- ゲイシャ入店される -

♪ ゲイシャさんを御予約された方
お持ち帰りの準備が出来ました！キャ、、、

御食事なしの引き取りだけでもＯＫなので
時間のある時にお越しください、、、

自分もまだ焙煎はしていませんが
ミディアムハイ～ハイ＋までの間辺りを考えています。


ｖ＠＠ｖ... うでのみせどころですよ？

- 少し気合のはいった時の味見 -

♪ すいません先々週の月曜日のです、、、

だいぶ目標の味に近いてきているので
時には同時の味比べもかかせません、、、

写真は、ブラジル７通りの焼き方で
一つだけ普通に美味しいのがあった感じですが
一つでもあれば大収穫です、、、

とは言え普通に美味しいだけでは意味がないので
その先が見えているのらその先へ進まなければ！？

ブラジルの少し後に焙煎したグァテマラ！
まだ半分しか味見ができていないのですが
ん！こっ！これは！？の味の片鱗が見えるかくれ
自分でも少し進歩した気がしてます、、、

9月以前は、どんな感じで焼けばいいか？
温度はどのへんなら？と殆んど手探りでしたが、、、

ここ最近は、焼き方も決まり
温度も、ここら辺からあの辺の間でみたいに
大規模な失敗が減ってきています、、、

ここで焦らず！変更にあわせ頭を切り替えながら
慎重にブレーキをかけている感じです、、、

その辺気を抜くと高級豆があっという間に
無くなってしまうので、新たに練習用も発注、、、

ですが、予感ですが、練習用豆余るかもしれない
の、余計な、心配もチラホラと、、、

その時は、焼豆どれも１００ｇ位３８０円で
ブラジル、コロンビア、グァテマラ、インドネシアを
格安販売をするつもりなのでよろしくお願い致します。


ｖ＠＠ｖ... れんじつのぴっきんぐのせいもあってねむいっす

- エスメラルダ・プライベートコレクション・ゲイシャ -

♪ 仕入れがもし出来たらの条件付きで
生豆の御予約をして下さった方々、、、

気合の！！争奪戦クリア出来ました（＾＾）

やはりと言いますか想像通りの結末で
発売から5分とたたないうちに今シーズン分完売、、、

通常のエスメラルダ１５００ゲイシャでさえ
十分特異な味わいで、価格も近年のブルーマウンテンなみ、、、

仕入れの豆は高地畑物プライベートコレクションなので
もう少し贅沢な味わいを楽しんで頂けたらと！

当店提供に関しては、焙煎関係の都合で
今少し御時間をいただきますが（＊＊）

生豆予約の方々は、今週末到着ののち
軽量して小分け後すぐに御渡し出来ます、、、

取り急ぎの御報告でした。


ｖ＠＠ｖ... とりあえずひとあんしんです

- ゲイシャ品種の事前超豆知識 -

♪ まずゲイシャだからと言って珈琲になったものが
必ずしも美味しいとは限りません！が！確率は高いです（＾＾；）

①ゲイシャと言っても実は様々な系統が存在していて
それぞれで微妙に味わいが異なってくる、、、

②生産地域や農園の育て方・精製の仕方が
さまざまで、それにより味わいも様々、、、

③焙煎＆抽出で様々な味わいになる、、、
（あとしばらく長い目で）

って事で、騒がれている中
特質した味わいの確率が高いものは
パナマで生産されたもが代表的かと、、、

っで、①の代表的な系統をば、
１：エチオピア・ゲシャの森で発見
：ゲシャ（Gesha1931、IllubobarForest1974、GoriGesha2011等々）
２：アフリカ各国に渡る：ケニア、コンゴ（T-2917）
タンザニア（T-3214）、マラウィ（T-4305）
３：中米各国に渡る：コスタリカ、パナマ（T-2722）
４：その他各国に伝染
※各国のＴは研究所の頭文字

ゲイシャ・リベンジ＆1年間の御詫びで
いくつかの銘柄を用意し出来る限り
御手軽価格にするつもりなので
御楽しみくださればと思っています。
※ちなみに今回だけ２８０えんの超特価です


ｖ＠＠ｖ... やはりへんなとんかつやで

- 自家焙煎と自店焙煎の豆 -

♪ 家で、店で、で違いと言いますか
イメージしやすいように言いますとで、、、

個人でも店でも、どっちもどっちの
焙煎の仕方を選びますので豆を焼くという事自体には
どちらもかわりはありまさんが、、、

焙煎方法（プロセス：焼き方）にもよりますが
機器によっても仕上がりが違ってきます、、、

①金属やガラスなどのシリンダー（筒状）タイプ
：焙煎後味が出るまで日にちがかかるが
極上手に煎れるとピークの期間も長く
味わいの移り変わりがあり長く楽しめる
（長い期間楽しめる安心美味しいタイプ）

②鍋やアミなど覆いが完全ではないタイプ
：焙煎後比較的直ぐに特質した味わいのピークが来るが
日を置きすぎるとすぐに味が飛んでしまう
（家で手軽に新鮮美味しいタイプ）

導入確率から言うと①が営業系で多いタイプ
②が自家系で多いであろうタイプと言う事で
そんな記事タイトルにしてみました、、、

っで、なにが言いたいかと言うと、、、

ひろまつの焙煎初号機は
構造は①であるものの、改設定が②に近いため
超美味しい期間が焙煎後ピークが２～４日しかなく
１週間すぎると味がスカスカになりいまいち、、、
（提供珈琲自体は１日～５日まで）

っで、次号機はと言うと
勿論、構造は①ですが、目標改設定では
味が出るのに３～4日かかってしまいますが
特質した味わい＆ピークがなるべく長く
つづいて楽しめるよう新鮮安心美味しいタイプが目標、、、
（とは言え限界がありますのピークは２週間程？）
※飲む事自体は何カ月でも可！

焼き豆販売のための予備知識でした。


ｖ＠＠ｖ... じっくりですがちゃくちゃくとしんこう

- １０月の予定 -

♪ 休業日はいつも通りで、定休月曜日のみの
振替日もとくに御座いません、、、

コーヒーの日は月曜日のため無理だったので
かわりに１０日（水）を予定します、、、

少量ですが、エチオピアのゲシャ＆ゲイシャを
２種類用意しますが、、、

他の銘柄もあるので、名指し指定の無い場合は
基本ゲイシャ以外の銘柄になるかも、、、

又、カキフライですが
こちらも１０日からの提供予定で御座います。


ｖ＠＠ｖ... あじみがはかどりません

- コーヒーの日は月曜日でした -

♪ すいません、そうでなくてもあと一歩で
代わりに10月10日にしておきます（＾＾；）

あと20回ほど焙煎テストすれば決まりそうなので
目標にちかいものは提供出来るよていです、、、

御詫びゲイシャ取りあえず現時点で2銘柄
うまくいけば今シーズン（10月～翌9月）は
3銘柄のゲイシャを提供できると思います、、、

とりあえずの記事で申し訳ございません。


ｖ＠＠ｖ... ていきゅうびにがんばります

- ９月の予定 -

♪ 今月も変わりなくで
月曜の定休日のみ休業で御座います、、、

ってことで、９月の休業日 は
３日、１０日、17日、24日 のみです、、、

もちろん振替日などもございませんので
よろしくお願いいたします。


ｖ＠＠ｖ... ばいせんはじゅんちょうです

- 目がウヨウヨでして -

♪ すいません、コーヒー生豆のピッキングが続いてまして
まだ終わらないのと、その後も数銘柄入荷予定で
しばらくそんな感じの御目目が続きます御勘弁を、、、

っで、焙煎の方はと言うと！！

今週！ついに！やっとです！目標としていた焙煎の
片鱗を伺えるような設定に到達（＾＾）

まだテイスティングは1つしかしていませんが
個人的に、今までと数段のちがい！
てか、別物といって良いくらいの感じ、、、

要領は得ましたが、まだ精度が全然ダメなので
完了ではありませんが、順調といって良いと思います。


ｖ＠＠ｖ... やっとばいせんがたのしくなりつつあります

- 麻袋のクリーニング -

♪ 久しぶりの麻袋洗濯、洗っていく過程？を御紹介、、、

って、実は店内に飾ってあるうちの一枚コロンビア
それの小さいバージョンのハニー袋を
自家焙煎をしている御客様から頂き（＾＾）

ほんとうに有難う御座いました、、、

っで、御礼もかねて御好みそうな麻袋
業者さんの好意で入手できましたので
これまた感謝で有難う御座いました、、、

っで、室内に飾るならやはり洗濯なさったほうが
ですが、洗濯機は御勧めではないので
お風呂場などでの努力あるのみみたいた（＾＾；）

・水張

・洗濯前

・一回目の濯ぎ

8回目の濯ぎ

・べちゃべちゃ大洪水

だいたい1枚洗うのに30分ってとこでしょうか
この日は3枚で1時間位でッパッパ、、、

このあと、直射日光にあてすぎると色がとぶものもあるので
気を付けながら３～4日ほしてから1週間くらいシワ伸ばし、、、

布の袋は概ね洗濯機で平気ですが
麻袋は色が水で落ちちゃうのもあるので御用心です。


ｖ＠＠ｖ... かならずいろおちまえかくにんです