- その辺になるかと思います -

♪ 仕込みはともかく、発注してからの日待ちや
色々な関係で復活は、、、

２２日（火）か、２９日（火）あたりになるかと、、、

その前に、数組の御客様方でテストさせて頂く
予定ではいるのですが、おそらく２９日かと、、、

すいません、ほんとズレズレで
早く御客様に喜んで頂きたいとは思うのと
同時に、正直物凄く不安でもりスイマセン
良い意味でプレッシャーはあるかな～（＾＾；）

また、数日前には復活報告いたしますので
もうしばらく暖かい目でいてもらえると感謝です。


ｖ＠＠ｖ... すいませんもーしばらく

- うっかりゲイシャ -

♪ やってしまいました、ミディアム近辺で煎るつもりが
間違えてフルシティのボタンでした、、、

２台同時焙煎して、どちらで焙煎していくか
反応を見たかったんですが、、、
（実際は写真より黒いです）

あくまでも店主の勝手なイメージですが
１台は、ナチュラル系用の優しっぽく風味をいかす感じ
１台は、ウォッシュド系用でしっかりギュっと味を出す感じ
で若干煎り上がりも違います、、、

２回分！なんかショック！普通に多分飲めそうですが、、、

途中なんか香りがちょっととか思ってたんですが
なんか２ハゼきてるし（＾＾；；）

っうわ！！、、、

って、直後、気を取り直して、とか思ったら
またやってしまいました！まじトリプルで失敗です！！
今度はシナモンあたりのボボボタンで（＊＊；；；；；；

ちなみに悔しいので煎りたてで味見
ま～たぶん普通に？普通かと思います、、、

オプションでハイ～シティも注文リク受けようとは
密かに思ってはいたのですが、フルシティとか
そこまで深いとなんだか勿体無いゲイシャがでそうです。。。


ｖ＠＠ｖ... なにもおぼえていません

- 発芽可能なコーヒーの木の種 -

 ♪ ＧＯＯＤなタイミングでの業者さんのプレゼント

再開記念と焙煎ＯＫ記念ってとこでしょうか、、、

普通の生豆は収穫から日がたちすぎているのと

いろいろ精製をくぐり抜けてきているので

ほぼ発芽の可能性はないようですが、、、

いわゆる種まき用のコーヒー豆ＧＥＴっす！！

とりあえずコンテナで少し育てて

その後、ダメもとで実家近辺に地植えする計画でいます

品種はティピカとブルボンの良い所

名前がオシャレ？に感じる？ムンドノーボです、、、

一応、育て方ガイドも、、、

寒いとだめなのか～ウムム（＾＾；；）

ｖ＠＠ｖ... たねからかっぷまでぷろでゅーす？

- ２０２０１００１・コーヒー豆在庫 -

 ※とりあえず忘れないように、の、あんちょこ記事です。。。

♪ オーダーメイド焙煎の焼豆価格と、生豆時の在庫リスト
※スペシャルティな生の豆を、スペシャルティに焼き上げた珈琲豆。
※焙煎豆の価格は、生豆１ｇ単位×銘柄別適正量で決めています。
※生豆を約１１０ｇ前後で焙煎、水分が抜けて約２０～２５％減量し
焙煎後の選別もしますので、受渡し時の量は80～9０ｇ前後になります。
※尚、日がたつにつれ軽くなり、深い焙煎になる程さらに軽くなります。

（店舗１カップのドリップ比率の目安（マシンでペーパー）：研究中
・細挽）2/9 - ｇ
・中細挽）3/9 - ｇ
・中細挽）4/9 - ｇ
・標準挽）5/9 - ｇ
・中粗挽）6/9 - 浅９．６ｇ、中９．２ｇ、深８．８ｇ
・中粗挽）7/9 - 浅１０．６ｇ、中１０．２ｇ、深９．８ｇ
・粗挽）8/9 - ｇ
元湯 - 約１４５ｃｃ、抽出 - 連続点滴ポタボシャで２分３０秒前後）

※時間をかけたドリップは、粗目多量が良さげで
短時間なら、細目少量がよいのではないでしょうか。


― アフリカ・中東 ―
●エチオピア イルガチェフェ ウォテ Ｇ-１ ナチュラル：￥７９２ → ￥７００

●エチオピア イルガチェフェ ゴダナ Ｇ-１ ナチュラル：￥７５６ → ￥７００

●ケニア ニエリ カグモイニ ＡＡ ウォッシュド：￥？？？ → ￥８００

●タンザニア カラツ オルディニア ＡＡ ウォッシュド：￥６３９ → ￥６００


― アジア・太平洋 ―
●インドネシア  パダン クリンチ・Ｍｔ Ｇ１ スマトラ：￥７８１ → ￥７００


― 北米・カリブ ―
●ドミニカ バラオナ ロス・ボロス ＡＡＡ ウォッシュド：￥７３２ → ￥７００


― 中米・南米 ―
●グァテマラ ウェウェテナンゴ エル・インヘルト Ｂ ウォッシュド：￥８６０ → ￥８００

・コスタリカ  タラス バランス Ｃａ レッド・ハニー：￥？？？ → ￥７００

●コスタリカ  タラス パルミレラ Ｇ ナチュラル：￥？、？？？ → ￥１、１００

・パナマ エスメラルダ プライベートコレクション Ｇ ウォッシュド：￥２，８９７ → ￥２，８００

・コロンビア ウィラ サンアグスティン エスメラルダ・フーリオ ＰＢ ウォッシュド：￥９４６ → ￥９００

●コロンビア ナリーニョ エル・ポルベニール Ｇ ウォッシュド：￥１、１４１ → ￥１、１００

●コロンビア ナリーニョ グラン・ボリバール ＳＰ ウォッシュド：￥６２２ → ￥６００

●ブラジル エスピリト・サント バテイア トマジーニ Ｃａ セミウォッシュド：￥７３６ → ￥７００

●ブラジル ミナス・ジェライス サンタカタリーナ Ｃｖ ナチュラル：￥？？？ → ￥７００


店舗用カップの焙煎度が基本領域になります
それ以外の煎り方もリクエスト可能ですが
Ｍ±、Ｈ±、Ｃ±、ＦＣ±
銘柄ごとで御薦めできそうな所は１～２通り位です。
（焙煎の進行状況であって、明度のＬ値ではありません）

尚、焼いて焦がして味を成すタイプの珈琲ではなく
素材の成分をなるべく生かしながら焼くことによって
旨味自体を反応させる焙煎を目標にしていますので
火を通す事によっての成分変化が、ある程度落ち着いた頃
焙煎後半日～２日目以降からが飲み頃かと思います。
（個人的には、味が成った感じ？の４～５日後以降）


ｖ＠＠ｖ... 変更・訂正予定のある記事です。

- イルガのラインアップ充実 -

※追記？訂正？、、、

すいません！！仕入れ予定でしたが
業者のカッピング・コメントを見るとどうも、、、

結局、そこの業者のエチオピアは１銘柄は仕入れをしますが
３銘柄全ては却下、実は４銘柄でいっちゃう？
とか密かに思っていたのですが、、、

結局、既に仕入れをしたイルガ+今後発売1/3のどれか
+何度か仕入れをした事のあるＮＥＷクロップ待ちイルガの
態勢に修正、近隣イルガとまでは行かないまでも
結局エチオピア３銘柄には変わりは無いのですが。。。


 ♪ 今年のイルガチェフェは、かなり楽しんで頂けるかと
何とイルガ産だけで３銘柄予定、同一地区の別生産者
もはや？とうに？オＢＡカ！！

前は、地域別グレード別が主でしたが
近年は、エチオピアの輸出形態？が変わってきたらしく
細かな生産者単位での輸出が可能？になってきている？
とか、なってない？とか、、、

ずっと在庫を切らしていたので練習が出来ませんでしたが
エチオピア以外は良いところまで来ているので
パッパと焼いてサッサと済ませたいところです、、、

ゲイシャも２銘柄とってありますが
チト別格ってことでオイオイ忘れたころにでも。


ｖ＠＠ｖ... はやくおきゃくさまがたによろこんでいただけるよう

- マキネッタ -

 ♪ 飾り用に増設したので、ネットでおさらいしようと
色々見ていたら、最近は？おまけの言葉をよく見かけます、、、

多分、付加価値を倍増させての販売
メーカーの言葉につられてって感じがして、、、

店主の勝手な思い込みですが
そもそもエスプレッソ・コーヒーって
短い時間で特急的に成分を抽出する器具でいれた
濃厚な珈琲、って思っていたのですが、、、

最近は９気圧かけられる高性能なマシーンでいれた
珈琲しかエスプレッソ・コーヒーとは言えないらしく
１～３気圧？程度ではバッタものって言う方も
無論、味に違いはでますが、そこ？ではないような気が
そもそも、大昔でも気圧数を基準にしていたのでしょうか、、、

っと、言う訳で現在では
数十数百万円するメーカーの高額機械を買わないと
その様な方は、エスプレッソが作れないらしく（＾＾；）
ハイぷらいすレッソって感じです。


ｖ＠＠ｖ... あるいみもうけやすいですよね～

- コーヒーの味の決め手の割合② -

 ♪ っで、豆比べ、、あくまでもひろまつ基準で、

条件：温度・時間・火力違いで、それぞれ１００通り焙煎

おおまかなプロファイル推移は近しい設定で、、、

共に、１ハゼ中間過ぎた、シナモンとミディアムの間あたり

浅煎りのミディアム・マイナスって感じがターゲットで

値段の差は、生豆でだいたい２０倍ってとこでしょうか、、、

・ブラジル サントス Ｎｏ２ １８Ｍ

：生豆１ｋｇの市場価格目安 約￥５００～￥１，０００

：焼豆１００ｇの市場価格目安 約￥３００～￥５００

・・当方の焙煎ダメ目安の、チト焼きすぎたチョコ系

味発達モー歩のナッツ系の味はほとんどせず

あっさりとしていて酸っぱくないフルーティーな味わい

１００通り焙煎して５％位は

スペシャルな味わいで美味しくいただけます

っが、探し出すのに手間と費用がかかります

一度見つけてしまえば後は同じですが。。。

・パナマ エスメラルダ プライベートコレクション

：生豆１ｋｇの市場価格目安 約￥１０、０００～￥１５，０００

：焼豆１００ｇの市場価格目安 約￥３、０００～￥５，０００

・・浅煎りならコクのあるスッキリとした

酸っぱくなくフルーティー、中深煎りあたりでも

甘くて飲みやすさ抜群、大成功なら浅煎りでも甘し

１００通り焙煎して、物凄～～～くダメ焙煎でなければ

練習中でも６０％以上は普通レベル？で美味しいです。。。

実際に甘く感じるとかまでいかなくても

甘味成分を発達させていない焙煎の浅煎りは

酸っぱいだけなので論外ですが

そっちの印象を持たれている方の方が多そうで

そうならないようにも目標の一つ、、、

っで、例えるなら、、、

そこそこダメ焙煎してもある程度他と味の区別がつきやすく

しかも美味しい？めちゃくちゃ高価な生豆を１ｋｇ￥１２，０００で

買って楽しむか、、

特定の焙煎度を求めひたすら追求焙煎するつもりで

安価な生豆を１００ｋｇ￥５０，０００位

まとめて購入するかってことですね、、

ちなみに、こちらだと極極でいくので

１００時間かけて１００ｋｇの生豆ハンドピッキング

１００ｇで焙煎できるなら１０ｋｇ１０時間ですかね

Ｎｏ２なら１００通りはしたいところで

エスメなら５回位の焙煎テストでそこそこ？は、、、

全てでは無いですが、１ｋｇ￥２，０００前後のものなら

焙煎・抽出の結果次第で、かなりの満足度を

得られる可能性が高いので、その辺がいいかな、、、

っで、コモディティ→プレミアム→スペシャル→トップ

と、ザッときて、やはり長年ずっと使ってきた

プレミアムでも上位の豆～スペシャル、たまにトップ

こんな構成でこれからもって感じです、、、

ちなみに味は関係なく協会の基準にそっていないので

マンデリンやブルーマウンテンなんかは

美味しいのにスペシャルではないのですが使います

言ったもの価値が大きいのはあるってことです。

ｖ＠＠ｖ... そんなかんじです

- コーヒーの味の決め手の割合① -

 ♪ 素材・精製・焙煎・抽出・飲環境と

様々な要素が多々ありますが

伝わりにくい所もあるし、これが本当ではなく

今日までの当方の実例？を２記事で御紹介いたします、、、

ここ２～３年、つまり、あれこれ焙煎機が？？？

の期間に限り、で、失敗？の数が多いわけですが

多分数万回は焙煎、同銘柄だけでも

数百パターンの煎り方をした結果の感想です、、、

豆がもつ味の個性は、別にして美味しいか不味いかだけの

大きな要因は、ハッキリ言って焙煎の仕方です

無論、飲み頃の期間や日持ちにも関係します、、、

ちょっと脱線しますが、、、

以前、Ｍｃドで試しに珈琲を買ったとき

あれ？ブレンドの配合比率はまーまーでＯＫなんだけど

それぞれの焙煎がズレズレでなんか口がつかれる（＾＾；）

最近だと、ドリッパーのオマケで付いてきた

カフェ？喫茶店？特製のブレンド・バック？

スイマセン！！悪意はないです、、

マっず！しか言いようがないくらい不味い味

当方の練習中のしかも雑豆だけで焙煎した方が

いくらかましかと思えるほど、、、

っま、それら共々当方の焙煎もある人から見れば

いろいろってことですが。。。

っで、最近？はよくテレロワールやらなんやら

ドリップの方法も色々ですが、全く無関係ではないですが

生豆や抽出の出来は、別の段階の意味合いが大きいと思います、、、

それぞれの段階で、最高・最上ならいいのですが

いっこでもくるい最悪がまざれば、、、

普及タイプ珈琲豆でも凄～く上手に焙煎すれば

多少抽出に失敗しても美味しいですし

高級豆でも物凄くひどい焙煎をしてしまっても

上手な抽出でそれを補っても前者には劣る事多々、、、

例えば同じ銘柄を、１日に２～３通りの方法で

２０回ほど焙煎した方と、、

１日に１０回、全て違う方法で焙煎した方では

いろいろと違う体験をします、、、

何となく違いはすれど似たような？プロファイルが多く

同じ名銘柄の生豆で数千通りでもしないかぎり

感じられないかもしれませんしそんなアホな方もいませんよね

だから空言だと思って下さい、、、

次回は、高級高価タイプ・パナマと普及安価タイプ・ブラジル

両者の焙煎した印象の結果記事です。

ｖ＠＠ｖ... １０だいくらいあればめいがらあわせでちょうせいしますがｗ

- っで、第二段階 -

 ♪ 営業再開も勿論ですが、焙煎機の方も目途が付いてきたし

売った切りにならないよう、ドリップの勉強もそろそろ、、、

こちらは、焼豆を実際に売り始めてから行う予定で

御客様方ともアレコレ楽しめるよう下調中、、、

再開する寸前までは、使用しないつもりですが

形状の違うドリッパーを約１０種類ほど準備

サーバーやポット、飾り用の良い感じモカ・ポットも（＾＾）

同じ形状で素材違いはなんとなく味の変化の想像がつくので

最低限程度に止め、店のマシーンも再確認予定。

ｖ＠＠ｖ... そろそろべつのいみでおいこまなくては

- こんな感じのしてました -

 ♪ 被写体（写真）の実寸は、約１ｍｍ四方と思ってください

サイズの同調性？はありませんが１マス１ピクセルです、、、

ペンで印をつけたり元々のキズ？みたいな所をパシャして

画像ソフトでフォトフォトして調整の目安にしてます、、、

だいたい２ピクセル以内にくれば許容範囲かな～

動かしたと認識できたら×、エアー・パワーな気持ちで、、、

ハッキリ言って偶然率９９％って感じで

良さげな付近を捜し出した後は、狙った所におさめる感じ、、、

パシャしてＰＣで確認して、、は、最近なのですが

確実性が増し、以前と比べればそこを狙ってる感倍増、、、

っで、そんな事してどうなんの？って方もいそうですが

綺麗にや上手に焙煎は２の次で可能な限り美味しくが目標です。

ｖ＠＠ｖ... このへんのちょうせいはＯＫ