- マシュきゃろクリームしちゅ～ -

♪ 冬になると食べたくなる料理、てかっ
まかないで作る機会が多くなる、スープのお話、、、

そのうちの１料理が、タイトルの通り、シチューであります。

ブログ内の裏メニューの記事のところに、のせ忘れていたので
追記というか、書き足しておきましたです。

去年は、失敗してスープが分離してしまいましたし
少し前に作ったポトフも大失敗、、、

今回は良い感じの味わいになったので一応の成功
っでっで、どんなのかと言うと、、、

・深夜の超大盛シチューライス

じつはこの黒皿、２０年前に窯元が送ってきた
店の皿とは違う形のサンプルで、かなり深さがあります。

っで、スープは、二色のマッシュルームと、真赤な人参で
運よくある場合は＋ブロッコリー追加、、、

あっさりしてるのに濃厚？？みたいなクリームシチュー

っこっこれに、カキやホタテなんかを入れたら
ううう、そ～と～、うまそうですが、、、

飲食店の基本？御客様に出すものは
味見する以外では、ただでは食べれないので（＾＾；）

お気に入りの食べ方は、写真のシチューライス
煮詰まって余った時は、ドリアにして冷凍庫行きみたいな。。。

っあ！余談？
すすっすいません、ここまで書いて、忘れてましたが
串カツも、あるとかないとか、また機会を見つけて書きます。


ｖ＠＠ｖ... うんよくたべれたおきゃくさまにもこうひょう

- サービスティー、切り替わり、 -

♪ 本来なら、新ブレンドは、先月に切り替える予定でしたが
一足先に、販売用の茶葉は、先月切り替えたものの、、、

製氷機のトラブルなどもあって、店でのサービスティーは
先週からの切り替えとなっています。

前回茶葉の微妙な調整をし、極力味が均一になるようにと
お茶の濃さも、少し調整して飲みやすくしたつもりです。

新旧とわず、茶葉を購入して頂いた御客様
なるべく少量の茶葉で、なるべく高温で長～く蒸らすと
店で提供している味に近づくかと。。。


ｖ＠＠ｖ... かなりげきやすだとおもうのでいろいろためしてみてください

- 限定サービスカップで珈琲増量 -

♪ すいません、どこかでふれたような気もしますが
たぶんチャンと記事にしていなかったと思うので、、、

けっこう前からなんですが、一名様での御来店時のみ
コーヒーをブラックで飲まれる方に限って、、、

注文時に、「サービスカップで」と言って下さった方は
通常より少し大きいカップで増量提供できます。


ｖ＠＠ｖ... ゆっくりしていってくださいです

- こんな感じに、肉の厚み、 -

♪ たまたまと言うか丁度よくと言うか、、、

肉をカットしていて、一瞬ホールに用があったので、、、

なんとなく何時もこんな感じのおおいし
めったにない撮れるタイミングでもあったので、、、

※基本、最低限のグラム以上が目安なので
肉の厚みは、気にしてカットしているわけではありません
（枝肉によって奥行きや高さが異なるため数ミリは上下）

・左：ロース、右：リブ

そのわりには、後で厚みを測って、それなりだったので一安心
左３枚がピッタり２ｃｍ、右２枚がピッタり３ｃｍ（ほぼ初測定）、、、

もちろん、真ん中の境目のところから
左１枚目は、リブに限りなく近いロースで
右１枚目は、ロースに限りなく近いリブってことになります。


ｖ＠＠ｖ... しょうじきよんせんちくらいになるとわらえます

- かつてないものすごい頭痛が、、、 -

♪ ほんとに、ほんとに、すいませんです！！

先先週あたりから、物凄い頭痛で
人によっては、さらにさらに無愛想に見えるかと、、、

調理のほうは勝手に体が動くので
まったく影響御座いませんから御安心を
味の方まで影響がでるようなら休みますので（＾＾：）

数日前までは、口をきくのも辛い感じでしたが
どうやら最高頂の峠はこえたもよう、、、

風邪なのかなとも思ったのですが
たまった伝票整理や、さらにメチャクチャためていた
売上のＰＣ打ち込み、しようしようと思っていた
ショップカード（名刺）の版直しなど、目の酷使しや
店の後片付けが終わった時間が朝５時なんて日も
二～三日あり、どうもそのあたりから、、、

現在は、普通な感じの頭痛くらいまでは
治ってきていると思うので、、、

御勘弁くださいますよう御願できれば
っと思った、店主の心の御願で御座いました。

っが！しかし！
コーヒー生豆のピッキング、また目仕事ですが
年内に３ｋｇ程、すませてしまいたいんですが（＊＊）


ｖ＠＠ｖ... おさけやめられそうとおもったとかおもわなかったとか

- ３大バイオダイナミックなダージリン農園 -

♪ ズバり！！ＭＳＳ！！すいませんバルサのパクりで（＾＾）
個人的には、ＳＳＭのほうが味の好み的並びかも、、、

なんの話かと言うと、紅茶の話なのですが、、、

バイオダイナミック農法？簡単に言うと
完全有機栽培の、少しグレードアップ版？みたいな、、、

今現在は、どうだか知りませんが、、、

ダージリン地方で、８０数か所ある茶園のうち
わずか１０数か所ある完全有機農園のうちの中でも
さらに超自然的な、農法を行っている農園は
わずかわずか３茶園しかないそうで、、、

その３農園が
マカイバリ茶園、シンゲル茶園、セリンボン茶園です。

当店で、今まで味見していなかったセリンボン茶園
ずっと気にはなっていたのですが、仕入のタイミングもあって
ついでについに仕入れてみました、、、

（へへへへ）おいしいです、、、

味わいは確かにダージリンですが
上質なウバやヌワラのようなセイロン系の雰囲気も
少し感じられて、とても良いです美味しいです、、、
（グレードや葉の収穫した日、淹れ方によって味は違います）

ってことで、当店の２０１５－１６シーズン物は①茶園＋で、、、

・オカイティ：至高で上品、エレガントな味わい？
・キャッスルトン：間違い無さめ、コレこそな味わい？
・セリンボン：複雑でリッチ、大人の味わい？

わかりやすく表現するのやっぱり難しいですね（＾＾：）


ｖ＠＠ｖ... きょねんのいまごろとおおちがいのこうちゃらいふです

- まかないで味見とんかつ -

☆ 追記です、、、
ヒレなら、半分はゴマソースで、半分はソルト＆ペッパー
ロースなら、右半分をソルト＆ペッパー
左半分をゴマソースみたいな感じで食べています。

☆ 追記です②、、、
ソルト＆ペッパーのふりかける順番も重要かなと。。。

★ すいませんです
下書きのまま手を付けなかった、少し前の出来事です。

♪ 簡単に、、、

あくまでも店主が味見で食すときの
気に入った食べ方で、全ての方への御勧めではありません。

・すりゴマ器のエクボ下あたりまでソースをいれ（濃度高め）
よく混ぜてから、とんかつをベニョ～んとつけていただきます。

・ごまソース

塩・胡椒を、つけて食べようとするとムラが出来やすく
衣の上にかけると、肉ではなく衣だけ辛くなるだけなので
必ず、肉の切り口にパラパラ均一に振りかけて食べます、、、

その際、最初に塩→後に胡椒の順でふりかけます。

・ソルト＆ペッパー

まかないなので揚げたてではなく
２０分くらい冷めたものですが、美味しくいただきました。


ｖ＠＠ｖ... いがいにすりごまのなかにしおがにんきみたいですよ

- ほんとうは１２月にでもと、、、 -

♪ しばらくは、新たに何かに手を出す予定もなかったので
いい機会と、１２月は何時もと違う趣向で
なぜに？あそこのマスターを突き動かすものって？、、、

見たいなシリーズで、幾つか記事を書くつもりだったんですが
なんとなく誤解されそうなタイミングなので
来年になってからでも書こうかと思いますです。

っま、簡単に言うと、ってか簡単には言いたくないような感じですが
喜ばれれば、尚に、もっともっと喜んでいただきたい見たいな（＾＾；）


ｖ＠＠ｖ... みなさまいつもほんとにありがとうございますです

- あはははは、見つけた時はニヤッ -

♪ 夜中にサラダを食べていたら、かっぱエビせんが食べたくなって
いそいでコンビニへ行ったのですが、、、

目に、はいってしまいましたです、、、

ここでも、たしか記事にしたので、御存じの方も多いと思いますが
まだ、歯医者さんに通っていますです、、、

なんとなく、まだ喋りづらいんですよね～（＊＊）御勘弁（＾＾；）

・にヤぁ～ん

さすが！コンビニ！、と、思ったとか思わなかったとか。


ｖ＠＠ｖ... みなさんとてもおすすめですよー

- たまにむしょうにたべたくなります -

♪ ここのところ贅沢な煮干しがあったのと
なにやら金賞大根？とやらを頂いたのも追い打ちで（＾＾）

銀鱗煮干し、頭がついていても嫌なエグミも殆んどないので
そのまま水に漬け置きして出汁とってみました。

・チップしたクリスタルに煮干し

大好物の大根味噌汁のぶっかけ御飯最高です。

・メガ盛り大根リゾット風

普段、昼ごはんは、なるべく米＆おかず多めなのですが
たまに、こんな感じになることもあります。

卵かけ御飯も好きですが、最近は、ＴＫＧって言うらしいですね（＾＾；）


ｖ＠＠ｖ... そろそろすーぷがこいしいきせつです