煎していくか
反応を見たかったんですが、、、
（実際は写真より黒いです）

あくまでも店主の勝手なイメージですが
１台は、ナチュラル系用の優しっぽく風味をいかす感じ
１台は、ウォッシュド系用でしっかりギュっと味を出す感じ
で若干煎り上がりも違います、、、

２回分！なんかショック！普通に多分飲めそうですが、、、

途中なんか香りがちょっととか思ってたんですが
なんか２ハゼきてるし（＾＾；；）

っうわ！！、、、

って、直後、気を取り直して、とか思ったら
またやってしまいました！まじトリプルで失敗です！！
今度はシナモンあたりのボボボタンで（＊＊；；；；；；

ちなみに悔しいので煎りたてで味見
ま～たぶん普通に？普通かと思います、、、

オプションでハイ～シティも注文リク受けようとは
密かに思ってはいたのですが、フルシティとか
そこまで深いとなんだか勿体無いゲイシャがでそうです。。。


ｖ＠＠ｖ... なにもおぼえていません

- 発芽可能なコーヒーの木の種 -

 ♪ ＧＯＯＤなタイミングでの業者さんのプレゼント

再開記念と焙煎ＯＫ記念ってとこでしょうか、、、

普通の生豆は収穫から日がたちすぎているのと

いろいろ精製をくぐり抜けてきているので

ほぼ発芽の可能性はないようですが、、、

いわゆる種まき用のコーヒー豆ＧＥＴっす！！

とりあえずコンテナで少し育てて

その後、ダメもとで実家近辺に地植えする計画でいます

品種はティピカとブルボンの良い所

名前がオシャレ？に感じる？ムンドノーボです、、、

一応、育て方ガイドも、、、

寒いとだめなのか～ウムム（＾＾；；）

ｖ＠＠ｖ... たねからかっぷまでぷろでゅーす？

- ２０２０１００１・コーヒー豆在庫 -

 ※とりあえず忘れないように、の、あんちょこ記事です。。。

♪ オーダーメイド焙煎の焼豆価格と、生豆時の在庫リスト
※スペシャルティな生の豆を、スペシャルティに焼き上げた珈琲豆。
※焙煎豆の価格は、生豆１ｇ単位×銘柄別適正量で決めています。
※生豆を約１１０ｇ前後で焙煎、水分が抜けて約２０～２５％減量し
焙煎後の選別もしますので、受渡し時の量は80～9０ｇ前後になります。
※尚、日がたつにつれ軽くなり、深い焙煎になる程さらに軽くなります。

（店舗１カップのドリップ比率の目安（マシンでペーパー）：研究中
・細挽）2/9 - ｇ
・中細挽）3/9 - ｇ
・中細挽）4/9 - ｇ
・標準挽）5/9 - ｇ
・中粗挽）6/9 - 浅９．６ｇ、中９．２ｇ、深８．８ｇ
・中粗挽）7/9 - 浅１０．６ｇ、中１０．２ｇ、深９．８ｇ
・粗挽）8/9 - ｇ
元湯 - 約１４５ｃｃ、抽出 - 連続点滴ポタボシャで２分３０秒前後）

※時間をかけたドリップは、粗目多量が良さげで
短時間なら、細目少量がよいのではないでしょうか。


― アフリカ・中東 ―
●エチオピア イルガチェフェ ウォテ Ｇ-１ ナチュラル：￥７９２ → ￥７００

●エチオピア イルガチェフェ ゴダナ Ｇ-１ ナチュラル：￥７５６ → ￥７００

●ケニア ニエリ カグモイニ ＡＡ ウォッシュド：￥？？？ → ￥８００

●タンザニア カラツ オルディニア ＡＡ ウォッシュド：￥６３９ → ￥６００


― アジア・太平洋 ―
●インドネシア  パダン クリンチ・Ｍｔ Ｇ１ スマトラ：￥７８１ → ￥７００


― 北米・カリブ ―
●ドミニカ バラオナ ロス・ボロス ＡＡＡ ウォッシュド：￥７３２ → ￥７００


― 中米・南米 ―
●グァテマラ ウェウェテナンゴ エル・インヘルト Ｂ ウォッシュド：￥８６０ → ￥８００

・コスタリカ  タラス バランス Ｃａ レッド・ハニー：￥？？？ → ￥７００

●コスタリカ  タラス パルミレラ Ｇ ナチュラル：￥？、？？？ → ￥１、１００

・パナマ エスメラルダ プライベートコレクション Ｇ ウォッシュド：￥２，８９７ → ￥２，８００

・コロンビア ウィラ サンアグスティン エスメラルダ・フーリオ ＰＢ ウォッシュド：￥９４６ → ￥９００

●コロンビア ナリーニョ エル・ポルベニール Ｇ ウォッシュド：￥１、１４１ → ￥１、１００

●コロンビア ナリーニョ グラン・ボリバール ＳＰ ウォッシュド：￥６２２ → ￥６００

●ブラジル エスピリト・サント バテイア トマジーニ Ｃａ セミウォッシュド：￥７３６ → ￥７００

●ブラジル ミナス・ジェライス サンタカタリーナ Ｃｖ ナチュラル：￥？？？ → ￥７００


店舗用カップの焙煎度が基本領域になります
それ以外の煎り方もリクエスト可能ですが
Ｍ±、Ｈ±、Ｃ±、ＦＣ±
銘柄ごとで御薦めできそうな所は１～２通り位です。
（焙煎の進行状況であって、明度のＬ値ではありません）

尚、焼いて焦がして味を成すタイプの珈琲ではなく
素材の成分をなるべく生かしながら焼くことによって
旨味自体を反応させる焙煎を目標にしていますので
火を通す事によっての成分変化が、ある程度落ち着いた頃
焙煎後半日～２日目以降からが飲み頃かと思います。
（個人的には、味が成った感じ？の４～５日後以降）


ｖ＠＠ｖ... 変更・訂正予定のある記事です。

- イルガのラインアップ充実 -

※追記？訂正？、、、

すいません！！仕入れ予定でしたが
業者のカッピング・コメントを見るとどうも、、、

結局、そこの業者のエチオピアは１銘柄は仕入れをしますが
３銘柄全ては却下、実は４銘柄でいっちゃう？
とか密かに思っていたのですが、、、

結局、既に仕入れをしたイルガ+今後発売1/3のどれか
+何度か仕入れをした事のあるＮＥＷクロップ待ちイルガの
態勢に修正、近隣イルガとまでは行かないまでも
結局エチオピア３銘柄には変わりは無いのですが。。。


 ♪ 今年のイルガチェフェは、かなり楽しんで頂けるかと
何とイルガ産だけで３銘柄予定、同一地区の別生産者
もはや？とうに？オＢＡカ！！

前は、地域別グレード別が主でしたが
近年は、エチオピアの輸出形態？が変わってきたらしく
細かな生産者単位での輸出が可能？になってきている？
とか、なってない？とか、、、

ずっと在庫を切らしていたので練習が出来ませんでしたが
エチオピア以外は良いところまで来ているので
パッパと焼いてサッサと済ませたいところです、、、

ゲイシャも２銘柄とってありますが
チト別格ってことでオイオイ忘れたころにでも。


ｖ＠＠ｖ... はやくおきゃくさまがたによろこんでいただけるよう