- こっそりメニューの、漬けチャーシュー -

追記②、、、
すっすっすっ すいません
やはり今は、カレーだけでも手一杯なかんじなので
この記事忘れてください。

追記①、、、
ほんと申し訳ありません、あいてる時間
チョコチョコ記事を書いてる間に
「漬けチャー」すでに無くなってしまいました、、、

近いうちまた作る予定でいるので
せっかく書いた記事だけＵＰしておきますです。


♪ 世間では、いわゆる裏メニューとでも言いましょうか
当店でも、いくつかあるといえばあります。

ですが！どれもメニューと言うには、あまりにも少量提供なので
あえて聞かれても、知らんぷりすることが多いです。

今回の、漬けチャーシュー！
ある裏メニュー？を作ると、作ることが出来る一品ですが、、、


tsukecha.jpg
・すっすっ すいません無くなってしまいました、、、


今まで自分で、ほとんど食べちゃってましたが
今回は、平日夜のみの、試験的裏メニューな感じで
少量だけ短期間提供してみようと思います。

漬けチャー・セット：１１８８円、、、
漬けチャーシュー、きすフライ×２、きゃべつｏｎドレッシング
味噌汁、漬け物＆ごはん（おかわり有料２００円）

あったかゴハンの上に乗っけて食べてみてください
胡椒を上からパラパラふると、よりいっそう美味ですよ。


ｃ＠＠ｃ... この記事見た人だけの限定的な感じで、、、

- シンボルツリーの、モミの木 -

♪ いわなくても皆さんおわかりの、当店はログハウスですが
ログ材は北欧の松の木を使っています、、、

実は５～６年前くらいに気がついたのですが
当店の屋号「ひろまつ」漢字で書くと「洋松」になります。

なっなっなんと、、、
北欧の松っつったら、西洋の松ですよね
名は何とかを表すって言いますけど、ほんと偶然なんです。

っで、モミやトウヒは松科なんで
いまのところ当店のシンボルツリーは
モミの木、トウヒの木あたりってことにしちゃいます。

じつは鉢物って苦手で、上手に育つか心配だったんですけど
暖かくなってきて、やっと新芽がでてきてくれました。

・トップの新芽

・サイドの新芽

モミの木は、一年に一度だけ春に成長するらしいです。

実はデッキの場所は、建物の照り返しが強くて
鉢物は大抵だめになっちゃうんですよね、、、
梅雨が明けるまえに、ほかの場所に移動しないとです。

ちなみに昨年の１２月は、小さいなりにピカピカ光ってました↓

・モミの木

下の写真は、トウヒの木です。

・サイドの新芽

大雑把に言うと、モミの木とトウヒの木の違いは
松ぼっくりが上に向いてつく（モミ）か
下に向いてつく（トウヒ）か
葉にさわってもあまり痛くないのがモミで
ちくちく痛いのがトウヒって感じです。


ｖ＠＠ｖ... 両方とも、あまり大きくならないと言われる品種です

- 姫シャラの木が増殖中 -

♪ すいません、食事と関係ない記事です、、、

店の植え込みにある、雑木の姫シャラの木ですが
昨年、植え込みをいじくったせいか
姫竜がないところが多くなり、そこに落ちた種から
新しい芽が大発生してきてます。

・姫シャラのチビッ子達

毎年恒例メダカの里親ではないですが
もう少し大きくなったら、お客さんにプレゼント出来たらいいな
な～んって考えもチラホラあったりして、、、


っで！ついでに、、、
定休日の月曜日にガーデニングしてて気がついたんですが
トイレと風呂の換気扇吹き出し口のところに
お泊りのお客さんがいました。

・１Ｆ風呂換気口（夜の燕？さん）

・１Ｆトイレ換気口（夜の燕？さん）

たぶん仲良しツガイだとおもわれます
今夜もいましたので、気に入ってくれたんですねｗ


ｖ＠＠ｖ... 姫シャラ株仕立てとか良い感じですよね～

- コーヒー生豆の選別完了 -

♪ 最後に残っていた モカ・コチャレも無事ピッキング終了。

下は雑豆の写真ですが、、、
左がコチャレだけ、右は他の９銘柄全てのものです。

ナチュラル製法のモカって、イエメンでもエチオピアでも
弾いて捨てる豆が非常に多いんですよね（＊＊）

でもその分、モカ独特の香りと美味しさがたまらないです
さすが珈琲発祥の地の豆です。

・左がエチオピアのみ、右は他９銘柄の雑豆

・選別（ピッキング）後の生豆

左上から右方向へ順に、、、
エチオピア、 グァテマラ、 Ｉ・スマトラ、 Ｉ・バリ、 コスタリカ
Ｉ・アチェ、 コロンビア、 ドミニカ、 ブラジル、 タンザニア
（Ｉ は、インドネシアの略）

仕入ロット毎に、豆の状態や味わいが微妙に違うので
その都度楽しめるのも面白いです。


ｖ＠＠ｖ... ４月２５日現在、マンデリン ゴールド・リントンです

- ヒマラヤ岩塩のメンテナンス -

♪ お客様毎の容器拭き上げと、ブラシ掃除の他に

補充時や気が向いた時に、砕けた岩塩を除去しています。

・網でふるい落とされたピンクの塩

・岩塩、胡椒＆山椒ミル用の掃除筆

ステン受け皿、網＆筆は、全て１００えん均一の品ですが

特に筆は、毎日ものすごく役にたってくれています。

余談ですが、、、

ミル・メーカーによって逆回転があるかもしれませんが

当店のミルは、右回転（時計回り）のみで使用するタイプです。

右回転→左回転（空回り）→右回転→左回転（空回り）に回すと

容器が分解されて、内容物がテーブルに散乱す可能性大です。

ｖ＠＠ｖ... 基本は、同一方向に回すってことで、、、

- リンク先のアドレスを変更 -

♪ このブログは、パソコン閲覧用に作成してあるので
携帯端末等で閲覧してくださっている方々には
すべてのコンテンツが表示されている機種をのぞき
あまり関係ないと思いますのでスルーで良いかと、、、

一応リンク表示が、されてない方には
行き先だけ こちら です。

記事の上部に小さくある、休業予定日記事への直リンク
行き先を変更しました。

お店の休業日とメニューが、同時にみれるよう
同じ月の記事へ飛ぶようにしました。

また、ちかじかアンケートのコンテンツも
人気調味料を増設予定ですので
そちらも、ポチッとチェックしていただけたら嬉しいです。


ｖ＠＠ｖ... メニュー写真は、生データなので色へんです

- 夜な夜な大音量のＢＧＭ -

♪ あまり営業とは関係ない記事です。

店主のＰＣタイマーは３年ぐらい前から止まっているので
今は、どうだか知りませんが、、、

パソコンの音楽再生プレイヤーでは、「ＷＩＮメディプレ」より
世界中で沢山の人に使われているらしい
「ウィンアンプ」というメディアプレイヤーです。

営業を終え、片づけをしながらＢＧＭを流すのですが
調理場からは、ホールの音がほとんど聞こえないので
ものすごいボリュームの爆音です、、、

わかりやすく？言うと
ログ材やテーブルなどが、ビリビリ震える感じ、、、

数年前に新しくしたスピーカー・ユニットの
「マークオーディ・アルペア⑦」も日々大活躍しています。

・Winamp v553.1bin

オープン当初も、ＢＧＭはＭＯＤＥＲＮ ＪＡＺZでしたが
一時期、余暇の時間をつかってオールディーズの
ストリーミング・ラジオ放送をしていたのもあり
その頃は、店のＢＧＭもオールディーズにしていました。

せっせと作成したＭＰ３ファイルの整理もだいたいＯＫ
ＪＡＺＺの楽曲ファイルは全体の１割ほどですが
現在プレイリストには、５０年代中期～６０年代中期の
モダンジャズ黄金時代？と言われるとか言われない
主だったアルバムのファイルを登録していますので
ＢＧＭとして流すには十分？の楽しさかな～なんて。

２０時以降は、片づけであまりお相手出来ませんが
大音量でＪＡＺZを聴いてみたい！なんて人は
一声かけていただければ店主、よろこびます、、、

まだ空想ですが、、、
そのうち２０時以降でＣＡＦＥ ＴＩＭＥなんか出来たらいいな
な～んて少し考えていたりもしますです。

っっあ！では、片づけの続きを、、、大音量で（＾＾）


ｖ＠＠ｖ... まさにホール風な感じが、するとかしないとか

- スペシャルティコーヒーの提供予定順 -

♪ 今回仕入した分の雑豆を、ピッキピッキはじき中です
いわゆる雑豆のピッキングってやつです。



・仕入れ直後の生豆（マンデリン  ゴールド・リントン）


・選別セットでピッキング中（写真は以前の記事から、、、）


基本的に、生豆の水分含有量（適当に見た目で、、、）で
＋この銘柄の次は、このコーヒーといった具合に
出来る限り前後の味と、近付かないよう順番をきめています。


・ケニア産 ： ティン・ガンガ　レッドマウンテン
（４月８日現在提供中、おおげさに言うと？
近隣地域の名産？高尾煎餅や
京都？のハードタイプな八橋なんかを
軽く焦がしたような風味がするとか？しないとか？、、、）

・ブラジル産 ： アンパロ アルコイリス
・インドネシア産 ： マンデリン ゴールド・リントン
・コスタリアカ産 ： ナランホ サンタ・アニタ
・エチオピア産 ： イリガチャフ コチャレ・ナチュラル
・グァテマラ産 ： アンティグア ポルタル
・インドネシア産 ： アチェ ガヨマウンテン
・タンザニア産 ： キリマンジャロ アデラ
・ブラジル産 ： アンパロ アルコイリス
・ドミニカ産 ： バラオナ クイーン
・コロンビア産 ： サンアグスティン ティピカ
・インドネシア産 ： バリ バツール
・エチオピア産 ： イリガチャフ コチャレ・ナチュラル
・インドネシア産 ： マンデリン ゴールド・リントン


焙煎後４～５日を過ぎると急激に酸化しはじめるので
当店では、焙煎後３日以内のコーヒーを提供しています。

余談ですが、、、
当店では、出来る限り豆本来の素な個性を
引き出す方向で提供していますので
色々な地域の個性的な味わいを
来店のたびに楽しんで頂けたらと思います。


ｖ＠＠ｖ... ピッキングすると目がショボショボになります

- 大好評なので、しばらく５種類提供します -

♪ お試し期間中、日が進むにつれ
お客様達の好みが、良い具合にバラけてきました
当方としても、なるべく色々な意見を聞きたいし
なるべく多くの方々が、少しでも満足して頂けるよう
しばらくの間は、激選５種類のままでいこうかと思います。

お客様においては、さすが！と申しましょうか
当店の味を気に入っていただけるような方々は
やはり！違いのわかる舌をお持ちの方？が多かったです。

っで！これからは合言葉無しで
岩塩と一緒に基本調味料ＳＥＴとしてテーブルにお持ちします、、、

っが！この記事（以前の記事も含む）を、ご覧の方々には
可能な限り（他テーブルに既に出している場合を除き）
注文時に、どの銘柄のプレミアム・ペッパーで食べたいかを
言って下されば、リクエスト可能とします。

胡椒があまり好きではない方、ソースが大好きな方を除き
あまり興味無いくらいの方は、騙されたと思って一切れだけ
衣の上からではなく、トンカツの切り口を上にして
そこに岩塩＋胡椒を直接パラパラかけて召し上がって見て下さい！
は～？と騙された方（ガッカりさせてすいません）を除き
っん！と思った方は、きっとトンカツ感が変わると思います。

チャレンジして一手間かけて頂けることを願っています。


ｖ＠＠ｖ... 色々な方法で自由に召し上がって見てください

- 今シーズンの親メダカたち -

♪ 今年もやってきましたね！メダカシーズン！

予定では、この親メダカたちから産まれてくるであろう
チビッ子メダカ達を里子として＋赤ミナミくんも
来店して頂いたお客様たちに差し上げるのが目標です。



・楊貴妃＆純白メダカたち


去年は、カラスの被害（現場目撃！）にあい
わずか数人の方にしか差し上げられませんでしたが、、、

今年は、鳥被害対策もバッチしＯＫ！
繁殖槽もパワーＵＰさせたので
たぶん例年通り沢山の方に里親となって頂けるはず！？


ｖ＠＠ｖ... ６月末までが勝負で、里子は８～９月頃かな～